Jērs: kas tas ir, īpašības un receptes

Populārākie gaļas veidi ir liellopu gaļa vai cūkgaļa. Pat ne pārāk pieredzējusi saimniece zina, kā no viņiem pagatavot gardu ēdienu. Un ko darīt, kad vakariņās gribas pagatavot ko oriģinālu un pārsteigt savus mīļos? Šādam gadījumam ir piemērota gardēžu gaļa, ko sauc par jēru.

Jērs ir pieauguša cilvēka gaļa. Jēru iegūst tikai no jauna dzīvnieka, kas ir jaunāks par vienu gadu. Lai veidotu tik vērtīgu gaļu, jaunus dzīvniekus sāk nokaut no trīs mēnešiem. Produktam, kas iegūts no piena jēra gaļas, ir īpašs aromāts un garša. No jēra gaļas gatavo tikai gardēžu ēdienus. Pat izsmalcinātākie gardēži atzīst jēra gaļu par smalkāko produktu. Katra uz tās pamata sagatavota recepte tiek uzskatīta par delikatesi.

Bagātīgā uzturvielu sastāva un kaloriju satura ziņā jēra gaļa nav zemāka pat par liellopu gaļu. Tomēr tā atšķiras no citiem gaļas veidiem ar to, ka tā tiek ātri sagremota un nodrošina efektīvu piesātinājumu, pateicoties augstajam viegli sagremojamo olbaltumvielu saturam. Gaļas kaloriju saturs ir 209 kcal uz 100 gramiem. Šo diētisko gaļu var ēst ar dažādām sirds un asinsvadu slimībām, jo ​​tajā gandrīz nav "sliktā" holesterīna satura.

Jērs ir bagāts ar dzelzi un cinku, kas nepieciešami cilvēkam pilnvērtīgai dzīvei. Lietojot šo gaļu, cilvēka organismā notiek strauja eritrocītu veidošanās.Jērs satur tādus vitamīnus kā PP, E, D un B vitamīnu grupu, kā arī holīnu un biotīnu. Produkts ir arī bagāts ar minerālvielām – magniju, fosforu, kāliju, kalciju. Tāpēc jēra gaļa jālieto uzturā tiem, kuri cieš no dažādām slimībām un mazasinības.

Tiem, kas jēra gaļu gatavos pirmo reizi, palīdzēs šādi padomi. Jums jāpievērš uzmanība produkta svaigumam un krāsai. Tumšie toņi norāda, ka jēra gaļas aizsegā viņi mēģina jums pārdot vienkāršu jēra gabalu. Šādā gadījumā nekautrējieties atteikties no pirkuma. Ideālā gadījumā gabala krāsai vajadzētu būt gaiši rozā, nedaudz atgādinot truša gaļu, kā arī neizskatīties novecojusi. Nospiežot, laba gaļa vienmēr būs elastīga. Kvalitatīvam jēram nav nepatīkamas puves smakas.

Vai jums ir paveicies un esat veicis labu pirkumu? Tātad, jūs varat sākt gatavot saskaņā ar tālāk norādītajām receptēm.

To gatavo izņēmuma gadījumos, jo tiek uzskatīts par izsmalcinātu un dārgu ēdienu. Mēs ejam uz tirgu un nopērkam jaunas jēra ribiņas: divus gabalus, kas katrs sver 400-500 gramus. Pirms gatavošanas nomazgājiet jēru un nosusiniet. Ja iegādājāties jēra gaļu bez piena, tad no ribām nogrieziet plānu plēvi un dzīslas (to darām, lai iegūtu skaistu vainagu). Tomēr kaulus tik rūpīgi iztīrīt nevar. Šajā gadījumā gatavais produkts labāk saglabās savu formu. Jebkurā gadījumā izvēle ir šefpavāra ziņā.

Tālāk ribiņas ierīvē ar sāli un pipariem (var pievienot savas iecienītākās garšvielas), pārklāj ar piparmētru zariņiem un liek krūzē. Virsū pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj 2-3 stundas mirkt. Izņemam jēru, salokām vainaga formā. Vēlams to izdarīt uzreiz uz cepešpannas, kas iepriekš ieziedēta ar eļļu. Mēs aptinam ribas ar diegu.Apļa iekšpusē jābūt nelielai vietai. Ja pēc gaļas izgriešanas ir atgriezumi, mēs tos ievietojam telpā.

Ņem vidējo sīpolu, nomizo un sagriež kubiņos. Mēs ievietojam bļodā. Atsevišķi ņem cukīni - 2 gab. Tos vajadzētu mazgāt, nomizot, sagriezt kubiņos un salocīt atsevišķi. Jāņem vērā, ka pēc vēlēšanās cukīni var aizstāt ar baklažāniem. Tālāk nomizo divus tomātus, sagriež šķēlēs. Iepriekš sāli, piparus un izklāj dārzeņus kārtās ap vainagu pārmaiņus: sīpolus, cukini, tomātus un apkaisa ar pārējiem atgriezumiem, kas atrodas apļa iekšpusē.

Atsevišķi nogrieziet folijas gabalu un aptiniet vainagu līdz vidum. Mēs to darām, lai trauks nepiedegtu virsū. Cep 40-50 minūtes. Gatavās ribiņas uzmanīgi izņem no cepeškrāsns, noņem foliju. Pasniedziet uz skaista šķīvja. Pievienojiet grauzdētus dārzeņus. Kā piedevu pasniedz vārītus kartupeļus, ko var pārliet ar no gaļas atlikušajiem taukiem. Ikviens var pagatavot jēra plauktu, ja dara visu saskaņā ar noteikumiem.

Šī ēdiena priekšrocība ir tā, ka tas tiek pagatavots vienkārši un ātri. Pat saldēta jēra gaļa ir piemērota galvenajai sastāvdaļai. Lai gan saldētai gaļai ir trūkumi: tā būs sausa un, gatavojot, var zaudēt formu. Bet, ja viss jums ir piemērots, tad tur nav nekā slikta. Tātad sāksim. Gaļu (1 kg) atkausēt vai ņemt svaigu. Mazgājam un žāvējam. Ja šī ir filejas daļa, tad sagrieziet vidējos gabaliņos (ņemiet vērā, ka šo ēdienu var pagatavot gandrīz no jebkuras jēra daļas). Pēc tam ierīvē ar sāli un pipariem pēc garšas un noliek atsevišķā krūzē uz 1 stundu.

Katliņā vai katliņā ar biezu dibenu (der zoss) ielej 6-7 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.Uzmanīgi ievietojiet jēru karstā eļļā. Apcep un pievieno 0,5 glāzes filtrēta ūdens.

Cieši pārklājiet ar vāku un atstājiet uz lēnas uguns pusstundu ievilkties. Šajā laikā sagatavojiet dārzeņus. Divus vai trīs sīpolus nomizo, nomazgā un sagriež gredzenos. 600 gramus smagam ķirbim noņem mizu un sagriež gaļai piemērotos gabalos. Visu liekam bļodā atsevišķi no sīpola. Tālāk mums vajag 5-6 kartupeļus. Mēs tos mazgājam, notīrām un sagriežam atsevišķās šķēlēs.

Atveriet vāku, kur sautē gaļu, un lieciet kārtās: sīpolus, kartupeļus, ķirbi. Dārzeņus pipari un sāli pēc garšas, ja vēlas, traukā pievieno 2-3 lauru lapas un 1 gab. bulgāru pipari (veselas garšas dēļ) Virsū liek 2-3 kubiņos sagrieztus tomātus. Vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes.

Uz lielā šķīvja liekam šādi: vispirms ļoti uzmanīgi izņemam dārzeņus, lai tie nezaudētu formu. Tos liekam vienā trauka pusē, otrā liekam gaļas gabalus. Virsū uzkaisa smalki sagrieztus zaļos sīpolus. Alternatīvi, jēra gaļu ar piedevu ar ķirbi un kartupeļiem var pasniegt porcijās. Vēl vienu veselu jēra gabalu (nav svarīgi, vai tā ir fileja vai gaļa uz kaula) var vienkārši izcept cepeškrāsnī.

Lai uzzinātu, kā pagatavot jēra fileju uz oglēm, skatiet tālāk redzamo videoklipu.