Piena pulveris: sastāvs un kaloriju saturs, lietošanas plusi un mīnusi

Laikam grūti iedomāties ikdienu bez piena. To izmanto graudaugu un maizes izstrādājumu gatavošanai, dzer kārtīgi un izmanto kā sastāvdaļu smūtiju pagatavošanai. Daži cilvēki vienmēr sāk rītu ar omleti, bet citi beidz dienu ar glāzi uzsildīta piena ar garšvielām. Bet diemžēl daudzu iecienītajam dzērienam ir ne tik ilgs glabāšanas laiks. Tāpēc tika izgudrots tā sausais analogs, ko var uzglabāt ilgāk, nezaudējot savu lietderību.

Piena pulveris ir šķīstošs pulveris, kas veidojas, žāvējot tradicionālo pasterizēto govs pienu. To izmanto dažādos kulinārijas darinājumos, bērnu ēdienreizēs, jogurtos, makaronos u.c. Bieži vien šis produkts tiek ņemts līdzi ceļojumos, jo pietiek ar to vienkārši atšķaidīt ar ūdeni, lai iegūtu vitamīnu dzērienu. To var pievienot arī tējai vai kafijai, lai uzlabotu garšu. Piena pulverim, kā likums, ir nepieciešama temperatūra no 0 līdz 10 grādiem pēc Celsija un gaisa mitrums līdz 85%.

Visizplatītākais ir pilnpiena pulveris, taču ir arī vājpiena versija, kas radīta tieši tiem, kam ir individuāla produkta nepanesība un ir nosliece uz alerģiskām reakcijām.Galvenā atšķirība starp abām šķirnēm ir vielas procentuālais daudzums. Piemēram, pilnpienā tauku daudzums ir 25%, bet vājpienā - 1%, tas ir, otrā šķirne satur 25 reizes mazāk tauku. Un, otrādi, olbaltumvielu daudzums pirmajā gadījumā sasniedz 25,5%, bet otrajā - 36%. Tas pats attiecas uz pārējām sastāvdaļām. Atšķirība ir neliela, bet joprojām pastāv.

Pilnpiens neiztur tik ilgi kā vājpiens, jo tauki var sabojāties. Ja sajaucat pilnpiena pulveri un vājpienu, iegūstat tūlītēju produktu. Tieši viņu parasti pērk kafejnīcas, lai ātri pagatavotu dzērienu.

Sausais piena produkts ir kļuvis aktīvi izmantots ēdiena gatavošanā, jo tas palīdz izveidot konkrēta ēdiena blīvāku konsistenci, kā arī ļauj ilgstoši uzglabāt krēmus un pastas. To bieži izmanto dzērienos. Pulveris sajaucas ar ūdeni, ātri veidojot šķidru pienu. Tieši šo produktu biežāk izvēlas mākslīgo maisījumu zīdaiņiem veidošanai, jo to vieglāk uztver jaunattīstības organisms. Dažas mājsaimnieces sajauc piena pulveri un šķidru pienu, lai produkts iegūtu lielāku blīvumu.

Ja ir vēlme produktu ēst dzēriena veidā, tad tas jāatšķaida ar tīru uzkarsētu ūdeni (45 grādi), ievērojot proporciju viens līdz trīs. Ūdeni pievieno pakāpeniski, un dzērienu nepārtraukti maisa, lai neveidotos kunkuļi. Kad šķidrums ir pilnībā ielejams, piens jāatstāj pāris minūtes, lai olbaltumvielas izšķīst un konsistence kļūtu viendabīga. Pēc izvēles pievieno medu, cukuru, kanēli vai kardamonu.

Dzēriena pagatavošanai neizmanto aukstu ūdeni, jo šajā gadījumā daļiņas nespēs pilnībā izšķīst. Mazie kristāliņi paliks nemainīgi un būs jūtami mutē. Nav ieteicams arī vārīt ūdeni, jo augsta temperatūra izraisa piena produktu sarecināšanu. Kas attiecas uz uzstājību, tas ir nepieciešams, jo pretējā gadījumā izveidosies ūdeņaina viela, kurā peldēs neuzbriedušais proteīns. Labāk ir izslēgt maisītāju, pretējā gadījumā parādīsies pārāk daudz putu.

100 gramos piena pulvera ir 362 kcal. Tomēr ir arī skaitlis 469,2 kcal, kas atbilst 23,45% no dienas vērtības. Tas liecina, ka produkta kaloriju saturs var atšķirties atkarībā no ražotāja vai no tā, vai produkts ir vesels, ar zemu tauku saturu vai šķīstošs.

Piena pulvera patēriņa ātrums ir atkarīgs no šķidrā piena patēriņa ātruma. Kā zināms, pieaugušam un veselam cilvēkam katru dienu jāuzņem no 500 līdz 800 mililitriem šķidruma. Ņemot vērā, ka uz glāzi ūdens, kurā ietilpība ir no 200 līdz 250 mililitriem, parasti ir divas ēdamkarotes pulvera, var rēķināt, ka dienā būtu labi patērēt četras līdz septiņas šādas karotes.

BJU uz 100 gramiem piena pulvera ir šāds: olbaltumvielu saturs ir 33,2 g, tauki - 1 g, bet ogļhidrāti - 52,6 g Cukura saturs sasniedz 38,4 g, bet holesterīns - 97 mg. Produkts sedz 35% no ikdienas olbaltumvielu daudzuma, 32% no tauku un 12% no dienas ogļhidrātu vērtības.

Piena pulveris satur lielu skaitu noderīgu elementu. Dažādu B vitamīnu klātbūtnē A vitamīns, beta-karotīns, D vitamīns, neaizstājamās aminoskābes, kā arī kālijs, magnijs, hlors, fosfors un citi elementi. Ir svarīgi atzīmēt, ka gan taukos šķīstošās, gan ūdenī šķīstošās vielas šeit ir ļoti pieklājīgā daudzumā. Piemēram, A vitamīna daudzums sedz 28,7% no dienas normas, B2 vitamīna - 92,7% no normas, bet B12 - pat 135,4% no normas. No minerālvielām lielākā daudzumā ir fosfors - 110,9% no dienas normas.

Tiek uzskatīts, ka sausa produkta izmantošana ir tikai tā ilgstošas ​​​​uzglabāšanas iespēja. Turklāt mainītais izskats atvieglo transportēšanu – pulveris aizņem daudz mazāk vietas nekā šķidrums. Bet patiesībā tas ir parasts piens, kas zaudējis ūdeni un ko var lietot daudz ilgāk. Piena pulvera sastāvs atbilst svaigam pienam, tāpēc to var uzskatīt par aizstājēju. Produkts piesātina organismu ar kalciju un vitamīniem, tas diezgan viegli uzsūcas un izraisa spēka pieplūdumu. B12 vitamīna klātbūtne palīdz cilvēkiem, kuri atsakās no gaļas, kompensēt šī elementa trūkumu.Pēc ekspertu domām, piena pulveri ir atļauts dzert tiem, kas cieš no cukura diabēta un dažiem gastroenteroloģiskiem traucējumiem.

Produkts labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, pateicoties kālija klātbūtnei, uzlabo ādu un redzi, pateicoties A vitamīnam, un palīdz ar rahītu. Piena pulveris ieteicams lietot mazasinības slimniekiem, kā arī tiem, kas vēlas attīrīt organismu. Ir arī vērts pieminēt vēl vienu interesantu produkta īpašību - spēju glābt no grēmas. Tiek uzskatīts, ka, ja jūs atšķaidāt pulveri un dzerat to maziem malciņiem, tas var palīdzēt. Galvenais ir nevis norīt visu apjomu uzreiz, bet sadalīt divās daļās un redzēt, kā ķermenis reaģēs pēc pirmā puslaika.

Vispirms ir vērts pieminēt, ka piena pulveris noteikti ir kaitīgs tiem, kam ir alerģiskas reakcijas pret svaigu pienu. Tas ir arī kontrindicēts tiem, kam ir laktozes nepanesamība. Diētiskās pārtikas cienītāji nebūs īpaši sajūsmā, jo produktā ir diezgan pienācīgs kaloriju daudzums, kas var izraisīt svara pieaugumu. Uzmanīgiem jābūt tiem, kuru ķermenis ir pakļauts kalcija sāļu nogulsnēšanai traukos un nierakmeņos.

Tomēr viss iepriekš minētais ir tikai neliela daļa no iespējamā kaitējuma. Liela daļa ekspertu uzskata, ka piena pulveris pats par sevi ir kaitīgs, un tāpēc tas ir jāaizliedz, kas gan dažās valstīs ir darīts.Problēmas būtība slēpjas faktā, ka žāvēšana augstā temperatūrā izraisa kaitīgu elementu veidošanos, kas paliek pulverī un negatīvi ietekmē cilvēka veselību. Aparāti ar karstajiem sildītājiem atņem piena pulverim taustāmu vitamīnu daļu. Visbeidzot, šī produkta viltošanas problēma ir plaši izplatīta. Analogi ir pildīti ar soju, cukuru, cieti, kas, protams, nepalielina to priekšrocības.

Pirmo piena pulvera ražošanu 1832. gadā izveidoja mūsu valsts speciālists. Produkta pamatā ir parasts govs piens, savukārt pats process ir vairāku posmu kombinācija. Vispirms šķidrums jāsaved līdz vēlamajam tauku saturam, kas atbilst sausās versijas pagatavošanas tehnoloģiskajām prasībām. Pirms tam pienu uzkarsē līdz 40 grādiem, notīra no smiltīm, zāles un gružiem. Tauku saturu normalizē ar separatoru, kas spēj atdalīt krējumu no produkta.

Pēc tam produkts tiek pasterizēts, lai noņemtu baktērijas. Kondensācija tiek veikta īpašā aparātā, kurā tiek izveidots augsts spiediens. Pēc pasterizācijas iegūtais maisījums nedaudz atdziest. Nākamajā posmā to homogenizē, tas ir, iegūst viendabīgu konsistenci. Pēc tam tas nonāk žāvēšanas kamerā, kas garantē temperatūru no 150 līdz 180 grādiem pēc Celsija. Rezultātā jābūt baltai sausai vielai. Jāatzīmē, ka šajā gadījumā produkts zaudē 85% no sava tilpuma, tas ir, visu pieejamo ūdeni.

Skatiet šo videoklipu, lai uzzinātu, kā tiek ražots piena pulveris.