Svaigs piens: kas tas ir, ieguvumi, kaitējums un lietošanas iezīmes

Par visnoderīgāko tiek uzskatīts svaigs piens. Bērniem to labprāt dod, pieaugušie dzer. Tas tiek uzskatīts par visdabiskāko un ļauj izprast īsta piena garšu tā, tā sakot, senatnīgajā formā.

Vārda tiešā nozīmē pienu sauc par svaigu pienu, kas tikko izslaukts un vēl nav paspējis atdzist. Tomēr atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem tas var nozīmēt arī pienu, kas nav pakļauts termiskai apstrādei un ir saglabājis savas baktericīdas īpašības. Nav brīnums, ka senos laikos svaigu pienu uzskatīja par zālēm.

Fakts ir tāds, ka augstā imūnglobulīnu, leikocītu un fermentu satura dēļ tas var nomākt mikrobus. Tādējādi to skaits pirmajās divās stundās ne tikai nepalielinās, bet arī samazinās. Pēc šī laika ārējās vides ietekmē noderīgi elementi tiek iznīcināti.

Bez īpašas laboratorijas iekārtas ir vairāki veidi, kā noteikt piena kvalitāti.

• vizuāli, ja piens nav atšķaidīts ar ūdeni vai sajaukts ar citu, tam jāizskatās viendabīgam, bez recekļiem. Atkarībā no tauku satura tai jābūt diezgan biezai un blīvai. Ja piliens nokrīt uz virsmas un izplatās neglītā traipā - visticamāk, ūdens sastāvs ir vairāk nekā parasti.Ideālā gadījumā pilienam jābūt mazam, blīvam, ar gludām malām.
• Skāba smarža norāda, ka pienā lielos daudzumos sāka vairoties mikroorganismi, un piens sāka bojāties. Citas nepatīkamas smakas var parādīties, ja tur iekļuvuši netīrumi, vai dzīvniekam ir veselības problēmas. Kazām un citiem dzīvniekiem ir sava specifiska smarža. Tam nevajadzētu būt skarbam. Patiesībā pat piens no govs smaržo, tikai mums tas ir vairāk pazīstams.
• Krāsa ir atkarīgs no daudziem dažādiem faktoriem. Dažādas pļavas stiebrzāles un lopbarības var dot nedaudz dzeltenu vai krēmīgu nokrāsu. Sārtam vai zilganam nokrāsai vajadzētu jūs brīdināt - šajā gadījumā piens var būt ar asinīm vai ūdeni.

Viens no svarīgiem rādītājiem, ar ko selekcionāri lepojas, ir piena tauku saturs. Pāra stāvoklī tas ir mazu pilienu veidā, kas vienmērīgi sadalīti kopējā masā. Pēc dažām stundām tas veido biezāku virskārtu, ko sauc par krēmu. 100 gramos produkta tauku īpatsvars ir vidēji 4,5%. Pastāv viedoklis, ka piena garša ir tieši atkarīga no tā tauku satura. Jo augstāks, jo garšīgāks. Turklāt tas mainās dienas laikā, bet nevar būt zemāks par 2,8%.

Pārtikas produktu enerģētisko vērtību mēra kilokalorijās (kcal). Aprēķinot produkta saturu, tas tiek iegūts:

• olbaltumvielas;
• tauki;
• ogļhidrāti.

Olbaltumvielu un ogļhidrātu saturs pienā ar dažādu tauku saturu gandrīz nemainās. Tāpēc kaloriju saturs ir atkarīgs no tauku satura. 3,2% - apmēram 60 kcal, 4,5% - 74 kcal uz 100 gramiem.

Katrs cilvēks kopš bērnības ir dzirdējis par piena priekšrocībām, īpaši, ja tas ir svaigs. Bet daži saprot, kāpēc.

• Pirmkārt, tas palielina ne tikai vietējo, bet arī vispārējo imunitāti. Protams, ja to lieto regulāri.
• Otrkārt, tas satur vitamīnus un mikroelementus lielos daudzumos (tos var saskaitīt ap piecdesmit). Turklāt daba ir radījusi unikālu līdzsvaru, kurā tie uzsūcas pamatīgāk. Svaigu pienu var dzert, lai novērstu kaulu, zobu un muskuļu slimības.
• Treškārt, pienskābes baktērijas veicina pareizas mikrofloras veidošanos zarnās.
• Ceturtkārt, tajā esošais holesterīns nekādā veidā nekaitē cilvēka ķermenim, bet, gluži pretēji, ir iesaistīts šūnu un audu (īpaši smadzeņu) veidošanā.
• Piektkārt, tas labvēlīgi ietekmē hormonālo līmeni un reproduktīvo funkciju.
• Sestkārt, piens ir iekļauts diētisko produktu sarakstā aknu, aizkuņģa dziedzera un zarnu slimību ārstēšanai. Tas paātrina vielmaiņu un veicina lieko tauku sadedzināšanu.

Visbeidzot, tai ir brīnišķīga sabalansēta saldi sāļa garša. Glāze svaiga silta piena atslābina nervu sistēmu, nodrošinot mierīgu miegu.

Neskatoties uz visām labvēlīgajām īpašībām, ir daudz argumentu, ka piens ir kaitīgs. Viena no tām ir teorija, ka govs un kazas piens ir labs tikai viņu sugai. Lai sadalītu olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus, kas veido tā sastāvu, ir nepieciešami fermenti un hormoni, kas var izraisīt vairākas slimības. Apstiprinot to, sniegti dati par laktozes deficīta gadījumu pieaugumu. Turklāt ir pierādīts, ka ar vecumu atbilstošu enzīmu ražošana samazinās. Tāpēc pieaugušajiem labāk ir ēst rūgušpienu vai piena produktus ar zemu laktozes saturu.

Svaigu pienu veikalā nopirkt nav iespējams. Parasti tas tiek piegādāts tieši. Tāpēc piena kvalitātes jautājumos var paļauties tikai uz saimnieku sirdsapziņu. Ļoti bieži, lai nezaudētu peļņu, klienti netiek informēti par saslimšanām. Tāpēc sastāvā var parādīties antibiotikas. Un asiņu iekļūšana brūču un mastīta dēļ nebūs patīkama.

Nekvalitatīvas barības rezultātā dzīvnieku organismā var iekļūt smagie metāli. Visbiežāk cilvēki cieš no saimnieku netīrības. Trauki paliek netīri vai ar mazgāšanas līdzekļu pēdām, un ne vienmēr tiek ievēroti uzglabāšanas noteikumi. Šādi gadījumi ir reti, bet tie notiek, jo ir ļoti grūti izveidot kontroli pār privātajām saimniecībām.

Lai svaigs piens dotu tikai labumu, ir svarīgi ievērot tā lietošanas noteikumus.

• Pirms piena iegādes pārliecinieties, vai gan dzīvnieks, gan slaucēja ir veseli. To var apstiprināt ar attiecīgiem medicīniskiem dokumentiem. Dzīvnieks regulāri jāpārbauda veterinārārstam, jo ​​dažas slimības sākuma stadijā attīstās asimptomātiski.
• Pārliecinieties, ka slaukšanas procesā tiek ievēroti visi nepieciešamie sanitārie un higiēnas noteikumi. Protams, jūs nedrīkstat ielaist tieši vietā, kur tiek turēti liellopi. Bet jūs varat skatīties, kā piens tiek filtrēts un izliets.
• Pirms dzeršanas pienu labāk pašam vēlreiz izkāst caur marli vai vairākās kārtās salocītu sietiņu. Ja šaubāties par konteinera tīrību vai piegādātāja veselību, pārtrauciet to lietot. Vai vismaz uzvāra.
• Garša un krāsa var atšķirties atkarībā no dzīvnieka veselības, barības, turēšanas apstākļiem un pat sezonas.
• Vasarā pienu labāk ņemt no rīta slaukšanas, jo tam ir vislīdzsvarotākais sastāvs. Turklāt, palielinoties laika intervāliem un karstumam, līdz vakaram tas var izdegt un iegūt nepatīkamu garšu.

Lai piens pēc iespējas ilgāk saglabātu savu svaigumu, garšu un derīgās īpašības, ir svarīgi to pareizi uzglabāt. Lai to izdarītu, ir svarīgi ievērot dažus uzglabāšanas pamatnoteikumus.

• Svaigu pienu nedrīkst liet plastmasas pudelēs. Neskatoties uz ērtībām, tie viņam ir vissliktākie trauki. Pirmkārt, sliktas kvalitātes plastmasa var izdalīt toksīnus. Otrkārt, pudeles ir grūti labi izmazgāt pat ar otām. Iekšpusē palikušās baktērijas, ja tās nonāks tik labvēlīgā vidē, ļoti ātri savairosies un var kaitēt cilvēka organismam.
• Labākais trauks ir stikla burka ar cieši pieguļošu vāku. Ja iespējams, tie ir jāsterilizē. Pat šim nolūkam ir piemērotas īpašas kannas, māla kannas, piena kannas, kas izgatavotas no porcelāna vai fajansa. Tie ievērojami palielina glabāšanas laiku.
• Nav brīnums, ka šādu produktu sauc par pāri. Tūlīt pēc slaukšanas ar neapbruņotu aci var redzēt tvaiku virs piena, īpaši, ja telpa ir vēsa. Tāpēc to nevar uzreiz ievietot ledusskapī.

• Faktiski par svaigu pienu uzskata pirmās divas stundas pēc slaukšanas.Ja šajā laikā nav bijis laika to izmantot, trauks jāievieto ledusskapī.
• Tvertnei jābūt cieši noslēgtai. Tā kā pastāvīgs kontakts ar skābekli paātrina oksidācijas procesus. Turklāt visi piena produkti atvērtā veidā uzreiz absorbē svešas smakas. Jāskatās, lai blakus neguļ atvērti gaļas produkti, zivis, olas. Par papildu patogēno mikroorganismu avotu var kalpot ne tikai neapstrādāta, bet arī termiski apstrādāta pārtika.
• Derīguma termiņš ir tieši atkarīgs no produkta sākotnējās tīrības. Uzglabāt istabas temperatūrā ne ilgāk kā 6 stundas. Temperatūrā no 0 līdz 4 grādiem līdz 8 dienām. Jo augstāka temperatūra ledusskapja nodalījumā vai telpā, jo ātrāk tā sabojāsies. Izvairieties no tiešu saules staru iedarbības, kas var iznīcināt vitamīnus. Zema temperatūra ir kaitīga, jo pēc atkausēšanas mainīsies ne tikai izskats un konsistence, bet arī sastāvs - olbaltumvielas tiek iznīcinātas.
• Var pagarināt glabāšanas laiku bez ledusskapja vārot. Turklāt ir nepieciešams vārīt vismaz divas reizes dienā.

Plašāku informāciju par to, vai piens ir veselīgs, skatiet tālāk.