Cik minūtes jāvāra burkāni līdz pilnīgai gatavībai un no kā tas ir atkarīgs?

Pieņemot lēmumu gatavot salātus, kuru viena no sastāvdaļām ir vārīti burkāni, ieteicams iepazīties ar vairākiem noteikumiem un noslēpumiem, kā pareizi pagatavot šo dārzeņu. Burkāni ir sakņu kultūra, kurai ir ne tikai spilgts un pievilcīgs izskats, bet arī tas nodrošina organismu ar vitāli svarīgu vitamīnu un minerālvielu daļu. Uzturvielas palīdz uzlabot redzi un asins stāvokli.

Turklāt burkāniem ir unikāla garša, un tos bieži izmanto vinegretē vai salātos sasmalcinātā veidā. Lai pēc iespējas vairāk saglabātu visu šī dārzeņa derīgo īpašību kopumu, tā sagatavošanas procesam ir jāpieiet atbildīgi.

Tikai daži cilvēki zina vairāk nekā divas burkānu šķirnes, taču tas nenozīmē, ka to nav. Katrai kultūrai ir raksturīga augļu īpatnēja garša un krāsa. Burkāni var būt sulīgi oranži, spilgti sarkani, balti vai dzelteni.

Mums neparastas krāsas auglis ir lopbarības augs, kas satur milzīgu daudzumu nitrātu. Šajā sakarā baltajiem un dzeltenajiem burkāniem ne tikai nav nekādu labvēlīgu īpašību, bet arī tos neizmanto ēdiena gatavošanā. Dodiet priekšroku sulīgai oranžai krāsai, kas ir pazīstama vairumam. Nav noslēpums, ka burkānu spilgtā un bagātīgā krāsa liecina par augstu karotīna saturu.Ķīmiskais savienojums ir būtisks tādos dzīvībai svarīgos procesos kā ķermeņa antioksidantu aizsardzība vai A vitamīna ražošana.

Vēl viens interesants fakts ir tas, ka augļa lielais izmērs ne vienmēr liecina par labāko garšu un lielu vitamīnu daudzumu sastāvā. Šī iemesla dēļ ir jāatsakās no lielu burkānu iegādes. Tās kodolam ir rupja šķiedraina struktūra un tas nav piemērots ēšanai. Vēlamais augļa svars ir 150 g.Sakņu kultūrām jābūt ar vienmērīgu virsmu bez puves un pelējuma klātbūtnes, jebkādām plaisām un tumšiem plankumiem.

Ieguvumi, sulīga garša un brīnišķīgs aromāts sniegs jums augļus ar vidējo garumu un nedaudz sabiezinātu, noapaļotu galu. Šis dārzenis ir lieliski piemērots lielāko daļu ēdienu un salātu pagatavošanai. Augļiem, kuriem ir lielāks izmērs un ass gals, bieži ir slikta garša un mazāks labums ķermenim.

Tomēr pareizi izvēlēta sakņu kultūra ir tikai puse no panākumiem. Otrai pusei atbilde ir pareiza burkānu sagatavošana. Pretējā gadījumā jūs varat ne tikai samazināt noderīgo mikroelementu daudzumu kompozīcijā, bet arī atņemt burkāniem sulīgu un unikālu garšu. Sakņu kultūras sagatavošanai ir daži noteikumi, kas ļauj sasniegt garšīgu un veselīgu rezultātu.

Burkānu gatavošanas tehnoloģija satur vairākus vienkāršus ieteikumus.

• Lai pagatavotu salātus, būs nepieciešami pareizi izvēlēti burkāni, kas rūpīgi jānotīra un jānomazgā tekošā ūdenī. Lai vienkāršotu un paātrinātu tīrīšanas procesu, sakņu kultūras īsi pirms vārīšanas ieteicams mērcēt dziļā katliņā, kas piepildīts ar uzkarsētu ūdeni. Pēc 10 minūtēm dārzeņus izlaiž ar rupju metāla suku. Tas palīdz attīrīt burkānus pat no visstiprākajām augsnes pēdām.
• Tad visus nemizotos augļus liek katliņā vai multivarkas bļodā. Lielākā daļa kulinārijas speciālistu ir vienisprātis, ka no sakņu kultūrām nav nepieciešams nomizot mizu. Īpaši sagriež strēmelēs un kubiņos. Tas ir saistīts ar faktu, ka lielākā daļa vitamīnu un noderīgo mikroelementu paliks buljonā ar izdalīto burkānu sulu. Pagatavotais ēdiens nebūs tik ēstgribu.

• Burkānus liek bļodā. Tās pagatavošanai izvēlieties vidēja izmēra traukus. Tālāk ielej vēsu ūdeni, lai dārzeņi tajā pilnībā noslīcinātu. Uguns iedegas. Gatavošanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no tā, cik ātri ūdens vārās. Lai paātrinātu šo procesu, dažreiz burkānus nekavējoties aplej ar verdošu ūdeni un liek uz uguns.
• Ir atļauts sālīt ūdeni vai pievienot tam garšvielas. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Tomēr ieteicams to darīt 5-7 minūtes pirms gatavošanas. Gatavošanas laikā noteikti pārklājiet trauku ar vāku un pagaidiet, līdz ūdens sāk vārīties. Pēc tam vēlams samazināt uguni un atstāt burkānus vārīties vēl 20-30 minūtes. Sakņu kultūras ieteicams periodiski maisīt, jo pastāv iespēja pielipt trauku apakšai.

• Lai pārbaudītu burkānu gatavību, ieteicams izmantot dakšiņu vai virtuves nazi. Ja burkāni ir viegli caurdurami, tad uguni var izslēgt.Slikti ejošs asmens norāda, ka burkāna iekšpuse joprojām ir neapstrādāta. Tomēr daudzas mājsaimnieces dod priekšroku burkānu mazai termiskai apstrādei, jo pārgatavoti dārzeņi ir neērti salātu sagriešanai un ēdiena gatavošanai.
• Pēc burkānu vārīšanas līdz vajadzīgajam stāvoklim ūdens no pannas ir jāiztukšo. Lai dārzeņi atdziestu, tas aizņem apmēram 10-15 minūtes. Tikai pēc tam jūs varat sākt griezt.

Nepieciešamo burkānu daudzumu vēlams izmērīt iepriekš. Ērtības labad tiek izvēlētas tāda paša izmēra, garuma un biezuma sakņu kultūras. Pilnīgi identiskus burkānus nav vērts meklēt, pietiks ar aptuvenu līdzību. Atlasītās sakņu kultūras rūpīgi notīra no netīrumiem. Ar nosacījumu, ka dārzenis ilgstoši glabāts nemazgāts, ir nepieciešams viegli staigāt ar metāla otu. Šajā gadījumā jums nav nepieciešams atbrīvoties no mizas.

Lai rezultāts jūs nepieviltu, rūpīgi pārbaudiet, vai burkānos nav pelējuma. Ja ir, noteikti noņemiet bojāto daļu ar virtuves nazi. Pirms gatavošanas vēlams noņemt arī zaļo galu. Ja sakņu kultūras ir lielas, ieteicams tās sadalīt uz pusēm. Tomēr mēģiniet uzņemt burkānus, kas pilnībā iederas pannā. Gatavošanas procesā ir nepieciešams saglabāt pēc iespējas vairāk vitamīnu.

Burkānu vārīšana katliņā daudz neatšķiras no jebkura cita dārzeņa vārīšanas. Sakņu kultūras ielej ar vēsu ūdeni, lai ūdens līmenis būtu par 1,5-2 centimetriem augstāks nekā dārzeņiem. Daudzas mājsaimnieces aukstā vietā dod priekšroku verdošam ūdenim – tā burkāni vārās ātrāk.Bet ir vērts atzīmēt, ka, izmantojot verdošu ūdeni, augļi var vārīties nevienmērīgi.

Gatavošanas process ilgs 20 līdz 30 minūtes. Uzliek uguni tā, lai, aizverot vāku, šķidrums pannā nedaudz burbuļotu. Kad gatavs, vārītais ūdens jānolej, atstājot burkānus atdzist. Neaizveriet pannu ar vāku: tā augļi atdziest ātrāk. Pirms vārītu burkānu izmantošanas ēdiena gatavošanai, vēlams tiem viegli pastaigāties ar nelielu asu nazi.

Virtuves sīkrīks, piemēram, lēna plīts, var ievērojami atvieglot jebkura ēdiena gatavošanu. Vispirms ielieciet iepriekš nomizotus burkānus multivarkas bļodā. Pievienojiet ūdeni tā, lai šķidrums pilnībā pārklātu saknes. Ieteicamā jauda ir no 800 līdz 1000 vatiem. Ja multivarkas bļodā ietilps veseli burkāni, tad jāizvēlas gatavošanas vai cepšanas režīms (kopējais gatavošanas laiks aizņem 15-25 minūtes).

Ir ziņkārīgi fakti, kas gatavošanas procesā var ietekmēt burkānu garšu un krāsu.

• Tā kā burkāni bieži vien ir dekoratīvs elements salātos, daudzi pavāri ir prātojuši, kā saglabāt saknes sākotnējo spilgto un sulīgo krāsu. Šim nolūkam gatavošanas laikā jums jāpievieno šķipsniņa cepamās sodas.
• Lai pēc iespējas vairāk saglabātu burkānos esošo noderīgo elementu un vitamīnu kopumu, dārzeņu ieteicams gatavot nemizotā veidā.
• Ja ūdens, kurā dārzeņus plānots vārīt, ir sālīts, burkāni zaudēs savu sākotnējo unikālo garšu.

• Lielāks ēdiena gatavošanā izmantotais ūdens daudzums atņem visas labvēlīgās vielas, kas ir dārzeņa sastāvā. Šī iemesla dēļ, gatavojot ēdienu, vēlams izmantot nelielu daudzumu šķidruma - tā burkāni izrādīsies garšīgāki.
• Saldētas sakņu kultūras nekādā gadījumā nedrīkst atstāt atkausēšanai, tās ieteicams nekavējoties ievietot verdošā ūdenī.
• Jūs varat pagatavot burkānus parastajā mikroviļņu krāsnī. Lai to izdarītu, ieteicams izlasīt mikroviļņu krāsns instrukcijas vai izmantot universālu recepti. Pirmkārt, jums ir jātīra sakņu kultūras un rūpīgi jānoslauka viss mitrums ar dvieli. Atstājiet burkānus nožūt vēl 5 minūtes, pēc tam ievietojiet tos speciālā maisiņā, kas paredzēts gatavošanai cepeškrāsnī. Pēc tam iestatiet mikroviļņu krāsni uz 600 W un taimeri uz 6-7 minūtēm.

• Ja nepieciešams saglabāt vairāk vitamīnu burkānu sastāvā, dārzeņa kopējais gatavošanas laiks nedrīkst pārsniegt 7-10 minūtes. Sakņu kultūras ārējā daļa būs diezgan mīksta, savukārt iekšējā - skarba, bet ar pilnu derīgo vielu klāstu.
• Regulāra burkānu lietošana var izraisīt ādas dzeltenumu. Tas ir viens no signāliem par pārmērīgu beta karotīnu organismā. Šajā gadījumā lieliska alternatīva ir vārīta sakņu kultūra. Hipervitaminozes dēļ tieši vārīti dārzeņi tiek iekļauti dažādu diētu uzturā.

Ja nepieciešams, ātri nogādājiet burkānus vārītā stāvoklī, ieteicams izmantot nelielu viltību.Pēc pāris minūtēm pēc verdoša ūdens nolejiet verdošo ūdeni un aplejiet vārītās sakņu kultūras ar aukstu ūdeni. Krasas temperatūras izmaiņas novedīs burkānus gatavā stāvoklī.

Kā pareizi vārīt burkānus, skatiet tālāk.