Kā uzglabāt burkānus: ieteikumi un pamatprasības

No visām dārzeņu kultūrām visgrūtāk ir uzglabāt burkānus. Šo dārzeņu bieži izmanto mājsaimnieces, un tas ir iekļauts gandrīz visos ēdienos, tāpēc jums vajadzētu iepazīties ar burkānu uzglabāšanas noteikumiem ziemai. Vai ir iespējams ziemā uzglabāt burkānus dzīvoklī bez specializētām telpām? Līdz šim ir daudz veidu, kā uzglabāt burkānus gan dzīvoklī, gan privātmājā, par ko jūs uzzināsit no šī raksta.

Kā uzglabāt burkānus ziemā? Uz šo jautājumu nav vienas atbildes, tas viss ir atkarīgs no dažiem faktoriem:

• dažādi burkāni;
• sakņu kultūru sagatavošana;
• temperatūras režīms;
• mitruma saturs dārzeņu kultūras grāmatzīmju apgabalā;
• aizsardzība pret kaitīgiem organismiem.

Tiek uzskatīts, ka vēlu nogatavojušās burkānu šķirnes (“Maskavas ziema”, “Shantane”) ir labāk saglabājamas, jo agrīnajām sakņu kultūrām ir zems saglabāšanās līmenis. Kāds temperatūras indikators ir optimāls sakņu kultūras labākai saglabāšanai ziemai? Nullei tuvu temperatūrā vielmaiņas process palēninās gandrīz 10 reizes, kas ir sakņu kultūras ilgtermiņa uzglabāšanas garantija.

+10 grādi tiek uzskatīti par labāko temperatūras režīmu, bet ne augstāku.Speciālisti iesaka sakņaugus turēt temperatūrā no +1 līdz +3 grādiem, jo ​​augstākos grādos burkāni var dīgt, kas novedīs pie tālākas sakņu kultūras uzturvērtības zuduma un glabāšanas laika samazināšanās. Svarīgs rādītājs ir arī gaisa mitrums telpā, kurā ziemā tiks uzglabāta sakņu kultūra. Mitrumam jābūt no 90 līdz 95%.

Daudz vienkāršāk ir burkānus uzglabāt privātmājā, it īpaši, ja ir pagrabs. Lai burkāni saglabātu savas īpašības, tie vispirms ir jāsagatavo. Ilgstošai uzglabāšanai ir jāizvēlas nobrieduši, bez defektiem un nenokaltuši sakņu kultūras. Ja kopā ar pārējiem tiek atrasts vismaz viens bojāts dārzenis, tas var sabojāt visu ražu. Ja burkāni ražas novākšanas laikā ir deformējušies, tad labāk tos izmantot uzreiz, sasaldēt vai konservēt burkās.

Tagad jums ir nepieciešams šķirot dārzeņus pēc izmēra, lielie burkāni tiks uzglabāti atsevišķi no mazajiem. Ir nepieciešams nogriezt galotnes, lai nākotnē tas neuzsūktu mitrumu no burkāniem, kas novedīs pie tā paātrinātas vīšanas. Šī procedūra ir nepieciešama arī tāpēc, lai burkāni ziemā nedīgstu, tādējādi saglabājot to uzturvērtību.

Pēc tam sakņu kultūru žāvē vai vēdina saulē (2-3 stundas). 7-10 dienu laikā burkāni jāuztur temperatūras režīmā no +10 līdz +14 grādiem, šajā periodā vērojama griezto posmu savilkšanās un mehāniski bojājumi, kas parādījās ražas novākšanas laikā.Arī šajā laikā izpaudīsies sakņu kultūras ar slēptām deformētām vietām, kuras žāvēšanas laikā kļūs nelietojamas.

Ja ir pagrabs, jautājums par to, kur uzglabāt sakņu kultūras, pazūd pats no sevis. Bet, ja šādu telpu nav, īpaši pilsētu iedzīvotājiem, šī problēma joprojām ir ļoti aktuāla. Neatkarīgi no tā, kādu vietu izvēlaties uzglabāšanai, galvenais rādītājs būs temperatūras režīms, mitruma saturs telpā, kā arī sakņu kultūru piegāde ar skābekli.

Ja jums nav pagraba, tad nevajadzētu krist izmisumā. Sakņu dārzeņus arī ledusskapī var uzglabāt diezgan ilgi. Tajā pašā laikā burkānu uzglabāšanai ledusskapī ir jāievēro noteikti noteikumi.

• Pirmkārt, ir pareizi jāveic dārzeņu sagatavošanas tehnoloģija uzglabāšanai. Ir aizliegts mazgāt sakņu kultūras. Mazgāti dārzeņi nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai.
• Nemazgātus dārzeņus sākotnēji notīra no netīrumiem un nosusina. Tie arī jāievieto plastmasas maisiņā un cieši jāaizver, lai maisa iekšpusē nebūtu gaisa piekļuves.
• Mūsdienu ledusskapji ir aprīkoti ar specializētu plauktu dārzeņu un augļu uzglabāšanai, kas atrodas iekārtas apakšā. Ja nepieciešams, no maisa tiek izņemts pietiekams skaits sakņu kultūru, pēc tam tas ir cieši noslēgts. Burkāni periodiski jāpārbauda, ​​lai maisa iekšpusē neparādītos sapuvuši dārzeņi.

Vecā tradicionālā burkānu uzglabāšanas metode neparedzēja konteineru klātbūtni, galvenokārt tie ielej lielu daudzumu smilšu, kur tika aprakti sakņu kultūras.Līdz šim šo uzglabāšanas metodi izmanto tikai daži cilvēki, tāpēc īpašnieki dod priekšroku plastmasas vai koka konteineram. Konteinera dibens ir pārklāts ar speciālu papīru vai plastmasas maisiņu, lai no kastes neizsūktos smiltis.

Labākais variants ir izmantot papīru, jo šāds materiāls spēj "elpot". Virsū lej smilšu maisījumu, izlīdzina un noņem akmeņus. Šajā gadījumā smiltis ir jāsamitrina, tas ir, uz 1 maisījuma spaini ir nepieciešams 1 litrs ūdens. Bet jūs varat arī izmantot sausu smilšu maisījumu. Jebkurā no izvēlētajām iespējām smiltis būs šķērslis pūšanas slimību attīstībai sakņu kultūrā. Arī smiltis spēj nodrošināt pastāvīgu temperatūras režīmu.

Tālāk tiek stādītas sakņu kultūras, starp tām jābūt nelielām spraugām, caur kurām nākotnē izlīs smiltis. Pirmajai burkānu kārtai uzber smiltis tā, lai nosegtu visu dārzeņu tilpumu. Turpmāka burkānu likšana traukā tiek veikta līdzīgi, burkānu slāņu skaits ir pilnībā atkarīgs no trauka augstuma un tilpuma.

Ir arī citi veidi, kā uzglabāt šo dārzeņu, ja nedzīvojat privātmājā. Pilsētas iedzīvotājiem labākie varianti burkānu saglabāšanai ziemā ir šādi.

• Tvertnēs ar smilšu maisījumu un zāģu skaidām. Burkānus liek stāvus tā, lai galva būtu uz augšu, savukārt dārzeņu saskarei jābūt minimālai. Ieklātos dārzeņus pārklāj ar smiltīm vai zāģu skaidām, pēc tam trauku ievieto aukstākajā telpā (balkonā, vestibilā).
• Nākamajai sakņu kultūras saglabāšanas metodei ir nepieciešams plastmasas maisiņš (no 5 līdz 30 kg). Tajā pašā laikā maisiņus, kas pildīti ar dārzeņu kultūrām, tur atvērtus aukstā telpā. Šādā traukā sakņu kultūras neizbalē, jo mitruma saturs maisos svārstās no 96 līdz 98%. Uzglabāšanas laikā burkāni spēj izdalīt ogļskābo gāzi, tādēļ slēgtu maisiņu gadījumā ogļskābās gāzes līmenis palielināsies 1-2 reizes, kas novedīs pie ātrākās dārzeņu ražas bojāšanās.
• mālu maisījumā. Ja saknes iemērc mālā un izžāvē, tad šis apvalks būs aizsardzība pret kaitīgiem organismiem. Ir arī cita iespēja sakņu kultūru uzglabāšanai mālā. Lai to izdarītu, jums jāuzklāj puse spaini māla maisījuma, kas vispirms jāpiepilda ar tīru ūdeni. Pēc 24 stundām uzbriedušo maisījumu rūpīgi samaisa un atkal piepilda ar šķidrumu. Tvertnes apakšdaļa ir pārklāta ar plēvi vai papīru, pēc tam sakņu kultūras tiek uzliktas, tām nevajadzētu pieskarties. Māla maisījumu lej virsū, un iegūto slāni atstāj līdz pilnīgai sacietēšanai. Kad māls izžūst, var sākt likt otro burkānu kārtu, kas arī jāpiepilda ar māliem. Turpmākie slāņi tiek uzklāti tādā pašā veidā.

• Burkānus var uzglabāt arī sūnās (sfagnumā). Pirms sakņu kultūru ievieto traukā, to vajadzētu žāvēt un 24 stundas turēt vēsā telpā. Pēc tam burkānus liek traukā, virsū pārklāj ar sūnām. Nākamos slāņus klāj līdzīgi, līdz tvertne ir piepildīta.Atšķirībā no iepriekšējām burkānu uzglabāšanas iespējām, kur tiek izmantoti smilšu un māla maisījumi, sūnas ir vieglas, tāpēc tās nerada papildu slogu dārzeņiem un traukiem.
• Daži vasaras iedzīvotāji izvēlas atstāt burkānu ražu ziemai dobēs, lai pavasarī to novāktu. Lai to izdarītu, sakņu kultūrai tiek nogrieztas galotnes, pēc tam gulta jāpārklāj ar samitrinātu smilšu maisījumu un jāpārklāj ar plēvi. Plēvi pārklāj ar zāģu skaidām, kūdru vai humusu, un virs šāda slāņa tiek uzklāts vēl viens plēves slānis. Zem šāda īpaša pārklājuma dārzeņu kultūra lieliski panes negatīvas temperatūras, un pavasarī tā būs salda un svaiga.
• Vispieejamākais un populārākais dārzeņu uzglabāšanas veids ir pārtikas plēves izmantošana. Iepriekš nomizotas, mazgātas un žāvētas sakņu kultūras iesaiņo pārtikas plēvē, pēc tam tās nosūta uz aukstu telpu.
• Vienkāršota burkānu uzglabāšanas metode ir emaljas poda izmantošana. Burkānus iepriekš notīra no netīrumiem, nosusina un ievieto traukā guļus stāvoklī. Uzliktajām sakņu kultūrām uzliek salveti, pēc kuras tās pārklāj ar vāku. Lai burkāni saglabātu savas uzturvērtības līdz pavasarim, pildīti podi ar dārzeņiem jāuzglabā aukstā telpā.
• Metode dārzeņu kultūru uzglabāšanai sīpolu un ķiploku mizās. Sīpolu mizas sastāvā ir ēteriskā eļļa, kurai piemīt spēja novērst paātrināto sakņu puves procesu. Koka trauka dibenu pārklāj ar sēnalām, pēc tam ieklāj sagatavotos dārzeņus, kas arī jāpārklāj ar sēnalām.

Kā uzglabāt burkānus dārzā zemē līdz pavasarim, skatiet nākamo videoklipu.

Kāpēc sakņaugi pūst uzglabāšanā? Uz šo jautājumu ir vairākas iespējamās atbildes:

• uzglabāšanai izvēlētas bojātas dārzeņu kultūras;
• pēkšņas temperatūras izmaiņas telpā, kurā sakņu kultūras tika novietotas uzglabāšanai;
• lieko mitrumu;
• uzglabāšanas tehnoloģija tika veikta nepareizi;
• nepareiza burkānu sagatavošana uzglabāšanai.

Lai novērstu burkānu agrīnu puves, eksperti iesaka veikt preventīvus pasākumus:

• stādot, dārzeņu kultūras jāmaina;
• gulta ir jāizrok pēc iespējas dziļāk;
• ražas novākšana jāveic uzmanīgi, lai nesavainotu dārzeņu ražu;
• izmantot pietiekami daudz mēslojuma un mitruma.

Bieži vien vasaras iedzīvotāji sūdzas, ka, izņemot burkānus no noliktavas, tiem ir rūgta garša. Šīs sakņu kultūras rūgtumam ir vairāki iemesli:

• sakņu ražas mīkstumu sabojājusi burkānu muša, jo rūgtums ir aizsardzība pret kaitīgu mikroorganismu;
• novēlota burkānu raža;
• nogatavošanās laikā burkānam bija plika galva, kas nozīmē, ka tajā uzkrājās liels daudzums solanīna, kas ir rūgta indīga viela;
• rūgta garša var būt burkāni, ko sabojājusi sēnīšu puve;
• rūgtuma garša var būt dārzeņu kultūras, kas auga uz sliktas augsnes bez pietiekami daudz mitruma.

Lielu skaitu burkānu nevar uzglabāt nelielos pagrabos un vēl jo vairāk dzīvoklī. Šim nolūkam bieži tiek izmantoti dārzeņu veikali, no kuriem lielākajai daļai ir iespēja uzturēt telpā nepieciešamo temperatūru un mitrumu.

Uzglabājot dārzeņus īpašos traukos, jāievēro noteiktas prasības:

• telpai jābūt pastāvīgi vēdinātai, šim nolūkam var uzstādīt ventilācijas iekārtas;
• sakņu kultūrām jābūt zem īpaša pārklājuma (rupjas audekls);
• nepieciešams veikt pasākumus, kas ļauj uzturēt nepieciešamo gaisa mitrumu dēšanas zonā (izsmidzināt sakņu kultūru augšējos slāņus vai uzstādīt lielus ar ūdeni piepildītus konteinerus).

Labākā telpa burkānu uzglabāšanai ir dārzeņu veikali, kas ir aprīkoti ar saldēšanas iekārtām, taču ne visi to var atļauties augstās cenas dēļ. Tāpēc daudziem īpašniekiem būs jāupurē 30% no ražas, kas ziemā pasliktināsies.

Lielākā daļa vasaras iedzīvotāju pieļauj kļūdas ražas novākšanas un sagatavošanas darbos, kas galu galā izraisa strauju dārzeņu ražas pasliktināšanos un īsu glabāšanas laiku. Tāpēc ir jāievēro daži ekspertu ieteikumi:

• nepāržāvējiet burkānus pirms ievietošanas dārzeņu veikalā vai pagrabā;
• ražas novākšana jāveic vēsā laikā, lai sakņu kultūrai būtu laiks atdzist zemē;
• burkānu mizošana jāveic uzmanīgi, to nesabojājot un nedeformējot;
• stingri ievērojiet temperatūru un mitrumu vietā, kur tiek uzglabāta sakņu kultūra.