Pu-erh brūvēšanas apraksts un iezīmes

Tēja ir diezgan populārs dzēriens, ko gatavo no noteiktu augu žāvētām lapām. Pu-erh ir pelnījis īpašu uzmanību, ir vērts izprast tā īpašības sīkāk.

Pu-erh tēja tiek uzskatīta par vienu no dārgākajām tējām pasaulē. Dzēriens ir slavens ar to, ka tā ražošanai viņi savāc lapas no tējas kokiem. Parasti lielākajai daļai tējas šķirņu lapas ievāc no tējas krūmiem. Zīmīgi, ka uz tējas koka lapām ir īpašas baktērijas, kas ietekmē tējas fermentāciju. Šie mikroorganismi nosaka pueras garšu.

Ķīna tiek uzskatīta par pueras dzimteni. Šī neparastā tējas šķirne radusies Juņnaņas provincē. Pateicoties mitrajam mikroklimatam, tur aug slavenie tējas koki, kuru augstums sasniedz 300 m.Ilgu laiku informācija par pueras ražošanas tehnoloģiju netika izpausta, iespējams, tāpēc tējas cienītāji šo dzērienu uzskata par noslēpumainu. Mūsdienās austrumos tiek rīkotas īstas izsoles, lai pārdotu elites, retas ķīniešu tējas šķirnes.

Honkongā ir tējas nams, kas veltīts izcilai, neparastai ķīniešu tējai. Taču dzērienā tējas cienītājus piesaista ne tikai interesantā, nepārspējamā garša, bet arī ārstnieciskās īpašības.

Pirms daudziem gadiem tibetieši ēda dabiskas izcelsmes treknus ēdienus: jēra gaļu, kazas gaļu, pienu un sviestu. Šis ēdiens tika uzskatīts par obligātu ikdienas uzturā. Augu barības trūkums ir saistīts ar skarbu klimatu. Spožā saule, augstie kalni, smilšaina augsne un spēcīgais vējš neļāva izaudzēt nevienu augu, augļu koku. Pēc maltītes, kas sastāvēja no gaļas un sviesta, tibetieši lietoja pueru, lai atbrīvotos no smaguma sajūtas vēderā. Tas paātrināja kuņģa-zarnu trakta darbu un atjaunoja vielmaiņu.

Šī vēsturiskā piezīme pierāda, ka pueram piemīt īpašas labvēlīgas īpašības, piemēram:

• paātrina vielmaiņas procesus; to ieteicams dzert pēc treknām ēdienreizēm, jo ​​šī tēja normalizē gremošanas orgānu darbu;
• izvada toksīnus no cilvēka ķermeņa;
• ievērojami samazina holesterīna līmeni;
• novērš asins recekļu parādīšanos, palielina asinsvadu sieniņu elastību;
• ir uzmundrinošs efekts ar pastāvīgu miegainību;
• tas ir efektīvs nervu slimību, piemēram, apātijas vai depresijas, gadījumā;
• veicina svara zudumu, svara zudumu; vielmaiņas paātrināšanas īpašības dēļ pu-erh palīdz cilvēkiem ar lieko svaru zaudēt svaru.

Tiek uzskatīts, ka dzēriens spēj ļoti dīvaini ietekmēt cilvēka prātu. Tēja lieliski tonizē, attīra prātu, paaugstina ķermeņa aktivitāti. Izdzerot divas vai vairākas puerh tasītes, jūtams straujš mundrums, cilvēks ir labā garastāvoklī. Daži salīdzina pu-erh efektu ar vieglu alkohola intoksikāciju, arī tas ir iespējams. Tomēr pu-erh iedarbību var vairāk salīdzināt ar enerģijas dzēriena iedarbību, tikai tēja neizraisa atkarību un nekaitē sirds darbam.Ne katrs cilvēks pamanīs izmaiņas savā uztverē, kādu dzēriens neietekmēs.

Tāpat kā katram produktam, pu-erh ir savi trūkumi. Protams, ķīniešu tējas dzeršanai ir vairāk priekšrocību nekā trūkumu. Pirms dzēriena dzeršanas jāiepazīstas gan ar tējas pozitīvajām, gan negatīvajām īpašībām. jo tas var būt kaitīgs, ja to lieto nepareizi vai ja ir noteiktas slimības.

• Nedzeriet dzērienu tukšā dūšā. Kā minēts, pu-erh paātrina vielmaiņu un kuņģa-zarnu trakta darbu, bet, ja to ēdat izsalkuši, tas kairinās kuņģa sienas, parādīsies grēmas un sāpes.
• Pu-erh nav ieteicams dzert naktī. Dzēriens spēcīgi tonizē un mazina miegainību, tikai šāds efekts cilvēkiem parasti ir nepieciešams no rīta, pretējā gadījumā parādīsies bezmiegs.
• Ir aizliegts lietot pu-erh cilvēkiem ar augstu asinsspiedienu. Šo ķīniešu tēju ārsti nereti iesaka cilvēkam ar zemu asinsspiedienu, tādā gadījumā tēja normalizē asinsspiedienu. Bet tiem, kam ir paaugstināts asinsspiediens, to dzert ir ārkārtīgi bīstami, jo var parādīties reibonis, nogurums, galvassāpes, ekstremitāšu nejutīgums. Šis aizliegums ir jāuztver nopietni, jo palielinās miokarda infarkta un insulta risks.
• Nedzeriet cilvēkiem ar urolitiāzi. Tējai ir diurētiska iedarbība. Ja cilvēkam urīnceļu orgānos ir smiltis, tad pu-erh smiltis pakāpeniski noņems. Bet, ja cilvēks ilgstoši slimo ar kādu slimību un jau ir izveidojušies lieli akmeņi, tad tējas diurētiskā iedarbība šajā gadījumā būs tikai kaitīga.
• Tēju aizliegts dzert grūtniecēm un laktācijas periodā, bērniem un cilvēkiem ar paaugstinātu drudzi.

Ir vairāki pu-erh veidi.Ir vērts ar tiem iepazīties sīkāk, lai izdarītu pareizo izvēli.

Shu pu-erh ir vieglāk atrast tējas veikalos nekā citus veidus. Shu ir spēcīga ķīniešu tēja. Dzēriena krāsa parasti ir dziļi brūna, bet var būt arī sarkanbrūna, ar dzelteniem plankumiem. Garša atgādina rūgtu šokolādi vai valriekstu. Atšķirībā no Puer Shen, šis tips iziet nedabisku fermentācijas stadiju - lapas Shu tējas lapu pagatavošanai tiek īpaši samitrinātas ar ūdeni, lai palielinātu tējas ražošanu.

Tiek uzskatīts, ka Shu pu-erh veids parādījās nesen - 20. gadsimta otrajā pusē. Tolaik Shu tika uzskatīts par dārgā Shen Pu-erh aizstājēju, tas tika izgatavots ātri un maksāja daudz lētāk. Vēlāk tējas ražošanas tehnoloģija mainījās uz labo pusi, un tēja vairs netika uzskatīta par "otrās šķiras". Turklāt dzērienam ir liels skaits fanu, kuri nevēlas mainīt Shu pu-erh pret Shen. Runājot par tējas lapu sagatavošanu, jebkurā gadījumā puerh izejvielas tiek fermentētas. Lai paātrinātu fermentāciju, pievieno ūdeni. Pēc 1–3 mēnešiem žāvēšana un presēšana tiek veikta gadu, pēc tam produkts ir gandrīz gatavs pārdošanai.

Mūsdienās ļoti maz cilvēku zina, kā izvēlēties pareizo tēju. Daudzi vadās pēc pārdevēja ieteikumiem. Ir labi, ja pārdevējs ir godīgs pret pircējiem un piedāvā tikai kvalitatīvus produktus. Bet ir negodīgi pārdevēji, tāpēc jums ir jāiemācās pašam izvēlēties puerh. Galvenais ir paļauties uz ožu. Smaržai vajadzētu atgādināt riekstu, koku mizas aromātu.

Shen pu-erh ķīniešu valodā nozīmē "zaļš, dzīvs". Šāda veida tējas fermentācijas process notiek dabiski.Lapas nelaista, tās iztur īpašā vietā. Gatavošana prasa daudz laika. Īsākais termiņš ir 2–3 gadi, bet garākais – 10–20 gadi. Tāpēc Shen Pu-erh ir tik grūti atrast un cena ir tik augsta. Shen Pu-erh garša ir maigāka nekā Shu.

Baltās tējas sastāvā dominē pumpuri, kas savākti no seniem puerh kokiem. Baltās tējas ražotāji veic arī fermentāciju, taču tai tiek veltīts daudz mazāk laika. Tēja ir ļoti dārga un reti sastopama. Yunnan pumpurus novāc tikai reizi gadā, agrā pavasarī. Atšķirībā no citiem pueriem, baltajai tējai nav cēlas rūgtas pēcgaršas. Bet, no otras puses, tā aromāts un garša atgādina mandeles un garšaugus. Dzēriena krāsai jābūt zeltaini brūnai.

Atsevišķi ir vērts apstāties pie savvaļas puerh. Tajā ir grūti izcelt kaut ko īpašu, vienīgais, ka lapas tiek savāktas no savvaļas kokiem. Savvaļas puerh var būt Shu, Shen vai baltais puerh. Tas nozīmē, ka ražošanas tehnoloģija nemainās, no kokiem, kas neauga speciālos stādījumos, tika savāktas tikai lapas un pumpuri. Bet Ķīnā ir vispārpieņemts, ka savvaļas augi sniedz daudz lielāku labumu. Ir ļoti interesanta metode: savvaļas pueras lapas izkūst zem lapu augšējo slāņu svara, galu galā veidojot kunkuļus, kas pēc izskata izskatās kā akmeņi.

Piena pueram ir salda garša, īpaši patīkami to dzert aukstajā sezonā. Dzēriens ir piesātināts ar piena un karameles nokrāsām. Vērtīgi ir tas, ka šis saldums ir neuzkrītošs, tajā nav nekāda aizdarījuma.Kad pirmo reizi parādījās šāda veida tēja, krūmus, kuru lapas izmantoja ražošanai, laistīja ar pienu un cukuru un apkaisīja ar rīsiem. Tagad garšas piešķir tējai tik saldu garšu.

Lai izvēlētos pareizo puerh tēju, jums vajadzētu pievērst uzmanību dažiem ieteikumiem.

• Jums rūpīgi jāpārbauda produkts. Lapas nedrīkst saplēst, tikai veselas. Pat ja pārdošanā atrastas stipri saspiestas kūkas vai ķieģeļi, tad lapas nedrīkst izskatīties pēc nesaprotamas zaļas vielas, vizuāli jālasa lapas forma. Produktam nedrīkst būt netīrumu un neskaidru piemaisījumu.
• Ja tiek nolemts iegādāties produktu presētā veidā, lapām ir cieši jāpieguļ vienai pie otra, starp tām nedrīkst būt atstarpēm. Shu pu-erh ir gandrīz melnā krāsā ar pelēku nokrāsu. Shen pu-erh ir gaiši brūnā krāsā, ir zaļganas nokrāsas plankumi.
• Ja produkts atbilst aprakstam pirmajā un otrajā rindkopā, tagad jums ir jāpārbauda, ​​vai tas smaržo. Īstajiem puerhiem nav uzmācīgu, atklātu aromātu. Riekstu garša nedrīkst būt skarba, pretējā gadījumā tas liecina, ka dabiskā puerh vietā pārdevējs piedāvā vienkārši aromatizētu tēju.
• Tiem, kas pirmo reizi izmēģina puerh, ieteicams iegādāties vidējas cenas tēju. Iegādājoties lētu tēju, pastāv risks tajā vilties. Pērkot dārgu, var neizjust visas tā priekšrocības. Tā kā tikai profesionālis, kurš jau sen ir iecienījis tējas šķirnes, varēs novērtēt visas tās īpašības.

Lai pareizi pagatavotu puerh, jums jāpievērš uzmanība vairākām funkcijām:

• Galda piederumi. Materiāls, no kura tiek izgatavoti trauki puerh pagatavošanai, ir ārkārtīgi svarīgs.Ir vērts izvēlēties vai nu stiklu, vai porcelānu, tādā gadījumā māla tējkanna ir bezjēdzīga. Māli absorbēs tējas aromātu, atņemot tai arī garšas īpašības.

• Ūdens. Ķīnā tējas cienītāji alus pagatavošanai joprojām izmanto tikai kausētu vai avota ūdeni. Bet mūsdienu pasaulē ir grūti ievērot šos noteikumus, tāpēc varat izmantot parasto filtrētu ūdeni. Jāatceras, ka ūdens nav pilnībā jāuzvāra.

• Metināšana. Vienai tējas krūzei nepieciešama tikai 1 tējkarote tējas lapu. Pirms brūvēšanas tējas lapas ieteicams noskalot un viegli apcept.
• Brūvēšanas process. Pirms brūvēšanas tējkannu vajadzētu apliet ar vārītu ūdeni, lai tās sienas sasiltu. Iemetot tējas lapas trauciņos, tās jāaplej ar nedaudz verdoša ūdens, pēc dažām sekundēm šo ūdeni notecina. Tas tiek darīts tā, lai lapas sāktu "elpot". Tējas lapas ir jālej otrreiz, bet jau jāpievieno vairāk ūdens. Ļaujiet tai brūvēt 5 minūtes. Šīs darbības ļauj pagatavot tik eksotisku dzērienu parastos mājas apstākļos.
• Atkārtota brūvēšana. Lapas var pagatavot 4 līdz 7 reizes, ar katru reizi brūvēšanas laiks palielinās. Nedrīkst dzert tēju, kas stāvējusi ilgāk par stundu, jo tā nedos nekādu labumu.

Parasti to presē briketēs. Brūvēšanai izmantotā daļa ir jāatdala no presētā puerh. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams īpašs nazis-rīks, kas izskatās kā duncis.Ja tas tā nav, tad tā vietā jāizmanto parasts nazis. Šis process tiek veikts šādi:

• ir vērts sākt šķelties no gala, lai loksnes slāņi netiktu bojāti;
• atdalot apmēram 3 cm biezu daļu, šī daļa ir jāsadala vairākās mazākās;
• viena no daļiņām jāieliek tējkannā, kas iepriekš tika aplieta ar verdošu ūdeni;
• tēja ir gatava brūvēšanai, taču jāatceras, ka pirmajā reizē uz 150 ml verdoša ūdens vajag divas brūces, tikai 5 g tējas.

Pu-erh tabletēs var pagatavot gan tējkannā, gan termosā. Brūvēšanas process termosā ir šāds:

• divas tējas tabletes jāaplej ar verdošu ūdeni;
• iegūtās tējas lapas kopā ar verdošu ūdeni jāielej termosā;
• pēc tam ielej ūdeni, kura temperatūra ir aptuveni +90 grādi;
• ļaujiet dzērienam brūvēt 2 stundas.

Pagatavojiet tēju tējkannā šādi:

• iemērciet vienu tableti verdošā ūdenī 10 sekundes, pēc tam noteciniet ūdeni;
• atkārtoti iemērciet to 5 sekundes, noteciniet ūdeni;
• jūs varat pagatavot tēju.

Brīvā veidā Shu Pu-erh parasti ir pārdošanā. Vienai krūzei nepieciešami 150 ml ūdens un apmēram 4 g tējas. Tējas pagatavošana ietver šādas darbības:

• ūdeni uzvāra un maisa, veidojot ciklu;
• pievieno tēju ar puerh knaiblēm;
• ja tējas lapas sāk grimt, dzēriens ir gatavs.
• jāļauj tam ievilkties 5 sekundes, lai tējas lapas varētu izmantot vairākas reizes.

Irdenu tēju var pagatavot mandarīnā. Darbību algoritms ir vienāds, bet mandarīna mizu tējkannā ievieto kopā ar tējas lapām. Augļi piešķir citrusaugļu aromātu, garšas savilkšanu.Shen pu-erh nedrīkst brūvēt ar šo metodi, jo tas izrādīsies ļoti rūgts un bezgaršīgs.

Sveķus var pagatavot gan ar verdošu ūdeni, gan ar aukstu ūdeni. Tikai otrajā gadījumā dzēriena pagatavošanas process būs ilgāks. Bet sveķi izšķīst ūdenī jebkuros apstākļos. Ātrai izšķīdināšanai granulu sasmalcina verdošā ūdenī, ja sveķi pirmajā reizē neizšķīda, tad ir vērts pievienot vairāk šķidruma. Ar vienu gramu sveķu pietiek apmēram 8-9 krūzēm. Atšķirībā no citiem puerh veidiem, sveķi saglabā garšu un ārstnieciskās īpašības visu dienu, tāpēc tos var ņemt līdzi ceļojumā vai darbā.

Pu-erh ir īpašs tējas veids, kam jāpievērš uzmanība. Ja ievērosit visus noteikumus un ieteikumus, tad pu-erh dos iespēju izbaudīt unikālu garšu un ārstniecisku efektu. Šeit ir daži svarīgi noderīgi padomi.

• Dzērienu ieteicams dzert, nepievienojot cukuru. Neēdiet saldumus vai cepumus. Pu-erh ir izsmalcināta garša, ceremonijas laikā ēdot jebkādus produktus, nevar sajust aromāta un garšas pilnību.
• Tieši šo tēju nevajadzētu lietot karstu, jo augstas temperatūras ietekmē garšas kārpiņas nedarbojas pilnvērtīgi.
• Pu-erh nav jāuzglabā ledusskapī. Zemās temperatūras dēļ tējai raksturīgās baktērijas pārstāj darboties, līdz ar to tēja zaudē savas ārstnieciskās īpašības. Pu-erh labāk uzglabāt skapī vai koka kastē. Tējas pankūkas var likt pītā groziņā.
• Vienmēr noskalojiet tējas lapas ar karstu ūdeni, pēc tam varat žāvēt pannā.
• Nemazgājiet tējkannu ar trauku mazgāšanas līdzekli.Šī produkta smarža var palikt uz tā un pārnest uz dzēriena garšu. Labāk vienkārši noskalot ar tīru ūdeni.

Lai iegūtu informāciju par puerh tējas pagatavošanu, skatiet šo videoklipu.