Tēja: ieguvumi un kaitējums, šķirņu šķirnes un to apraksts

Kafijas cienītāji jau gadiem pārliecina tējas cienītājus par to, cik kafija ir garšīgāka un veselīgāka. Chaemans nepadodas un sniedz savus neapgāžamos argumentus.

Šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta tējai: tās priekšrocībām un kaitējumam, šķirnēm un veidiem, valstīm, kas ražo augstākās kvalitātes produktu, un kā pareizi pagatavot un dzert šo brīnišķīgo dzērienu.

Tēja ir daudzgadīgs krūms, kas ziemai nenomet lapas. Tam ir blīvas un ādainas lapas, tas zied ar baltām ziedkopām ar dzelteni rozā nokrāsu. Nogatavojoties, veidojas tumši brūnas sēklu pākstis.

Ja tiek radīti labvēlīgi apstākļi, tējas krūms var izaugt par 1 m gadā. Taču šos apstākļus radīt un uzturēt ir ļoti grūti.

• Pirmkārt, vasarai un rudenim jābūt siltam. Temperatūra nedrīkst būt zemāka par 20 grādiem pēc Celsija. Bez tā tēja neaugs. Ziemai jābūt vēsai, bet nekādā gadījumā ne aukstai, maksimāli līdz -2-3 grādiem.
• Daudz saules un garas dienasgaismas stundas. Ja tējai nav pietiekami daudz saules, tās garša samazinās, tā zaudē savu izteikto smaržu, jo tajā esošās aromātiskās vielas kļūst mazāk koncentrētas.
• Augsnei jābūt labi samitrinātai un tajā pašā laikā labi drenētai, ūdens nekad nedrīkst stagnēt. Turklāt augsne ir irdena, viegla un paskābināta.Nu, ja tējas plantācija atrodas pakāpienos, piemēram, kalnu slidkalniņš, tad augsnes drenāža būs vēl labāka.

Sākumā tēja bija zāles, bet laikmetā, kad valdīja Tanu dinastija (dabiski, tas notika senajā Ķīnā), tēja pārvērtās par ikdienas dzērienu.

Tējas izcelsme ir apvīta ar daudzām leģendām. Tātad, saskaņā ar ķīniešu tradīcijām, šis dzēriens radīja vienu no tām dievībām, kas radīja mākslu un amatniecību. Dievības vārds bija Shen-Nong. Tas notika tā: tējas lapa nejauši parādījās traukā ar viņa augiem. Vienreiz nogaršojis tējas dzērienu, viņš sāka dzert tikai to.

Vēl viens mīts ir par Bodhidharmu, kurš sludināja budismu. Meditējot viņš nejauši aizmiga. Kad viņš pamodās, viņš bija tik dusmīgs uz sevi, ka izgrieza plakstiņus. Un tur, kur viņi pieskārās zemei, auga tējas koks. Kad Bodhidharma pagatavoja un dzēra dzērienu no tā lapām, viņš jutās neparasti jautrs.

Eiropā tēja parādījās 16. gadsimtā. To uz Franciju atveda tirgotāji no Nīderlandes. Saules karalis Luijs XIV bija ārkārtīgi aizrāvies ar šo dzērienu, jo cieta no podagras, un tēju viņam ieteica tieši kā līdzekli tās mazināšanai.

Franči jau ir izveduši tēju visā Eiropā. Īpaši viņam patika vācieši, briti un skandināvi.

Tējas lapu mehanizētā salikšana nav pieļaujama, tās savāc un šķiro tikai ar rokām. Kombains grābj ne tikai lapas, bet arī diezgan daudz atkritumu - sausas lapas, kociņus, dzinumus. Šķirošana pēc mehanizētās montāžas aizņem pārāk ilgu laiku.

Pēc lapu savākšanas un šķirošanas apstrāde ir šāda.

• Žāvētas lapas. Lai lapas kļūtu mīkstākas un no tām noņemtu mitrumu, tās izklāj vienmērīgā kārtā un žāvē nemainīgā temperatūrā 4-8 stundas.
• Vīšana. Šo pasākumu var veikt gan ar rokām, gan ar mehanizētu rullīti. No lapām tiek izspiesta sula un izplūst lielākā daļa ūdens.
• Fermentācija. Oksidācijas procesā lapās atrodamā ciete kļūst par cukuru, un hlorofils pārvēršas par tanīniem.
• Žāvēšana. Lai oksidācijas process apstātos un loksnē saglabātos apmēram 5% mitruma, tā tiek pakļauta žāvēšanai.
• Ja process paredz, tad lapas izgriezt automātiski.
• Pēc tam iegūtais produkts tiek pakļauts šķirošana. Tas notiek atkarībā no tā, kāda veida tējas lapas veidojās.
• piedevu pievienošana, ja šķirne tos nodrošina.
• Iepakojums.

Tēju var klasificēt dažādos veidos. Taču orientēties šī dzēriena šķirņu jūrā ir pavisam vienkārši.

Piemēram, pēc tējas koka veida izšķir ķīniešu, asamiešu un kambodžas šķirnes. Pirmajā grupā ietilpst tējas no Ķīnas, Vjetnamas, Japānas, kā arī Dardžilingas un Gruzijas tēja. Otrajā grupā ietilpst Indijas, Ceilonas un Āfrikas tējas. Trešā ir pirmās un otrās grupas simbioze, to audzē noteiktos Indoķīnas apgabalos.

Ja iestatāt tējas klasifikāciju atbilstoši tās apstrādes metodei, veidi būs šādi:

• zaļš;
• melns;
• balts;
• dzeltens;
• oolong (sarkanā šķirne);
• puer.

Ir daudz veidu, kā apstrādāt tējas lapas, tostarp žāvēšanu, žāvēšanu, velmēšanu un fermentāciju. Kāds dzēriena tonis būs atkarīgs no tā, kā lapas tiks apstrādātas. Zaļā tēja ir neparasti bagāta ar vitamīniem un dažādām uzturvielām, turklāt tā satur lielu daudzumu kofeīna. Zaļajai tējai ne vienmēr ir atbilstoša krāsa, tonis var mainīties no dzeltenas līdz zaļai, taču tās aromāts ir nemainīgi spilgts, un garša ir bagāta.

Melnā tēja ir vispopulārākā no visām tējas šķirnēm Krievijā. Interesanti, ka Ķīnā tēju, ko mēs saucam par melno, sauc par sarkano. Melnā tēja pirms nonākšanas plauktos tiek pakļauta vislielākajām manipulācijām, šis veids ir visvairāk piesātināts ar fermentiem.

Baltā tēja Krievijā (un arī citās valstīs) nav plaši izplatīta. Bet Ķīnā tas ir ļoti populārs. Tās ražošanai tiek izmantotas pusnopūstas maigas lapas. Mēs varam teikt, ka tā ir baltā tēja, kas pieder visretākajai un elitei. Maiguma dēļ viņš nepanes uzglabāšanu un transportēšanu. Lai to pagatavotu, ir nepieciešamas tikai divas darbības: nokalšana un žāvēšana. Baltās tējas šķirnes ir čempiones savās ārstnieciskajās īpašībās, turklāt šis veids ir ļoti smaržīgs un patīkams pēc garšas.

Dzeltenā tēja ir vēl viens rets veids, tomēr pēc garšas tā ir tuva zaļajai tējai. Šīs šķirnes ražo tikai vienā no Ķīnas provincēm - Fujian.

Oolong fermentācijas ziņā ieņem nišu starp melno un zaļo tēju. Krievijā oolong sauc par sarkano tēju. Šīs tējas garša ir specifiska, atmiņā paliekoša, to nav iespējams sajaukt ar citām šķirnēm.

Pu-erh tiek izgatavots, presējot no zaļajām šķirnēm.Pu-erhs ir pildītas ar flīzēm, ķieģeļiem, kūkām un citām formām.

Atkarībā no tējas lapu veida šķirnes iedala:

• vesela lapa (augstākā);
• vidēja pakāpe;
• sasmalcināts (zemāks).

Saskaņā ar papildu apstrādes metodi tēju iedala:

• fermentācija (šķirnes ir neraudzētas, daļēji raudzētas un raudzētas);
• smēķēšana;
• grauzdēšana.

Aromatizēto tēju kategorijā jau ilgu laiku populārākās ir melnā tēja ar bergamotes piedevu un zaļā tēja ar jasmīnu.

Zāļu dzēriens vispār nesatur neko no tējas koka, bet tomēr saskaņā ar tradīciju to sauc par zāļu tēju. Šāds maisījums var sastāvēt no:

• jāņogu lapa;
• kumelīšu ziedi;
• rožu gurni;
• piparmētru lējumi, citronu balzams;
• Asinszāles ziedi un daudzi citi augi un augi.

Citas zāļu tējas ir karkade (sarkanās tējas dzēriens, kas izgatavots no hibiska), mate un rooibos.

Šo dzērienu ieguvumus diez vai var pārvērtēt, tie gan remdē slāpes, gan ārstē vairākas patoloģijas, tomēr vienmēr jāņem vērā augu maisījuma sastāvā esošo augu individuālā tolerance.

Hibiskus ir izgatavots no hibiska ziediem, tas ir ļoti noderīgi. Mate ir izgatavota no Paragvajas hollijas. Jums tas jādzer no īpašas ierīces, izmantojot bombillas cauruli. Rooibos ir Āfrikas tēja bez kofeīna. Tam ir ļoti liels daudzums antioksidantu, tāpēc tas ir noderīgs ķermenim.

Un tagad parunāsim sīkāk par tējas šķirnēm, jo ​​krāsa šim dzērienam nebūt nav izsmeļoša īpašība.

Melnā Indijas tēja pārsvarā ir zemas kvalitātes maisījumi, taču ir dažas augstas kvalitātes šķirnes.

• "Elites elite- Dardžilinga. Brūvējot tas iegūst zelta nokrāsu, piesātinājums ir atkarīgs no brūvējuma stipruma. Garšā ir mandeļu notis.
• Nilgiri - vēl viena dārga šķirne. Tās atšķirīgās iezīmes ir garšas savilkums un aromāta iesala notis.
• Sikkims - salīdzinoši nesena šķirne, bet garšas kvalitāte nav zemāka par Darjeeling.

Melnā tēja no Ķīnas ir viens no pieprasītākajiem šīs kultūras veidiem.

• Keemuns - bagātīgas nokrāsas tējas dzēriens ar izteiktu augļu aromātu.
• Junana - ļoti stipra tēja ar "zemes" piesitienu.
• Lapsang souchong - dažādas elites tējas ar pēcgaršu un priežu skuju notīm smaržā. Tas ir tāpēc, ka tējas lapas žāvē krāsnīs kopā ar priežu skujām.

Tēja no Ceilonas ir tradicionāla "mūsu" tēja, pie kuras ir pieraduši lielākā daļa mūsu tautiešu. Gatavojot, tam ir tumši sarkana vai sarkanbrūna krāsa, tā stiprums ir diezgan augsts, un smarža ir bieza un izteikta.

Zaļās šķirnēs lapas pilnībā neoksidējas, līdz ar to arī pagatavotās tējas krāsa. Svaigi noplūktas lapas žāvē zem saules stariem, tas ir, dabiskā veidā. Pēc tam tos žāvē un velmē.Katram ražotājam ir sava metodika, tāpēc dažādām šķirnēm ir ļoti dažādas garšas. Zaļā tēja tiek pārdota maisiņos, lapu - ar visādām piedevām un bez tām.

Līdz šim ir zināmas vairāk nekā 50 zaļās tējas šķirnes, kas atšķiras pēc garšas un smaržas. Šāda veida tējas piegādātāji ir Indija, Japāna un Ķīna.

Baltās tējas šķirnes sastāv no lapām, kas ir vairāk raudzētas nekā zaļā tēja. Tomēr apstrādes tehnika ļauj atstāt lapu ar visām tās “svaigajām” īpašībām un neizkropļot garšu.

Baltā tēja tiek uzskatīta par dziedinošāku nekā visas pārējās. Tajā gandrīz pilnībā trūkst kofeīna, tāpēc to droši var dzert hipertensijas pacienti. Populārākās baltās tējas šķirnes ir Bai Mu Dan un Bai Hao Yin Zhen.

Ķīniešu pieprasītā sarkanā tēja patiesībā ir zeltainā krāsā. Tas garšo pīrāgu un smaržo pēc augļiem. Ļoti tonizējošs, gandrīz kā tasīte svaigi pagatavotas Kubas kafijas, bet ar lielāku labumu ķermenim.

Cilvēki, kuri šajā jautājumā slikti pārzina, dažreiz sajauc dzelteno tēju ar zaļās tējas elites šķirni. Patiesībā šāda veida tēja ir ļoti reti sastopama, piemēram, Krievijā, jo mūsu valstī kopumā ir ārkārtīgi mazs daudzums. To vajadzētu meklēt ļoti augsta līmeņa tējas veikalos ar izcilu reputāciju, un ir ļoti daudz cilvēku, kas zina par tēju, tējas ceremoniju un šī dzēriena dzeršanas kultūru.

Dzeltenās tējas pagatavošana prasa milzīgus resursus un laiku, jo lapas tiek apstrādātas ar rokām.

Pu-erh tēja sākotnēji tiek gatavota kā zaļā tēja un tikai pēc tam raudzēta. Tāpēc pu-erh ir tēja ar neparastu raksturīgu aromātu un garšu. Jo ilgāk puerh tiek izturēts, jo dārgāks tas ir un jo labāk tiek uzskatīts par tā garšu. Šo tējas šķirni audzē tikai Ķīnas plantācijās, iepako presētos iepakojumos.

Pēc zinātnieku domām (un kam gan vajadzētu uzticēties, ja ne viņiem?), tējas lapās ir aptuveni 300 sastāvdaļu. Tas papildus olbaltumvielām, taukiem un vitamīniem parasti ietver "tējas" sastāvdaļas - fenolu, teīnu, lipīdu cukuru. Tieši šī iemesla dēļ tējas labvēlīgo ietekmi uz veselību diez vai var pārvērtēt, jo rets produkts satur tik daudz organismam nepieciešamo vielu.

Reizēm tēju sauc par "dzērienu, kas pagarina mūžu", to rāda veciem cilvēkiem. Šo īpašību tēja ieguvusi, pateicoties lapās esošajiem C, E, D vitamīniem, kā arī ievērojamam daudzumam joda un nikotīnskābes.

Kas attiecas uz teīnu, tas palīdz paplašināt asinsvadus, aktivizēt skābekļa metabolismu un uzlabot muskuļu tonusu. Vēl viena laba ziņa ir tā, ka tas nepalielina asinsspiedienu un nepalielina pulsa ātrumu. Fenols un teīns kontrolē holesterīna līmeni, tādējādi samazinot miokarda infarkta, sirds slimību un, protams, diabēta risku.

Papildus iepriekšminētajam, tēja palīdz izvadsistēmai, "izvadot" toksīnus ar sviedriem un urīnu, uzlabo nieru, sirds un kuņģa darbību. Turklāt tasīte labas tējas uzmundrina un tonizē, un pa ceļam tā veic vieglus antiseptiskus uzdevumus.

Apkopojiet:

• tēja pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību, precizē atmiņu, dod sparu;
• noņem nogurumu, “iedarbina” vielmaiņas procesus, palīdz sirds un asinsvadu darbam;
• piedalās mutes dobuma sanitārijā, tas ir, novērš kariesu un smaganu slimības;
• pateicoties sastāvā esošajam cinkam, tas ir indicēts sievietēm, kuras gaida mazuli;
• kavē jaunveidojumu augšanu un samazina iespēju, ka šūnas deģenerēsies par onkoloģiskām;
• palīdz palēnināt novecošanās procesu;
• novērš holesterīna līmeņa paaugstināšanos un tā nogulsnēšanos uz vēnu sieniņām, kas, savukārt, novērš asins recekļu parādīšanos, hipertensiju un citas asinsvadu slimības;
• palīdz centrālajai nervu sistēmai darboties bez pārtraukuma;
• saglabā locītavu kustīgumu;
• dažas šķirnes (piemēram, oolong) palīdz samazināt ķermeņa svaru un uzlabo turgoru un ādas kvalitāti;
• tanīnam, kura pietiek ar tējas lapām, piemīt izcilas baktericīdas īpašības, tāpēc tējas dzērāji retāk saslimst ar kakla sāpēm, stomatītu, enterītu un citām infekcijas slimībām;
• piedalās hematopoēzē;
• palīdz uzturēt skābju-bāzes līdzsvaru asinīs, neitralizējot atkritumskābes, kas nonāk asinīs;
• pazemina temperatūru uz ādas virsmas (tas attiecas tikai uz karstu tēju) – šādā paradoksālā veidā karstas tējas krūze iedarbojas uz organismu atvēsinoši.

Tradicionālā medicīna ne mazāk plaši izmanto tējas īpašības.

• Stipri pagatavota tēja ar pienu un trīs četrām ēdamkarotēm cukura ir pirmais līdzeklis, ja cilvēks ir saindējies ar alkoholu, narkotikām vai narkotikām.
• Citronu tēja, kurai pievienoti melnie malti pipari un medus, lieliski noder gan sviedru, gan urīna izvadīšanai, kas ir vērtīga toksīnu izvadīšanai saaukstēšanās laikā.
• Stipri pagatavots melnās un zaļās tējas maisījums proporcijā 1:1, kam pievienots nedaudz sausa vīna, palīdzēs nomazgāt acis ar jebkāda veida iekaisumu vai svešķermeni uz acs gļotādas. Protams, pirms mazgāšanas infūzija ir jāatdzesē.
• Svaigi novāktu tējas lapu sulu, tējas koka ekstraktu un sausās tējas pulveri var izmantot apdegumu ārstēšanai.
• Ar toksikozi grūtniecēm vai kustību slimību jebkurā transporta veidā palīdzēs zaļās tējas lapu košļāšana. Turklāt tase aromātiskās tējas uzlabo garastāvokli.

Tagad sīkāk aplūkosim dažu veidu tējas labvēlīgās īpašības.

Galvenā zaļās tējas bagātība ir antioksidanti, kas palīdz novērst vēzi. Tas satur arī daudz fosfora, magnija, kalcija. Ja regulāri izdzersi tasi vai divas zaļās tējas, tad manāmi uzlabosies gremošana, normalizēsies gremošanas trakta darbs, izlīdzināsies cukura līmenis asinīs.

Neskatoties uz to, ka ir milzīgs skaits melnās tējas šķirņu, tām piemīt arī vienojošs faktors – tās satur kofeīnu, kas palīdz uzmundrināt. Turklāt melnā tēja palīdz normalizēt asinsrites sistēmas darbību, labi attīra asinsvadus un ir neaizstājama koncentrēšanās spējai. Bet jūs nevarat to dzert pārāk daudz, jo galu galā kofeīns var izraisīt sirdsdarbības ātruma palielināšanos.

Dzelteno šķirņu lietošana ir indicēta sievietēm, tās normalizē sieviešu iekšējo orgānu stāvokli, kā arī nomierina nervus.

Balto tēju tradicionāli sauc par visnoderīgāko, jo tā saglabā visas tikko plūktu tējas lapu īpašības, tās netiek raudzētas. Baltās šķirnes novērš onkoloģisko jaunveidojumu parādīšanos. Ja jūs tos dzerat pastāvīgi, holesterīna līmenis asinīs un asinsspiediens normalizējas.

Sarkano tēju ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām. Turklāt tas aktīvi piedalās toksīnu izvadīšanā no organisma un uzlabo imunitāti.

Pu-erh ir neaizstājams, ja jums ir nepieciešams koncentrēties vai smagi strādāt. Jo vecāks ir pu-erh, jo noderīgāks tas ir. Šis ir labākais dzēriens cilvēkiem, kuri aktīvi nodarbojas ar sportu vai dod priekšroku āra aktivitātēm.

Tējas radītais kaitējums ir ļoti nosacīts jēdziens. Jā, ir cilvēku kategorijas, kuras nevar to dzert noteiktu fizisko apstākļu dēļ. Tāpēc mēs nerunāsim par kaitējumu, ko nodara dzēriens no tējas lapām, bet gan par to, ka tas ir kontrindicēts vairākiem cilvēkiem.

Pirmkārt, to nedrīkst dzert cilvēki, kuri ir jutīgi pret kofeīnu. Viņi var atļauties tikai balto vai dzelteno tēju. Pretējā gadījumā šādām personām būs paaugstināts spiediens, sirdsklauves, var tikt traucēts miegs un sākties galvassāpes.

Šādiem cilvēkiem labāk pāriet uz nomierinošām zāļu tējām - ar jāņogu lapām, citronu balzamu, dažādām ogām - gan kaltētām, gan svaigām.

Ja cilvēks tik ļoti mīl tēju, ka nav gatavs no tās atteikties, tad magnija krājumus vajadzētu “papildināt” ar citiem produktiem. Piemēram, tas ir atrodams žāvētos aprikozēs, persikos, bagātinātā minerālūdenī un ziedkāpostos. Turklāt dzēriena diurētiskās iedarbības dēļ organisms atstāj kalciju, kas negatīvi ietekmē kaulu blīvumu. Kalcija zudumu var kompensēt, uzturā iekļaujot vairāk piena produktu un siera.

Stingri nav ieteicams kopā ar tējas dzērienu dzert tabletes vai vitamīnu piedevas, jo var rasties problēmas ar zāļu uzsūkšanos.

Sievietēm zīdīšanas laikā jāatceras, ka, naktī izdzerot tasi stipras tējas, bērnam var rasties miega traucējumi kofeīna dēļ, kas viņam nonācis ar mātes pienu.

Ņemot vērā melnās un zaļās tējas tonizējošas īpašības, ārsti iesaka atturēties no to dzeršanas grūtniecības laikā. Tas jo īpaši attiecas uz otro un trešo trimestru. Mīļoto dzērienu var lietot tikai vāju un pilnībā izslēgt divas vai trīs stundas pirms gulētiešanas.

Cilvēki ar paaugstinātu skābumu kuņģa-zarnu traktā nevar dzert zaļo tēju, jo tā skābumu vēl vairāk palielina. Tas novērš čūlu sadzīšanu, kā arī palielina slodzi uz aknām.

Spēcīgam brūvējumam ir tūlītēja vazokonstriktora iedarbība, tāpēc cilvēkiem, kas cieš no aterosklerozes, hipertensijas un tromboflebīta, to nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot.

Pārmērīgs tējas patēriņš ir arī pilns ar urīnvielas veidošanos, kuru ir grūti izvadīt no organisma. Un pārmērīgs urīnvielas daudzums var izraisīt podagru, artrītu vai reimatismu. Urīnviela parādās tējā esošās purīna vielas sadalīšanās dēļ.

Tējas lapu apstrāde ir ļoti delikāta procedūra, kas ietver vairākus posmus. Katram no tiem ir savas īpašības. Ne katra loksne ir piemērota montāžai, bet tikai augšējās līdz ceturtajai ieskaitot.

Ir vairāki faktori, kas ietekmē to, vai tēja būs kvalitatīva:

• augšanas zona - kādi tur ir klimatiskie apstākļi, augstums attiecībā pret jūras līmeni, augsnes īpašības;
• ražas novākšanas periods;
• laika apstākļi, kas dominēja sezonas laikā;
• lapu savākšanas veids;
• apstrādes metode un tā rūpīgums;
• tējas lapu lielums gatavajā produktā;
• vai tika sajaukti dažādu platību stādījumos audzētie maisījumi.

No savākšanas līdz brīdim, kad tās nonāk pārdošanā, tējas lapas iziet šādus apstrādes posmus:

• nokalst;
• pagriežot;
• fermentācija;
• žāvēšana;
• šķirošana;
• iepakošana.

Pirmais posms notiek vai nu ar karstā gaisa straumēm ar temperatūru 50 grādi, vai atklātā telpā, kad loksne tiek izklāta uz restēm, saglabājot temperatūru +25 ... +30 grādi. Pabeidzot nokalšanu, tējas lapa zaudē apmēram 30% ūdens.

Otrais posms - vīšana - tiek veikts ar speciāli šim nolūkam paredzētām mašīnām. Tajos lapas ir savītas un saspiestas.Tādā veidā no lapām izdalās šūnu sula un savienojas ar skābekli. Lapu struktūra tiek iznīcināta un sākas fermentācija. Ritināšanas stadijā sākas ēterisko eļļu izdalīšanās, pēc tam nosakot, kāda garša būs tējai. Vīšana ilgst aptuveni pusstundu, tad apstrādātā masa nonāk vibrācijas sietā, kur mazās tējas lapiņas tiek atdalītas no lielajām, un kopā tās tiek atdalītas no gružiem, sijājumiem un putekļiem.

Tālākās apstrādes procesā kļūst skaidrs, cik kvalitatīvs produkts izrādīsies un cik daudz veidojas pakaiši.

Fermentācija ir process, kurā tiek oksidēta un fermentēta šūnu sula. Optimālā temperatūra fermentācijai ir + 35-40 grādi. Process var ilgt trīs vai vairāk stundas. Lapas krāsa fermentācijas laikā mainās no dzeltenzaļas uz vara sarkanu, tajā samazinās tanīnu daudzums, un priekšplānā izvirzās kofeīns. Tas arī veido "bāzi", lai veidotu jaunas ēteriskās eļļas.

Žāvēšanas uzdevums ir atstāt lapā 3 līdz 6 procentus mitruma, iznīcinot pārējo. Tas ir ļoti svarīgs process, jo, ja tējas lapas nav pilnībā izžuvušas, tās ātrāk sabojāsies. Žāvēšana tiek veikta speciālā žāvēšanas mašīnā, gaiss tajā ir ļoti karsts - no 80 līdz 110 grādiem. Procedūra ir īsa - apmēram 1/3 stundas. Pēc žāvēšanas tējas lapa kļūst melna.

Tūlīt pēc žāvēšanas iegūtais produkts tiek šķirots un iepakots. Šķirošana tiek veikta, izmantojot sietu ar dažāda izmēra sietu. Pēc tam lapas tiek iesaiņotas uz svariem.

Ja runājam par tādu pasākumu kā miksēšana vai blendēšana, tad jāņem vērā, ka tas no cilvēkiem, kas to dara, prasa ievērojamas zināšanas, gaumi un pacietību. Tos sauc par tējas testētājiem.

Ir diezgan daudz "tīras" tējas bez piedevām cienītāju. Tie ir cienītāji, kuri vēlas noķert iemīļotā dzēriena mazākās garšas nianses un tās izbaudīt.

Tomēr ir milzīgs skaits cilvēku, kuri mīl tēju "ar kaut ko". Šajā sadaļā mēs pievērsīsimies visbiežāk sastopamajām šī dzēriena piedevām.

• Jasmīns. Tēja ar tās piedevu ir ļoti smaržīga, plāna un maiga. Ir maisījumi gan ar kaltētu jasmīnu, gan no krūma plūktu "jēlu" jasmīnu. Šis dzēriens palīdz pret galvassāpēm, arī cīnās ar iekaisumiem un tonizē organismu.
• Brūvēšanai pievienojiet piparmētru – pavisam savādāk, jo tas ir īsts dabīgs antidepresants. Tā brīnišķīgā svaigā smarža nomierinās nervu sistēmu, aizdzīs sliktās domas un noskaņos jūs uz pozitīvas nots. Turklāt piparmētra, pateicoties tam, ka tajā ir mentols, ir arī antiseptisks līdzeklis, lieliski palīdz saaukstēšanās gadījumos un uzlabo gremošanu.

• Rožu gūžas - pirmais, kas nāk prātā saaukstēšanās gadījumā. Un tas viss tāpēc, ka tajā ir daudz C vitamīna. Tiem, kas tagad domā par citronu, piedāvāsim šo faktu: C vitamīna citronā ir 50 reizes mazāk nekā rožu gurnos! Turklāt šis augs satur antioksidantus, kas cīnās ar brīvajiem radikāļiem, palēnina novecošanās procesus un atbalsta sirds muskuļa darbību. To var dzert vienu pašu vai pievienot tējai. Tam ir diurētiska un sviedrējoša iedarbība.
• Universāla augu jāņogas ļauj tējai pievienot ne tikai ogas, bet arī lapu. Piemērots gan melnajām, gan sarkanajām jāņogām. Tā aromātu ir grūti ar kaut ko sajaukt, tas ir tik spēcīgs un izteikts.Arī jāņogu priekšrocības ir grūti pārvērtēt, īpaši cistīta un citu urīnpūšļa iekaisumu gadījumā. Jāņogu lapu aromāts labvēlīgi ietekmē cilvēkus, kas cieš no migrēnas lēkmēm. Jāņogu augļi normalizē asinsspiedienu. Ievārījumu no tā labāk negatavot, bet vērpjot gaļas mašīnā vai blenderī ar cukuru, tad tas saglabās visas derīgās īpašības.
• estragona zariņi - visvairāk "tas" aukstajām tējām. Tas garšo pīrāgu, pat pikantu. Tieši viņš piešķir "asu" noti jebkuram dzērienam, vai tas būtu tējas maisījums vai limonāde. Turklāt tas labi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību.

• Lavanda - Vēl viens lielisks līdzeklis pret bezmiegu, neirozi, nogurumu, psiholoģisku vai garīgu pārslodzi. Turklāt lavanda ir lielisks dabisks antiseptisks un spazmolītisks līdzeklis. Tomēr cilvēkiem, kuri nepanes tā pietiekami spēcīgo aromātu, to nevajadzētu lietot, tas var radīt tieši pretēju efektu.
• Tēja ar rožu ziedlapiņām, neskatoties uz romantiskām asociācijām, noder cilvēkiem, kuriem asinīs ir zems hemoglobīna līmenis, kā arī tiem, kam konstatētas vairogdziedzera slimības.
• Smiltsērkšķi - absolūtais čempions savā ķīmiskajā sastāvā. Vieglāk ir pateikt, kas tajā nav, nekā uzskaitīt, kas tajā ir. Tas normalizē asinsspiedienu, pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu darbību, palīdz gremošanas procesiem. Turklāt tas uzlabo ādas turgoru un izskatu, padara sejas krāsu vienmērīgāku, izlīdzina mazās mīmiskās krunciņas.
• Timiāns (cits nosaukums ir timiāns) - aromātisks garšaugs, ko tradicionāli pievieno gaļas vai zivju garšvielām. Taču tēja ar timiānu ir lielisks līdzeklis pret kakla sāpēm, išiasu. Galu galā tas ir vienkārši garšīgi.

• Aveņu - viens no iecienītākajiem "tējas" uztura bagātinātājiem bērniem. Šī oga satur lielu daudzumu folijskābes (tādēļ tā ir indicēta grūtniecēm, īpaši pirmajā trimestrī), tajā ir arī augsts procents dzelzs, C vitamīna. Avenes jebkurā veidā palīdz ātri atgūties no saaukstēšanās, ir lielisks pretdrudža līdzeklis, kā arī rosina apetīti un palīdz pret refluksu.
• Citronzāle (nejaukt ar citronu!) - neticami uzmundrinošs augs. Izdzerot tikai tasi tējas ar citronzāli, jūs varat uzlādēt savas baterijas visai dienai. Tas, protams, smaržo pēc citrona. Dzēriens palīdz arī pret iekaisumu un ir iesaistīts ādas atjaunošanas procesā.
• Liepa - koks, kura ziedi izstaro brīnišķīgu aromātu. To var arī "smaržot" no liepu medus. Tēja, kurai pievienoti liepziedu vai liepu medus, palīdz izārstēties no bronhīta, saaukstēšanās, iedarbojas ar sviedrēšanu un pazemina temperatūru. Naktī izdzēris krūzi šāda dzēriena, cilvēks mierīgi gulēs līdz rītam.
• Citronu balzama aromāts atgādina piparmētru, bet tā ir plānāka un vieglāka. Tajā ir arī citronu notis. Melisa lieliski palīdz atbrīvoties no bezmiega, nervu spriedzes, vieglām saaukstēšanās slimībām. Tas ir indicēts lietošanai bērniem un sievietēm, kuras gaida mazuli, jo katra tējas tase ar citronu balzamu satur magniju, cinku, selēnu, varu.

• Ingvera sakne ne tik sen ieguva popularitāti mūsu tautiešu vidū. Lai pievienotu dzērienam (un to var pievienot gan tējai, gan limonādei), to sarīvē vai sasmalcina ar blenderi. Tas ir ārkārtīgi noderīgi imunitātes stiprināšanai, tāpēc to vajadzētu dzert nesezonā - pavasarī vai rudenī. Ingvers palīdz arī atbrīvoties no sāpēm galvā un mugurā, nomierināties.
• Svaigas vai žāvētas zemenes (vai ievārījums) - īsts gardums.Varat arī izmantot tās lapas, lai uzlabotu aromātu. Papildus tam, ka šāds dzēriens smaržo apreibinoši un neticami garšīgi, tas ir arī noderīgs. Pirmkārt, tas pazemina asinsspiedienu, otrkārt, atvieglo bronhiālās astmas lēkmi, un, treškārt, tas ir neaizstājams urīnceļu sistēmas slimībām. Jūs varat dzert karstu, siltu, aukstu.
• Blackberry - vēl viena smaržīga un, protams, veselīga oga. Brūvēšanai izmanto arī kazenes lapas. Šī oga ir lielisks dabisks caurejas līdzeklis, turklāt lieliski izvada no organisma toksīnus.
• aronijas piepildīta ar vitamīniem burtiski "līdz acu āboliem". To var kaltēt, sasaldēt vai ņemt tieši no koka – noder jebkurā no formām. Vienīgā cilvēku kategorija, kam vajadzētu būt uzmanīgiem ar aronijām, ir hipotensija, jo tā uzreiz samazina spiedienu. Ja tas parasti ir zems, jums nevajadzētu riskēt.

• Tēja ar āboliem - Tas ir garšīgi. Žāvēti vai svaigi, ar vai bez kanēļa, tie piešķir dzērienam īpašu garšu un aromātu. Ja jūs to regulāri dzerat, jūs palīdzēsiet sev un samazināsiet vēža risku. Turklāt āboli palīdz attīrīt organismu, arī aknas, bet rosina apetīti.
• Plūme ir lielisks zaļās tējas kompanjons. Vislabāk šādu maisījumu lietot cistīta vai urolitiāzes, kā arī hipertensijas gadījumā, lai maigi, bet ātri pazeminātu asinsspiedienu. Pārējiem dzēriens jālieto piesardzīgi, jo, “pārspīlējot” ar to, var tikt izjauktas zarnas, jo plūme ir viens no labākajiem dabiskajiem caurejas līdzekļiem.
• dzērvenes var likt gan melnajā, gan zaļajā tējā, un der gan lapas, gan ogas.Dzērvenes lieliski noder pret saaukstēšanos, tām piemīt diurētiska iedarbība, tās ir neaizstājamas arī cilvēkiem ar sliktu asins recēšanu.
• Piens ir viens no populārākajiem tējas pavadoņiem. Tas ir indicēts gan sievietēm zīdīšanas laikā (jo palīdz palielināt mātes pienu), gan tām, kuras vēlas zaudēt svaru vai attīrīt organismu no toksīniem. Turklāt šim dzērienam ir viegla caureju veicinoša iedarbība.

Protams, tējas var klasificēt arī pēc izcelsmes valsts. Tātad Indijas tējas nepavisam nav tas pats, kas tējas, piemēram, no Japānas. Tāpat tēja var būt no Ķīnas, no Ceilonas, no Āfrikas, no Gruzijas un no dažādiem citiem pasaules kartes punktiem.

Interesanti, ka lauvas tiesa no pasaules tējas krājumiem nāk tikai no dažiem štatiem.

Ķīna ir neapšaubāma tējas eksporta līdere, tā viena pati saražo vairāk nekā ceturto daļu no visas pasaules tējas. Ķīna ir līdere ne tikai daudzuma, bet arī sortimenta ziņā - tieši tur top melnās, zaļās, baltās, dzeltenās tējas, kā arī puerh un oolong tējas.

"Sudrabs" pasaules čempionātā tējas ražošanā nonāk Indijā. Šī valsts specializējas melnās tējas ražošanā, gan sagrieztā, gan granulētā veidā. Indijā tiek ražotas maz zaļās tējas. Bet augstkalnu plantācijas nodrošina ievērojamu daudzumu elites Darjeeling.

Apmēram 10% no pasaules tējas rezervēm tiek ražotas Ceilonas salā (Šrilankā). Ceilonas tēju specifika ir tāda pati kā Indijā.

Japānā ražo tikai zaļās tējas un tikai valsts vajadzībām. Eksportē tikai nelielu skaitu populārāko šķirņu.

Āfrikas tējas ir tikai melnās. Valstis, kas ražo tēju šajā kontinentā, ir Uganda, Kamerūna, Zimbabve, Dienvidāfrika, bet visvairāk tējas piegādā Kenija.Tējas plantācijas parādījās Āfrikā 19. gadsimtā, angļu kolonisti šo kultūru atveda no Indijas.

Lai pagatavotu tēju, ūdens vienu reizi jāuzvāra un pēc tam nekavējoties jānoņem no uguns. Protams, labāk, ja ūdens ir dzerams vai filtrēts, nevis tieši no krāna. Pirms lapu ieliešanas ūdenim vajadzētu atdzist līdz 80 grādiem. Ja izvēlējāties oolong vai pu-erh, tos var pārliet ar verdošu ūdeni.

Trauki, kuros brūvēsiet dzērienu, jāuzsilda ar verdošu ūdeni. Jūs varat brūvēt vienas un tās pašas lapas vairākas reizes, tas ir atkarīgs no izvēlētās šķirnes.

Pēc pirmā līča ļaujiet lapām nedaudz uzvārīties, pēc nākamajiem līčiem gandrīz nekavējoties lej krūzītēs. Ja tējas lapas pārpilda, tā kļūs rūgta un nederīga lietošanai pārtikā.Tēja jādzer karsta vai silta.

Dažādām šķirnēm ir īpašas ierīces un alus pagatavošanas paņēmieni. Piemēram, pu-erh var vārīt ūdenī vai pienā. Ir zināmi arī ātrās pagatavošanas paņēmieni, kuros tiek izmantots minimālais trauku daudzums.

Par tējas priekšrocībām un kaitējumu skatīt zemāk.