Masala tēja: veidi, receptes, ieguvumi un kaitējums

Masala ir tējas veids, kam ir unikāla garša, obligāti iekļaujot garšvielas un pienu. Interesanti, ka viens no Indijas virtuves restorānu raksturīgākajiem (un bieži vien dārgajiem) dzērieniem radās, pateicoties seno tējas pārdevēju alkatībai. Viņi vienkārši pievienoja dārgām tējas lapām pieejamākas garšvielas, tādējādi palielinot produkta svaru, bet samazinot tā izmaksas viņu labā.

Masala chai ir tradicionāls Indijas dzēriens ar izteiktu pikantu, "austrumu" garšu. Klasiskajā sastāvā ietilpst 4 obligātie komponenti - liellapu tējas lapa (parasti melna, bet dažreiz tiek pievienota arī zaļa, balta, sarkana), piens, "siltas" garšvielas (galvenokārt ingvers, kanēlis, melnie pipari, krustnagliņas un citas, kas nodrošina sildošs efekts) un saldinātājs (baltais vai brūnais cukurs, dažreiz medus).

Komponentu attiecība, kā arī garšvielu kombinācija ļauj variēt recepti, katru reizi iegūstot dzērienu ar jaunām garšām. Indijā katra mājsaimniece gatavo masalu pēc savas receptes, un veiksmīgākās tiek nodotas no paaudzes paaudzē.

Piena un saldinātāja satura dēļ tējas kaloriju saturs sasniedz 379 kcal. No tiem olbaltumvielas veido 65 kcal, ogļhidrāti - 138, tauki - 175 kcal.

Masalas pagatavošanai tiek izmantoti pieejamie produkti un garšvielas, tāpēc pēc vēlēšanās nebūs grūti palutināt sevi un tuviniekus ar neparastu dzērienu.Visas sastāvdaļas var iegādāties atsevišķi vai iegādāties gatavus maisījumus.

Pēdējie tiek pārdoti iepakoti maisiņos un satur melno tēju un garšvielas vajadzīgajās proporcijās. Atliek tikai tos ievietot verdoša ūdens un piena maisījumā un uzvārīt.

Tādu var saukt par uzņēmumu Basilur. Ar šo zīmolu ražotā Masala tēja ir klasiska melnās Ceilonas garo lapu tējas kombinācija ar krustnagliņām, ingveru, kardamonu, zirņiem un muskatriekstu.

Pircēji atzīmē garšvielu bagātību un daudzšķautņaino garšu, ir pilnīga sajūta, ka tās ir samaltas ar savām rokām tieši pirms tējas pagatavošanas. Dzēriena garša ir dziļa, bagātīga, ar izteiktu sildošu efektu. Produkti tiek ražoti cietā un pievilcīgā iepakojumā, tāpēc maisījums var būt laba dāvana. Trūkums ir augstās izmaksas.

Ne mazāk spilgta garša ir Indijas ražotāja Organic India masalas tējas šķirne "Tulsi Chai Masala Tea". Šī tēja ar garšaugiem – baziliku tai pievieno (kas ir skaidrs no nosaukuma, jo "tulsi" vai "tulsi" tiek tulkots kā "baziliks"). Tējai pievieno vairākas šķirnes. Papildus ir klāt kanēlis, kardamons, ingvers, muskatrieksts un valrieksts, krustnagliņas, smaržīgie melnie pipari un Asam tēja.

Baziliks dzērienam piešķir izteiktu zālaugu garšu, kā dēļ garšvielas vairs neizklausās tik skarbi, un tējas garša izrādās maigāka, mazāk pīrāga.

Unikāla garša tiek iegūta, sajaucot tradicionālo masalu ar bergamotu.Šo tējas šķirni sauc par "Earl Grey Masala Tea" ("Earl Grey" ir vispārējais apzīmējums melnajai vai zaļajai tējai ar bergamotes, pareizāk sakot, no tās izspiestu ēterisko eļļu). Arī krustnagliņu, kardamona, kanēļa, smaržīgo piparu sastāvā. Pēc lietotāju atsauksmēm, lielākā mērā jūtama ir bergamote, kas nedaudz “pārklājas” ar austrumu garšvielām. Ja jums garšo tēja ar bergamotu, bet nekad neesat mēģinājis masalu un uztraucaties, ka tajā ir pārāk daudz garšvielu, iepazīšanos ar masalu varat sākt no šīs šķirnes.

Vēl viena maigāka dzēriena versija bez pārāk daudz garšvielu un rūgtuma ir Cardamon Masala Chai šķirne. Tas satur tikai 2 sastāvdaļas - Assam melno tēju un maltu kardamonu. Tējai ir maģisks aromāts, bet tiem, kas pieraduši pie klasiskās masalas, tā var šķist pārāk “vienkārša”, nepiesātināta.

Pikantu kompozīciju cienītājiem jāmeklē tējas šķirnes, kurās būs ingvers vai kanēlis. Piemēram, aromatizēts "Sweet Cinnamon Masala Chai". Kompozīcijā atkal Assam, kardamons un kanēlis, kas piešķir izteiktu pēcgaršu ar rūgtumu, pikantumu.

Parasti šī situācija rodas, ja masala netiek pagatavota saskaņā ar noteikumiem, bet vienkārši ielej ar verdošu ūdeni un tiek pasniegta pie galda.

Patiesi pagatavoti šāda veida maisījumi tiek atklāti ar pareizu sagatavošanu, obligātu piena un saldinātāja pievienošanu. Piens padara garšvielu skaņu maigāku un harmoniskāku, un saldinātājs novērš rūgtumu.

Masala tējas ieguvumi un kaitējums ir saistīts ar tās sastāva īpatnībām. Pateicoties aktīvo sastāvdaļu (galvenokārt garšvielu un garšvielu) kombinācijai, dzēriens uzmundrina un dod enerģiju. Tāpēc ieteicams to lietot no rītiem – tas uzmundrina ne sliktāk kā kafija, bet neuzbudina nervu sistēmu, jo tajā gandrīz nav kofeīna.

Turklāt dzēriens mēdz uzlabot koncentrēšanās spējas, stiprina atmiņu un aktivizē garīgo darbību. Šajā sakarā dzērienu var dzert pirms svarīgiem notikumiem - eksāmeniem, svarīgām sarunām.

Turklāt garšvielas darbojas kā cīnītāji pret toksīniem un kaitīgo kuņģa mikrofloru. Tas ļauj lietot tēju pēc smagām dzīrēm (noņem smaguma sajūtu, pārēšanās sajūtu, grēmas) un kā dzērienu svara zaudēšanai.

Kā zināms, veselīgas zarnas ir tīra āda un svaiga elpa (ja nav mutes dobuma problēmu – kariess, smaganu iekaisums u.c.), tāpēc varam teikt, ka masala netieši uzlabo ādas stāvokli.

Kā jau minēts, kompozīcijas kaloriju saturu nevar saukt par mazu - 379 kalorijas uz 100 ml dzēriena. Taču tieši savas diezgan augstās enerģētiskās vērtības dēļ tējai tā sniedz sāta sajūtu un mazina izsalkuma sajūtu. Un, pateicoties sastāvā iekļautajām garšvielām, tēja palīdz palielināt vielmaiņu, iznīcina toksīnus, tāpēc tā var būt daļa no svara zaudēšanas sistēmas.

Pati par sevi karsta tēja ar pienu sasilda, mazina drebuļu sajūtu. Pievienojot "siltās" garšvielas, šī īpašība tiek pastiprināta, tāpēc ieteicams dzert masalu ar hipotermiju, pirmajām saaukstēšanās pazīmēm.

Dzērienam ir imūnstimulējoša iedarbība, tas normalizē asinsspiedienu, labi remdē slāpes. Interesanti, ka karsto masalu dzer karstā vasaras dienā un aukstā rudens vai ziemas vakarā. Pateicoties tā sildošajai iedarbībai, tas sniedz siltuma un miera sajūtu aukstā laikā. Lietojot karstumā, dzēriens aktivizē dabiskos atdzišanas procesus cilvēka organismā.

Senatnē masala Indijā tika saukta par “dzīvo uguni”, kas saistīta ar tās dziedinošo iedarbību uz visiem orgāniem un sistēmām. Dzērienu var lietot kā profilaktisku līdzekli vai kā daļu no visaptverošas saaukstēšanās, kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu un nervu sistēmas slimību, tuberkulozes, anēmijas ārstēšanas. Nostiprinoša un tonizējoša iedarbība palīdz novērst beriberi attīstību, nodrošina ātrāku atveseļošanos pēc pagātnes slimībām.

Obligātie dzēriena komponenti – ingvers un kardamons tiek uzskatīti par dabīgiem afrodiziakiem. Tie palielina libido, sniedz mierīgu, relaksētu un rotaļīgu noskaņojumu. Ingvers ir noderīgs arī sievietēm ar nestabilu hormonālo līmeni, tas ir reproduktīvās sistēmas slimību profilakse.

Kardamons ir efektīvs analogs jebkuram farmaceitiskam uztura bagātinātājam, jo ​​tajā ir rekordliels aminoskābju, minerālvielu un vitamīnu daudzums.

Masala tējai praktiski nav kontrindikāciju, tomēr lielā garšvielu daudzuma dēļ tā var izraisīt alerģiju. Ir vērts atteikties to lietot ar individuālu atsevišķu garšvielu nepanesību, organisma nespēju uzņemt piena produktus.

Neskatoties uz Indijas tējas labvēlīgo ietekmi uz kuņģa-zarnu traktu, šo orgānu slimību (gastrīts, pankreatīts, čūlas) saasināšanās periodā no tējas lietošanas labāk atteikties. Ingveram piemīt spēja samazināt asins viskozitāti, tāpēc masala piesardzīgi jādzer cilvēkiem ar iekšēju asiņošanu anamnēzē, kā arī lietojot koagulantus (šajā gadījumā ingvers pastiprina farmaceitisko preparātu iedarbību).

Zīdīšanas laikā tēju var dzert, ja nav individuālas nepanesības pret tās sastāvdaļām un negatīvas tējas izpausmes no bērna ķermeņa puses. Kopumā tējas sasildīšana ar pienu labvēlīgi ietekmē laktāciju, palielinot piena daudzumu. Masalu var dzert pusotru stundu pirms mazuļa barošanas, ja jūtat, ka piena nepietiek.

Principā bērniem, kas jaunāki par 10-12 gadiem, nav ieteicams dot kompleksus tējas uzlējumus, lai pārtikā iekļautu garšvielu pārpilnību. Tas ir saistīts ar joprojām nepilnīgo bērna orgānu un sistēmu darbību, tāpēc masala tējas lietošana līdz 10-12 gadiem nav ieteicama.

Tāpat kā jebkurš produkts, nepārdomāti un pārmērīgi lietojot masala, tas var izraisīt pašsajūtas pasliktināšanos. - galvassāpes, letarģija vai hiperaktivitāte, bezmiegs, aizkaitināmība, saindēšanās.

Masala obligāti jāiekļauj visas sastāvdaļas, kas uzskaitītas pašā raksta sākumā, un piena un ūdens attiecība parasti tiek uzturēta 3: 1, 3: 2.To ir viegli pagatavot mājās, jo īpaši tāpēc, ka ir pieejamas visas sastāvdaļas.

Ir vairākas tējas pagatavošanas metodes. Saskaņā ar pirmo, garšvielas vispirms liek verdošā ūdenī, tad pievieno tējas lapas, pienu un saldinātāju, un pēc atkārtotas vārīšanas (pēc 4-5 minūtēm) tās noņem no uguns.

Otrā metode ietver atsevišķu šķidrumu vārīšanu, un pēc tam, kad tie vārās, garšvielas ievieto pienā un tējas lapas pievieno ūdenim. Pēc atkārtotas vārīšanas šķidrumus sajauc.

Visbeidzot pienu un ūdeni vienā bļodā uzvāra, tad vārošajam maisījumam pievieno garšvielas un saldinātāju, vēlreiz uzvāra, pēc tam noņem no uguns, ietin siltā drānā (vēlams šallē). ) un ievadīts 7-10 minūtes. Tad šķidrumam pievieno tējas lapas un liek atpakaļ uz uguns. Uz lēnas uguns tas nožūst vēl 5 minūtes, pēc tam izslēdzas.

Kā tu redzi visas receptes ietver piena un ūdens karsēšanu un garšvielu un tējas lapu pievienošanu abiem šķidrumiem uzreiz (katrā atsevišķi vai jauktā veidā). Pienu reti pievieno gatavai tējai (ūdens ar tējas lapām un garšvielām, uzvāra), jo tiek uzskatīts, ka šādā tējā nenotiek pilnvērtīga sastāvdaļu sajaukšanās. Šajā sakarā tai nav īstās Indijas garšvielu tējas garšas un tās priekšrocības.

Tomēr joprojām ir receptes, kur tēju vispirms gatavo no ūdens, garšvielām, tējas lapām, pēc filtrēšanas to lej tasītēs. Tad pievieno karstu pienu un cukuru.

Visas mājās pieejamās garšvielas nevar neapdomīgi likt tējā, jo daudzas no tām ir ne tikai nesavienojamas, bet arī neitralizē viena otru. Ne velti austrumos saka, ka garšvielu “pāra” meklējumus var salīdzināt ar dzīves partnera meklējumiem. Piemēram, kardamonam šāds "pavadonis" ir kanēlis, kanēlim - melnie vai Indijas pipari. Krustnagliņas un ingvers ir harmoniski apvienoti. Pamatojoties uz to, jūs varat noteikt minimālo masala garšvielu komplektu - kardamonu, kanēli, ingveru un piparu graudus.

Atklāt visu garšvielu garšas un aromāta toņu paleti ļauj tos iepriekš apcept sausā pannā. Tas nav obligāts process, bet ļauj garšvielām vairāk izpausties gatavajā dzērienā. Jācep, nepievienojot eļļu, nepārtraukti maisot ar koka karoti vai lāpstiņu, burtiski 1-2 minūtes. Pēc tam tējas garšvielu maisījumu sasmalcina un pievieno ūdenim vai pienam.

Hinduisti, starp citu, garšvielas parasti cep vienmēr, un nevis sausā pannā, bet nelielā gī daudzumā. Tiek uzskatīts, ka taukainā vidē tie atveras gaišāk. Protams, ar šo gatavošanas metodi masala kļūst treknāka un palielinās tās kaloriju saturs.

Daudziem eiropiešiem dzēriens ar eļļā ceptām garšvielām šķiet pārāk smags, trekns, tāpēc viņi parasti atsakās šādā veidā pagatavot garšvielas, taču tas netiek uzskatīts par nopietnu receptes pārkāpumu.

Bet to nevar teikt par piena tauku saturu. Visās receptēs tiek izmantots piens ar augstu tauku saturu, un jo augstāks, jo labāk (piemērots piens ar tauku saturu 3,6%).Šajā gadījumā tēja izrādās garšīgāka, bagātāka.

Brūvējot nedrīkst ļaut šķidrumiem vārīties, tas izraisīs garšvielu sastāvā esošo bioloģiski aktīvo vielu iznīcināšanu, iznīcinās dzēriena unikālo garšu. Visiem šķidrumiem vajadzētu vārīties uz lēnas uguns.

Ir svarīgi rūpīgi sajaukt visas sastāvdaļas, tādēļ, ja piens un ūdens netika sajaukti sākotnējā sagatavošanas stadijā, tad vēlāk tie ir jāapvieno un jālej no viena trauka citā vismaz 3-4 reizes.

Dzērienu var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī līdz 10 dienām. Ja nepieciešams, tēju uzkarsē un dzer parastajā veidā. Starp citu, var lietot arī aukstu.

Klasiskās Indijas tējas ar garšvielām pagatavošanas recepte piedāvā šādu sastāvu:

• 50 ml ūdens;
• 200 ml piena;
• 4 melnie pipari;
• 3 krustnagliņu zvaigznes;
• 5 zvaigznes kardamona;
• pa 1 šķipsniņai (uz naža gala) ingvera un malta kanēļa;
• 2 tējkarotes melnās tējas lapas;
• 1 ēdamkarote cukura.

Vispirms garšvielas jāsasmalcina javā un jāpievieno tām tējas lapas. Iegūto masu ielej ar 50 ml piena un ūdens, liek uz lēnas uguns un uzvāra. Kad dzēriens sāk vārīties, ielej tajā atlikušo pienu un vēlreiz uzkarsē, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam uguns tiek izslēgta. Dzērienu filtrē un uzreiz lej tasītēs. Norādītās sastāvdaļas ir paredzētas 1 porcijai.

Populāra ir arī masala ar fenheli un muskatriekstu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 200 ml ūdens;
• 300 ml piena;
• 10 g svaigas ingvera saknes;
• viens zvaigžņu anīss un kanēlis;
• 4 melnie pipari;
• 1 gabals muskatrieksta;
• 2 kastes kardamona;
• 1 tējkarote fenheļa;
• 0,5 tējkarotes malta kanēļa;
• 1 ēdamkarote melnās tējas;
• 1 tējkarote cukura.

Tēju un pienu ielej atsevišķos traukos un, liekot uz uguns, uzvāra. Verdošā pienā iemet ingveru (vispirms jānomazgā, jānomizo, sarīvē uz smalkās rīves), melnos piparus un maltu muskatriekstu. Ielieciet tējas lapu ūdenī.

Pēc 3-4 minūtēm ūdeni ar tēju noņem no uguns un pievieno pienam visas pārējās garšvielas un cukuru. Pēc 2 minūtēm arī pienu noņem no plīts. Tagad jums ir jāapvieno abu pannu saturs un, lai sastāvdaļas labāk sajauktos, vairākas reizes pārlejiet tās no vienas uz otru. Pēdējais posms ir masalas filtrēšana.

Ne mazāk populārs ir dzēriens, kura pamatā ir zaļā tēja. Protams, tās pagatavošanai jums būs nepieciešama zaļā tēja (apmēram 2 tējkarotes). Jūs nevarat iztikt bez 2 obligātajiem šķidrumiem - tējas (tas prasīs apmēram 50 ml) un piena (200 ml). Kā saldinātāju zaļajai tējai varat pievienot cukuru vai medu (1 tējkarote).

Ar zaļo tēju labi sader šādas garšvielas:

• 5 kastes zaļā kardamona;
• puse no 1 zvaigžņu anīsa;
• 3 krustnagliņu zvaigznes;
• šķipsniņa balto piparu;
• 5 g ingvera saknes (jūs varat aprēķināt tā daudzumu rīvētā veidā - jums vajag ½ tējkarotes izejvielu);
• 1 tējkarote vaniļas pulvera;
• ½ tējkarotes malta muskatrieksta.

Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno garšvielas, citā bļodā pagatavo tēju no ūdens un tējas lapām. Sildiet pienu vēl 2-3 minūtes, pievienojiet brūno cukuru un, karsējot vēl pāris minūtes, noņemiet no karstuma. Pārlejiet kompozīciju vairākas reizes no viena trauka uz otru, filtrējiet un dzeriet.

No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka iepriekš minētajās receptēs norādītais tējas un garšvielu daudzums ir pārāk liels. Bet tieši tajā izpaužas masalas īpatnība - tas ir stiprs dzēriens ar izteiktu pikantu garšu. Samazinoties koncentrācijai, tā drīzāk atgādinās parasto tēju, kas atšķaidīta ar pienu.

Tiem, kuri ievēro diētu un nevēlas pievienot cukuru, var pagatavot tēju ar aizstājēju (topinambūru, stēviju). Pilnībā atteikties no saldinātāja nav iespējams, dzēriens būs rūgts un zaudēs sākotnējo garšu.

Tā kā tējai ir tonizējoša iedarbība, loģiski to dzert no rīta vai no rīta. Hinduisti pusdienlaiku tradicionāli atvēl tējas dzeršanai. Ja turpinām runāt par tradīcijām, tad masala tiek pasniegta mazās necepta māla krūzītēs, rotājot ar kanēļa standziņu vai krustnagliņu zvaigznīti, zvaigžņu anīsu. Piedeva dzērienam ir pīrāgi ar pikantu dārzeņu pildījumu.

Interesanti, ka, pielāgojot garšvielu sastāvu un daudzumu, var iegūt tēju rītam (uzmundrinoša) vai vakaram (ar nomierinošu efektu). Pēdējo vislabāk pagatavot bez tējas vai pievienojot nelielu tās daudzumu, kā arī uz pusi samazinot garšvielu daudzumu. Labāk, ja tas ir tikai krustnagliņas, ingvers, kanēlis un kardamons, var pievienot šķipsniņu kurkumas. Šāds dzēriens ar pienu veicina relaksāciju un ļauj ātri aizmigt.

Dzert bagātīgu dzērienu ir labāk nevis pēc ēšanas, bet gan atsevišķi no tā.Pats par sevi dzēriens sniedz sāta sajūtu, bet var pasniegt ar rūgtu šokolādi, viegliem konditorejas izstrādājumiem bez krējuma un pildījumiem, kas pārtrauc tējas garšu. Kā jau minēts, ieteicamā deva ir ne vairāk kā 1-2 tases dienā.

Ja tēju dzer svara zaudēšanai, tad jāizvēlas piens ar mazāku tauku saturu (piemēram, 2,5%) un cukura vietā jāliek aizstājēji. Protams, ir bezjēdzīgi paļauties tikai uz masalas spēku. Daudz lielāku efektu var iegūt, iekļaujot tēju sabalansētā uzturā un aktīvi vingrojot.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pareizi pagatavot masala chai, skatiet šo videoklipu.