UHT piens: apraksts, ieguvumi un kaitējums, glabāšanas laiks

Piens ir pieprasīts visā pasaulē. Tomēr, tāpat kā vairums ātrbojīgu pārtikas produktu, tas gandrīz nekad netiek pārdots svaigā veidā. Pirms ienākšanas veikalā pienam rūpnīcā tiek veikta obligātā pirmapstrāde. Bet, ja visi jau sen ir pieraduši pie pasterizētās versijas, tad uzraksts uz iepakojuma “ultra-pasterized” iedzina dažus patērētājus pārdomās. Tā kā šis punkts var ietekmēt produkta lietderību, ir vērts izprast terminoloģiju rūpīgāk.

UHT piens, ko daudzi dēvē arī par sterilizētu pienu, ir dzeramais piens, kas apstrādāts augstā temperatūrā, lai likvidētu visus dzīvos mikroorganismus. Šāds produkts ir piemērots ne tikai patēriņam tīrā veidā. Ar tā piedevu var pagatavot arī jebkādus ēdienus, konditorejas izstrādājumus. Ir atļauts pat dot viņiem dzert mazuļus.

Ultrapasterizācija ir tāda, ka pilnpienu pēc iespējas ātrāk uzkarsē līdz aptuveni 140 grādu temperatūrai ar speciāla aparāta palīdzību, kas tam jāiztur aptuveni 15-20 sekundes. Pēc tam produktu ar tādu pašu maksimālo ātrumu atdzesē līdz temperatūrai, kādā to var uzglabāt ledusskapī. Šādas darbības nozīmē, ka visas piena dzīvās sastāvdaļas, kuru oriģinālā bija diezgan daudz, mirst. Paliek tikai garša un noderīgie mikroelementi, kas, protams, nekur nepazūd.

Tajā pašā laikā daži mikroorganismi, kas gājuši bojā karsēšanas rezultātā, varētu gūt labumu cilvēkam, taču to nāve ir attaisnojama savā veidā, jo šādu pienu slēgtā veidā var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

Varbūt jebkura cita veida piens vai raudzētie piena produkti ir nedaudz veselīgāki par UHT versiju. Tomēr tas ietekmē pienskābes baktēriju, kurām ir svarīga loma gremošanas uzlabošanā, un dažu citu sastāvdaļu trūkums. Neskatoties uz to, arī šāda piena lietderību nevajadzētu novērtēt par zemu, jo lielākā daļa noderīgo mikroelementu nesadalās, karsējot līdz 140 grādiem.

Parasti īpaši pasterizētā šķirnē tauku satura procentuālais daudzums ir nedaudz mazāks nekā svaigā pienā, tāpēc šī iespēja ir vēlama zīdaiņiem. Visbeidzot, ievērojama karsēšana ir cienīgs aizstājējs konservantu pievienošanai. Tāpēc, izvēloties UHT pienu, vismaz skaidri saproti, kāpēc tas nebojājas, un vari būt drošs, ka tajā nav liekas piedevas.

Kas attiecas uz kaitējumu, UHT piena lietošana ir gandrīz neiespējama to izraisīt. Šāds produkts ātri nebojājas, tāpēc pat saindēšanās iespējamība ar sabojātu dzērienu tiek samazināta līdz minimumam.Tāpēc mēs varam teikt, ka vienīgās briesmas joprojām ir individuāla laktozes nepanesamība, ko izraisa enzīmu trūkums pieaugušo organismā šīs vielas sagremošanai. Ir veselas tautas (piemēram, ķīnieši vai daudzas ziemeļu tautas), kurās šāda problēma ir masīva, bet mūsu līdzpilsoņu vidū laktozes nepanesības cilvēku procents ir salīdzinoši neliels.

Daudziem patērētājiem "ultrapasterizēts" ir tikai skaists pasterizēta piena nosaukums, kam vajadzētu piesaistīt patērētāju. Patiesībā atšķirība ir acīmredzama. Pirmkārt, tas slēpjas ražošanas procesā. Ikviena saimniece droši vien zina, ka ciema piens pirms dzeršanas ir jāuzsilda (novests līdz vārīšanās temperatūrai tuvu stāvoklim, bet joprojām nav vārīts). Šis risinājums ļauj iznīcināt lielāko daļu kaitīgo mikroorganismu, vienlaikus saglabājot visas vai gandrīz visas dzēriena priekšrocības. Patiesībā tā ir pasterizācija, tikai mājās.

Ražotnē pasterizēts piens tiek ražots 60 līdz 98 grādu temperatūrā. Jo augstāka temperatūra, jo īsāks sildīšanas laiks (vidēji no 14 minūtēm līdz stundai). Kā minēts iepriekš, ultrapasterizācijas process principā ir ļoti līdzīgs, un pat tiek saglabāts apgrieztais modelis, tikai skaitļi ievērojami atšķiras temperatūras paaugstināšanas un apstrādes laika samazināšanas virzienā.

Tā rezultātā atšķirība ietekmē produkta sastāvu, priekšrocības un glabāšanas laiku. Pasterizēts piens ir veselīgāks, taču, tāpat kā visi citi dabīgas izcelsmes produkti ar minimālu apstrādi, labākajā gadījumā tiek uzglabāts dažas dienas.Ultrapasterizācija ļauj pagarināt piena iepakojuma kalpošanas laiku līdz sešiem mēnešiem, nogādājot to pat visattālākajos reģionos. Taču ieguvums no tā ir nedaudz mazāks, jo apstrādes laikā iet bojā arī labvēlīgie mikroorganismi.

GOST neizvirza skaidri aprakstītas prasības ultrapasterizētam pienam, tāpēc katram ražotājam tās var nedaudz atšķirties. Zināms, ka šādu produktu var uzglabāt vairākus mēnešus, taču pat pirmā vieta derīguma termiņa reitingā starp piena produktiem nenozīmē, ka produkts ir konservēts pilnā nozīmē. Tāpat kā parastu pasterizēta piena iepakojumu, īpaši pasterizētu pienu uzglabā stingri ledusskapī. Taču arī šādi uzglabāšanas apstākļi liecina par būtisku fermentācijas procesa paātrinājumu, ja iepakojums tiek atvērts, lai gan augstākas apstrādes temperatūras dēļ pienu no atvērta iepakojuma var dzert aptuveni četras dienas. Protams, šie skaitļi ir aptuveni, tādēļ ir vērts koncentrēties galvenokārt uz derīguma termiņu, kas norādīts uz konkrētā produkta iepakojuma.

Atsevišķi ir vērts atzīmēt, ka ir bezjēdzīgi pirms dzeršanas vārīt īpaši pasterizētu pienu. Tas jau ir rūpnieciski uzkarsēts līdz temperatūrai virs viršanas temperatūras, un atkārtota apstrāde var vienkārši “pabeigt” atlikušās labvēlīgās vielas.

Uzziniet vairāk par UHT pienu šajā videoklipā.