Dzelteni burkāni: šķirnes un to īpašības
Mūsdienās dominē dažādas dārzeņu kultūras, kurām dažreiz ir dīvaina forma un diezgan neparastas krāsas. Tātad, burkānus var atrast dažādās krāsās. Tā ir ne tikai parastā oranžā krāsa, bet arī dzeltena, balta, sarkana un pat violeta. Šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta dzeltenajiem burkāniem, to priekšrocībām, noderīgo komponentu sastāvam un izmantošanai ēdiena gatavošanā.
Īpatnības
Sākotnēji saulainas krāsas burkāni netika audzēti kā atsevišķa šķirne, jo šo sakņu kultūru var viegli atrast savvaļā, taču pēdējā laikā var atrast daudzus hibrīdus, kurus audzē profesionāli selekcionāri. Jāpiebilst, ka līdz 16. gadsimtam varēja atrast dažādu toņu sakņu kultūras, un tagad arī šī tendence sāk pamazām atgriezties. Burkānu krāsa ir atkarīga no krāsvielu klātbūtnes tajā. Dzeltenajā burkānā dominē ksantofils, kas ietekmē tā krāsu.
Dzeltenās sakņu kultūras dzimtene ir Vidusāzija. Saskaņā ar statistiku, saulainās nokrāsas augļi nav pietiekami pieprasīti. Krievijā parastais oranžais burkāns kļūst par pazīstamāku sakņu kultūru, kas ir piemērots vairuma tradicionālo ēdienu pagatavošanai. Šī iemesla dēļ ir diezgan problemātiski atrast pārdošanā dzeltenus augļus.
Neparasts burkāns satur veselu virkni noderīgu elementu, piemēram, vitamīnus C, K, A, E, B un daudzus citus. Tās sastāvs ir bagāts ar daudzām minerālvielām, tai skaitā: kāliju, fluoru, magniju, fosforu, jodu, cinku, kalciju, dzelzi un citiem.
Priekšrocības un trūkumi
Šim augam ir daudz pozitīvu īpašību:
- šāda veida burkāni ir lieliski cepti, jo tajā ir mazs ūdens daudzums;
- augļi ir ļoti produktīvi;
- šī šķirne satur noderīgas vielas, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka redzes sistēmu;
- luteīns, kas ir daļa no dzeltenajiem burkāniem, var pozitīvi ietekmēt sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
- sakņu dārzeņiem ir patīkama salda garša.
Interesantā šķirnē praktiski nav trūkumu. Vienīgais, ko var atzīmēt, ir tas, ka šādus burkānus ir gandrīz neiespējami atrast, tie ir reti sastopami pārdošanā. Turklāt, gatavojot ēdienu, jābūt uzmanīgiem – krāsainajās šķirnēs atrodamās vielas, pieskaroties apģērbam, var to bezcerīgi sabojāt.
Savienojums
Pielietojums kulinārijā
Virtuvē saulainas nokrāsas augļus ēdiena gatavošanā izmanto tāpat kā parastos apelsīnu sakņu dārzeņus. Tos var ēst neapstrādātus, sagriezt mazās šķēlēs, kā arī pagatavot kartupeļu biezeni. Dzeltenie burkāni var būt lielisks palīgkomponents zupu, buljonu, mērču, zivju un gaļas ēdienu garšvielām.
Tradicionālā uzbeku plova pagatavošanai tiek ņemts liels daudzums burkānu. Lai ēdiens beigās būtu patiešām garšīgs, vienādās daļās izmanto oranžos un dzeltenos sakņu dārzeņus.
Gatavojot buljonu, burkānus ieteicams iepriekš apcept vai cept, līdz veidojas zeltaina garoziņa. Tad ēdiens kļūs garšīgs un ļoti skaists. Daudzos ēdienos var likt eļļā viegli iemērcētus burkānus. Šādi pagatavoti dārzeņi piepilda ēdienu ar vitamīniem, kā arī ļauj maksimāli palielināt ēdiena garšu.Burkāni jāliek 15-20 minūtes, pirms ēdiens ir pilnībā pagatavots.
Šķirnes
"Mirzoi 304" tika audzēts pirms 70 gadiem, bet joprojām ir ļoti populārs un to audzē daudzi dārznieki. Augļi nogatavojas agri, parasti šis periods ir aptuveni 110 - 120 dienas. Šo šķirni vislabāk audzē Āzijā, bet sēklas labi aug Krievijas klimatiskajos apstākļos. No kvadrātmetra var novākt no 2 līdz 6 kilogramiem ražas. Pēc formas augļi ir plati cilindriski ar neasu galu.
"Yellowstone" ir hibrīds, kas var augt dažādās Krievijas daļās. Šī šķirne ir izturīga pret dažādām slimībām. Pēc formas augļi ir līdzīgi vārpstai, tie ir gari, dažreiz to izmērs var sasniegt pat 25 centimetrus, un krāsa ir spilgta un piesātināta. Šķirni var droši attiecināt uz agri nogatavojušām dārzeņu kultūrām ar augstu ražu. "Yellowstone" ieteicams stādīt irdenā augsnē, kas ir bagāta ar skābekli.
"Saules dzeltenais" krievu valodā tiek tulkots kā "dzeltenā saule". Šīs sakņu kultūras ir vārpstveida formas spilgti saulainā ēnā. Tie ir lieliski piemēroti dažādu ēdienu pagatavošanai, jo augļi izaug sulīgi un garšīgi. Augļi nogatavojas apmēram 90 dienās, kas ļauj klasificēt šo dārzeņu kultūru kā agrīnu šķirni. "Solar Yellow" dod priekšroku augšanai irdenās augsnēs, saulainās vietās pie gaisa temperatūras no 18 līdz 25 grādiem pēc Celsija.
Bieži vien mājas dārznieki atsakās audzēt šādu kultūru savās gultās., maldīgi uzskatot, ka šāds neparasts tonis ir palielināta ĢMO satura sekas. Tomēr šis viedoklis ir maldinošs.Patiesībā mūsu valstī augļu dzeltenā krāsa nav tik izplatīta, savukārt Āzijā un Tuvajos Austrumos šī burkānu šķirne nav nekas neparasts. Jūs varat mēģināt audzēt dzeltenos burkānus pat tikai prieka pēc. Iespējams, laika gaitā viņa spēs izspiest tradicionālo priekšroku oranžām sakņu kultūrām.
Vairāk par dzeltenajiem burkāniem uzzināsiet nākamajā videoklipā.
