Sterilizēts piens: īpašības un ražošanas tehnoloģija

Maz ticams, ka ir tādi, kas nav mēģinājuši pienu un nezinātu par tā labvēlīgajām īpašībām. Grūti iedomāties tādu cilvēku, vai tas būtu zemnieks, lauku apvidus iedzīvotājs vai metropoles iedzīvotājs. Pats vārds "piens" ir saistīts ar veselību, sāta sajūtu, dzīvesprieku.

Kopš bērnības mēs dzirdam, ka piens ir ārkārtīgi noderīgs, tas palīdz mazuļiem augt stipriem un veseliem, ārstē slimības un veicina labu veselību.

Kopš seniem laikiem govis ciematā tika uzskatītas par apgādniekiem, mīļākajām. Bez piena dzīve ir slikta.

Bet kā saglabāt vērtīgu produktu – domāja pat senie cilvēki. Tajos laikos, kas nogrima aizmirstībā, pienu vienkārši vārīja, lai pagarinātu tā glabāšanas laiku.

Mūsdienu pasaulē, cenšoties pēc iespējas lietderīgāk izmantot savu laiku, iegūt noteiktu labumu, tika izgudrota pasterizācijas, ultrapasterizācijas un sterilizācijas tehnoloģija.

Apsveriet, ko nozīmē sterilizācija. Izrādās, ka viss ir vienkārši, un sterilizācija vārās. Tas ir, lai iegūtu sterilu pienu, tas ir jāuzvāra un jāatstāj šādā formā apmēram 150 ° C temperatūrā 30 minūtes.

Saskaņā ar GOST daži piena veidi var kalpot kā izejvielas sterilizēta produkta ražošanai:

• vesels, no saimniecības;
• tauki normalizēti;
• bez taukiem.

Kā arī:

• krējums;
• paniņas.

Bet GOST pieļauj arī dažu stabilizatoru sāļu izmantošanu: nātrija un kālija citrātu; kālija un nātrija fosfāts. Parasti šie komponenti pienā atrodas dabiskā veidā. Turklāt tie tiek ieviesti, lai palēninātu vai pat apturētu skābēšanas procesu uz ilgu laiku.

Lai nodrošinātu lielveikalu plauktos nopērkamo preču kvalitāti, pārtikas drošību mūsu valstī kontrolē Tehniskie noteikumi. Tas regulē cilvēka veselībai bīstamo vielu un mikroorganismu pieļaujamo līmeni pārtikas produktu sastāvā.

Ne viss piens tiek nogādāts pienotavā tālākai pārstrādei. Tas ir jāizvēlas tā, lai tas atbilstu augstām kvalitātes prasībām. Izskats nedrīkst saturēt gabaliņus, pārslas, piemaisījumus. Konsistence ir viendabīga. Atļautā krāsa ir balta, ir iespējami zili un gaiši krēmkrāsas toņi. Piens nedrīkst būt caurspīdīgs, viskozs. Nav pieļaujama smarža, kas nav dabiska. Visas šīs īpašības sauc par organoleptiskām.

Bet arī pirms nonākšanas tālākā ražošanā tehnologi ņem paraugus un pārbauda izejvielu ķīmisko sastāvu, novērtē tā fizikālos parametrus.

Steidzamies atspēkot pastāvošo mītu par antibiotiku pievienošanu sterila piena sastāvam.

Rūpniecībā pienu sterilizē vai nu ar termisko iedarbību, vai ar ķīmiskiem līdzekļiem, vai ar jonizētu starojumu. Metodes izvēle ir atkarīga no tehnoloģiju specifikas katrā ražošanā. Mūsu rakstā mēs domājam tieši termisko sterilizācijas veidu.

Piena rūpniecībā sterilizētā piena ražošanas tehnoloģija parasti tiek veikta saskaņā ar vairākām shēmām.

• Šķidrumu ielej absolūti noslēgtā iepakojumā un aizzīmogo. Pēc tam karsē līdz 120°C un inkubē 20-30 minūtes. Šī ir vienpakāpes sterilizācija.
• Šķidrās izejvielas piena produktu ražošanai tiek iepriekš sterilizētas plūsmā 150 ° C temperatūrā, ekspozīcijas laiks ir tikai 10 sekundes, pēc tam tiek veiktas tādas pašas procedūras kā vienpakāpes sterilizācijā. Tāpēc tiek iegūta divpakāpju sterilizācija.
• Gan tiešu, gan netiešu piena sterilizāciju var veikt, vairākas sekundes karsējot 135-150°C. Pēc tam iegūtais produkts dezinficētā atmosfērā tiek iesaiņots sterilos traukos. Šo metodi sauc par vienpakāpes sterilizāciju ar aseptisku pildījumu.

Vidēji produkti tiek sterilizēti 120-150°C temperatūrā. Augstas temperatūras iedarbība ilgst līdz 30 minūtēm.

Galvenā atšķirība ir tā, ka pasterizācijā tiek izmantota zemāka temperatūra (līdz 65°C). Ar šo karsēšanu svaigpiens tiek turēts apmēram 30 minūtes. To sauc par ilgstošu pasterizāciju. Bet ir arī īslaicīga un vairāku saišu pasterizācija, temperatūras režīms paaugstinās (bet ne augstāk par 90 ° C), attiecīgi tiek samazināts piena iedarbības laiks.

Pasterizācijas un sterilizācijas mērķis ir vienāds - palielināt piena glabāšanas laiku un aizsargāt to, iznīcinot patogēnās baktērijas. Lai to varētu ēst, nebaidoties par veselību, stingri jāievēro visi tehnoloģiskie procesi.

Kā zināms, ar ilgstošu karsēšanu mirst visi šķidrumā esošie patogēnie un toksikogēnie mikroorganismi, baktērijas - gandrīz visa mikroflora. Turklāt fermenti tiek inaktivēti. Iegūtais produkts ir absolūti drošs veselībai. Sterilizētam pienam ir ļoti ilgs glabāšanas laiks, tā garša un smarža neatšķiras no parasta piena.

Tiek uzskatīts, ka tas nedos lielu labumu veselībai. - apstrādājot augstā temperatūrā, labvēlīgās baktērijas iet bojā kopā ar kaitīgajām. Turklāt piena vārīšanās procesā tajā samazinās B1, B2, B12 un C vitamīnu daudzums.

Reti kurš zina, ka A, D, B2, B3, PP, H vitamīni, kā arī karotīns tiek saglabāti sterilizācijas laikā, tikai neliela daļa no kopējā daudzuma tiek iznīcināta augstā temperatūrā.

Tāpēc sterilizēts piens ir diezgan piemērots lietošanai pieaugušajiem.jo satur organismam nepieciešamos minerālsāļus un olbaltumvielas. Šādu produktu var dot bērniem, bet bērnu ēdienkarte papildus jāpapildina ar C vitamīnu.

Bet skābs sterilizēts piens nav piemērots turpmākai lietošanai raksturīgās rūgtās garšas dēļ. Neiznāks rūgušpiens un līdzīgi raudzēti piena produkti.

Protams, piens jums ir labs. Galu galā tas nav tikai dzēriens - tas ir unikāls bioloģiskais šķidrums. Par piena produktos esošajiem vitamīniem un mikroelementiem uzrakstītas veselas enciklopēdijas - neatkārtosimies.

Teiksim tā, ka sterilizācijas laikā tiek iznīcināts ievērojams daudzums cilvēkam noderīgo baktēriju un daļa vitamīnu.bet ne viss iepriekš minētais. Turklāt piens paliek noderīgs proteīnu, tauku un ogļhidrātu dēļ, kas paliek tā sastāvā. Ar sabalansētu uzturu, mūsdienu cilvēka uztura bagātību, organisms sterilizētā piena produktā trūkstošos vitamīnus saņem no citiem pārtikas produktiem.

Kontrindikācija sterilizēta piena lietošanai ir individuāla laktozes (piena cukura) nepanesamība – iedzimta īpašība, kas sastopama dažāda vecuma cilvēkiem.

Ja iegādāto saimniecības produktu vēlies glabāt nedaudz ilgāk, kā arī sargāt savu veselību, pērkot pilnpienu, vari to uzvārīt parastā pilsētas dzīvoklī. Ja nevēlaties zaudēt derīgās īpašības un vitamīnus, kas tiek iznīcināti vārot, izmantojiet mājas pasterizācijas metodi.

Šim nolūkam rūpīgi jāsagatavo stikla trauki. Viens veids ir uzkarsēt cepeškrāsnī līdz 100°C un noturēt 20 minūtes.

Jums būs nepieciešams dubultā katls: ielejiet ūdeni apakšējā traukā, uzpildiet augšējo daļu ar svaigu pienu. Mēģiniet ievietot termometru pienā, vienlaikus izvairoties no saskares ar trauka malām.

Uzmanīgi sekojiet termometra rādījumiem, piens jāsasilda līdz 63 ° C. Tagad šķidrums nepārtraukti jāmaisa apmēram pusstundu (lai vienmērīgi uzsildītu visu tilpumu).

Lai ietaupītu laiku, piena šķidrumu var uzsildīt līdz 73°C.Šajā gadījumā nepārtraukta maisīšana prasīs tikai 15 minūtes.

Tad jums vajadzētu ievietot kameru ar pienu traukā ar ledus ūdeni. Nepārtrauciet maisīšanu, kamēr šķidruma temperatūra nav sasniegusi 4°C.

Iegūto pienu ielej sagatavotajos traukos. Pēc iespējas uzmanīgāk aizveriet vākus un uzglabājiet ledusskapī. Šādā vienkāršā veidā jūs varat palielināt piena glabāšanas laiku līdz divām nedēļām.

Kas attiecas uz sterilizāciju, pienu mājās sterilizēt nav iespējams: tam nepieciešams īpašs rūpnieciskais sterilizators un absolūti sterila aseptiska atmosfēra. Šādi apstākļi ir iespējami tikai lielās rūpnieciskās saimniecībās un rūpnīcās.

Viena no sterilā piena neapstrīdamajām priekšrocībām ir tā ilgs glabāšanas laiks – tas var būt no 6 līdz 12 mēnešiem. Tas nav prasīgs arī vides apstākļiem: hermētiski necaurlaidīgas sterilizētas piena kastes var labi uzglabāt, saglabājot svaigas istabas temperatūrā. Atvērtu iepakojumu joprojām ir drošāk ievietot ledusskapī. Šis piens nevar kļūt skābs, bet tas nevar arī saputies.

Vairāk par sterilizētu pienu uzzināsiet no šī videoklipa.