Atšķaidīts piens: īpašības un atšķirības no dabīgā

Piens ir viens no populārākajiem un labvēlīgākajiem cilvēka uztura komponentiem no dzimšanas līdz sirmam vecumam. Tas satur daudz noderīgu vitamīnu un minerālvielu, un šī produkta cena nav pārāk augsta. Diemžēl svaiga produkta derīguma termiņš ir īss, tāpēc veikalos visbiežāk var atrast pasterizētu pienu pudelēs vai maisiņos.

Uz iepakojumiem var atrast tādus apzīmējumus kā “vesels”, “normalizēts” un “atjaunots”. Daudzi cenšas izvairīties no produkta, kas atjaunots no sausa pulvera, uzskatot, ka tajā ir kaitīgas ķīmiskas vielas. Faktiski atjaunotā piena sastāvs praktiski neatšķiras no citiem veikala plauktā izliktajiem piena veidiem.

Atjaunots piens ir dzēriens, kas izgatavots no attīrīta ūdens un žāvēta piena pulvera maisījuma. Atgūšana nozīmē, ka sausais produkts, kas agrāk bija šķidrs, tiek atjaunots gandrīz tā sākotnējā stāvoklī. Šādu pulveri iegūst, izsmidzinot un žāvējot augstā temperatūrā parastos piena pilienus. Sauso versiju ir daudz vieglāk uzglabāt un transportēt nekā parasto balto šķidrumu vai saldētus gabaliņus. Tajā pašā laikā pulveris saglabā gandrīz visus derīgos mikroelementus un vitamīnus, kas ir daļa no pilnpiena.

Pirmo reizi sausu produktu no šķidruma ieguva ārsts Kričevskis, kurš ļoti augstas temperatūras ietekmē iztvaicēja mitrumu no šķīdumiem. Mūsdienās sausais produkts ir starp daudzajiem mākslīgajiem maisījumiem zīdaiņiem, bezalkoholiskajiem kokteiļiem, saldējumu un daudzām kulinārijas receptēm. Šādā veidā piens tiek piegādāts tiem reģioniem, kuros liellopu audzēšana un ganīšana nav iespējama klimatisko apstākļu un reljefa īpatnību dēļ. Piens tajās tiek ievests balta pulvera veidā. Pēc tam vietējos uzņēmumos to atšķaida ar ūdeni un atjaunoto produktu nogādā veikalos.

Neskatoties uz pircēju tendenciozo attieksmi, piena pulveris praktiski neatšķiras no dabīga produkta. Apstrādes rezultātā tas zaudē tikai nelielu procentuālo daļu no uzturvērtības, atstājot noderīgus mikroelementus un lielāko daļu vitamīnu. Pēc holesterīna satura abi dzērieni ir pilnīgi vienādi, bet atjaunotais arī nav jāvāra.

Piena pulveris satur tādus mikroelementus kā kālijs un magnijs, fosfors, nātrijs un, protams, tāds kalcija daudzums, kāds nav nevienā citā produktā. Tās uzturvērtība ir aptuveni 450 kcal uz 100 g sausnas. Šis pulvera daudzums satur 25 g olbaltumvielu, 25 g tauku un 40 g ogļhidrātu.

Turklāt tajā ir aptuveni 1 g organisko skābju, 15 g piesātināto skābju un 38 g di- un monosaharīdu.

Atjaunotajam pienam ir tādas noderīgas īpašības kā:

• imūnglobulīnu veidošanās augsta proteīna dzēriena dzeršanas rezultātā veicina cilvēka ķermeņa cīņu ar plaušu infekcijām;
• turklāt olbaltumvielas ir nepieciešamas sportistiem un cilvēkiem, kas veido muskuļu masu; atjaunoto pienu visbiežāk gatavo no vājpiena izejvielām, tāpēc tas ir diētisks dzēriens un noder svara zaudēšanai;
• B12 vitamīna dienas norma ir noderīga anēmijai, sirds, asinsvadu un asinsspiediena problēmām;
• augsts kalcija saturs veicina nagu, matu, zobu un visa skeleta augšanu un nostiprināšanos; kalcijs ir lieliska osteoporozes un locītavu problēmu profilakse;
• piena pulveris ļoti labvēlīgi ietekmē redzi un vispārējo labsajūtu, palīdz tikt galā ar bezmiegu un mazina migrēnas galvassāpes; tas veicina bērna attīstības normalizēšanos, ir pretrahīts efekts augļa attīstībā dzemdē, tāpēc tas ir noderīgs grūtniecēm;
• šāds produkts normalizē augstu skābumu, palīdz pret grēmām un kopumā uzsūcas labāk nekā parasti;
• balts uztura pulveris ir iekļauts daudzās mājas un rūpnieciskās kosmetoloģijas receptēs; ar to gatavo maskas un krēmus, pievieno vannām un dekoratīvajai kosmētikai.

Tāpat kā jebkuram citam produktam, piena pulverim ir savas kontrindikācijas.

• Nelietojiet to ļaunprātīgi sliktas laktozes tolerances gadījumā un vecumdienās. Tas ir jāizslēdz no uztura tiem, kuri cieš no alerģijām un cilvēkiem ar kalcija sāļu nogulsnēm locītavās.
• Rūpīgi jāizvēlas produkta ražotājs. Dzīvnieki, kas ganās apgabalos ar sliktu ekoloģiju, ražo pienu, kas piepildīts ar toksīniem.
• Izšķīdinot sauso pulveri ar ūdeni, ražotājam rūpīgi jāievēro proporcijas.To pārkāpums diētisko dzērienu pārvērtīs par īstu augstas kaloritātes bumbu, kas veicinās liekās tauku masas veidošanos un nogulsnēšanos uz cilvēka ķermeņa. Vislabāk šādu pienu nedzert naktī, jo kazeīns, kas ir daļa no sastāva, tiek apstrādāts vismaz 4-5 stundas.

Piena produktu šķirnes ir atkarīgas no tā sākotnējo izejvielu, tas ir, sausā pulvera, veida un stāvokļa. Atjaunotu pienu var pagatavot no vairākiem komponentiem.

• SC (sauss vesels). Šis pulveris ir barojošāks un satur vairāk tauku. Tā kaloriju saturs var sasniegt 500-550 kcal uz 100 g.
• CO (bez taukiem). Šim pulverim ir ilgāks glabāšanas laiks, pateicoties tā zemajam tauku saturam. Tās uzturvērtība nepārsniedz 380 kcal uz 100 g sausnas.
• SB (dry instant). Šis ir dabīga svaiga produkta un beztauku maisījums, no kura ir iztvaicēts šķidrums. Tieši šāda veida pulveri visbiežāk izmanto bērnu pārtikai un citiem ātri pagatavojamiem produktiem.

Vietējā rūpniecībā normalizētā piena ražošana visbiežāk tiek veikta divos posmos. Vienā objektā no svaigām izejvielām iegūst sauso produktu, pēc tam to transportē uz vēlamo reģionu, pēc tam produktu atjauno un fasē pudelēs vai maisos vietējā ražošanā. Viss process ir vairāku darbību secība.

• Normalizācija. Lai dažādu dzīvnieku piens sasniegtu vienādu tauku saturu, to sajauc un noregulē līdz vajadzīgajam procentuālajam daudzumam. Lai samazinātu tauku saturu, pievienojiet attīrītu ūdeni un krējumu, lai palielinātu tauku saturu.
• Pasterizācija. Piens tiek karsēts, lai pilnībā atbrīvotos no iespējamiem vīrusiem un pienskābes baktērijām. Ja kompozīcijā atstājat labvēlīgās baktērijas, gatavā produkta glabāšanas laiks būs ne vairāk kā 48-72 stundas.
• Biezēšana. Produktu sadala pēc tauku satura un uzvāra. Ja šajā posmā pievienojat granulētu cukuru, jūs iegūstat parasto iebiezināto pienu. Pēc sabiezēšanas pienu iegūst līdz viendabīgai konsistencei.
• Žāvēšana. Speciālos iekārtās kondensētā piena šļakatas tiek izsmidzinātas un pakļautas augstām temperatūrām. Atlikušos nosēdumus balta pulvera veidā savāc un iepako vairumtirdzniecības un mazumtirdzniecības konteineros.
• Transports. Piena pulveris tiek transportēts tieši uz veikaliem vai vietējās ražotnes noliktavu.
• Atveseļošanās. Pulveris atšķaida ar attīrītu ūdeni vajadzīgajā proporcijā un ielej tetrapakā un plastmasā. Gatavais produkts tiek nosūtīts uz lielveikalu un vietējo veikalu plauktiem.

Cienījami ražotāji vienmēr uz produkta iepakojuma norāda, no kādām izejvielām piens ražots. Tomēr bieži var atrast konteinerus ar uzrakstu "vesels", kas ir izgatavots no tā paša pulvera. Ir vienkārši neiespējami noteikt pulvera garšu vai krāsu bez īpašas laboratorijas iekārtas. Tomēr ir daži ieteikumi, kas var palīdzēt izvēlēties pareizo produktu.

• Viens no dabīgā piena rādītājiem ir augstas izmaksas. Atjaunotajam dzērienam ir ilgs glabāšanas laiks, to ir vieglāk uzglabāt un transportēt, tāpēc tas ir lētāks nekā vesels. Taču visdārgāko pienu uz letes var arī atšķaidīt. Savādi, bet ārzemju sausās izejvielas ir dārgākas nekā pašmāju dabīgie produkti.Vislabāk ir izvēlēties produktus par vidēju un augstu cenu, kā arī rūpīgi izpētīt sastāvu.
• Viens no dzēriena dabiskuma rādītājiem ir uzraksts uz iepakojuma vai pudeles. “Ieteicams bērniem vecumā no 0 līdz 6 gadiem.” Tikai augstas kvalitātes pilnpiena ražotājiem ir tiesības uzrakstīt šo informāciju uz saviem produktiem. Turklāt pats piens nedrīkst saturēt sarkanīgu vai oranžu nokrāsu. To var pārbaudīt, vienkārši uzliekot uz šķidruma glāzes parastu baltu papīru.
• Vēl viens veids, kā pārbaudīt iegādāto dzērienu, ir veic vienkāršu eksperimentu. Jebkurā stikla traukā ir nepieciešams ielej nelielu daļu piena un atstāt to uz galda 20-24 stundas. Ja šajā laikā tas nav kļuvis skābs, produkts ir izgatavots no pulvera.

Neskatoties uz visiem ieteikumiem, dažreiz uz letes vienkārši nav iespējams izvēlēties pilnpienu, jo tā tur nav. Šajā gadījumā jūs varat droši iegādāties atjaunotu, jo tā sastāvā un priekšrocībās tas praktiski nekādā ziņā nav zemāks par dabisko un dažos veidos pat var to pārspēt.

Informāciju par to, kā notiek piena atgūšanas process ražošanā, skatīt zemāk.