Tēja "Assam": dzēriena pagatavošanas šķirnes un noslēpumi

Indijā audzē dažādu veidu tējas, kas ir pieprasītas visā pasaulē. Viena no populārākajām šī dzēriena šķirnēm ir Assam. Tam ir patīkami bagāta garša un unikāls aromāts. Turklāt tēja satur daudz vitamīnu un minerālvielu, tāpēc tā labvēlīgi ietekmē organismu. Bet, lai pilnībā izbaudītu "Assam" garšu un gūtu no tās maksimālu labumu, ir jāzina, kā to pareizi pagatavot un ar ko var dzert.

"Assam" ir liellapu melnā tēja, kas, brūvējot, iegūst bagātīgu sarkanbrūnu krāsu, bet tās tonis var būt arī gaišāks, piemēram, oranžs. Dzēriena garša ir diezgan spēcīga, nedaudz skābena, savelkoša, un tajā ir arī neliela eikalipta un iesala garša. Tās smaržā ir melnajām tējām neraksturīgās medus un ziedu notis.

Šīs šķirnes tējas kokus audzē Indijā Asamas provincē, kas atrodas valsts ziemeļaustrumu daļā. Augu sāka izmantot 19. gadsimtā. Laika gaitā tas tika kultivēts un stādīts plantācijās Brahmaputras upes ielejā, kas atrodas gandrīz pašā austrumu Himalaju kalnu pakājē. Savvaļas tējas koku augstums var sasniegt 20 m, bet plantācijās tie nedrīkst augt vairāk par 2 m, kas skaidrojams ar ražas novākšanas ērtību.

Asamas tēja Eiropā nonāca, pateicoties skotu tirgotājam Robertam Brūsam.Mūsdienās šis dzēriens tiek eksportēts visā pasaulē, bet lielākās piegādes tiek veiktas uz Eiropas valstīm. Pārdošanā jūs varat atrast šo tēju gan tīrā veidā, gan kombinācijā ar citas šķirnes lapām. Piemēram, Apvienotajā Karalistē ļoti populāra ir tējas lapu kompozīcija ar nosaukumu “Brokastu tēja”, kas nozīmē “Tēja brokastīm”.

Asamas auglīgās zemes un mitrā klimata dēļ ražas novākšana notiek gandrīz visu gadu, izņemot ziemas periodu. Jāpiebilst, ka dažādos gadalaikos novāktās tējas garša un krāsa būs atšķirīga.

Visaugstākajai kvalitātei ir vasaras raža - tējas lapas šajā periodā sasniedz maksimālo izmēru. No šādām izejvielām gatavotam dzērienam būs bagātīga garša un spilgta krāsa.

Pavasara ražas tēja tiek novērtēta tās izsmalcinātās saldās garšas dēļ, taču tai nav bagātīga aromāta. Pagatavojot, šim "asam" ir oranža nokrāsa.

Rudens lapu vākšana labvēlīgos laika apstākļos var ilgt līdz decembra sākumam. Tēja no šādas ražas atšķirsies ar stiprumu, tumšu krāsu un pīrāgu garšu.

Asam koku lapas novāc ar rokām, pēc tam žāvē 4-8 stundas 35-40 grādu temperatūrā. Kad izejviela mīkstina un zaudē pietiekami daudz mitruma, tā tiek pakļauta atkārtotai savīšanai. Tālāk notiek fermentatīvā oksidēšanās, kuras laikā augā esošā ciete tiek pārvērsta cukurā, bet hlorofils – tanīnās. Nākamais solis ir žāvēšana 95 grādu temperatūrā un visbeidzot lapu nogriešana. Pirms tējas fasēšanas to sašķiro pēc tējas lapu lieluma un, ja nepieciešams, veic papildu apstrādi un pievieno piedevas.

Šī produkcija ļauj iegūt augstākās kvalitātes "Assam" tēju, kurā ir saglabātas visas labvēlīgās vielas.

Indijas tējai "Assam" ir ne tikai lieliska garša, bet arī plašs noderīgu īpašību klāsts. sakarā ar to, ka lapu sastāvā ir liels skaits barības vielu, tostarp:

• Antioksidanti - attīrīt organismu no kaitīgām vielām un uzturēt šūnu veselību, tādējādi saglabājot cilvēka jaunību un skaistumu, kā arī uzlabojot imunitāti. Cita starpā antioksidanti samazina vēža attīstības iespējamību.
• Tanīni - piemīt hemostatiskas, baktericīdas un pretiekaisuma īpašības. Tie novērš sāļu nogulsnēšanos, novērš radioaktīvo bojājumu sekas un palīdz cīnīties ar elpceļu slimībām.
• Kofeīns - dod sparu, veicina smadzeņu darbību, aizsargā pret depresiju un palīdz zaudēt svaru. Ar pareizu devu šī viela samazina Parkinsona slimības risku.
• Flavonoīdi - dabīgas pretiekaisuma vielas, kas kavē vēža šūnu attīstību, kavē iekaisuma procesus, veicina asinsvadu un sirds darbību. Turklāt tie ir labi palīgi cīņā pret alerģijām.
• Fenoli - piemīt pretsāpju un dezinficējošas īpašības, aizsargā šūnas no brīvo radikāļu iedarbības.Lielos daudzumos tie var negatīvi ietekmēt ķermeni, bet Assam tējai to deva ir droša.
• Fitoestrogēns - novērš plaušu slimību attīstību, atjauno hormonālo līmeni sievietēm, pazemina holesterīna līmeni, aizsargā pret osteoporozes attīstību.
• Tanīns - Cīnās ar iekaisuma procesiem, infekcijām un patogēniem mikrobiem. Palīdz novērst smago metālu saindēšanās sekas.
• organiskās skābes - normalizē kuņģa-zarnu trakta darbu, palielina zarnu motoriku, paātrina kuņģa sulas sekrēciju, kavē fermentācijas procesus un pūšanas baktēriju attīstību.

Papildus uzskaitītajiem komponentiem Assam tēja satur C un B grupas vitamīnus, ēteriskās eļļas un minerālvielas, kas palīdz paaugstināt imunitāti, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību un stiprina kaulu audus. Arī šī dzēriena pazinēji atzīmē ādas, nagu un matu stāvokļa uzlabošanos.

Indijas tēja "Assam" tiek audzēta dažādos valsts reģionos, tāpēc tai ir plašs šķirņu klāsts, kas atšķiras pēc izskata, garšas un smaržas. Klasika ir izejviela no lielām loksnēm, kuras brūvējot piešķir dzērienam tumši piesātinātu krāsu, pīrāgu garšu un medus aromātu. Šis tips ietver šādas šķirnes:

• "Melens" - ir augļu aromāts, un tā lapas ir krāsotas šokolādes krāsā. Neskatoties uz to, ka šīs šķirnes tējai ir augsts stiprums, tās garšai nav izteikta rūgtuma.

• "Halmari" - brūvējot dzēriens iegūst dzintara krāsu un pikantu aromātu, kurā var atšķirt liliju, dateļu un iesala notis.

• "Ora" - apveltīta ar bagātīgu garšu ar iesala nokrāsām, ir savelkoša un viskozitāte, bet ir maigāka pretstatā Ceilonas tējai.

Assam melnā granulētā tēja ir ne mazāk populāra kā iepriekšējais veids. Tam ir maigāka garša un gaišāka krāsa. Šis dzēriena veids ietver:

• "Namdang" - ir maigs maizes aromāts, nedaudz pikanta pīrāga garša un bagātīga dzintara krāsa.

• "Vakars" - apveltīts ar smalku bergamotes aromātu, kas papildina dzēriena galveno garšu un smaržu.
• "Aplausi" ir premium klases tēja, kuras ražošanā izmantota īpaša tehnoloģija, pateicoties kurai tā iegūst unikālu atsvaidzinošu garšu un spilgti sarkanu nokrāsu.

Starp augstākās un augstākās kvalitātes vidējo lapu Assam tējas šķirnēm ir šādas šķirnes:

• "Mokalvari" - ir sarkanbrūna krāsa, izteikta medus garša un salds aromāts.

• "Zelts" - izceļas ar zelta galiņu klātbūtni tējas lapu sastāvā. Uzlējums iegūst rubīna krāsu, ziedu aromātu un skābenu garšu ar miežu notīm.

• "Harmutti" - apveltīts ar izteiktu iesala garšu, bagātīgu ugunīgu krāsu un aprikožu, vijolīšu un rožu aromātu.

Neskatoties uz to, ka Assam tēju parasti pārdod neiesaiņotā veidā, pārdošanā ir arī tējas lapas maisiņos. Pēc garšas tas var nedaudz atšķirties no klasiskā dzēriena, taču dzēriens būs tikpat patīkams, stiprs un aromātisks. Tējai maisiņos bieži ir citu izejvielu piemaisījumi, kā arī dažādi augļi un ziedi.

Lai atklātu visu Assam tējas garšas gammu un pilnībā izbaudītu tās aromātu, ir jāzina, kā pareizi pagatavot dzērienu.Ir klasiska lapu tējas pagatavošanas recepte, saskaņā ar kuru vienai dzēriena tasei jāņem 1 tējkarote sausu izejvielu. Lai pagatavotu "Assam", jāizmanto tējkanna, kas izgatavota no māla vai stikla, iepriekš aplejot to ar verdošu ūdeni. Vienā reizē var pagatavot ne vairāk kā 4 tējas porcijas, pretējā gadījumā tā iegūs rūgtu un pārlieku pīrāgu garšu.

Indijas tējas pagatavošanai izmanto karstu ūdeni, bet ne verdošu ūdeni. Tās temperatūrai jābūt aptuveni 65 grādiem, bet ne vairāk. Tikai šādos temperatūras apstākļos Assam varēs pilnībā atklāt savu aromātu. Ievadiet dzērienu 5 minūtes, kamēr tējkannai jābūt cieši ietītai dvielī vai speciālā auduma salvetē. Pēc šī laika tēju lej tasītēs.

Granulētā "Assam" tiek pagatavota līdzīgi, tikai tējas lapas jālieto 2 reizes mazāk. Uz 2 glāzēm dzēriena jāņem 1 tējkarote sausu izejvielu. Kas attiecas uz tējas maisiņiem, tad tā pagatavošana ir visātrāk un vienkāršākā. Parasti ražotājs uz iepakojuma norāda ieteikumus šī produkta pagatavošanai.

Indijas "Assam" dzer gan tīrā veidā, gan pievienojot piparmētru, pienu, medu, citronu vai timiānu. Pie tējas labi sader dažādi saldumi, konditorejas izstrādājumi, kā arī visa veida uzkodas, piemēram, kanapē, tartletes vai sviestmaizes.

Interesanti par Assam tēju, skatiet nākamo video.