Iebiezinātā piena priekšrocības un kaitējums

Iebiezinātais piens ir viens no iecienītākajiem gardumiem ne tikai bērniem, bet arī daudziem pieaugušajiem. Bet jums ļoti rūpīgi jāizvēlas šis produkts, lai izvairītos no zemas kvalitātes analoga iegādes. Tikai lietojot klasisko kondensēto pienu bez piedevām un atbilstošā iepakojumā, var sajust produkta garšas pilnību un priekšrocības.

Kondensēto pienu (vai iebiezināto pienu) sauc par koncentrētu pienu, kurā ražotāji visbiežāk pievieno cukuru. Šo gardumu vari lietot gan vienu pašu, gan pievienot dažādu konditorejas izstrādājumu vai dzērienu pagatavošanai. Tāpat produkts tiek izmantots kā mērce pankūkām vai siera kūkām un citiem līdzīgiem gardumiem, kombinējot ar augļiem.

Deserta gatavošanas ideja pieder francūzim Upperam, kuram neizdevās patentēt izstrādāto kompozīciju, ko pēc tam realizēja Pīters Durants. Tieši viņš nāca klajā ar klasisko iebiezinātā piena uzglabāšanas veidu - kārbās. Šis notikums notika 19. gadsimta vidū.

Sākotnējā produkta sastāvā ir tikai cukurs un piens. Gatavošanas procesa sākumposmā cukuru atšķaida pienā, pēc tam maisījumu iztvaicē, līdz tas sabiezē. Konsistence ir viskozs šķidrums baltā vai krēmkrāsas krāsā. Visi šie nosacījumi ir noteikti īpašā Krievijas Federācijas nacionālajā GOST.

Klasiskā produkta masveida ražošanas galvenie posmi:

• piena tīrīšana un sekojoša dzesēšana;
• nodrošināt atbilstošus tauku un citu elementu rādītājus pienā, kas noteikti GOST RF;
• piena pasterizācija, lai izvadītu cilvēka veselībai kaitīgos mikroorganismus un optimizētu fizikāli ķīmiskās īpašības (tiek veikta temperatūrā, kas sasniedz gandrīz 100 grādus);
• šķidruma dzesēšana līdz 75 grādiem;
• pievienojot cukuru vai 70% cukura sīrupu;
• sabiezēšana speciālā vienībā, kur sagatavotais maisījums tiek sajaukts un pakļauts viršanas procesam;
• atdzesē līdz 20 grādiem, nepārtraukti maisot sastāvu;
• pievienojot sēklas (laktozi);
• produkta iepakošana un turpmākā uzglabāšana.

Iebiezinātais piens ir oficiālais šī produkta nosaukums, taču cilvēki to bieži saīsina ar "iebiezināto pienu". Lai gan iebiezinātais piens patiesībā ir surogātprodukts, kura sastāvā ir papildu komponenti, kas var kaitēt cilvēka veselībai. Šīs sastāvdaļas ietver dažādas augu izcelsmes eļļas (piemēram, palmu), kā arī krāsvielas un konservantus. Šādu produktu garša ir daudz sliktāka nekā oriģinālam.

Iebiezinātais piens atšķiras pēc šādiem kritērijiem:

• tauku saturs;
• savienojums;
• konsekvenci.

Klasiskais produkts ietver tauku saturu vismaz 8,5%, piena sausnas - vismaz 28,5% un olbaltumvielas ar masas daļu vismaz 34%.

Ir arī zema tauku satura delikateses veids ar tauku saturu līdz 1%, piena sausnas - vismaz 26% un olbaltumvielas ar masas daļu vismaz 34%. Ja mēs runājam par sastāvu, tad ir produkta versija bez cukura satura (to sauc arī par koncentrētu pienu).Pagatavojot iebiezināto pienu, ražotāji var pievienot arī kafiju, kakao vai cigoriņus. Visām produktu pasugām ir līdzīga konsistence, tikai tad, ja nerunājam par vārītu iebiezināto pienu. Tā ir biezāka masa ar brūnganu nokrāsu un karameļu pēcgaršu. Iegūstiet šo izskatu, izmantojot īpašu termisko apstrādi.

Atšķirībā no citiem saldumiem, neatkarīgi no tā, vai tie ir dažādi saldumi, šokolādes konfektes, kūkas vai konditorejas izstrādājumi, iebiezinātajam pienam ir daudz labvēlīgu īpašību, jo tajā ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Klasiskais produkts ar cukuru tā sastāvā neietver pārtikas piedevas. Īpaši jāatzīmē šādi cilvēka ķermenim noderīgi elementi:

• kalcijs, kas palīdz stiprināt ķermeņa skeleta sistēmu;
• fluors, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka zobus;
• kālijs un magnijs, kas uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
• fosfors, kas kalpo asinsrites uzlabošanai un cilvēka garīgās aktivitātes optimizēšanai;
• D vitamīns, kas palīdz atjaunot ķermeni;
• C vitamīns, kas kalpo imūnsistēmas stiprināšanai un tonusam;
• glikoze, kas palīdz atjaunot spēkus pēc fiziskās sagatavotības vai pagātnes slimībām.

Neskatoties uz to, ka produktam ir vesela virkne noderīgu elementu, jums nevajadzētu pārāk aizrauties ar to.Kārumu ļaunprātīga izmantošana var negatīvi ietekmēt cilvēku veselību. Pieaugušo uztura speciālisti iesaka patērēt ne vairāk kā divas ēdamkarotes kārumu dienā.

Jāņem vērā arī tas, ka tikai oriģināls augstas kvalitātes produkts, kas nesatur apšaubāmas piedevas, var nodrošināt pozitīvu ietekmi uz veselību. Uzglabāšanas apstākļi ir arī svarīgs faktors, izvēloties kārumu. Uzglabāt delikatesi atvērtā iepakojumā vajadzētu būt ledusskapī ne ilgāk kā sešus mēnešus. Ja iepakojuma hermētiskums sākotnēji ir pārkāpts vai uzglabāšanas apstākļi neatbilst ražotāja noteiktajām prasībām, preci var uzskatīt par patēriņam nederīgu.

Bet gandrīz jebkurai delikatesei ir negatīvas īpašības, kas var kaitēt cilvēka ķermenim. Ļoti bieža saldumu ēšana parasti noved pie tādas problēmas kā zobu bojāšanās. Profilakses nolūkos pēc iebiezinātā piena ēšanas ir vērts iztīrīt zobus un izskalot muti.

Augstā kaloriju satura dēļ produkts ir kontrindicēts cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz aptaukošanos, kā arī tiem, kas cieš no cukura diabēta un laktozes nepanesības.

Produkts nav ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no aizkuņģa dziedzera slimībām (pankreatīta), jo iebiezinātais piens organismā ir diezgan grūti sagremojams. Ļoti bieži, lai samazinātu kondensētā piena izmaksas, tā sastāvam tiek pievienoti dažādi augu tauki un kaitīgas pārtikas piedevas. Viena no tām ir baltā krāsviela E171 (titāna dioksīds), kas ir spēcīga inde un ko izmanto rūpnieciskajā ražošanā, piemēram, pievieno krāsām.

Pieņemams iebiezinātā piena iepakojums ir tikai skārdene ar nosaukumu "Vesels saldināts kondensētais piens". Tas ir produkts ar šo uzrakstu, kas atbildīs valsts GOST.

Lai iegūtu maksimālu labumu no iebiezinātā piena dzeršanas un papildus izvairītos no negatīvām sekām, jums jāņem vērā daži svarīgi punkti. Nevajadzētu pārsniegt produkta dienas devu, kas vienāda ar divām ēdamkarotēm pieauguša cilvēka ķermenim un divām tējkarotēm bērnam (sākot no diviem gadiem). Labākais variants ir tējai vai kafijai pievienot iebiezināto pienu, kā arī lietot kopā ar dažādiem augļiem. Bērniem produktu labāk atšķaidīt glāzē vārīta ūdens.

Ja izstrādājumam ir kunkuļi, veidojas pelējums vai kristalizējas, to kategoriski nav ieteicams lietot. Lai neiegādātos nekvalitatīvus produktus, iebiezināto pienu vislabāk pagatavot pašam. Klasiskā recepte ir vienkārša: vajag tikai glāzi cukura vai pūdercukura un litru piena. Labumu pašgatavošanas posmi:

• ielejiet pienu katliņā, ieslēdziet nelielu uguni;
• uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un izvelk vienu glāzi piena, kurā pēc tam izšķīdina cukuru vai pulveri;
• ielej maisījumu atpakaļ katliņā;
• pēc vārīšanās izvēlieties minimālo uguns režīmu;
• maisīt maisījumu visā gatavošanas procesā;
• turēt uz plīts, līdz masas tilpums samazinās trīs reizes (apmēram stundu).

Pēc krēmveida nokrāsas parādīšanās masu izņem jebkurā traukā un atstāj ledusskapī uz vairākām stundām, kur tā iegūs vēlamo konsistenci. Īpaši ieteikumi vēlamā rezultāta iegūšanai:

• labāk izmantot katliņu no nerūsējošā tērauda vai ar biezu dibenu (pretējā gadījumā piens var piedegt);
• parastā cukura vietā labāk lietot pūdercukuru;
• izmantojiet tikai svaigu pienu ar īsu glabāšanas laiku, bet ne pārāk zemu tauku procentu.

Var secināt, ka ar pareizu izvēli un optimālu devu iebiezinātais piens var pozitīvi ietekmēt cilvēka organismu. Pretējā gadījumā var tikt būtiski ietekmēta veselība.

Recepte kondensētā piena pagatavošanai mājās, skatiet šo videoklipu.