Ķīniešu tēja: šķirnes un pagatavošanas padomi

Ķīniešu tēja daudziem ir pazīstama kā visizplatītākais dzēriena veids, kas pieejams ikvienam. To dzer visā pasaulē, daudzi bez tā nevar iedomāties savu brokastu vai pusdienu maltīti. Taču tikai retais zina, kā dažādas šķirnes atšķiras viena no otras, kā tā tiek novākta un kā pareizi brūvēt, lai vislabāk atklātu savas garšas īpašības un dotu maksimāli noderīgas vielas.

Tēja patiešām ir ļoti sens un unikāls dzēriens. Pirmo reizi tas tika atklāts Ķīnā, un par šo notikumu ir daudz leģendu. Kā stāsta viens no viņiem, valdnieks Šen Nons pagalmā vārījis ūdeni, kad tajā iekritušas vairākas lapas no tuvējā koka. Viņu piesaistīja dzēriena aromāts, un tad viņš atklāja, ka tas labi garšo un lieliski papildina spēkus.

Sākotnēji tēja tika uzskatīta par imperatora dzērienu un bija augstākās sabiedrības cilvēku prerogatīva. Tējas ceremonija joprojām ir svarīga ķīniešu kultūras sastāvdaļa. Tējai izplatoties uz parasto cilvēku galdiem, tās dzeršanas ceremonija tika vienkāršota. Vispirms to izmantoja kā garšvielu zupām un citiem ēdieniem. Tējas lapas, dažreiz sīpolus, dārzeņus un rīsus pievienoja sālsūdenim un visu kopā vārīja.

Tēju uz Eiropu portugāļu ceļotāji atveda tikai 17. gadsimtā. Sākumā tas bija elites dzēriens, bet drīz vien tas izplatījās uz visiem galdiem.Jo īpaši Anglijā tējas dzeršana pulksten piecos pat kļuva par obligātu tradīciju, kas ir dzīva arī mūsdienās.

Aptuveni tajā pašā laikā viņš parādījās Krievijā. Mūsdienās nav iedomājams tradicionāls krievu galds bez šī dzēriena, taču tas ne vienmēr bija tā. XVII-XVIII gadsimtā tēju brūvēja speciālā aparātā – samovārā, kura augšējā daļā ievietoja tējkannu ar koncentrētu tējas uzlējumu. Katrs varēja ieliet un atšķaidīt ar ūdeni, cik gribēja. Krievijā tēju dzēra ar cukuru un saldumiem. Tad ieradums sildīt ūdeni tādā ierīcē kā samovars izplatījās Turcijā, Irānā un citās valstīs.

Tējai nav līdzvērtīgas derīgo īpašību skaita starp citiem dzērieniem. Tā sastāvā esošās derīgās vielas, piemēram, pektīni un derīgie enzīmi, kā arī B, D un E grupas vitamīni, olbaltumvielas un tanīni cīnās ar vēža attīstību, regulē zemu asinsspiedienu, attīra organismu no toksīniem un uzlabo gremošanu. Turklāt tā regulāra lietošana veicina atjaunošanos un labu veselību.

Ir svarīgi, lai tēja būtu bagāta ar C vitamīnu, kas karstā temperatūrā nesabojājas saišu ar tanīnu dēļ. Tāpēc arī dabīgais dzēriens var uzlabot matu, ādas un nagu stāvokli, normalizēt hormonālo līmeni un nomierināt nervus. Par to ir atbildīgi arī nikotīnskābe un retinols. Tas satur arī kāliju, varu, sēru, dzelzi, cinku, jodu, fluoru un citus mikroelementus.

Bet tējai ir dažas kontrindikācijas. Jūs varat izmantot zaļās un baltās šķirnes neierobežotā daudzumā un jebkuram veselības stāvoklim.Tomēr stiprākām un raudzētākām tējām var būt kontrindikācijas. Tas jo īpaši attiecas uz melno krāsu. Tējas sastāvā esošais fluors stiprina zobus, tomēr krāsojošais elements spēcīgā uzlējumā var negatīvi ietekmēt arī zobu emaljas veselību.

Turklāt tajā ir daudz kofeīna – daudz vairāk nekā citās šķirnēs. Spēcīga melnā tēja var izraisīt arī sliktu dūšu un reiboni, paaugstinātu asinsspiedienu un citas nepatīkamas sekas, īpaši cilvēkiem, kuri ir uzņēmīgi pret šo vielu. Sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā nav ieteicama stipra melnā tēja, jo kofeīns, kas nonāk bērna organismā, izskalo kalciju no organisma un traucē tā attīstībai un augšanai. Tā paša iemesla dēļ tas var kaitēt gados vecākiem cilvēkiem, kuru kauli arī ir trausli.

Melnā tēja ir kaitīga sievietēm pēc 50 gadiem, jo ​​risks saslimt ar reimatoīdo artrītu palielinās gandrīz 2 reizes.

Runājot par ķīniešu tēju, vispirms ir vērts atzīmēt, ka veidi un šķirnes nav viens un tas pats. Tie, kas audzē un apstrādā tējas krūma lapas, izšķir tikai 6 šķirnes. Gandrīz visi ir savākti no vienas rūpnīcas, taču to apstrādes tehnoloģijas atšķiras.

Zaļā tēja ir visplašāk izmantotā šķirne pasaulē. Turklāt viņu ļoti mīl paši ķīnieši. Tiek uzskatīts, ka pareizi savākta un apstrādāta zaļā tēja dos jaunību un labu veselību daudzus gadus.

Lai iegūtu produktu, ko pēc tam sauc par zaļo tēju, savāktās lapas atstāj žūt saulē vai liek cepeškrāsnī apmēram četrdesmit grādu temperatūrā.Tādā veidā tējas meistari novērš fermentāciju, kas sākas uzreiz pēc tam, kad lapa ir noplūkta no lapas. Līdzīgs process notiek ar ābolu mīkstumu, kad saskarē ar gaisu tiek oksidēts tajos esošais dzelzs.

Šāda veida tējas lapu apstrāde palīdz saglabāt maksimāli daudz noderīgu vielu to sastāvā. Turklāt gatavajam dzērienam ir patīkama zāļaina un pīrāga garša, lai gan tā savilkums var atšķirties atkarībā no konkrētā tējas veida. Piemēram, lai piešķirtu tai svaigumu un aromātu, zaļajai tējai pieņemts pievienot jasmīnu un citus ziedus. Lai to izdarītu, tējas lapas un tikko plūktus jasmīna ziedus vai citus augstākās kvalitātes ziedus pārmaiņus iegremdē krāsnī uz 8-12 stundām. Šo darbību atkārto vairākas reizes. Pamazām tēja uzsūc ziedu aromātus.

Šī ir diezgan tradicionāla metode, kas parādījās jau sen, taču jasmīna tēja joprojām ir populāra šodien. Šim dabīgajam smaržu procesam nav nekāda sakara ar aromatizētiem dzērieniem, kur lapas vienkārši apsmidzina ar ķīmisku maisījumu vai ēteriskajām eļļām ar pareizo smaržu.

Patiesi "pareizā" un tradicionālā zaļā tēja tiek novākta agrā pavasarī. Visas lapas augstas kvalitātes tējai arī mūsdienās tiek savāktas ar rokām. Tos nedrīkst sabojāt, un jauno tējas lapu lielums nedrīkst būt ļoti atšķirīgs. Slavenākie zaļās tējas veidi ir Long Jing un Bi Lo Chun.

Dzeltenā tēja ārpus Ķīnas ir maz zināma, jo tā ir augstākās kvalitātes tēja un tiek ražota ierobežotā daudzumā. Aug 4 Ķīnas provincēs (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang). Turklāt tas lepojas ar augstām izmaksām.

Šai šķirnei ir daudz kopīga ar zaļo, taču atšķirībā no šīs šķirnes tā ir vairāk pakļauta fermentācijai. Pateicoties tam, tai ir maigāka garša, kas šķiet smalkāka un maigāka salīdzinājumā ar zaļo tēju, bet arī saglabā visas savas labvēlīgās īpašības.

Melno tēju Ķīnā sauc par sarkano gatavā dzēriena krāsas dēļ. Neskatoties uz to, ka viņu dievina milzīgs skaits cilvēku visā pasaulē, šī šķirne savā dzimtenē nav īpaši populāra.

Tas, ko eiropieši mēdza saukt par melno garo lapu tēju, pēc šo dzērienu klasifikācijas ļoti atšķiras no zaļās gan pēc garšas, gan gatavā produkta iegūšanas procesa. Šī tēja iet cauri fermentācijas procesam, un dažādiem meistariem ir dažādi priekšstati par to, cik ilgi šim procesam vajadzētu ilgt katrai konkrētajai tējas lapu kultūrai. Tāpēc katrai melnās tējas kolekcijai ir spilgta personība.

Sakarā ar ķīmiskajiem procesiem, kas lapās notiek fermentācijas procesā, tās zaudē lielāko daļu savu labvēlīgo īpašību. Tomēr garšas dēļ daudzi joprojām dod priekšroku šim konkrētajam dzēriena veidam.

Oolong tēja, citādi pazīstama kā Black Dragon, ir diezgan populāra gan Ķīnā, gan Taivānā. Šī ir daļēji raudzēta šķirne. Raudzējot, tiek pakļauta nevis visa lapa, bet tikai tās malas, tāpēc oolong tiek uzskatīts par visgrūtāk izgatavojamu. Lai iegūtu kvalitatīvu oolong tēju, ir jābūt lielai pieredzei un neļauj tējas lapām pārgatavoties.

Ir dažādi oolongu veidi – tumši un gaiši. Šo parametru nosaka lapu žāvēšanas pakāpe.Turklāt ir ļoti raudzētas un vāji fermentētas sugas. Katram tējas veidam ir sava unikāla garša un aromāts. Tie atšķiras arī pēc cenas.

Oulong ražošanai no krūmiem, kas aug augstu kalnos, savāc nogatavojušās lielas lapas. No šādām lapām parasti iegūst ļoti fermentētus oolong veidus.

Garšas ziņā tā ir starp melno un zaļo tēju, taču tai ir arī maigas ziedu notis pat bez aromatizētājiem un aromatizētājiem. Turklāt ir dažādi šī dzēriena veidi, un arī to garša ļoti atšķiras viena no otras.

Pu-erh, iespējams, ir visneparastākā šķirne, jo laika gaitā tā kļūst tikai labāka. Viņa buķete ir piepildīta ar jaunām garšas šķautnēm, bet tikai tad, ja oriģinālais produkts bija augstas kvalitātes. Tam ir ļoti bagāta zemes garša un aromāts, ko var baudīt tikai īsti cienītāji. Tas ir saistīts ar faktu, ka Puerh tējas lapas ir pilnībā izgājušas fermentācijas procesu.

Puer var būt divu veidu. Pirmo sauc par sheng, tas ir, zaļš vai nenobriedis puerh, kas tiek raudzēts lēni un pakāpeniski dabiskā veidā. Šu, citādi nobriedis jeb melnais puerhs, tam mākslīgi radītos apstākļos nonāk gatavībā īsā laikā. Nevar teikt, ka kādai no šīm sugām ir dota priekšroka. Galvenais ir tas, ka netiek pārkāpta katra procesa tehnoloģija un materiāls ir kvalitatīvs.

Šī šķirne pozitīvi ietekmē gremošanu un paātrina vielmaiņu. Lielā mērā šo pozitīvo īpašību dēļ tas pēdējā laikā ir kļuvis ļoti populārs Rietumu valstīs. Parasti tas ir pieejams saspiestu tablešu veidā, piemēram, bumbiņu vai ripu veidā.

Baltajai tējai ir vissmalkākā un izsmalcinātākā garša. Tējas lapas baltajai tējai tiek savāktas tikai no Da Bao krūmiem, ko var tulkot kā “liels balts”. Tiek novākti jauni dzinumi, uz kuriem joprojām ir redzama gaiša balta pūka.

Iekasēšanas procesā ļoti svarīgi ir skaidri noteikumi. Novāc tikai laika posmā no marta līdz aprīlim, saulainā un mierīgā laikā.

Baltā tēja tiek pakļauta tikai nelielai virsmas fermentācijai un tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajiem veidiem. Savāktās lapas nedaudz žāvē saulē, un pēc tam ātri izžāvē cepeškrāsnī un nekavējoties iepako un iepako.

Atsevišķu tējas šķirni dažreiz sauc par Kudin, lai gan tas nav pilnīgi taisnība. Kamēr īstu tēju gatavo, apstrādājot Camellia ģints tējas augu, kudīns ir dzēriens, ko iegūst, brūvējot kaltētas lapas Holly platlapju, kas ir pavisam cits augs. Tas ir sagatavots līdzīgi, un tam ir arī daudz šķirņu.

Trikotāžas tēja ir lapu ķekars pumpura formā, kas atveras pagatavošanas procesā. Tas ir skaists dzēriena iepakošanas veids, kuram visbiežāk izmanto zaļās vai melnās šķirnes. Atšķirībā no šaujampulvera brūvēšanas, trikotāžas dzēriena pagatavošana un dzeršana ir īsts estētisks baudījums. Tiek uzskatīts, ka tas parādījās Song dinastijas laikā.

Elitārās Ķīnas tējas šķirnes ir jāiegādājas tikai specializētās tējas iekārtās gan pašā Ķīnā, gan citās valstīs. Šīs šķirnes ietver, piemēram, Bilochun. Tirgū ir daudz šīs šķirnes viltojumu, tāpēc, pērkot, jums rūpīgi jāizpēta dzēriena garša un aromāts. Iespējams, ir vērts lūgt palīdzību kādam, kurš patiešām saprot dažādas tējas šķirnes un veidus, ja nav pārliecības par sevi.

Šim dzērienam ir ļoti poētisks nosaukums, kas krievu valodā tiek tulkots kā “zaļais gliemežu pavasaris”. Tās lapas ir savītas kā gliemežvākam, un tēja tiek savākta pavasarī - tas ir viss nosaukuma noslēpums. Šī zaļā tēja ir slavena ar savu aromātu – ziedu notīm un ilgu pēcgaršu.

Lai noteiktu Biluochun kvalitāti, svarīga ir augšanas vieta. Īsta tēja tiek novākta tikai Dong Thing provincē un nekur citur.

Vēl viena populāra šķirne ir Ginseng Oolong. Tas ir oolong tējas maisījums ar žeņšeņu. Šis sastāvs lieliski tonizē un piešķir spēku. Šīs tējas dzeršana palīdz uzlabot gremošanas orgānu darbību un pazemināt holesterīna līmeni asinīs.Tas lieliski sadala taukus un veicina svara zudumu, kā arī stiprina vārdu sistēmu un uzlabo garastāvokli stresa apstākļos. Žeņšeņam Oolong ir saldena garša un patīkams orhideju aromāts.

Qi Hong ir vispopulārākais melnās tējas veids. Tūlīt pēc salikšanas tas tiek kūpināts un fermentēts vairākas dienas. Patiesībā tas izskatās gandrīz melns. Šī tēja izceļas ar smalkām saldenajām medus un žāvētu plūmju notīm. Tā bagātīgā augļu buķete patiks īstiem cienītājiem.

Pareiza tējas pagatavošana ir ļoti atkarīga no tās šķirnes. Atkarībā no šī indikatora tiek izvēlēta ūdens temperatūra, ēdieni un iespējamo dzērienu skaits.

Lai pagatavotu glāzi ūdens, jums vajag pusi tējkarotes tējas lapu. Mazāk fermentētas šķirnes ir ļoti delikātas, tāpēc tās reti tiek pagatavotas ar ļoti karstu ūdeni. Parasti temperatūra ir 65-85 grādi, un ar tās siltumu pietiek, lai dzēriens parādītu savu garšu un aromātu visā krāšņumā.

Piemēram, pu-erh gatavošanā parasti izmanto ūdeni, kura temperatūra ir tuvu verdošam ūdenim. Pirmo brūvējumu notecina. Tas tiek darīts, lai notīrītu un dezinficētu puerh, jo, kā zināms, šāda veida tēju var uzglabāt desmit vai divdesmit gadus. Augstas kvalitātes ķīniešu Pu-erh tēja var izturēt 5-10 uzlējumus, nezaudējot garšu.

Runājot par oolongu, tas tiek pagatavots dažādos veidos: gaišo olongu vāra ar ūdeni 70-80 grādu temperatūrā, bet tumšajam nepieciešams 90 grādu ūdens. Augstas kvalitātes oolong var pagatavot 7-9 reizes.

Uzglabāšanas apstākļi tiek izvēlēti īpaši katram tējas veidam. Tātad zaļās un dzeltenās šķirnes tiek uzglabātas zem nulles temperatūrā. Jebkurā sevi cienošā tējas veikalā Ķīnā ir speciāli ledusskapji, kas paredzēti tējas uzglabāšanai. Un, neskatoties uz to, ka tūristi bieži iegādājas tējas komplektus, kas tiek uzglabāti istabas temperatūrā, tā ir liela kļūda. Pēc iegādes tēju vēlams pēc iespējas ātrāk atgriezt saldētavā. Bet jums ir jābūt uzmanīgiem. Tēja viegli uzsūc smakas, tāpēc tai ir jāatvēl īpaša vieta ledusskapī. Pretējā gadījumā tas smaržos pēc gaļas vai zivīm.

Tomēr šis noteikums neattiecas uz melnajām un baltajām tējām. Tos uzglabā istabas temperatūrā.

Olongā uzglabāšanas noteikumi ir nedaudz sarežģītāki. Ir divi galvenie oolongu veidi - gaiši un tumši. Gaišos pārstāv Milk Oolong vai Ginseng Oolong veidi, un, piemēram, Dahongpao pieder pie tumšajiem oolongiem. Tos ir viegli atšķirt vienu no otra: gaiši oolongi ir zaļi, bet tumši - brūni.

Jums jāpievērš uzmanība iepakojumam. Augstas kvalitātes zaļā tēja tiek pārdota īpašā rūpnīcas iepakojumā. Tie ir hermētiski, ražoti saskaņā ar visiem uzglabāšanas un sanitārijas standartiem un novērš svešu smaku iekļūšanu tējā.

Pēc šāda iepakojuma atvēršanas tēja jāizdzer divu līdz trīs nedēļu laikā. Tas attiecas uz zaļajām un dzeltenajām tējām. Aizzīmogotā iepakojumā tos uzglabā apmēram sešus mēnešus.

Lai iegūtu informāciju par ķīniešu tējas pagatavošanu, skatiet šo videoklipu.