Vājpiena pulveris: sastāvs, ieguvumi un kaitējums

Piena pulveris ir balts pulveris, ko iegūst no lauksaimniecības dzīvnieku vājpiena, to sabiezinot un žāvējot. Šo barojošo produktu plaši izmanto kulinārijā visdažādāko ēdienu pagatavošanai, to izšķīdina ūdenī un dzer kā tīru pienu, turklāt pievieno sabalansētā bērnu pārtikā.

Piena pulverim parasti ir ilgāks glabāšanas laiks. Ir svarīgi, lai ražošanas laikā tas saglabātu visas minerālvielas un derīgos vitamīnus, kas atrodas šķidrā pienā.

Jebkurš piena pulveris, tāpat kā pilnpiens, sastāv no olbaltumvielām, kā arī taukiem, piena cukura un minerālvielām. Tajā pašā laikā beztauku produkts satur daudz mazāk tauku nekā vesels, bet olbaltumvielu un cukura saturs tajā, gluži pretēji, ir daudz lielāks.

Pienam ir viegla krēmīga nokrāsa, kā arī viegla smarža ar govs pienam raksturīgu garšu. Tas ļoti ātri un tajā pašā laikā pilnībā šķīst jebkurā ūdens tilpumā.

Vājpiena pulvera struktūrā ievērojamā devā ir iekļauti tādi minerāli kā Ca, Mg, P, K un Na, nedaudz mazāk Mn, Se, Cu, Fe un Zn.

Produkts satur C vitamīnu, B vitamīnus, kā arī A un K.

Piena pulveri var pagatavot tikai rūpnieciskos apstākļos, to nevajadzētu pat mēģināt darīt mājās.

Ražošanas cikls ietver vairākus galvenos posmus.

1. Izejvielu pieņemšana. Šajā posmā pienu, kas nāk no ražotāja, uzsilda līdz 40 grādiem, pēc tam to attīra no dažādiem piemaisījumiem.
2. Normalizācija. Attīrītais piens tiek nosūtīts uz separatoru, kur sākas SOM atdalīšana no tauku krējuma.
3. Pasterizācija. Beztauku daļa tiek uzkarsēta līdz 90 grādiem, pēc tam to ātri atdzesē.
4. Biezēšana. Atdzesētā sagatave tiek ievietota vakuuma blokā, kur sākas pilnīga mitruma iztvaikošana. Process turpinās, līdz cietvielu klātbūtne ir 40-50%.
5. Homogenizācija. Iegūto produktu karsē līdz 60 grādiem un uztur šajā temperatūrā, līdz veidojas viendabīgas struktūras masa.
6. Žāvēšana - iegūtais "iebiezinātais piens" tiek iesūknēts žāvētājā caur īpašu sūkni.
7. Iepakojums. Pilnībā izžāvētais pulverveida produkts tiek iepakots atsevišķos iepakojumos, pēc tam tiek nosūtīts uzglabāšanai un pārdošanai.

Daudzi cilvēki ēd piena pulveri, bet visbiežāk tas tiek izšķīdināts ūdenī. Parasti to atšķaida ar ātrumu 1 daļa piena līdz 8 daļām ūdens.

Lai pagatavotu vienu glāzi piena 200 ml, parasti ņem 5 tējk. pulveri un lēnām, nepārtraukti maisot, nelielās porcijās pievieno siltu ūdeni. Pirms lietošanas produktu var vārīt uz uguns un atdzesēt.

Ņemot vērā atšķaidījuma attiecību 1 pret 8, var viegli aprēķināt, ka katra lielā sausā produkta karote satur 150 ml dzeramā produkta, bet tējkarote - 40 ml.

Strīdi par vājpiena pulvera lietderību nerimst līdz pat šai dienai. Daudzi apgalvo, ka šim produktam nav nekādas vērtības, jo visas minerālvielas un vitamīni sadalās ilgstošas ​​termiskās apstrādes laikā. Taču šis apgalvojums neatbilst patiesībai – sausais produkts ražošanas procesā pilnībā saglabā visas derīgās īpašības, turklāt ilgstošas ​​augstās temperatūras iedarbības dēļ tiek pilnībā iznīcināta patogēnā mikroflora.

Starp citu, kalcija koncentrācijas ziņā šis produkts ievērojami pārspēj visus citus dabā zināmos piena produktus. Žāvētajā pienā ir minimāls holesterīna daudzums, tāpēc to var droši ieteikt pieaugušajiem un bērniem, kuri cieš no sirds un asinsvadu patoloģijām un hipertensijas.

Piena pulveris ir bagāts ar olbaltumvielām, kas nepieciešamas kaulu un muskuļu audu attīstībai, un tāpēc tas tiek plaši izmantots gatavo piena maisījumu sastāvā zīdaiņiem.

Vitamīnu klātbūtne ir radījusi īpaši labvēlīgu vājpiena ietekmi uz ķermeni. Tātad C vitamīns palielina imunitāti un izturību pret vīrusiem un saaukstēšanos. B vitamīniem ir regulējoša ietekme uz nervu šķiedru darbību, uzlabo smadzeņu darbību, novērš atmiņas pasliktināšanos, veicina garīgā līdzsvara nodibināšanu.

Pateicoties K vitamīnam, asinis iegūst normālu recēšanu, un A vitamīns ir neaizstājams redzes asuma uzlabošanai.

Produktam ir augsts neaizvietojamo aminoskābju saturs, kas ir ļoti svarīgas olbaltumvielu sintēzei, tāpēc produktu bieži izmanto sportisti, lai veidotu kopējo muskuļu masu. Piena pulveris var būt labs olbaltumvielu aizstājējs. Ar strauju svara pieaugumu piena pulvera izmantošana ļauj papildināt radušos proteīna deficītu kultūrista ķermenī un palielināt viņa diētas kaloriju saturu.

Ir ļoti svarīgi, lai piens obligāti būtu vājpiens, jo pilnpiens nedos vēlamos ieguvumus.

Proteīniem produkta sastāvā ir raksturīga laba sagremojamība un viegla iedarbība uz cilvēka ķermeni. Tāpēc produktu visā pasaulē izmanto bokseri, hokejisti, sportisti un daudzi citi sportisti.

Taču arī piena pulvera lietošana var nodarīt kaitējumu organismam, tā lietošana ir īpaši bīstama cilvēkiem ar laktozes deficītu. Parasti šī patoloģija ir iedzimta. Sekas, lietojot šo produktu pārtikā, šajā gadījumā var būt vissmagākās - no tūskas līdz smagam anafilaktiskajam šokam.

Šādas manipulācijas ne tikai samazina uzturvērtību, bet nereti rada nopietnas veselības problēmas. Un iepakošanas un uzglabāšanas nosacījumu neievērošana diezgan bieži noved pie patogēno baktēriju un pelējuma koloniju veidošanās, kas izraisa nopietnu cilvēka saindēšanos un var dot triecienu nervu sistēmai.

Lai izvairītos no nepatīkamām sekām, kas saistītas ar vājpiena pulvera zemo kvalitāti, priekšroka jādod produktiem no uzticamiem ražotājiem. Mūsu valsts teritorijā ir septiņas piena rūpnīcas, kuru produktu kvalitāte atbilst GOST un ekspertiem un patērētājiem jau daudzus gadus nav šaubījusies. Tie ir Lyubinsky, Blagoveshchensky, Brjanskas, Uļjanovskas, Meleuzovskas un Sukhonsky piena rūpnīcas.

Turklāt, iegādājoties sausu produktu, ir svarīgi koncentrēties uz šādiem punktiem.

• Gatavā piena krāsai jābūt maigam krēmam ar maigu nokrāsu. Jebkurš tumšu toņu izskats ir signāls par apšaubāmu produkta kvalitāti.
• Pulverim jābūt ļoti drupanam, nav pieļaujams kunkuļu un lipīgas masas izskats.
• Garša ir tikai pienaina, bez rūgtenas un dūšas pēcgaršas.

Īpašu uzmanību pievērsiet produkta derīguma termiņam un izgatavošanas datumam. Vājpiena pulverim standarts ir 2,5-3 gadi, un uzglabāšanai jānotiek zemā temperatūrā (0-5 grādi) ar mitrumu, kas nepārsniedz 80%.

Patērētāju atsauksmes par vājpiena pulveri ir vispozitīvākās. No tā tiek gatavots iebiezinātais piens, biezpiens un kefīrs, ko izmanto arī mīklas pagatavošanai.

Zīmīgi, ka visiem uz tā bāzes pagatavotajiem raudzētajiem piena produktiem ir arī samazināts tauku saturs, tāpēc tos var lietot uzturā bez mazākajiem figūras bojājumiem.

Un, protams, vājpiena pulveris bieži tiek pievienots tējai un kafijai, bagātinot dzērienu ar nepārspējamu uzturvielu un mikroelementu komplektu.

Vairāk par piena pulvera ražošanu un īpašībām varat uzzināt no šī video.