Kalmiku tēja: nomadu dzēriena pagatavošanas veidi un receptes

Sālīta piena tēja nav mārketinga triks vai izdomājums, bet gan reāls dzēriens. Mēs runājam par Kalmiku tēju, ko jau sen dzēra Āzijas cilšu tautas.

Kalmiku tēja, cits nosaukums - domba (jomba), parādījās Ķīnā vai Tibetā, un pēc tam kļuva plaši izplatīta, pateicoties mongoļu nomadu tautām. Viņi atveda šo dzērienu uz Krievijas teritoriju.

Leģenda par dombas izcelsmi ir saistīta ar reliģiskās figūras Tsonghavas vārdu, kura tika dziedināta, uzņemot šo dzērienu. Viņš dzēra to tukšā dūšā 7 dienas, un pēc atveseļošanās pasludināja to par "dievišķu" un lika ticīgajiem to dzert.

Vēsturnieki uzskata, ka Kalmiku tējas parādīšanās ir tautu ciešas mijiedarbības sekas. Ķīnā nav pieņemts tējai pievienot citus komponentus. Bet no neatminamiem laikiem kalmikiem tika piegādāta spiesta zaļā tēja. Tas bija lēts un viegli transportējams produkts. Kalmiki, cenšoties palielināt dzēriena uzturvērtību, pievienoja tam treknu pienu, kas viņiem vienmēr bija pārpilnībā, dzenot kazu un kamieļu ganāmpulkus.

Interesanti, ka tējai pat ir sava dzimšanas diena - Zul svētki. Šajā dienā Kalmikijā tiek ziedoti dieviem un obligāti jādzer jombas tēja.

Jomba ir karsta tēja ar pienu, kurai raksturīgs augsts tauku saturs un piesātinājums, sāļa garša un garšvielu klātbūtne.

Mūsdienās pārdošanā ir vairāki jomba tējas veidi:

• briketes uz tējas lapu un garšaugu bāzes, kuru masa var svārstīties no 300 g līdz 2,5 kg;
• presēta tēja flīžu veidā;
• Tējas maisiņi vienreizējai brūvēšanai;
• šķīstošs 3 in 1, kas ir pulveris uz tējas, piena pulvera, sāls un garšvielu bāzes verdošam ūdenim.

Visinteresantākais ir presētu flīžu izstrādājums, kas sastāv no raupjām tējas koka lapām un dzinumiem. Tie tiek novākti vēlā rudenī, un tāpēc tie gandrīz nav raudzēti. Rezultātā tēja no šādām izejvielām ir stipra un bagātīga.

Klasiskā jombas recepte ietver tējas lapas un stepju garšaugus, pilnpienu, garšvielas, sāli un sviestu.

Zaļā tēja parasti tiek ņemta par izejvielu. Paiet mazāk fermentācijas un pārstrādes, salīdzinot ar melno, tas saglabā lielāku daudzumu uzturvielu komponentu, antioksidantu.

Viena no svarīgākajām kalmiku tējas sastāvdaļām tās klasiskajā versijā bija kamieļa vai ķēves piens. Ja tādu nebija, aitas taukus dažreiz pievienoja tējai kopā ar mazāk treknu pienu. Mūsdienās Kalmiku tēju bieži gatavo ar kazas vai govs pienu ar augstu tauku saturu. Papildus autentiskas garšas piešķiršanai piens neitralizē kofeīna un tējā atrodamo tanīnu negatīvo ietekmi.

Stepes garšaugi veido arī tējas lapu pamatu. Arī to sastāvs var atšķirties, taču bergēnijas pievienošana tiek uzskatīta par obligātu, kas, domājams, padara dzērienu hipoalerģisku. Tajā ievieto kaltētus bergēnijas ziedus.Sibīrijas un Kaukāza tautas, kā arī Āzijas stepju ciltis izejvielām pievieno stepju rožu zāli.

Pateicoties sastāvā iekļautajiem augiem un dabīgajam pienam, Kalmyk tējai ir vispārējs stiprinošs un dziedinošs efekts. Tas piesātina organismu ar vitamīniem un minerālvielām, ir profilakses līdzeklis cīņā pret saaukstēšanos.

Tēja nodrošina sildošu efektu, tāpēc to ir labi dzert aukstajā sezonā un pēc hipotermijas. Interesanti, ka karstumā atvieglojumu sniegs karstais dzēriens. Cilvēks to dzer un svīst, kas ir dabisks veids, kā pazemināt ķermeņa temperatūru un samazināt ķermeņa uzņēmību pret augstām temperatūrām.

Karstā tēja ar pienu tiek uzskatīta par vienu no veidiem, kā palielināt laktāciju. Šajā gadījumā ieteicams to izdzert 1-1,5 stundas pirms barošanas. Tomēr šo dzērienu var lietot tikai tad, ja tas negatīvi neietekmē mazuļa stāvokli. Sastāvā iekļautie augi, kā arī palielinātais tauku saturs pienā bērnam var radīt problēmas ar zarnām un diatēzi.

Ja dzērienam pievienosiet muskatriekstu, tas noderēs reimatisma gadījumā, un kombinācijā ar melnajiem pipariem tas aktivizē vielmaiņas procesus un uzlabo zarnu darbību.

Bagāts ar flavonoīdiem un kofeīnu (ja runājam par klasisko recepti, izmantojot zaļo ķieģeļu tēju), jomba tonizē, atjauno spēkus, aktivizē garīgo darbību.

Ieteicams sirds un asinsvadu slimībām, apstiprināts lietošanai cilvēkiem ar cukura diabētu. Neskatoties uz augsto kaloriju saturu, pateicoties dzēriena sastāvā esošajiem katehīniem un garšvielām, tas līdzsvaro vielmaiņas procesus un aktivizē tauku dedzināšanas procesus.

Sastāvā esošajām garšvielām ir arī dezinficējoša iedarbība, tāpēc dzēriens ir ieteicams nazofarneksa slimībām. Īpaši tas kļūst aktuāli, pievienojot krustnagliņas, kurām ir mukolītiska iedarbība. Šajā gadījumā ieteicams nedaudz paelpot virs karstas tējas, pēc tam to izdzert un aizsegā, pasvīst.

Pārmērīgi lietojot, kā arī kontrindikāciju klātbūtnē šis dzēriens var kaitēt organismam. Pirmkārt, jums jāpārliecinās, ka sastāvs nesatur augus, pret kuriem jums ir alerģija. Alerģiska reakcija vai nepanesamība var izpausties kā sāpes vēderā, izsitumi uz ādas un aizrīšanās.

Laktozes nepanesamība ir arī iemesls, lai izvairītos no dzēriena. Lai gan jūs varat izmēģināt jomba versiju ar sojas vai jebkuru citu augu izcelsmes pienu.

Tā kā tējas augi spēj izraisīt žults kolikas, to nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar žultsceļiem, urīnpūšļa akmeņiem.

Dažādos reģionos recepte var atšķirties, taču kopumā tā paliek nemainīga. Recepte soli pa solim ir šāda: ēdamkaroti tējas aplej ar glāzi auksta ūdens un uzliek mērenu uguni, lai nožūtu 7-10 minūtes. Tad tur ievada glāzi karsta piena, šķipsniņu sāls un garšvielas. Pēc tam dzēriens jāpatur uz uguns vēl 5-7 minūtes un jāpievieno sviests (1/2 tējkarotes).

Atliek uzstāt tēju ceturtdaļu stundas, pārklājot to ar siltu dvieli, pēc tam to var dzert.

Ļoti populāra ir jomba, kuras pamatā ir melnā un zaļā birstošo lapu tējas, kas ņemtas vienādās daļās. Tam nepieciešami šādi komponenti:

• 1 ēdamkarote melnās un zaļās tējas;
• litrs piena;
• 30 g sviesta;
• 2 neļķu zvaigznes;
• sāls, muskatrieksts, melnie pipari - pēc garšas.

Tējas lapas jāaplej ar pienu un vāra līdz vārīšanās temperatūrai uz mērenas uguns. Gaidot, līdz kompozīcija uzvārās, tur liek garšvielas un sāli un vāra uz uguns vēl 15 minūtes. Pēc tam tēju vajadzētu ievilkties vēl 5-7 minūtes, pēc tam filtrēt un pasniegt.

Vēl viena dzēriena recepte ietver kviešu miltu ievadīšanu tajā. Rezultāts ir sātīga tēja, kas remdēs jūsu izsalkumu. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1,5 litri ūdens vai piena (var tos sajaukt, bet tā, lai kopējais tilpums nebūtu mazāks par norādīto tilpumu);
• 100 g melno ķieģeļu tējas;
• 3 ēdamkarotes miltu;
• 2 lauru lapas;
• 100 g eļļas;
• ½ tējkarotes sāls;
• melnie pipari - uz naža gala.

Tējas lapas pārlej ar pienu un ūdeni un uzvāra, un tad vāra vēl 7-10 minūtes. Šajā laikā sausā pannā milti jāuzsilda, lai tie iegūtu zeltainu nokrāsu. Pēc noteiktā tējas pagatavošanas laika to lej dzērienā kopā ar garšvielām un sāli un vāra vēl 10 minūtes. Pirms pasniegšanas tēju filtrē un apkaisa ar eļļu.

Adyghe dzhomba atšķiras ar to, ka tējas lapu vietā tiek izmantota zirgskābju zāle. To vāra apmēram 50 minūtes, pēc tam to filtrē un uzstāj. Iegūtais brūvējums kļūst par dzēriena pamatu. Ja nepieciešams, to atšķaida ar ūdeni, pievieno pienu un garšvielas.

Ir receptes ar Ivan tēju. 100 g sausas zāles aplej ar 500 ml ūdens un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.Pēc tam filtrē, uzstāj un ielej tajā karstu pienu. Pēdējās tilpums ir 3 reizes lielāks par tējas tilpumu. Tur pievieno arī sāli un garšvielas.

Viens no vienkāršākajiem kalmiku tējas pagatavošanas veidiem mājās ir parastās melnās tējas izmantošana. Tējkaroti aplej ar 200 ml verdoša ūdens, uzliek uguni un vāra 5 minūtes. Ielejiet 200 ml karsta piena un pēc 5 minūtēm pievienojiet garšvielas un sāli. Vāra pāris minūtes, tad uzstāj vēl 5 minūtes, izkāš un lej krūzītēs. Ja jūs neiebilstat palielināt tējas tauku saturu un kaloriju saturu, pievienojiet pusi tējkarotes sāls.

Interesants ir arī gaļas Kalmiku tējas variants, ko gatavo uz jēra ribiņām. Puskilogramu ribiņu aplej ar 3 litriem ūdens un vāra uz mērenas uguns apmēram stundu. No iegūtā buljona jums jāiegūst gaļa un jāpievieno 200 grami zaļās tējas (vēlams ar flīzēm). Kad tēja tiek vārīta ceturtdaļu stundas, tajā tiek ievadīts augsta tauku satura piens (tilpums - 2 l), bet pēc 5 minūtēm - šķipsniņa sāls un melnie pipari. Pēc tam dzēriens jāvāra 10 minūtes, jādod tikpat daudz laika ievilkties, filtrēt un pasniegt, aromatizēts ar šķipsniņu muskatrieksta.

Kulinārijas eksperimentu cienītāji novērtē jombu par iespēju katru reizi tikt pie jauna dzēriena, pielāgojot tējas, brūvējuma un garšvielu komplekta daudzumu un apjomu.

Izvēloties garšvielas tējai, jāpārliecinās, vai tās ir saderīgas. Melnie pipari, krustnagliņas, muskatrieksts un lauru lapas ir harmoniski apvienoti. Kā likums, tos parasti pievieno kalmiku tējai.Var izmantot tikai vienu vai dažas garšvielas, vai arī var palielināt to veidus, variēt apjomu. Jebkurā gadījumā dzēriens izrādīsies ļoti smaržīgs un pikants.

Dzēriena pagatavošana nav grūta, un tam paredzētie produkti ir diezgan pieņemami. Tomēr, lai iegūtu visgaršīgāko, tuvu "oriģinālam" un veselīgam produktam, jāievēro ieteikumi:

• vislabāk ir izmantot brikešu tēju, bet, ja tās nav pie rokas, varat uzvārīt melno vai zaļo birstošo tēju;
• netaupi uz tējas rēķina – izvēlies labu liellapu tēju, jo no tās ir atkarīga jombas garša un ieguvumi;
• piens jāuzņem ar taukiem, minimālais tauku saturs ir 3,6%;
• varat izmantot piena pulveri vai krējumu, taču, neskatoties uz to kaloriju saturu, tie neļaus sasniegt vēlamo tējas tekstūru un garšu.

Kalmiki uzskata tēju nevis par dzērienu, bet gan par pilnvērtīgu ēdienu, ko pasniedz ar maizes šķēlēm, un, ja tēju vārīja gaļas buljonā, tad jēra ribiņas, vārītus kartupeļus.

Jomba jādzer karsta, bet to parasti lej bļodiņās. Interesants fakts ir tas, ka gatavošanas laikā, kā arī tējas liešanas un pasniegšanas procesā ir svarīgi visas kustības veikt Saules kustības virzienā – no kreisās uz labo.

Pirmo kausu saņem vecākais no pie galda sēdošajiem. Un tam nav jābūt viesim. Viņi padod un saņem bļodu ar abām rokām, un pēc dzēriena izdzeršanas bļoda jāatdod.

Kalmiki neatvēl īpašu laiku tējas dzeršanai, patērējot to visu dienu.Atšķirībā no stiprajām melnajām un zaļajām tējām, jombu var dzert no rīta tukšā dūšā, papildināt ar svaigiem konditorejas izstrādājumiem vai ierastajām brokastīm. Augstā kaloriju satura dēļ nav vēlams to dzert 3-4 stundas pirms gulētiešanas.

Atsauksmes saka, ka tas ir pārsteidzošs, neparastas garšas dzēriens. Daudziem eiropiešiem tas šķiet dīvaini, taču šeit atkal jāatceras, ka tas nav tik daudz dzēriens, cik uzkoda.

Lielākā daļa cilvēku, kas ir tālu no nomadu kultūras, brūvē jomba ar nelielu sāli un govs pienu, atsakoties pievienot dzērienam eļļu.

Kā pagatavot Kalmyk tēju, skatiet šo videoklipu.