Vārīts kondensētais piens: deserta īpašības, ieguvumi un kaitējums

Ikviens ir dzirdējis par iebiezināto pienu (iebiezinātais piens, vārīts piens). Šī ir PSRS dzimušo iecienītākā delikatese. Arī mūsdienu bērniem tas patīk. No jebkura cita deserta tas izceļas ar savdabīgu pēcgaršu un maigu krēmveida aromātu. Jebkura maizīte ar šādu garšvielu uzreiz iegūst īpašu maigumu.

Mūsdienās parastais kondensētais piens un vārīts piens tiek pārdots visur katrā pārtikas preču veikalā un lielveikalā. Bet Padomju Savienībā, kas pastāvēja pirms neilga laika, bija mode tās neatkarīgai ražošanai. Ar rokām pagatavotais kondensētais piens tika iegūts pēc ilga, darbietilpīga procesa. Taču tas tika pilnībā kompensēts, iegūstot kvalitatīvu un garšīgu produktu. Turklāt par saņemtā garduma kvalitāti šaubu nebija, jo veikalā tādam pienam var būt daudz nevārītu granulētā cukura gabaliņu gatavošanas procesa sabojāšanas vai citu iemeslu dēļ.

Šī produkta pašgatavošanas procesam ir nepieciešams brīvs laiks un liels tukšs konteiners. Jāņem vērā, ka gatavošanas laikā ūdens līmenis traukā pazemināsies, jo ūdens pārvēršas tvaikā. Tādējādi jums ir divas iespējas: vai nu visu laiku sēdēt pie plīts, bruņojies ar nelielu kastroli un pieliet verdošu ūdeni, vai arī ņemt lielāku tvertni. Otrajā gadījumā jums būs brīvs laiks, jo ūdens pievienošana nebūs nepieciešama.

Kad ūdens tvertnes tilpums ir noteikts, tas būs jāpiepilda ar ūdeni. Pēc tam burkā jāieliek tajā iebiezinātais piens. Tikai iepriekš noņemiet papīra uzlīmi, jo verdošā ūdenī tā jebkurā gadījumā nolobīsies. Ja ir bažas, ka līme, kas noteikti nokļūs ūdenī, sabojās pannu un jūs nevarat noņemt etiķeti, varat vienkārši ietīt burku plastmasas maisiņā. Pēc tam ieslēdziet degli un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Šajā brīdī jums jāsamazina siltums, panākot nelielu, bet vienmērīgu vārīšanu. Šādā stāvoklī atstājiet burku pannā un vāriet, līdz tas ir mīksts.

Nav grūti noskaidrot, cik daudz laika jāpavada vārīta kondensētā piena pagatavošanai. Produkta pareizai pašsagatavošanai ir nepieciešama vismaz pusotra stunda (maksimums divas stundas). Precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no vēlamā rezultāta:

• vārot 60 minūtes, piens iegūs krēmīgu nokrāsu, taču tas paliks diezgan šķidrs;
• vārot 120 minūtes, piens iegūs tumšāku nokrāsu, tas kļūs nedaudz biezāks;
• pēc 180 minūšu vārīšanas iebiezinātais piens kļūs gaiši brūns, pēc konsistences biezs, iegūs īrisa garšu;
• vārot uz lēnas uguns 240 minūtes, sautējums piešķirs bagātīgu īrisa garšu un brūnu nokrāsu.

Ir svarīgi kontrolēt, lai piens netiktu sagremots, jo burka, kurā ir noslēgts kondensētais piens, var pārsprāgt no pārmērīga spiediena. Jums arī jāuzrauga ūdens līmenis traukā visa gatavošanas procesa laikā, pievienojot to vārot. Neaizmirstiet, ka tam visu laiku pilnībā jāpārklāj iebiezinātais piens. Pievienojot ūdeni, izmantojiet tikai siltu ūdeni vai verdošu ūdeni, lai nebūtu temperatūras svārstību.

Izmantojot spiediena katlu, var nedaudz saīsināt produkta gatavošanas laiku un ievērojami samazināt burkas eksplozijas risku. Ir svarīgi arī precīzi ievērot norādījumus.

1. Spiediena katla iekšpusē ievieto kondensētā piena bundžu.
2. Produkts ir pilnībā piepildīts ar ūdeni.
3. Spiediena katls ieslēdzas maksimāli, ūdens vārās.
4. Vāra vairāk nekā ceturtdaļu stundas.
5. Spiediena katls ir izslēgts, vāks nav atvērts.
6. Gaidīšanas laiks - līdz trim stundām.
7. Spiediena katlu atver, burkai ļauj atdzist ūdenī.

Ir vērts atcerēties dažus vienkāršus, bet svarīgus noteikumus, kas jāievēro, gatavojot iebiezināto pienu.

1. Nekādu iebiezināto pienu nevar pagatavot. Katrā burciņā ir norādīts, no kā gatavots iebiezinātais piens. Mūsdienās to var pagatavot no piena pulvera, satur augu taukus, piemēram, palmu eļļas, konservantus, biezinātājus un citas svešas sastāvdaļas.Mēģinājums pagatavot vārītus kartupeļus no šāda produkta, visticamāk, neizdosies. Rezultāts ir vai nu šķidra viela, vai rūgušpiens. Augstas kvalitātes varenkas ražošanai ir piemērots tikai dabīgs iebiezināts piens, kas ietver tikai īstu pienu un cukuru.
2. Svarīga iebiezinātā piena kvalitāte ir tauku satura procentuālais daudzums. Produktam vajadzētu būt apmēram 8,5%.
3. Kondensētā piena bundžu, kuru plānots pagatavot, nedrīkst būt mehāniski bojājumi. Tikai viens, pat visnenozīmīgākais mehāniskais defekts, visticamāk, gatavošanas procesā izraisīs burkas uzsprāgšanu.
4. Paņemiet lielu katlu ēdiena gatavošanai. Tajā ielej ūdeni tā, lai tas nosegtu vertikālā stāvoklī stāvošu burku. Visā procesa laikā nevienam kārbas milimetram nevajadzētu atrasties virs šķidruma līmeņa. Pastāv viedoklis, ka kondensētā piena burciņu labāk nolikt uz sāniem, pa virsu palaižot šķidrumu. Verdošā ūdenī kondensētais piens var sākt ripot, tāpēc pannas apakšā varat uzklāt mīkstu drāniņu, lai burka paliktu nekustīga.

Iebiezināts vārīts piens tiek plaši izmantots kulinārijas vajadzībām. Tas kalpo kā pildījums pīrāgiem, smalkmaizītēm, kruasāniem, cepumiem un vafelēm. Vārītu iebiezināto pienu var kombinēt ar tādiem produktiem kā sviests, biezpiens, krējums, riekstu sviests. Tā ir neaizstājama kūku un konditorejas izstrādājumu kārtas sastāvdaļa. Ļoti garšīgs augļu deserts, pārlej ar vārītu vai no tā pagatavotu krējumu. Vārīts kondensētais piens ir lieliski piemērots pankūkām un pankūkām. Tos pārlej ar saldējumu un tikai maizes šķēles. Varenka pati par sevi ir ļoti garšīga.

Vārīta iebiezinātā piena priekšrocības tiek noteiktas tāpat kā piena, no kura tas ir izgatavots, priekšrocības. Produkts satur cilvēkiem noderīgas vielas (kalciju utt.), lai gan termiskās apstrādes laikā daudzi elementi tiek zaudēti. Var atzīmēt augstu varenkas sagremojamības pakāpi kuņģa-zarnu traktā. Produktu vari ierindot arī starp līdzekļiem, kas stiprina organisma imūnsistēmu un uzlabo garastāvokli. Ņemot vērā kondensētā piena kaloriju saturu, mēs varam teikt, ka tas ir noderīgs cilvēkiem, kuri cieš no ķermeņa svara trūkuma.

Produkta kaitējums, pirmkārt, ir izskaidrojams arī ar pēdējo faktu. Patiešām, ar nekontrolētu patēriņu straujš svara pieaugums ir neizbēgams, un daudziem cilvēkiem tas ir pilnīgi nevēlams. Turklāt, tāpat kā jebkurš cits saldums, varenka var izraisīt zobu bojāšanos. Produkts ir aizliegts cilvēkiem, kuri cieš no diabēta.

Kaloriju vārīti kartupeļi uz 100 gramiem - 328 kcal. Attiecībā uz BJU saskaņošana ir aptuveni šāda:

• olbaltumvielas: 7,2 g (~ 28,8 kcal);
• tauki: 8,5 g (~ 76,5 kcal);
• ogļhidrāti: 55,5 g (~ 222 kcal).

Zemāk skatiet mājās gatavota iebiezinātā piena recepti.