Melnā tēja: šķirnes un brūvēšanas noteikumi

Tēja ir vispopulārākais dzēriens pasaulē. Viņš ieguva slavu senajā Ķīnā, un viņi sāka viņu pieminēt jau trešajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras. Šajā periodā parādījās daudz jaunu šķirņu, ceremoniju un garšu, tikai tā aromāts un izcilā garša ir nemainīga. Ko var apvienot ar melno tēju, kādi tā veidi pastāv un kā to var pagatavot, mēs runāsim šajā rakstā.

Tējas tradīcijas jau sen un stingri ienākušas mūsu ikdienā. Reti kurā ģimenē nav tējas dzeršanas cienītāju. Šim dzērienam ir šādas īpašības:

1. atšķirībā no zaļā, tā izplatības zona ir pilnīgi atšķirīga;
2. fermentācijas periods ir garš - līdz 30 dienām;
3. Melnā dzērienā ir mazāk antioksidantu nekā zaļajā;
4. galvenie eksportētāji ir Vjetnama, Ķīna, Kenija;
5. gatavajam dzērienam ir bagātīga dzeltensarkana un dažreiz tīri melna krāsu shēma;
6. lielāks kofeīna procentuālais daudzums nekā neraudzētajās šķirnēs.

Ir vērts runāt par to, kā melnās šķirnes atšķiras no zaļajām, baltajām un citām. Ražošanas procesā tiek izmantota viena un tā pati iekārta, arī savākšanas procedūrai nav īpašu atšķirību. Bet izejvielu apstrādes tehnoloģija patiešām atšķiras.

Lai lapas iegūtu melnu nokrāsu, tiek izmantota oksidēšana (augsta temperatūra + mitrums), un lapas tiek žāvētas, lai saglabātu garšu un krāsu. Zaļā krāsa netiek apstrādāta tādā veidā.

Pēc ekspertu domām, melnās tējas ķīmiskajā sastāvā ietilpst aptuveni 130 dažādas vielas. Puse no tiem ir ūdenī šķīstošas, ekstrakcijas sastāvdaļas. Tējas izejviela ir ļoti sarežģīts ķīmiskais produkts. Tas satur flavonoīdus, polifenolus un vairākas citas vielas.

Polifenoli ir vielas ar miecvielu īpašībām, kuru dēļ dzēriens iegūst savu unikālo, izteikto garšu. Atkarībā no šķirnes to skaits svārstās no 15 līdz 50%. Parasti polifenoli no tējas lapām tiek apzīmēti ar vispārīgu terminu "tanīns". Tanīna efekts nodrošina to klātbūtni.

Ne pēdējo vietu sastāvā ieņem vitamīns P. Cilvēka ķermenis to neražo, un šī vitamīna funkcija ir uzturēt ķermeņa asinsvadu veselību.

Turklāt kompozīcijā var atrast:

• B2 vitamīns;
• C vitamīns;
• PP vitamīns;
• pantotēnskābe.

Minerālvielu sarakstu pārstāv magnija, kālija, fosfora, kalcija savienojumi. Arī augsts saturs:

• šķiedra;
• ciete;
• saharoze.

Kas attiecas uz kofeīnu, kas ir nopietns strīds, melnajai tējai tas ir. Bet tā koncentrācija ir ievērojami mazāka nekā kafijā. Apstrādājot tējas lapas, kofeīns reaģē ar tanīnu, veidojot kofeīna tanātu. Tam nav atbaidoša aromāta, iedarbība uz cilvēka organismu ir maiga.

Dzērienam atdziestot, kofeīna tanāts padara to duļķainu, kas pēc karsēšanas pazūd. Tā ir svarīga kvalitatīva dzēriena pazīme.

Tiem, kas rūpīgi seko līdzi figūrai, svarīgs ir arī dzēriena kaloriju saturs.Ja runājam par melnās tējas lietošanu bez cukura, tad vienā tasītē ir 3-5 kalorijas. Ja cilvēkam patīk pievienot visādus saldinātājus, dzēriena enerģētiskā vērtība palielinās.

Piemēram, melnā tēja ar vienu tējkaroti cukura satur 35 kcal / 100 gramus dzēriena, ja ieliek 2 ēdamkarotes cukura, kaloriju saturs jau būs 65 kcal.

Iespējams, daudzi būs pārsteigti, bet melnā tēja satur olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus. Piemēram, olbaltumvielas 100 g melnās tējas ir aptuveni 20 grami, tauki - 5-6, bet ogļhidrāti - 7-8 grami.

Tagad ir milzīgs skaits melnās tējas šķirņu. Lai izvēlētos perfektu garšu, ir vērts detalizēti izprast visus piedāvātos veidus un šķirnes, ko mēs centīsimies darīt.

Visu melno tēju var iedalīt vairākās šķirnēs:

1. lapa;
2. granulēts;
3. sasmalcināts, kas tiek pasniegts tējas maisiņu veidā un tiek izmantots vienreizējai brūvēšanai;
4. presēti, dažādu ģeometrisku formu un citu formu veidā.

Visā pasaulē atzītās šķirnes audzē Ķīnā, Indijā, Šrilankā un Kenijā. Liellapu tējai no Indijas Dardžilingas un Asamas provincēm ir visaugstākā kvalitāte.

Apsveriet šķirnes sīkāk.

• Dardžilinga - visdārgākā melnā tēja pasaulē. Tam ir ļoti smalks gan ziedu, gan mandeļu aromāts. Mūsu valstī var viegli uzklupt zemas kvalitātes Darjeeling, kas novākts lietus sezonā. Augstas kvalitātes izejvielas nevar būt lētas, pēc definīcijas ir vērts pievērst uzmanību.
• asamas tēja tpīrāga, ar iesala aromātu, sarkanīgu un dažreiz spilgti oranžu.Ir arī viegli iegādāties maisījumu, kurā ir mazāk par 50% šādas tējas, to bieži nodod kā nilgiris - melnā tēja ar labām īpašībām, bet acīmredzami ne elites.
• Salīdzinoši nesen - aptuveni 90. gados, parādījās tirgū Sikkimese melnā tēja. Viņam nav lielas popularitātes, taču izmaksas ir augstas, jo pēc garšas un aromāta viņš vienlaikus ir tuvu Asam un Darjeeling.

• Ceilonas tēja visbiežāk tas ir maisījums. Tam ir gandrīz melna krāsa, augsta izturība. Jūs to nevarat saukt par mīkstu - salīdzinājumā ar citām sugām tas ir raupjāks.
• Melnā tēja no Ķīnas Ir 3 veidi: Lapsan Souchong, Kimmun, Yunnan. Lapsan Souchong tiek izgatavots šādi: priežu skujas ievieto krāsnī lapu žāvēšanai un sadedzina. Tā tas iegūst savu garšu.
• junāniešu - Šajā kategorijā ietilpst vairākas šķirnes vienlaikus. Viņu uzlējums ir tumši brūnā krāsā, garša atgādina oolong.

• Kimmuna vairāk nekā 20 šķirņu, visām ir dažādu augļu garša. Krāsa - nedaudz sarkanīga.
• Kenijas dzēriens atšķiras no citiem ar augstu cietokšņa līmeni. Tā ir viena no labākajām šķirnēm, bet zem Indijas līmeņa. Labāk to dzert ar pienu, lai mīkstinātu rūgto garšu.
• Augstākās kvalitātes melnā Ceilonas tēja ir bagātīga krāsa un neaizmirstams aromāts. Lai to iegūtu, jums nav jādodas tālu, to bieži var atrast tējas veikalos Krievijā, un tas ir izcilas kvalitātes. Cena ir saprātīga, kas padara to pieejamu visu kategoriju tējas mīļotājiem.

Kas attiecas uz garo lapu, tad daudzus gadus tā tika uztverta kā eksotiska suga. Tas atšķiras no citām šķirnēm, pirmkārt, ar savu struktūru - tas ir irdens. Gatavajam dzērienam ir melna krāsa, ja tonis ir pelēks - sliktas kvalitātes tēja.

Melnās garlapu tējas pagatavošanas metode ir žāvēšana, pēc kuras lapas raudzē, žāvē un nosūta šķirošanai. Tā ir visbiežāk lietotā garo lapu tēja.

Daudziem patīk melnā tēja ar dažādām piedevām, kas mīkstina pīrāgu garšu. Ir vērts pieminēt šo kategoriju atsevišķi. Visbiežāk mūsu tirgū ir dzēriens, kam pievienotas citas sastāvdaļas:

• žāvētas ogas;
• citronu balzams;
• bergamote;
• upenes;
• timiāns un vairāk.

Iepakota melnā tēja kopumā aizņem aptuveni 70% no visa tējas tirgus. Šai kategorijai ir gan uzticīgi fani, gan pretinieki, kuri to uzskata par ārkārtīgi kaitīgu. No citām sugām tas atšķiras ar lapu saspiešanas pakāpi. Grūti runāt par kvalitāti, ir gan pieņemami veidi, gan, atklāti sakot, pretīgi, kas satur tikai tējas putekļus, un reizēm arī citas kaitīgas piedevas.

Vēl viens veids ir melnā spiestā tēja. Visplašāk izmantotā flīžu un tablešu forma. Izejvielu kvalitāte ir augsta, ērti izmantot pārgājienos, ceļojumos. Tagad presētos veidus ražo ar piena un cukura piedevām. Starp priekšrocībām salīdzinājumā ar citiem veidiem ir šādas:

1. Flīzes ir viegli uzglabāt. It īpaši, ja salīdzina ar irdenām šķirnēm. Tie aizņem mazāk vietas, nav jālej atsevišķā traukā.
2. Jūs varat uzglabāt daudz ilgāk brīvā veidā.
3. Ātra lapu atvēršana alus pagatavošanai.
4. Lai pagatavotu bagātīgu un kvalitatīvu tēju, pietiek ar nelielu gabaliņu.
5. To var pasniegt kā dāvanu, jo šāda tēja parasti ir ļoti skaisti iepakota.

Liels skaits cilvēku vienkārši nevar iedomāties savu dzīvi bez tases stipras tējas. Šī dzēriena priekšrocības ķermenim cilvēki saprata senos laikos. Produkts kalpoja kā profilakses līdzeklis daudzām slimībām, un liels daudzums antioksidantu palielina organisma izturību pret infekcijām.

Zinātnieki no Ķīnas ir atklājuši, ka, regulāri saprātīgos daudzumos lietojot augstas kvalitātes melno tēju, jūs varat novērst aterosklerozes rašanos. Un fluora saturs ļauj sakārtot smaganas un stiprināt zobu emalju.

Laba melnā tēja ir līdzeklis, lai veiksmīgi tiktu galā ar stresu un depresiju. Ir fakti par labvēlīgu ietekmi uz nervu sistēmu cilvēkiem ar neirozi.

Uroģenitālās sistēmas darbības traucējumus var novērst arī ar melnās tējas palīdzību, dabiski, saprātīgās devās un ja nav nopietnas slimības. Mēģināt ārstēt slimību ar melno tēju nav tā vērts.

Paplašinot smadzeņu kapilārus, melnā tēja var samazināt migrēnas risku. Ja pagatavojat spēcīgu uzlējumu, tas iedarbosies uz ķermeni pēc analoģijas ar kafiju.

Interesanti ir arī tas, ka, regulāri dzerot melno tēju, pēc smaga stresa var ātrāk atgūties. Ķermenis nonāk tonusā, cilvēks kļūst savākts, aktivitāte palielinās.

Melnās tējas uzlējums ir līdzeklis kataraktas profilaksei, to nenoliedz pat ārsti. Tāpat ar pētījumu palīdzību noskaidrots, ka daudzi melnās tējas veidi normalizē kuņģa-zarnu trakta darbu, palīdz cīnīties ar dažādiem ar šo sistēmu saistītiem traucējumiem.

Pārsteidzoši, melnais dzēriens piedalās asinsvadu šūnu slāņa veidošanā. Tas novērš bīstamas trombozes attīstību, pateicoties retajam enzīmam kvercetīnam.

Ja jūs apkopojat visas melnās tējas derīgās īpašības, jūs iegūsit iespaidīgu sarakstu ne tikai meitenēm, bet arī dažāda vecuma vīriešiem. Šis dzēriens ir lielisks līdzeklis pret patogēnām baktērijām un mikrobiem, tas spēj tikt galā ar sliktu elpu. Daži smēķētāji izmanto pagatavotu melno tēju kā mutes skalojamo līdzekli.

Tējas izmantošana kosmetoloģijā ir atsevišķa saruna. Daudzas dāmas uzklāj tējas maisiņus vai izspiestas tējas lapas, lai atbrīvotos no tumšajiem lokiem zem acīm. Acu pietūkumu pēc darba dienas pie datora var noņemt līdzīgi.

Šādas kompreses tiek izmantotas arī konjunktivīta ārstēšanai. Ir vērts atzīmēt, ka pat tad, ja slimība ir smaga, tā noteikti nepasliktināsies no mazgāšanas ar melno tēju. Oftalmologi bieži iesaka pacientiem šādas kompreses.

Saskaņā ar ķīniešu gudrajiem, melnā tēja ļauj palielināt dzīves ilgumu, ir sava veida ilgmūžības eliksīrs. Tautas medicīnā to aktīvi izmanto kā dažādu kosmētikas un zāļu sastāvdaļu.

Bet nevajag idealizēt šo dzērienu un klusēt par tā trūkumiem.Tāpat kā jebkurš cits produkts, tas var kaitēt ķermenim. Ja jūs pārāk aizraujaties ar melno tēju, jūsu veselība var pasliktināties. Piemēram:

1. Sievietēm zīdīšanas laikā labāk nedzert melno tēju. Kofeīns nonāks mazulim kopā ar mātes pienu, bērns piedzīvos nemiera un nemiera sajūtu.
2. Ja ir problēmas ar vairogdziedzeri, stipru tēju dzert nedrīkst. Tas var izraisīt aritmiju un ekstremitāšu trīci.
3. Melnās tējas pārdozēšana var izraisīt sliktu dūšu un zarnu spazmas.
4. Ja jūs nekontrolējami lietojat stipru tēju lielās devās, jūs varat saskarties ar bezmiegu, varikozām vēnām un sliktu gremošanu.
5. Ja cilvēks slimo ar glaukomu, viņam vispār nevajadzētu dzert melno tēju. Tas palielina intraokulāro spiedienu.
6. Cilvēkiem, kuri ir atkarīgi no kofeīna, nevajadzētu dzert melno tēju.
7. Pārmērīgs melnās tējas patēriņš kairina gremošanas sistēmas gļotādu.
8. Nedzeriet tēju, kas pagatavota vairāk nekā pirms 2 stundām. Šajā laikā no izejvielām izdalās kaitīgie fermenti.
9. Melnā tēja ir pilnībā kontrindicēta pankreatīta, holecistīta, kuņģa čūlas, hipertensijas, kaulu slimību, biežu bezmiega un nieru slimību gadījumā.

Izdomāsim, kam pievērst uzmanību, izvēloties labu melno tēju.

Svarīgs kritērijs ir dzēriena krāsa. Lielākajā daļā šķirņu ideālā lapu krāsa ir melna. Ja sausās tējas krāsa svārstās no brūnas līdz rūsai, var droši teikt, ka izejvielu kvalitāte ir vidēja.

Otrajā vietā jūs varat ievietot šādu rādītāju kā vienotu izejvielu struktūru. Labas kvalitātes tējai visas tējas lapas ir aptuveni vienāda izmēra, un to izmērs atbilst starptautiskajiem standartiem.Ja sausās tējas kvalitāte atstāj daudz vēlamo, tajā redzēsit lielu putekļu daudzumu un tikai nelielas tējas lapiņas.

Turklāt jāatzīmē svešu ieslēgumu esamība vai neesamība. Vienkārši sakot, šī ir tēja ar zaru fragmentiem un dažreiz folijas un papīra gabaliņiem. Bieži vien ar to saskaras tējas maisiņu cienītāji.

Nākamais raksturlielums ir tējas lapu vērpes līmenis. Jo stiprāk tie ir savīti, jo augstāka ir tējas kvalitāte. Ja ražotājs ir apzinīgs, tad uz iepakojuma nereti ir logs, pa kuru var novērtēt tējas lapu čokurošanos un izejmateriāla krāsu.

Pievērsiet uzmanību izejvielu sausumam. Labi pagatavotas tējas mitruma līmenis ir aptuveni 3-5%. Jo vairāk mitruma, jo sliktāka kvalitāte. Kad mitruma līmenis sasniedz 20%, tēja sāk atgādināt indīgu dzērienu.

Ja tēja ir pārāk sausa, tai ir palielināts trauslums. Tas pats fakts tiek novērots, ja tēja nav pārkaltēta, bet gan dedzināta. Degošā smarža ir lieliska.

Tējas aromāts ir svarīgs kritērijs. Katrai šķirnei ir sava raksturīga smarža, taču ir vispārīgas prasības:

• augstas kvalitātes tējai nevajadzētu būt degošas, piedegušas kafijas aromātam;
• ja ir kosmētikas smaka, zivju aromāts, benzīna smaka, tēja tika uzglabāta nepareizi un iepakojums bija noplūdis.

Svaigums ir vissvarīgākā jebkura veida tējas īpašība. Šis rādītājs nav īpaši svarīgs tikai Puer tējai, kas tiek īpaši uzglabāta ilgu laiku, lai iegūtu atbilstošu fermentācijas līmeni. Pērciet tēju, kas ir iepakota nesen, bet, ja tuvojas derīguma termiņa beigas, tēja ir zaudējusi savu aromātu un garšu. Pēc 12 mēnešu uzglabāšanas tējas lapas var droši izmest.

Tēja ir bioloģisks produkts, un tam ir ierobežots glabāšanas laiks. Tāpēc veiksmīgai uzglabāšanai ir vērts ievērot dažus noteikumus.

Lielākā daļa cilvēku reti domā par to, kā pareizi uzglabāt tēju. Bet, ja jūs izmēģināsit dzērienu, kas tika uzglabāts saskaņā ar noteikumiem un bez tiem, atšķirība būs milzīga.

Derīguma termiņš jāskaita no izejvielu savākšanas datuma, nevis no iepakošanas datuma. Tējas nekaitīgumu ietekmē šādi faktori:

• dažādas garšas;
• mitruma līmenis;
• Saules stari;
• telpas temperatūra;
• mijiedarbība ar skābekli.

Tējas lapas, tāpat kā sūklis, absorbē jebkādas smakas. Tāpēc nevajadzētu tēju uzglabāt vienā vietā ar garšvielām un garšvielām.

Metināšanas drošība ir atkarīga arī no gaisa mitruma. Augsts mitruma procents padara izejvielu nelietojamu, provocē pelējuma veidošanos. Saules stari aktivizē oksidācijas procesu tējā. Turklāt to ietekmē aromāts gandrīz pazūd.

Tagad formulēsim vairākus vispārīgus noteikumus, saskaņā ar kuriem tēju ieteicams uzglabāt mājās:

1. ideāla uzglabāšanas vieta ir vēsa, tumša;
2. iepakojumam jābūt noslēgtam;
3. izmetiet plastmasas burkas, kas izlaiž gaismu un mitrumu;
4. samazināt mitruma svārstības;
5. izmantojiet keramikas vai metāla uzglabāšanas konteinerus, galvenais, necaurspīdīgus;
6. uzglabāt tēju ar aromātiskām piedevām atsevišķi no tējas bez piedevām;
7. nepērciet tēju nākotnei, labāk ir iegādāties mazāku daudzumu, lai to izdzertu ātrāk;
8. tēju nevajadzētu pirkt caurspīdīgās stikla burkās, jo nevar saprast, cik ilgi tā stāvējusi plauktā.

Lai pareizi pagatavotu spēcīgu, uzmundrinošu dzērienu, būs nepieciešams:

1. mīksts ūdens, vēlams attīrīts;
2. ūdens 100 grādi;
3. trauki no porcelāna, keramikas vai māla.

Jums arī pareizi jāaprēķina katrai personai likme un pareizi jāiestata alus pagatavošanas laiks.

Traukiem jābūt sausiem, tīriem, bez svešām smaržām. Pretējā gadījumā tējas lapas aromāts tiks traucēts. Metāla konteinera lietošana nav ieteicama.

Ir šķirnes, kurām ir pīrāga, bagātīga garša. Aprēķinot ātrumu, jāņem vērā stiprums, lai uzlējums nebūtu rūgts. Pārāk spēcīgs novārījums var izraisīt asinsspiediena paaugstināšanos un tahikardiju. Ja ūdens temperatūra ir zema, tas vienkārši netiks pagatavots.

Līdz šim cilvēki strīdas, kura alus pagatavošanas metode ir pareiza. Optimālā brūvēšana tiek veikta 2 posmos. Vispirms trešdaļā trauka ielej ūdeni, pārklāj ar tīru dvieli. Pēc dažām minūtēm uz augšu pievieno karstu ūdeni. Kompozīciju vāra 5-6 minūtes, pēc tam ielej tasītēs.

Lai tējas dzeršana mums sagādātu ne tikai prieku, bet arī labumu, var izmantot dažādas piedevas.

• Pirmo veiksmīgo kombināciju var saukt infūzija, pievienojot piparmētru. Ja kāds domā, ka zaļajam dzērienam var pievienot tikai piparmētru, šis viedoklis ir maldīgs. Piparmētra nomierina, mazina stresu, atvieglo gripas un akūtu elpceļu infekciju gaitu, kā arī ārstē klepu bronhīta laikā.
• Pelnīti otrā vieta pienu. Tas labi iedarbojas uz kuņģa-zarnu traktu, palīdz zaudēt svaru, un mātes, kas baro bērnu ar krūti, saņem vairāk piena no tā lietošanas.
• Brūvēt noderīga dzert ar dzērvenēm. Tajā ir milzīgs vitamīnu daudzums, tas efektīvi ārstē saaukstēšanos. To lieto arī kompleksā terapijā slimībām, kas saistītas ar asins recēšanas problēmām.
• Iepriekš uzskatīts par eksotisku pievienojot ingveru, tagad tas ir gandrīz ikvienam labi zināms veselīgs dzēriens. Ingvera sakni sasmalcina blenderī, un tad krūzē pievieno 1 tējkaroti.
• Tie ir lielisks papildinājums saldētas kazenes. Sastāvs ir ārstniecisks un garšīgs.

• Nākamais vitamīnu papildinājums - aronijas. Pēc garšas šai infūzijai pievieno cukuru. Ja jums ir zems asinsspiediens, dzeriet kārumu piesardzīgi.
• godži ogas kā piedeva tie piešķir dzērienam saldenu pēcgaršu un patīkamu pēcgaršu. Goji ogas satur 16 reizes vairāk dzelzs nekā granātāboli.
• Apvienojumā ar timiānu padara brīnišķīgu un aromātisku dzērienu. Tas labvēlīgi ietekmē gremošanu, elpošanu, novērš depresijas un neirozes pazīmes, jo timiāns ir dabiska antibiotika.
• Uzlējums ar citronu - dzēriens, kas iemīļots kopš bērnības. Šādas tējas receptes ir daudz, katram patīk sava. Kāds parasti dod priekšroku dzert pagatavotu tēju ar citronu aukstu.

• Ļoti garšīga melnā tēja kopā ar medubet tas ir jāizmanto pareizi.Ūdens temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 grādus, pretējā gadījumā no tā nebūs nekāda labuma. Vairāk nekā 1 tējk. medus nav jāpievieno, un bērniem līdz 3 gadu vecumam medu nedod, tas var izraisīt alerģiju.
• Tēja ar kliņģerīti, papildus aromātam, piemīt baktericīda iedarbība, palīdz atbrīvoties no iekaisušas kakla.
• Dzert ar žāvētām citrusaugļu mizām tajā ir daudz vitamīnu, un dzēriena aromāts ir neaprakstāms!
• Kanēlis, krustnagliņas, muskatrieksts - pievienojiet tējai visu, kas jums patīk! Galvenais ir nepārspīlēt un nenogalināt dabisko aromātu.
• Kumelīšu pievienošana - klasiska kombinācija. Par šī dzēriena nomierinošajām un citām ārstnieciskajām īpašībām klīst leģendas. Bet jums nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo infūziju, tā nomierinošās īpašības var traucēt darbu un izraisīt miegainību.

Melnā tēja ir viens no līderiem citu dzērienu vidū. Tam ir daudz pozitīvu un ārstniecisku īpašību, taču ir ļoti maz nopietnu kontrindikāciju. Bet neaizmirstiet, ka tikai laba, pareizi izvēlēta šķirne dos patiesu prieku un labumu ķermenim.

Interesanti par tēju ir aprakstīti nākamajā videoklipā.