Kamieļu piena īpašības un kaloriju saturs

Līdz šim no visas pasaules ir pieejami dažāda veida piena produkti: govs, kazas, ķēves piens. Starp tiem ir tik slavens produkts kā kamieļu piens, kas tiek augstu novērtēts tā ārstniecisko īpašību dēļ, kā arī tiek plaši izmantots slavenu nacionālo ēdienu gatavošanā.

Kamieļu piena nosaukums ir saistīts ar tā iegūšanas veidu: kamieļu mātītei ražojot pienu. Tas tiek izslaukts, un iegūtais produkts tiek izmantots paredzētajam mērķim. Dzīvnieks dienā dod līdz pieciem litriem svaiga piena. Turklāt kamielis tiks slaukts tikai viņas mazuļa klātbūtnē.

Kamieļu piens ir pazīstams dzēriens Austrumu un Āzijas valstu iedzīvotājiem, tam ir raksturīga garša, kas atkarīga no daudziem faktoriem, kas ietver arī uztura kvalitāti un dzīvnieka izdzertā ūdens daudzumu.

Vairāk nekā trīs tūkstošus gadu šis produkts ir iekļauts daudzu Austrumu, Āzijas un Āfrikas, kā arī Eiropas un Amerikas tautu uzturā. Katru gadu šī produkta patēriņa ģeogrāfija palielinās, un ārstniecisko īpašību saraksts palielinās tieši proporcionāli šim procesam.

Kamieļu pienam ir bieza konsistence un putas, tas gandrīz nepasliktinās, jo sastāvā ir dabīgs antibiotikas laktoferīns. Tas ir saldāks, garšīgāks un veselīgāks par govs pienu., jo tas ir videi draudzīgāks pārtikas produkts. Kamieļi atrodas tālu no rūpnieciskajām un mākslīgajām zonām.

Pretēji izplatītajam uzskatam, kamieļu pienam ir zems tauku saturs. Turklāt divkupuriem īpatņiem ir daudz treknāks piens nekā vienkupuriem, jo ​​to uzbūves īpatnību dēļ tie spēj uzkrāt vairāk barības vielu.

Kamieļu piens satur vērtīgas taukskābes, A, C, E, B, K, D vitamīnus, mikro un makro elementus, minerālvielas: magniju, kāliju, kalciju, cinku, fosforu, nātriju, selēnu un citas noderīgas vielas.

BJU saturs šajā produktā ir gandrīz tāds pats kā govs pienā. Bet tajā pašā laikā kamieļu pienam ir mazāks kaloriju un tauku saturs, un tas tiek uzskatīts par diētisku produktu. Un 100 gramos produkta ir 82 kcal, olbaltumvielas - 3,9 g, tauki - 4,5 g, ogļhidrāti - 4,9 g Tikpat daudz govs piena satur 110 kalorijas un 8 gramus piesātināto tauku. Kamieļu piena tauku saturs ir 2-3%, retāk līdz 5%.

Šī produkta ķīmiskais sastāvs būtiski atšķiras no līdzīgiem. Galvenā atšķirība ir proteīna īpašajā struktūrā, kā arī tā saturā. Produktā šis skaitlis sasniedz aptuveni 200 proteīna vienības. Turklāt tas nesatur laktoglobulīnu un kazeīnu, kas atrodami parastajā govs un kazas pienā. Kazeīnskābju vietā kamieļu piens satur beta-kazeīna kompleksu, kas padara to par hipoalerģisku pārtikas produktu.

Daži iemesli, kāpēc jums vajadzētu dzert kamieļu pienu.

• Tas sastāv no imūnmodulējošu proteīnu grupas, kam ir pretvīrusu un pretpatogēnas īpašības. Spēcīgs imūnglobulīna daudzums un tā īpašā formula nodrošina cilvēka ķermeni ar neaizvietojamām aizsargājošām un atjaunojošām īpašībām. Proteīna molekulas, kurām ir cilvēka struktūrai līdzīga struktūra, mijiedarbojas ar ietekmētajām šūnām un audiem. Tāpēc šo dzērienu ieteicams dzert autoimūno slimību profilaksei un ārstēšanai.
• Dzīvnieku izcelsmes insulīna vielām, kas ir piena sastāvā, ir līdzīga struktūra kā cilvēka insulīnam. Tāpēc ieteicams lietot no insulīna atkarīgiem cilvēkiem, kā arī pacientiem ar cukura diabētu.
• Kamieļu piens satur daudz dzelzs, tāpēc to lieto mazasinības un citu asins un endokrīnās sistēmas slimību gadījumos.
• Produkts ir līdzīgs cilvēka mātes pienam, tāpēc to var izmantot zīdaiņu barošanai.

Kamieļu piena sastāvs var atšķirties noderīgo vielu un minerālvielu kvantitatīvajā ekvivalentā. Tas ir saistīts ar piena donora uzturu, kā arī oriģinālā produkta uzglabāšanas un pārstrādes metodi.

Sakarā ar vitāli svarīgu komponentu klātbūtni, kamieļu pienam ir ārstnieciskas īpašības:

• atjauno asins reoloģiju un normalizē šūnu elpošanu;
• veicina audu un kaulu atjaunošanos, kā arī uzlabo ādas, zobu, matu un nagu stāvokli;
• stiprina imunitātes aizsargbarjeru;
• samazina osteoporozes un reimatisma risku;
• iznīcina brīvo radikāļu, radionuklīdu un toksisko vielu bīstamo iedarbību;
• attīra aknas un organismu no toksīniem;
• palīdz samazināt holesterīna līmeni, sadedzina papildu mārciņas, kā arī palīdz normalizēt cukura līmeni asinīs;
• normalizē sirds darbību, kā arī cilvēka asinsvadu, nervu un endokrīno sistēmu darbību;
• izārstē bezmiegu, novērš trauksmi un stresu;
• atjauno ūdens-sāļu metabolismu, aizsargā organismu no dehidratācijas;
• atjauno zarnu mikrofloru, ārstē kuņģa-zarnu trakta slimības, veicina cicatricial brūču, strutojošu un ādas slimību dzīšanu;
• ārstē uroģenitālās sistēmas slimības;
• aptur vielmaiņas traucējumu izraisītus iekaisuma procesus;
• izmanto kosmētikas rūpniecībā kā sastāvdaļu ādas un matu kopšanas līnijās.

Jaunākie zinātnieku pētījumi ir pierādījuši kamieļu piena ieguvumus vēža, audzēju un dažādas pakāpes onkoloģijas ārstēšanā.

Šī līdzekļa izmantošana tautas medicīnā ir ierakstīta vēsturiskos dokumentos pirms tūkstoš gadiem. Tātad, pamatojoties uz kamieļu pienu, tika sagatavots iekšējs līdzeklis pret aknu slimībām (tagad teiktu cirozi), žāvējot siera bumbiņas, pievienojot ārstnieciskas sastāvdaļas: garšaugus un garšvielas. Ar kumisa palīdzību no šī piena tika izvadīts piliens, tūska un šķidruma aizture organismā, izņemts “slimais” ūdens. Ādas izsitumu un citu neskaidras etioloģijas traucējumu ārstēšanā kamieļu pienam nebija līdzvērtīga.

Šis putojošais tuksneša dzēriens savulaik tika novērtēts augstāk par zeltu un garšvielām.Un tagad tā dziedināšanas potenciāls nav pilnībā izpētīts.

Papildus priekšrocībām pienam ir arī savas kontrindikācijas lietošanai. Šo produktu nevajadzētu lietot:

• ar individuālu neiecietību un alerģiskām reakcijām;
• ar kazeīna un laktozes nepanesību;
• sākotnējās lietošanas laikā iespējama caureja un dispepsijas traucējumi, kas izzūd, kad organisms pierod pie līdzekļa.

Kamieļu pienu var uzglabāt ilgu laiku un lieliski panes transportēšanu. Ierasts to uzglabāt ledusskapī ± 2 grādu temperatūrā pēc Celsija. Kamieļu piena gatavo produktu glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt piecas dienas, ievērojot atbilstošu temperatūras režīmu. Produkti ar pievienotu sāli, piemēram, sieri, kalpo ilgāk, savukārt piena produkti un jogurti tikai dažas stundas.

Ir vērts izvēlēties produktu maisiņos vai plastmasā bez pietūkuma pazīmēm. Pienu, kuram beidzies derīguma termiņš, dzert nedrīkst. Stikla traukos dzēriens tiek uzglabāts ilgāk. Tomēr jāizvairās no tiešiem saules stariem un pudeles jāsargā no pārkaršanas.

Piena produkts, kas izgatavots no kamieļu piena, tiek izmantots dažādās kulinārijas receptēs. Kazahi uz tā pamata gatavo fermentētus piena produktus, piemēram, koumiss vai shubat. Šveicieši šokolādei pievieno kamieļu pienu. No tā ražo dažāda veida saldējumu, gatavo graudaugus, mērces, pudiņus, pievieno konditorejas izstrādājumiem, salātiem, saldajiem desertiem un piena dzērieniem.

No tā tiek gatavoti piena produkti: šalaps, kumiss, labans, labne, krējums un gī, siers, biezpiens un kefīrs.

Kamieļu pienu kombinē ar citiem līdzīgiem produktiem un gatavo nacionālos ēdienus:

• pikants siers - kurt un izhegey kurt;
• jaunpiens uyz;
• skāba eļļa - irket mai;
• rūgušpiens - katyk;
• biezpiens - suzbe - pamatojoties uz katyk.

Kamieļu piena dzeršanai nav noteikumu. Tāpēc ievērojiet vispārīgos ieteikumus par šāda veida produktu lietošanu:

• pienu vajadzētu dzert stundu pirms vai pēc ēšanas;
• vienā reizē vajadzētu patērēt ne vairāk kā 500 gramus produkta;
• nevāriet pienu, jo tas uzreiz sarecēs biezpienā.

Patērētāji visā pasaulē atzīmē kamieļu piena ārstnieciskās īpašības, kā arī uz tā balstītos produktus. Mājās dzēriens tiek patērēts pastāvīgi. Eiropas valstīs šis produkts ir iekļauts restorānu ēdienkartē kā eksotiski ēdieni.

Saskaņā ar atsauksmēm visizplatītākais ir šubats (aka kymyran vai chal). Kazahstānas versijā kamieļu pienu sajauc ar gatavu čāli proporcijās: vienai piena daļai - viena ceturtā daļa rauga. Visas sastāvdaļas tiek laistas māla traukos ar augstu kaklu slāņos: piena slānis - krīta slānis un tā tālāk, līdz galam. Pēc pāris minūtēm viss ir samaisīts. Fermentācija notiks dabiskā apkārtējās vides temperatūrā. Austrumos vidēji +26–30 grādi.

Tālāk krūzi novieto ēnā, aptinot to ar akas ūdenī samērcētu dvieli. Žāvējot, tas atkal tiek piesūcināts. Apmēram pēc stundas krūzi atsaiņo un no virsmas noņem krēmu - agarānu un kompozīciju atstāj rūgt vēl četras stundas.Krējums pagatavo gardu sviestu un krēmu kūkai.

Ik pēc pusstundas trauks ar dzērienu jāsakrata un pēc tam pakāpeniski jāpiepilda ar svaigu kamieļu pienu. Gatavo produktu uzglabā ne ilgāk par dienu, pēc tam ievieto ledusskapī, kur var glabāties diezgan ilgu laiku, dažkārt līdz pat divām nedēļām.

Ja nav iespējams pagatavot šubatu pēc stepju receptes, izmantojiet pilsētas gatavošanas iespēju. Tas ir visvairāk pielāgots mūsu apstākļiem. Tātad, ja gatavu saldskābi nav kur ņemt, lai sāktu, der aptieku baktērijas un parasts kefīrs.

Katliņā vai jebkurā citā traukā ielej puslitru kamieļu piena, pievieno 100 gramus piena pulvera un ieliek pusglāzi saldskābā. To gatavo atsevišķi, atšķaidot laktobacillus kefīrā ar ātrumu viena sausa preparāta ampula, kas atšķaidīta ar tējkaroti ūdens uz glāzi svaiga kefīra. Visas sastāvdaļas sajauc un atstāj uz dienu siltā telpā. 40 minūtes pēc pirmās kompozīcijas sajaukšanas jums ir jānoņem krēms un jāturpina maisīt katru stundu. Pēc produkta ievadīšanas un "stāšanās spēkā" to vairākas dienas uzglabā ledusskapī. Galvenais, lai dzēriens neraudzētu. Jūs nevarat dzert bojātu produktu, jūs varat izraisīt disbakteriozi un caureju.

Iepriekš čali gatavoja ar lopu ganību palīdzību. Kamieļu pienu atšķaidīja ar skābpienu un ielika vīna kārbā, ko piesēja segliem. Šādā vienkāršā veidā dzēriens tika pagatavots ļoti ātri. Aukstajā sezonā viņi dzēra dzērienu, atšķaidot to ar siltu ūdeni proporcijās viens pret vienu. Šāds produkts patīkami sildīja un deva spēku.Varat mēģināt izmantot šīs receptes un ieteikumus un pagatavot sev un savai ģimenei gardu, barojošu un ārstniecisku dzērienu.

Lai iegūtu informāciju par to, cik noderīgs ir kamieļu piens, skatiet šo videoklipu.