Pasterizēts piens: kas tas ir un kā to uzglabāt, produkta ieguvumi un kaitējums

Pilnpienu mūsdienās var nopirkt ne tik bieži - to pārdod tikai tirdziņos. Speciālisti, kuri masveidā uzstāj, ka ir pārāk riskanti dzert neapstrādātu produktu, ietekmē arī to tirdzniecības vietu skaitu, kurās tiek pārdots šāds dabīgais dzēriens. Bet veikalu piena nodaļās iepakots piens tiek pārdots visdažādākajos variantos - šeit tas tiek pasterizēts, un sterilizēts, un normalizēts, un citi modes vārdi, no kuriem patērētājam izvēlēties parasti nekļūst vieglāk.

Bieži vien cilvēks vienkārši līdz galam nesaprot, ko viņš iegūst. Mūsdienu pasaules realitāte ir tāda, ka patiesībā pārtikas produkti ir jāizvēlas pēc iespējas rūpīgāk, jo no tā ir atkarīga jūsu pašu un mājsaimniecību veselība. Lai labāk orientētos piena produktu izvēlē, izdomāsim, kas ir tik populārs pasterizēts piens.

Katra saimniece zina, ka svaigu pienu pirms dzeršanas vēlams uzvārīt, jo augsta temperatūra palīdz iznīcināt dažādus mikroorganismus, kam piena vide var kļūt par ideālu augsni.Tajā pašā laikā ir loģiski pieņemt, ka arī labvēlīgie mikroorganismi var nomirt ar ievērojamu karsēšanu, savukārt daži piena sastāvā esošie komponenti var mainīt savu struktūru, sadaloties un zaudējot spēju dot labumu cilvēka ķermenim.

Ja karsēšana ir labvēlīga piena īpašībām, tad pārmērīga karsēšana tam ir kaitīga. Kļūst acīmredzams, ka ir jāatrod zināms zelta vidusceļš. Grūti pateikt, kad cilvēce nonāca pie domas, ka pienu vajadzētu stipri karsēt, bet ne uzvārīt (galu galā kompetentas mājsaimnieces tā arī dara), taču francūzis Luiss Pastērs pirms pusotra gadsimta ierosināja rūpnieciskās ražošanas tehnoloģiju. . Mūsdienās ātri bojājošos pārtikas produktu karsēšanas procesu, lai palielinātu to izturību, tā izgudrotāja vārdā sauc par pasterizāciju. Tas gan nenozīmē, ka process ir maksimāli standartizēts – apstrādājot vienu un to pašu pienu, procesam var būt savi smalkumi.

Jāņem vērā, ka pasterizētā piena dzeršana notiek dažādās temperatūrās, un sildīšana aizņem citu laiku. Parasto pasterizēto pienu karsē 60 līdz 98 grādu temperatūrā, neļaujot šķidrumam uzvārīties, savukārt temperatūrai un sildīšanas laikam ir apgriezta proporcija. Pie pieticīgiem 60 grādiem apstrāde var ilgt stundu, savukārt temperatūrā, kas tuvu vārīšanās temperatūrai, dzēriens tiek uzskatīts par pasterizētu pēc 3-4 minūtēm.

Ir arī tā sauktais ultrapasterizētais piens, kas praksē neatšķiras no produkta, ko sauc par sterilizētu.Tas radās no kritikas par pasterizēto pienu, kas, pretēji plaši izplatītam uzskatam, neiznīcina visas potenciāli kaitīgās baktērijas, bet labākajā gadījumā tikai 90%. UHT piens tiek uzkarsēts līdz aptuveni 140 grādu temperatūrai, izmantojot speciālu aprīkojumu, kas ļoti ātri uzsilst, un tādos apstākļos tiek turēts tikai aptuveni 20 sekundes. Šajā procesā iet bojā ne tikai kaitīgie, bet arī labvēlīgie mikroorganismi, bet produkta derīguma termiņš pieaug desmitkārtīgi, tāpēc attālāko reģionu iedzīvotājiem šāds risinājums ir vienīgais iespējamais.

Lai nesabojātu piena dzēriena sastāvdaļu struktūru, pēc karsēšanas tas pēc iespējas ātrāk jāatdzesē līdz aptuveni 5 grādu temperatūrai, jo šai apstrādes metodei ir nepieciešama stabila tehniskā bāze.

Ja pasterizētā un sterilizētā piena ražošanas atšķirība ir tikai apstrādes procesu temperatūras vērtībās, tad pasterizētā versija no normalizētā atšķiras vairāk. Fakts ir tāds, ka saskaņā ar likumdošanu uz iepakojuma ir jāraksta dzēriena tauku satura pakāpe, taču pat viena un tā pati govs nespēj dot vienāda tauku satura pienu - šis brīdis ir atkarīgs no pārāk daudziem faktoriem. . Mazajiem uzņēmumiem piens mākslīgi jāpadara vairāk vai mazāk trekns, lai tas atbilstu uz iepakojuma rakstītajam – tā ir tā sauktā produkta normalizācija.

Kas attiecas uz termisko apstrādi, tad normalizēts piens ar to neiesaista - teorētiski tas var neiziet šādu procedūru vispār.

Ne viens vien GOST precīzi regulē BJU un citas pasterizēta piena sastāva iezīmes - galvenais, lai tas atbilstu uz iepakojuma norādītajam. Pat svaigam pienam šie rādītāji var būtiski atšķirties, tāpēc nav pārsteidzoši, ka rādītāji būtiski atšķiras dažādiem ražotājiem. Šī iemesla dēļ mūsu skaitļi būs tikai aptuveni, un patērētājam ir pienākums vēlreiz pārbaudīt informāciju, nolasot precīzu viņam nepieciešamo vielu saturu uz konkrētā iepakojuma.

Lielākajā daļā pasterizētā piena šķirņu ir vismazākais olbaltumvielu daudzums - tā daudzums ir 2,5-3% robežās. Gluži pretēji, ogļhidrāti sastāvā ir visvairāk - 4,5-5,5%, vispopulārākā vērtība ir 4,7%. Runājot par tauku saturu, šis komponents ir vismainīgākais, jo, kā minēts iepriekš, daudzi ražotāji to pat regulē mākslīgi – tas var svārstīties 1-6% robežās. Noderīgi komponenti mikroelementu un vitamīnu veidā visu veidu pienā ir aptuveni vienādi, īpaši kalcijs un jods, varš un stroncijs, kā arī B un D vitamīni.

Ja mēs runājam par dabīgā dzēriena kaloriju saturu, tad tas lielā mērā ir atkarīgs no BJU līdzsvara, īpaši no tauku daudzuma. Rezultātā enerģētiskā vērtība var būt ļoti pieticīga 44 kcal un daudz nopietnāka 71 kcal, tāpēc tiem, kas stingri uzrauga uzņemto pārtikas produktu kaloriju saturu, vajadzētu būt uzmanīgiem.

Pasterizēts piena produkts ir sava veida zelta vidusceļš starp pilnpienu, svaigu pienu un pilnīgu šī komponenta neesamību uzturā. Dzert pienu principā noder, un, ja nav pieejams svaigs ciema piens, var dzert vismaz pasterizētu pienu. - neskatoties uz daļas cilvēka organismam nepieciešamo mikroorganismu zudumu, lielākā daļa joprojām tiek saglabāta, un kaitīgajiem mikrobiem vairumā gadījumu karsēšana ir kaitīga. Tajā pašā laikā pasterizēts piens noteikti ir noderīgāks nekā ultrapasterizēts, kas ieguvumu ziņā ir tikai minerālu kokteilis, ja nav dzīvas sastāvdaļas.

Pasterizētā piena sastāvs jebkurā gadījumā ir tāds, ka tas izrādās noderīgs visos gadījumos bez izņēmuma - gan grūtniecības laikā, gan zīdīšanas laikā, gan bērnam, nemaz nerunājot par parastu pieaugušo. Tas satur augstu olbaltumvielu procentuālo daudzumu, kas nepieciešams muskuļu masas un daudzu citu ķermeņa sistēmu uzturēšanai. Pietiek tikai ar divām glāzēm piena, lai izdzertu dienā, lai pilnībā apmierinātu ikdienas vajadzību pēc kalcija, kas ir vitāli svarīgs veseliem un stipriem kauliem. Ir arī daudzi citi ķīmiskie elementi un vitamīni, kas ļauj vispusīgi bagātināt organismu, stiprinot dažādu sistēmu veselību.

Tajā pašā laikā pasterizēta piena izmantošana liek domāt, ka ir jāatsakās no ieraduma pastāvīgi sildīt dzērienu. Sildīšana, kā minēts iepriekš, negatīvi ietekmē dzēriena dzīvo komponentu, kas pats par sevi var dot labumu cilvēkam. Parastā pasterizācija ir saistīta ar lielākās daļas kaitīgo mikroorganismu iznīcināšanu, tāpēc pasterizēta piena vārīšana mājās, visticamāk, neuzlabos pozitīvo efektu, taču tā var ietekmēt kompozīcijā palikušos derīgos komponentus.

Bet dažos gadījumos piens, tāpat kā lielākā daļa pārtikas produktu uz mūsu planētas, gaidītā labuma vietā var kaitēt cilvēka ķermenim. Protams, nav tik daudz kontrindikāciju, taču tās pastāv, tāpēc nekādā gadījumā nevajadzētu tās ignorēt. Galvenā un acīmredzamā kontrindikācija jebkura veida piena lietošanai ir laktozes nepanesamība. Daba ir noteikusi, ka cilvēka organisms spēj sagremot laktozi (piena galveno sastāvdaļu) tikai zīdaiņa vecumā. Un tikai laika gaitā dažu seno civilizāciju pārstāvji, kas noteiktos periodos piedzīvoja pārtikas trūkumu, burtiski iemācījās to darīt pieaugušā vecumā.

Mūsdienās šī spēja tiek uzskatīta par normālu cilvēkam un ir iedzimta, taču ir divi svarīgi brīdinājumi. Pirmkārt, dažiem cilvēkiem organisms sabojājas, viņi joprojām neuztver laktozi. Otrkārt, dažām tautām, piemēram, ķīniešiem un ziemeļu tautām, nav piena dzeršanas tradīciju, un tāpēc viņu ķermenis pie tā nav pieradis ģenētiskā līmenī.

Vēl viena problēma ir vēl banālāka, taču joprojām ļoti izplatīta. Daudzi cilvēki pārvērtē pasterizācijas nozīmi dzēriena derīguma termiņā, un daži vienkārši sajauc pasterizētu pienu ar īpaši pasterizētu pienu, savukārt uzglabāšanas laika atšķirības atšķiras desmitkārtīgi.Tajā pašā laikā ledusskapis, pretēji plaši izplatītam uzskatam, ir tālu no visdrošākās aizsardzības produktam, kas var ļoti ātri saskābt, kā tas tiks apspriests tālāk.

Protams, arī raudzētiem piena produktiem ir tiesības pastāvēt, jo īpaši tāpēc, ka tie ir ļoti noderīgi, tomēr neparedzēta piena saskābšana pēdējo pārvērš par pavisam citu dzērienu. Ir labi, ja cilvēks nejūtas slikti no šādiem traucējumiem. Fakts ir tāds, ka kefīram un citiem pienskābes produktiem ir jāsasniedz gatavība, lai tos varētu lietot bez kaitējuma. Savukārt piens, tikai pusskābs, var izraisīt rūgšanas procesus kuņģa-zarnu traktā, un tad par visnekaitīgākajām sekām kļūs smaga caureja un meteorisms.

Svaigajam pienam raksturīgs ļoti īss glabāšanas laiks, tāpēc daudzi patērētāji patiesi cer, ka pasterizētā versija, ko viņi uztver gandrīz kā konservēšanu, kalpos daudz ilgāk. Tādiem cilvēkiem nāksies vilties, jo parasto pasterizēto pienu slēgtā veidā parasti uzglabā ne ilgāk kā 3-4 dienas, bet drukātā veidā ieteicams to izlietot vienas dienas laikā.

Turklāt pat tik īss laika posms paredz uzglabāšanas apstākļus ledusskapī, savukārt paaugstinātā temperatūrā nogatavošanās var notikt daudz ātrāk.

Ar ultrapasterizētu pienu situācija ir radikāli atšķirīga - tas uzsilst daudz vairāk, tāpēc tajā nav palicis absolūti nekādas “dzīvības”. Pateicoties tam, šāds dzēriens ir optimāls piegādei uz jebkuru attālumu, un vēl jo vairāk, to var uzglabāt ledusskapī. Noliktavās un citās specializētās vietās šādu dzērienu var uzglabāt vairākus mēnešus, lai gan jāprecizē, ka atvērtā iepakojumā pienskābes baktēriju kolonija tomēr var izveidoties ātri.

Tajā pašā laikā jums ir jāsaprot, ka derīguma termiņš ir abstrakta vērtība, ja jūs nezināt izlaišanas datumu. Parasts pasterizēts piens pieder pie ātrbojīgiem produktiem, tādēļ šis punkts ir jāprecizē - uz iepakojuma labi redzamā vietā jānorāda datums. Pēc viena un tā paša derīguma termiņa, tajā pašā laikā, var noteikt, cik dzēriens ir noderīgs, jo no visa iepriekš minētā izriet, ka patiesi dabīgs un visnoderīgākais produkts nevar tikt uzglabāts ilgu laiku.

Lai iegūtu informāciju par to, kādu pienu izvēlēties: pasterizētu vai mājās gatavotu, skatiet šo videoklipu.