Sarkanā tēja: pagatavošanas iezīmes un noslēpumi

Lielākajai daļai cilvēku sarkanā tēja asociējas ar kaut ko eksotisku, savukārt tas ir pareizais nosaukums dzērienam, ko Krievijā un Eiropā kļūdaini dēvē par “melno”. Sarkanā tēja ir elitārā melnā tēja, kas satur galotnes, maigus dzinumus un lapas. Tā unikalitāte ir saistīta arī ar ražošanas īpatnībām.

Sarkanā tēja ir augstas kvalitātes alus, kas ir stipri raudzēts. Tā rezultātā mainās garša, brūvējot, tai ir piesātināta cēla tumši sarkana krāsa. Eiropieši tēju kļūdaini sauc par "melno", lai gan tā nav nekas vairāk kā sarkanā tēja, kuras īpatnība ir apstrādes metode.

Izejvielu fermentācijas laikā oksidācijas pakāpe var būt vienāda ar 70%, tāpēc gatavais produkts izceļas ar sausām, blīvām tējas lapām. Protams, tas ir saistīts arī ar žāvēšanas un presēšanas procedūrām, kurām izejvielas vienmēr tiek pakļautas.

Brūvēšanai izmanto tikai jaunas lapas un dzinumus (lai gan ir šķirnes, kuru izejviela ir cietas lapas, bet to ir maz), dažreiz neizpūsti pumpuri (smailes), un tējas plantācijas atrodas ekoloģiski tīros augstkalnu reģionos.

Izejvielas tiek novāktas agrā rītā, kad norimst rasa. Pēc tam tos nedaudz žāvē, pēc tam tos savīti mēģenēs un raudzē. Fermentācijas process ilgst no 4 līdz 24 stundām.

Sarkanā tēja vienmēr ir veselas lapas, kas ir savītas saspringtās plānās caurulēs. Dārgās sarkanās tējas šķirnēs tie var savienoties, veidojot ziedus (visslavenākā tēja ir Red Peony), un dažreiz šīs caurules veido veselus attēlus un sižetus. Viņi var atdarināt laternas, piramīdas, izdomātus rakstus.

Ķīniešu sarkanā tēja tiek uzskatīta par visaugstāko kvalitāti. Turklāt šīs šķirnes izskats ir pilnīgi nejaušs. Tiek uzskatīts, ka reiz, kad tējas lapu partija tika atstāta nožūt brīvā dabā, un tajā laikā parādījās migla, gaisa mitrums ievērojami palielinājās. Pēc šādas ietekmes izejmateriāls tika uzskatīts par neatgriezeniski bojātu, taču tā augsto izmaksu dēļ viņi tomēr nolēma to pakļaut obligātajiem apstrādes posmiem - žāvēšanai un presēšanai. Rezultāts ir dzēriens ar elegantu garšu un spilgtu aromātu.

Atkarībā no izejvielas īpašībām un tās apstrādes metodēm izšķir šādas sarkanās ķīniešu tējas šķirnes.

Šī Yunnan (no Yunnan provinces nosaukuma, kurā tā aug) šķirne ir ļoti populāra ne tikai Ķīnā, bet arī ārzemēs. Tā pamatā ir jaunas ziedlapiņas un dzinumi, pateicoties kuriem gatavajam dzērienam ir bagātīga, bet tajā pašā laikā diezgan maiga garša un skaista dzintara-zelta krāsa ar sarkanu nokrāsu. Tas izceļas ar aromātu, kas līdzīgs nelielai žāvētu augļu smaržai, dūmakai.

Žāvējoties uz tējas lapām ir tikko pamanāmi bārkstiņi, kas liecina par tējas lapu augsto kvalitāti un atbilstību ražošanas tehnoloģijām.Šīs bārkstiņas norāda, ka, kā jau gaidīts, sastāvā ir daudz galu (nieres pārklātas ar sudrabainiem bārkstiņiem).

Izejvielas tiek lēni fermentētas, bet tiek ceptas ātri un augstā temperatūrā. Tieši šajā stadijā bārkstiņas var izdegt, tāpēc Diānas Hongas vērtība ievērojami krītas.

Tāpat kā lielāko daļu elitāras sarkanās tējas, arī šo šķirni var pagatavot vairākas reizes (līdz 15!), nezaudējot savu garšu un priekšrocības. To var atrast ar nosaukumu "Red Dragon".

Šis sastāvs ir līdzīgs iepriekšējam, vienīgā atšķirība ir tā, ka izejvielas tiek gatavotas tikai no jauniem dzinumiem. Šādai tējai ir izteikta medus pēcgarša un dzintara, “ar zelta” nokrāsa.

To raksturo spēcīga fermentācija (sasniedz 90%), tāpēc alus pagatavošanai pietiek ar nelielu tā daudzumu. Sausajām tējas lapām ir tumšs, gandrīz melns nokrāsa un raksturīgs spīdums.

Aromatizēta sarkanā tēja, plaši izmantota Ķīnas austrumos. Tam ir spilgti sarkans nokrāsa, ziedu-augļu aromāts. Vēl viens vārds ir Keemun. Ietver lielu skaitu dažādu tēju ar mazāku graudu izmēru, sarkanbrūnu nokrāsu un ābolu-plūmju pēcgaršu. Keemun ir pazīstams arī kā "angļu brokastu" tēja, ko Anglijā vienmēr pasniedz ar pienu.

Šī šķirne ir labāk pazīstama kā "Sweet Osman". Izejvielas tam audzē Ķīnas dienvidaustrumos. Sausajai brūvēšanai ir izbalējis, gaišs tonis, bet pēc brūvēšanas tiek iegūts sarkanzelts, dzintara dzidrs dzēriens ar interesantu pēcgaršu, kas atgādina gatavu aprikožu garšu.

Šī tēja tiek pārdota ar nosaukumu "Red Peony" un ir ziedkopas, kuras pilnībā ievieto tējkannā un pārlej ar verdošu ūdeni. Labāk ir izmantot caurspīdīgus traukus, jo zem ūdens zieds sāk atvērt savas ziedlapiņas un kļūst kā sulīgs peonija. Interesanti, ka šie ziedi nav ziedkopa tiešā nozīmē. Tos veido ar rokām no žāvētām jaunām ziedlapiņām un dzinumiem. Gatavajam dzērienam ir diezgan tumša, tuvāk brūnai krāsai. Garša ir pīrāga, viskoza.

Aiz šī sarežģītā nosaukuma slēpjas izejviela no ļoti cietām tējas krūma lapām. Tos sarullē caurulēs un nedaudz žāvē. Tad tie ilgstoši silda virs atklātas liesmas no priežu skaidām. Rezultātā tiek iegūta oriģināla tēja ar kūpinātu produktu smaržu ar atbilstošu sarkanbrūnas krāsas aromātu.

No populārajiem zīmoliem jāatzīmē japāņu "Red Miko", kas satur augsti raudzētas tējas lapas, kā arī augļus un ogas. Tieši viņi piešķir dzērienam vieglu augļu aromātu un saldenu garšu. Taizemes sarkanā tēja satur arī lielu skaitu garšaugu un ogu. Ne mazāk populāra ir "Sarkanā sakne", kas ietver lielu skaitu afrodiziaku.

Atkarībā no izejmateriāla lieluma un tā pagatavošanas to var iedalīt arī tādās grupās kā xiaozhong, gongfu un fine. Pēdējo parasti izmanto kā izejvielu masveidā ražotiem tējas maisiņiem, dabiski, ka šādi tējas maisiņi jāgatavo no Ķīnas tējas lapām. Gongfu ietver spēcīgu tējas lapas pagriešanu un vilkšanu. Gatavojot, tas nodrošina brūngani sarkanu nokrāsu, kā arī saldenu dzēriena pēcgaršu.

Dažreiz Ēģiptes hibiskus uzskata par sarkano tēju, kas acīmredzot ir saistīts ar gatavo dzērienu toņu līdzību. Tomēr tā nav taisnība, jo Hibiscus pamatā ir hibiska ziedlapiņas (“Sudānas roze”), tāpēc tas ir augu dzēriens.

Sarkanās tējas priekšrocības galvenokārt ir saistītas ar tās apstrādes veidu. Ja parastās tējas lapas tiek oksidētas vairākos posmos, tad sarkanajai tējai tiek veikta viena fermentācijas procedūra. Rezultātā tas ne tikai saglabā derīgās īpašības, bet arī palielina tās.

Sarkanajai tējai piemīt imūnstimulējoša, tonizējoša un viegla diurētiska iedarbība. Tas labvēlīgi ietekmē gremošanas trakta darbību, zarnu mikrofloru. Dzērienā esošie antioksidanti regulē dabisko mehānismu darbu cīņā pret vecuma pazīmēm, kā arī palīdz aizsargāt organismu no vēža.

Turklāt antioksidanti kopā ar minerālvielām, A vitamīnu un karotīnu padara šo dzērienu labvēlīgu ādai, nagiem un matiem. Jūs varat to droši saukt par "skaistuma un jaunības eliksīru".

A vitamīns ir labs arī redzei. Sastāvā esošie B vitamīni pozitīvi ietekmē centrālo nervu sistēmu. Tēja ir noderīga arī sirds muskuļiem, jo ​​tajā ir liels kālija daudzums. Pēc šī rādītāja tas apsteidz pat zaļo tēju. Kālijs stiprina sirdi.

Dzērienā ir arī C vitamīns, kas papildus labi zināmajai imunitāti stiprinošajai iedarbībai uzlabo saistaudu un kaulaudu izturību.

Dažādas tējas šķirnes, kā arī dažādas tās pagatavošanas tehnoloģijas ļauj tai piešķirt tonizējošu vai nomierinošu efektu. Dzēriens labi nomierina, mazina stresu un garīgo trauksmi, nedaudz paaugstina asinsspiedienu. Pēdējā īpašība padara tēju par piemērotu dzērienu hipotensijas slimniekiem (cilvēkiem, kas cieš no zema asinsspiediena), taču šeit svarīga ir mērenība. Pretējā gadījumā nevar izvairīties no pēkšņa spiediena pārsprieguma.

Tīmeklī un citos avotos bieži ir neskaidrības par sarkanās tējas ietekmi uz asinsspiedienu. Visticamāk, tas ir saistīts ar nepareizu "sarkanās" tējas jēdziena interpretāciju. Dažreiz mēs atceramies, ka šo vārdu sauc par hibisku, kas patiešām pazemina spiedienu.

Tēja pati par sevi demonstrē nelielu diurētisku efektu, kā arī paātrina vielmaiņu, attīra zarnas. Šo īpašību var uzlabot ar ingveru, kurkumu vai zemenēm. Iegūto tējas buljonu bieži izmanto dažādās uztura sistēmās, un to dzer arī “gavēņa” dienās.

Sarkanā tēja sasilda un nomierina, tāpēc to bieži sauc par "ziemu". Viņš atgriezīsies dzīvē ar hipotermiju, pirmajām saaukstēšanās pazīmēm.

Neskatoties uz dzēriena labvēlīgo ietekmi uz zarnu mikrofloru un kuņģa-zarnu trakta orgāniem kopumā, to nedrīkst dzert šo sistēmu slimību saasināšanās periodos. Ir nepieciešams atteikties no sarkanās tējas gastrīta, čūlas, pankreatīta gadījumā.Uroģenitālās sistēmas slimības parasti ir arī kontrindikācija sarkanā dzēriena lietošanai, jo tā sastāvdaļas kairina jau iekaisušās urīnceļu sienas.

Grūtniecības laikā tēju ieteicams dzert piesardzīgi, nelielos daudzumos, jo tā satur lielu daudzumu kofeīna. Tas savukārt paaugstina asinsspiedienu, kas auglim nav drošs. Tā paša iemesla dēļ zīdīšanas laikā ievērojami jāsamazina patērētās tējas daudzums vai pilnībā jāatsakās no tējas.

Ņemot vērā spēju paaugstināt asinsspiedienu, tēja piesardzīgi jādzer hipertensijas pacientiem, kā arī aterosklerozes gadījumā. Labāk, ja cilvēki, kas cieš no paaugstināta asinsspiediena, izdzer kādu dzērienu no rīta un no rīta un ne vairāk kā 1-2 mazas tasītes.

Tāpat kā jebkuru produktu, sarkano tēju nedrīkst dzert ar individuālu nepanesību pret vielām, kas veido tās sastāvu. Augstās bioloģiskās aktivitātes dēļ tēju nedrīkst lietot tukšā dūšā.

Vīriešiem tēja parasti ir noderīga, jo satur afrodiziakus, kas palielina libido. Tomēr šo darbību nevajadzētu jaukt ar terapeitisko efektu seksuālo traucējumu gadījumā. Gluži pretēji, pārmērīga dzēriena lietošana var mazināt jutīgumu.

Dzerot pārāk karstu tēju, var apdegt balsene, savukārt aukstumā veidojas plēvīte uz augšējo elpceļu virsmas. Pēdējais provocē krēpu uzkrāšanos. Sarkanās tējas optimālā temperatūra ir 45-50 grādi. Protams, labāk ir “noregulēt” temperatūru atbilstoši savām vēlmēm.

Palielinot spēku un ievērojami pagarinot mērcēšanas laiku, jūs palīdzat palielināt teīna daudzumu tējā. Šī viela var izraisīt galvassāpes, izklaidību, aizkaitināmību.

Tēju ieteicams gatavot tikai porcelāna vai keramikas tējkannā, kas pirms tējas lapu ievietošanas jāapplauc ar verdošu ūdeni. Pēdējās daudzums ir 2 tējkarotes uz standarta tējkannu ar tilpumu 400-500 ml.

Tējkannas sienas nevar applaucēt ar verdošu ūdeni, bet gan turēt virs tvaika. Starp citu, lielākā daļa elitāro tējas šķirņu pazinēju dod priekšroku šai metodei, jo atšķirībā no applaucēšanas tā novērš priekšlaicīgu tējas lapas saskari ar ūdeni.

Šajā formā tējkannu atstāj 2-3 minūtes. Tikai pēc tam tam pievieno nepieciešamo verdoša ūdens daudzumu. Ja jūs pārkāpjat tehnoloģiju un nekavējoties aplejiet tēju ar verdošu ūdeni, pirmkārt, tā var sabrukt (nevis apgriezties, bet sabrukt gabalos), otrkārt, tā zaudēs savas derīgās īpašības. Pēc tam, kad tēja ir aplieta ar verdošu ūdeni, tā tiek ievilkta apmēram 5-7 minūtes, pārklāta ar vāku.

Dzēriena stiprums ir atkarīgs no tējas lapu daudzuma un infūzijas laika. Ja vēlaties iegūt uzmundrinošu un bagātīgu sarkano tēju, jums vajag 2 tējkarotes tējas lapu. Infūzijas laiks var sasniegt 7-10 minūtes (šis skaitlis ir atkarīgs arī no tējas veida). Dzērienu labāk dzert no rīta vai no rīta.

Vakara tējas dzeršanai labāk brūvēt mazāk koncentrētu tēju, ieliekot tikai 1 tējkaroti tējas lapu un samazinot mērcēšanas laiku līdz 3 minūtēm. Rezultāts ir relaksējošs un sildošs dzēriens, kas nomierinās jūs pēc smagas dienas.

Sarkanās tējas garšas, izskata un aromāta oriģinalitāte lielā mērā ir atkarīga no izejvielu kvalitātes. Pērkot, vizuāli jānovērtē tējas lapas. Tam vajadzētu būt gaišai un vienmērīgai krāsai. Mijas ar blāvām tējas lapām norāda, ka šāda sastāva derīguma termiņš tuvojas beigām. Sveši putekļu ieslēgumi norāda, ka šis nav augstākās kvalitātes produkts jūsu priekšā.

Tēja, ko pārdod pēc svara, nav viegli novērtēt putekļu klātbūtni, jo tā tiek uzglabāta kastēs, saplūstot vienā masā. Tomēr pietiek ar to, ka izejmateriālu vienmērīgā kārtā uzliek uz tīra, gaiša papīra vai traukiem, lai skaidri redzētu klātesošos putekļus. Šajā gadījumā labāk ir atteikties no pirkuma.

Jums arī rūpīgi jāizpēta etiķete. Tajā jābūt informācijai par tējas audzēšanas un ražošanas vietu. Neaizmirstiet, ka izejvielas šim dzērienam ir jāsavāc tikai vasarā.

Par tējas lapas kvalitāti liecina arī tās “uzvedība” pagatavošanas laikā. Saskaroties ar karstu ūdeni, tējas lapas atveras, veidojot veselas ziedlapiņas ar līdzenām malām. Aromāts šajā laikā ir vienkārši neticams, to vienkārši nav iespējams nepamanīt. Un šis tējas aromāts, starp citu, arī liecina par šķirnes elitismu.

Ja gatavajam dzērienam ir skāba garša, tas norāda, ka izejvielas nav izžuvušas. Rūgtums liecina arī par izejvielu novākšanas tehnoloģijas pārkāpumu – tā nav pietiekami raudzēta.

Uzglabājiet tējas lapas noslēgtā oriģinālajā iepakojumā sausā, tumšā vietā istabas apstākļos. Pēc plombas pārrāvuma tēja jāizdzer mēneša laikā.

Lai iegūtu garšīgu un aromātisku dzērienu, jālieto mīksts ūdens. To vajadzētu vārīt, bet to var izdarīt tikai vienu reizi. Tējas lapu nevar piepildīt ar atkārtoti vārītu ūdeni.

Skatiet nākamo videoklipu, lai uzzinātu, kā tiek pagatavota īsta sarkanā tēja.