Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu kondensēto pienu burkā un kā to izdarīt pareizi?

Lielākā daļa pieaugušo un bērnu nav vienaldzīgi pret vārītu kondensēto pienu. Tomēr mūsdienu produktu kvalitāte ar šo nosaukumu rada bažas - to sastāvs ir tik apšaubāms. Tomēr tas nav iemesls, lai atteiktos no garda kāruma, jo to var pagatavot pats vecmodīgi.

Iebiezinātais piens ir koncentrēts govs piens, no kura ir iztvaicēts mitrums. Lai produktam piešķirtu saldumu, tajā bieži tiek likts cukurs, kā rezultātā tiek iegūta balta, viskoza, bet tomēr šķidra masa. Kā jebkura salda konsistence, tā pielīp pie rokām. Augstas kvalitātes iebiezinātais piens tiek iepakots skārdenēs, kā rezultātā tā derīguma termiņš tiek palielināts līdz 12 mēnešiem. Ja šis produkts tiek pagatavots, tas iegūst brūnu nokrāsu, biezāku tekstūru un izteiktu karameļu garšu. Iegūto ēdienu sauc par dulce de leche, kas spāņu valodā nozīmē "piena ievārījums". Tomēr mūsu valstī šāds ēdiens ir pazīstams kā vārīts kondensēts piens.

Mūsdienās kondensēto pienu pārdod maisos, plastmasas un stikla traukos. Tā kā gatavošana tiek veikta, neizņemot kompozīciju no trauka, der tikai skārda trauki. Pirms iegādes, lūdzu, rūpīgi izlasiet etiķeti. Tikai produkts, kas apzīmēts kā Pilns iebiezināts piens ar cukuru. Ja uz etiķetes ir cits nosaukums, kaut arī ļoti tuvs pēc nozīmes, vārīts iebiezinātais piens no tā neizdosies.

Kvalitatīvu un garšīgu karameļu masu var iegūt no dabīgākā iebiezinātā piena, kura sastāvā ir tikai cukurs un piens. Ja tas satur konservantus un aromatizētājus, kā arī komponentus, kas sākas ar "E", tad gatavošanas procesā produkts var saritināties, lobīties un uzvesties neparedzēti. Ir vērts pievērst uzmanību kārbas izskatam - tai nedrīkst būt iespiedumi un bojājumi, rūsas pēdas.

Protams, ēdiena gatavošanai ir atļauti tikai hermētiski noslēgti trauki, un tā derīguma termiņš nedrīkst būt beidzies. Ja izvēlēsities pareizās izejvielas un ievērosiet ēdiena gatavošanas ieteikumus, jūs iegūsit smaržīgu vārītu kondensēto pienu, kas atgādina īrisu. Tas savā garšā un drošībā noteikti pārspēj veikalos nopērkamos kolēģus, kas tiek pārdoti ar tādu pašu nosaukumu.

Iebiezinātā piena pagatavošana prasa daudz laika. Atkarībā no izvēlētās metodes tas aizņem no 3 līdz 4 stundām, tāpēc lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku vienlaikus vārīt vairākas kannas. Pēc atdzesēšanas tos vienkārši ieliek ledusskapī un atver pēc vajadzības. Gatavošanas laiks ietekmē vārīta iebiezinātā piena toni, tekstūru un garšu.

Ja iebiezināto pienu vārīsiet apmēram 1,5 stundu no vārīšanās brīža, tad tas iegūs patīkamu karameļu vai gaiši brūnu krāsu. Šādu maisījumu parasti izmanto fondantu pagatavošanai, kūku kārtu eļļošanai. Ja pagarināsiet gatavošanas laiku vēl par vienu stundu, t.i.vāra 2,5-3 stundas, iegūst biezu piesātinātu brūnu nokrāsu "klimpu" ar garšīgu aromātu. Nāksies ar karoti izņemt no burciņas, un kompozīcija nenotecēs, bet sacietēs ar viskozu saldu masu. Visbeidzot, ja produktu vāra 3,5-4 stundas, tas kļūs bagātīgi brūns. Vārīts kondensētais piens sagriezīsies kā sviests.

Šī metode pamatoti pretendē uz klasiku, jo tieši šādā veidā dulce de leche tika gatavots padomju periodā. Process neprasa īpašas prasmes, lai gan par šo recepti nevar teikt "uzlieciet uguni un aizmirstiet", jo jums visu laiku jākontrolē ūdens līmenis, vajadzības gadījumā to pievienojot. Šī metode ir arī pievilcīga, jo ļauj vienlaikus pagatavot daudz kondensētā piena. Pietiek paņemt plašu pannu un palielināt ūdens daudzumu, lai vienlaikus ievietotu vairākas kannas.

Panna jāņem ar biezām sienām un dibenu. Vispirms no kārbām ir jānoņem etiķetes.

Mājās no parasta iebiezinātā piena būs iespējams pagatavot krēmīgu desertu, ja tas būs diezgan eļļains. Šim rādītājam jābūt vismaz 8,5%. Traukos formiņas labāk sakraut, nevis vertikāli likt. Šajā gadījumā gatavošanas procesā tie nepeldēs, un ūdens slānis virs krastiem ar šo izkārtojumu būs lielāks. Un, lai trauki nesaskartos ar dibenu un nedārdinātu, apripojot to, ieteicams vispirms uz apakšas uzklāt dabīga auduma gabalu, pēc tam kannas un pēc tam ielej ūdeni. Tam vajadzētu būt tik daudz, lai burkas būtu pilnībā noslēptas, un virs tām paliktu vismaz 2–3 cm šķidruma slānis, bet labāk 5–10 cm.

Pēc tam jums jāieslēdz spēcīga uguns un jāuzvāra šķidrums.Pēc tam vārīšanās intensitāte jāsamazina un panna jāatstāj 2-3,5 stundas. Tas ir pietiekami, lai iegūtu "pelmeni". Ja nepieciešams tumšākas nokrāsas trauks ar viskozāku un blīvāku tekstūru, kompozīciju var vārīt līdz 4 stundām. Ja nepieciešams, jāpievieno ūdens, lai burkas nekādā gadījumā nepaliktu neaizklātas ar ūdeni. Lai to izdarītu, pannā labāk ieliet tējkannā vārītu ūdeni.

Kad norādītais laiks pagājis, traukus ar vārītu iebiezināto pienu ar rievkaroti vai kulinārijas knaiblēm izņem no verdoša ūdens un novieto uz dvieļa. Burkas ir karstas, tāpēc jābūt ļoti uzmanīgiem un jāatstāj atdzist uz karstumizturīgas virsmas. Trauks ir gatavs (var atvērt un nogaršot vai likt ledusskapī) pēc tam, kad satura temperatūra atbilst istabas temperatūrai. Parasti tas aizņem veselu dienu, dažreiz dienu.

Jūs varat paātrināt atdzesēšanas laiku, ievietojot karstās burkas katlā ar aukstu ūdeni. Tiklīdz tas uzsilst, noteciniet šķidrumu un piepildiet to ar jaunu auksta ūdens partiju. Atkārtojiet, līdz burka kļūst auksta un pārstāj karsēt ūdeni, savukārt labāk nesteigties atvērt trauku, jo kondensētais piens ir pilnībā atdzisis gar sienām, un burkas iekšpusē tas joprojām ir karsts un var “izšaut”.

Uz plīts iebiezināto pienu var pagatavot ne tikai dzelzs rūpnīcas traukos, bet arī parastā stikla burkā. Lai to izdarītu, ielejiet produktu burkā, ielieciet katliņā un piepildiet ar ūdeni. Tās daudzumam jāatbilst iebiezinātā piena līmenim burkā.Uzlieciet pannu uz uguns un uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet uguni un vāriet "piena ievārījumu" 3-3,5 minūtes. Gatavošanas procesā nevajadzētu iejaukties, bet ūdens pievienošana pannai, kad tā vārās, ir obligāta. Gatavā "varenka" jāatstāj burkā, līdz ūdens pannā atdziest.

Gatavojot spiedkatlā, tiek ievēroti tie paši noteikumi - burkas liek traukā, pilnībā piepilda ar ūdeni. Gatavošanas laiks - ceturtdaļa stundas, pēc tam burkas zem vāka atstāj šķidrumā vēl 3 stundas. Pēc šī laika spiediena katls tiek atvērts, bet kondensētais piens tiek izņemts tikai pēc tam, kad tas ir pilnībā atdzisis. Tāpat ēdiens tiek gatavots lēnajā plītī, izvēloties režīmu “Zupa”.

Iebiezināto pienu var pagatavot mikroviļņu krāsnī, tikai atverot burku un ievietojot to stikla traukā, kas paredzēts lietošanai mikroviļņu krāsnī. Iestatiet ierīces jaudu uz 750 W un vāriet vairākas minūtes. Pēc tam ņem ārā un samaisa. Atkārtojiet procesu, noņemot trauku ar krējumu un maisot to ik pēc 2 minūtēm. Tas neļaus pienam piedegt un beigs gatavot, kad ēdiens iegūs vēlamo konsistenci.

Neskatoties uz to, ka iebiezinātā piena pagatavošana ir diezgan vienkāršs process, jums noteikti jāievēro daži noteikumi, pretējā gadījumā pastāv risks ne tikai sabojāt "varenka", bet arī izprovocēt bundžas eksploziju.

• Pirmais noteikums attiecas uz ūdens daudzumu pannā. Tam pilnībā jāpārklāj burka. Fakts ir tāds, ka ūdens viršanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 100ºС, kas nozīmē, ka burka nesasildīs līdz iepriekšminētajai robežai. Pat ja tas notiek dēļ skārda saskares ar pannas dibenu, apkārtējais šķidrums "paņems" siltumu uz sevi.Ja notiek tā, ka kāda tvertnes daļa nav zem ūdens, tas novedīs pie tā pārkaršanas. Rezultātā saldās masas temperatūra pārsniegs to, kas atrodas ārpus burkas. Tas izraisīs kondensētā piena izplešanos, un rezultātā tvertne eksplodēs.

• Otrais noteikums attiecas uz burkas atvēršanas laiku. Iebiezinātais piens, kas atrodas burkā, pēc vārīšanas palielinās. Protams, hermētiski noslēgta skārda aizkavē maisījuma izdalīšanos. Taču, ja burciņu atvērsi, kamēr karameļu masa vēl nav atdzisusi, tā uzliesies karstas strūklakas veidā. Tādējādi vārīta kondensētā piena bundžas atvēršana uzreiz pēc termiskās apstrādes ir ārkārtīgi bīstama – var applaucēties. To var izdarīt tikai pēc tam, kad tas ir atdzisis līdz istabas temperatūrai.

Papildus obligātajiem noteikumiem varat sniegt dažus ieteikumus. Lai gan pagatavošanas laikā papīra etiķetes var atdalīties no kannas, vislabāk to darīt pirms apstrādes. Pretējā gadījumā uznirstošais "papīrs" traucēs procesam, pielīp pie pannas. Jūs varat noņemt etiķeti, iemērcot to siltā ūdenī. Kad šķidrums papīru ir samērcējis, pietiek pavilkt aiz etiķetes malas un izņemt to vienā gabalā.

Ir nepieņemami nokasīt papīra uzlīmi ar nazi vai metāla otu, jo tas var sabojāt trauka sienas. Augstas temperatūras iedarbības procesā situācija pasliktināsies, kas galu galā novedīs pie kārbas eksplozijas.

Sīkāku informāciju par to, kā pagatavot iebiezinātu pienu burkā, skatiet tālāk esošajā videoklipā.