Shu Pu-erh pagatavošanas iespējas un process

Ķīniešu Pu-erh tēja ir viens no populārākajiem un dārgākajiem dzērieniem pasaulē. Ir divu veidu šādas tējas: Shu un Shen. Shu Puer iezīmes un tā sagatavošanas procesa smalkumi tiks sīkāk aplūkoti šajā rakstā.

Shu Pu-erh ir cēlies no Ķīnas, Yunnan provinces. Visbiežāk tēja pasaules tirgū tiek piegādāta presētā veidā. Kad tējas lapas nobriest, tās iziet fermentācijas stadiju. Shu Puer raža tiek ievākta, izmantojot paātrinātas novecošanas tehnoloģijas, kas padara tējas lapu nogatavināšanas procesu pēc iespējas ātrāku.

Tējas garša lielā mērā ir atkarīga no šķirnes. Pareizi pagatavota no augstas kvalitātes tējas lapām, tai ir patīkamas garšas īpašības. Buljonā var būt šokolādes un riekstu notis. Taču, ja ražošanas procesā pieļautas tehnoloģiskas kļūdas vai tējai nav bijis laika nogatavoties, tad buljona garša un aromāts būs nepatīkams: var būt jūtams pelējums vai savelkoša pēcgarša.

Shu Puer, tāpat kā Shen, tiek savākts no viena veida tējas koka. Tējas atšķirības ir tikai ražošanas tehnoloģijā. Apsveriet procesa aprakstu sīkāk.

• Pirmais solis Shu Puerh ražošanā ir lapu savākšana, pēc kuras izejmateriāls nonāk tējas rūpnīcā tālākai pārstrādei.
• Rūpnīcā izejvielas tiek sadalītas īpašās telpās vienādās kaudzēs, kuras pēc tam tiek rūpīgi laistītas.
• Mitrinātas lapas pārklāj ar blīvu audumu, kas ļauj paātrināt fermentācijas procesu un uzturēt augstu temperatūru kaudzēs (apmēram 60 grādus).
• Katru dienu tējas lapas maigi maisa un atkal pārklāj ar blīvu materiālu. Šis process kopumā aizņem 45 dienas. Tajā pašā laikā rūpnīcas darbiniekiem jāuzrauga mitruma un temperatūras apstākļi, pretējā gadījumā uz lapu virsmas var parādīties pelējums.
• Pēc 45 dienu intensīvas tējas kolekcijas kopšanas, puerh tiek noņemts no auduma apakšas un beidzot izžāvēts. Pēc žāvēšanas posma tēju iepako brīvi vai presē.

Galvenā atšķirība starp Shu Puerh un Shen slēpjas lapu ēnā: pirmajā gadījumā tējas kolekcijas krāsa būs tumšāka, bet otrajā gadījumā tā būs gaiši zaļa, dažreiz ar brūnu nokrāsu. Atšķirsies arī gatavo tējas lapu krāsa. No Shu šķirnes iegūst gandrīz melnu novārījumu, savukārt Shen Puer dzēriens būs viegls un caurspīdīgs.

Atšķirības ir ne tikai krāsā, bet arī aromātā un garšā. Aromāta atšķirība ir jūtama pat sausā, nevis brūvētā tējā. Shen Pu-erh aromāts ir spilgtāks ar augļu notīm, savukārt Shu šķirnei ir smagāks aromāts.

Shen Pu-erh pēc garšas ir maigāks un saldāks. Shu Pu-erh garšas īpašības lielā mērā ir atkarīgas no pareizas alus pagatavošanas. Ja jūs uzstājat uz dzērienu pārāk ilgi, tas sāks garšot rūgti. Pareizi pagatavotai tējai nav rūgtuma, skābuma un salduma, bet tai ir neitrāla garša ar šokolādes nokrāsām.

Ir vērts atzīmēt, ka abas šķirnes tiek ražotas no vienām un tām pašām tējas lapām, bet izmantojot dažādas tehnoloģijas.Tieši Shen un Shu Puer ražošanas īpatnības ir iemesls tik izteiktām atšķirībām. Shen Pu-erh nogatavojas dabiski, žāvējot ārā. Shu Pu-erh tiek pakļauts mākslīgai novecošanai, kas padara tējas pagatavošanas procesu ātrāku.

Shu Puer galvenokārt ir pazīstams ar savu uzmundrinošo ietekmi, ko tas atstāj uz cilvēku. Tomēr tas nav vienīgais noderīgais dzēriena īpašums. Novārījums pozitīvi ietekmē vispārējo organisma stāvokli, stiprina imūnsistēmu. Tējas priekšrocības ir šādas:

• regulāra dzēriena lietošana ļauj normalizēt holesterīna līmeni asinīs;
• novārījums attīra organismu no uzkrātajiem toksīniem;
• veicina svara zudumu, jo normalizē vielmaiņu un paātrina vielmaiņu;
• uzlabo gremošanu;
• palielina smadzeņu darbības aktivitāti, kā arī ir vispārēji tonizējoša iedarbība uz ķermeni;
• mīkstina alkohola un narkotiku negatīvo ietekmi uz ķermeni.

Neskatoties uz daudzajām pozitīvajām īpašībām, Shu Puer noteiktos gadījumos var kaitēt ķermenim, un dažiem cilvēkiem tas ir pilnībā kontrindicēts lietošanai. Tējai ir negatīva ietekme uz ķermeni lielākoties nepareizas pagatavošanas un lietošanas dēļ.

Shu Puer ir augsts kofeīna saturs, tāpēc dzeršana lielos daudzumos var izraisīt bezmiegu, kā arī negatīvi ietekmēt sirds darbu. Tā paša iemesla dēļ šo tēju nevajadzētu dot bērniem, kas jaunāki par desmit gadiem. Turklāt novārījums ir kontrindicēts šādos gadījumos:

• urolitiāzes slimība;
• grūtniecība;
• iekaisuma procesi organismā, ko pavada augsta temperatūra;
• miega traucējumi;
• hipertensija;
• kuņģa-zarnu trakta slimības.

Shu Pu-erh, atkarībā no ražotāja un iepakojuma īpašībām, ir sadalīts vairākos veidos. Savukārt katram tējas veidam ir savas atšķirīgās garšas un aromāta īpašības. Sīkāk apskatīsim dažus veidus.

• Tirgū var atrast tik dažādas tējas kā pu-erh mandarīnā. Tējas kolekcija tiek ievietota žāvētā augļa ādā, un to var pagatavot kopā ar to. Šādam dzērienam būs viegla citrusaugļu skābena garša.

• Cha Gao vai pu-erh sveķi Iepakots mazu presētu bumbiņu formā. Šīs tējas krāsa ir ļoti tumša, gandrīz melna. Uz virsmas var būt neliels balts pārklājums, kas liecina par to, ka tēja kādu laiku stāvējusi noliktavā un nav nonākusi uz letes nesen pagatavota. Pu-erh sveķi ir šķīstoši, jo tie ir tikai tējas kolekcijas ekstrakts.

• Savvaļas Shu Pu-erh pieder pie ļoti fermentētu koncentrētu tēju kategorijas. Šādas tējas ražošana kopumā aizņem apmēram divpadsmit gadus. Savvaļas melnā tēja tiek iepakota gan neiesaiņota, gan presēta.

• Pu-erh šķirne Mini Tocha nozīmē tikai tējas lapu iepakojuma veidu. Mini Tocha forma atgādina bļodu vai nelielu planšetdatoru. Šādas tabletes svars ir pieci grami, kas ir paredzēts vienai tējas pagatavošanai.

• Viens no augstākās kvalitātes Shu Puer veidiem ir gu shu cha, ražots Menghai rūpnīcā. Šāda tēja ir diezgan dārga, ko pilnībā attaisno tās garšas īpašības. Novārījumam ir bagātīgs aromāts un riekstu garša. Tēja tiek ražota birstošā veidā.

Noderīgās īpašības un garšas īpašības galvenokārt ir atkarīgas no Shu Pu-erh veida un kvalitātes. Šī iemesla dēļ tējas izvēle ir jāuztver ar visu atbildību. Apskatīsim dažas vispārīgas vadlīnijas, kas palīdzēs izdarīt pareizo izvēli.

• Tējas lapas izmērs. Tēju var pagatavot gan no jaunām lapām, gan no vecām lapām, un otrajā gadījumā dzēriena kvalitāte būs daudz sliktāka. Tējas kolekcijas vecumu var noteikt pēc izskata: jaunās lapas ir mazas (no 0,5 līdz 3 centimetriem) un plānākas. Ir arī svarīgi, lai lapas būtu neskartas.
• tējas krāsa, neatkarīgi no tā, vai tas ir nospiests vai vaļīgs, jābūt bagātīgam un tumšam.
• Aromāts tējas kolekcijai jābūt piesātinātai, bez puves vai mitruma smaržas.
• Nokrāsa novārījums arī daudz saka par tējas kvalitāti. Uzlējums nedrīkst saturēt duļķainību vai nelielas netīrumu un putekļu daļiņas. Diemžēl, pērkot, Shu Puer veikalā nevarēs novērtēt pēc šī kritērija.

• Presētas pankūkas izmērs ir arī liela nozīme. Mazas tabletes vai medaljonus visbiežāk ievāc no sīkām lapu atliekām, kurās var būt putekļu daļiņas. Augstākas kvalitātes tējas kolekcija nonāk masīvu pankūku un ķieģeļu ražošanā. Tēju ieteicams iegādāties uzticamos veikalos, par kuriem ir pozitīvas atsauksmes. Lieta tāda, ka Shu Pu-erh diezgan bieži tiek viltots, tā vietā spiežot lētāku ķīniešu tēju.

Ne tikai dzēriena garša, bet arī tā derīgās īpašības ir atkarīgas no augstas kvalitātes Shu Pu-erh brūvēšanas. Novārījums, kas pagatavots neatbilstoši noteikumiem, pilnībā neietekmēs ķermeni. Neskatoties uz dažādiem Shu Puer veidiem, dzēriena pagatavošanai ir kopīga tehnoloģija.

• Tēja, kas ražota mazu tablešu veidā, tiek pagatavota ar ātrumu viens gabals uz 200 mililitriem ūdens. Ja Shu Puer tika iegādāts lielu presētu gabalu veidā, tad alus pagatavošanai no kopējās masas ir jāatdala apmēram pieci grami sausu lapu. Šis daudzums aiziet arī vienas 200 mililitru dzēriena porcijas pagatavošanai.
• Tvertnei puerh pagatavošanai jābūt no māla vai porcelāna. Pirms lapu ievietošanas tējkannā ieteicams to apliet ar verdošu ūdeni. Tēja pati par sevi nav jāvāra ar verdošu ūdeni: ūdens temperatūrai jābūt aptuveni 95 grādiem.
• Lai pagatavotu dzērienu, vislabāk ir izmantot avota vai attīrītu ūdeni. Pirmā brūvēšana pēc 15 sekunžu iedarbības ir pilnībā iztukšota. Tas ir nepieciešams, lai no lapām tiktu nomazgāti visi putekļi un citas svešas daļiņas.
• Pēc pirmā uzlējuma notecināšanas tēju uzpilda ar ūdeni un ļauj 40 sekundes ievilkties zem vāka. Pēc noteiktā laika dzēriens ir gatavs dzeršanai un to var liet krūzēs. Izlietotās tējas lapas var žāvēt un izmantot atkārtoti, bet ne vairāk kā četras reizes.

Uzglabājiet Shu Pu-erh sausā, bez smaržas vietā.Pretējā gadījumā tēja var uzsūkt nepatīkamas garšas vai sapelēt no mitruma. Uzglabāšanai ir jāizvēlas brīvi noslēgts trauks, jo tējas kolekcijai ir nepieciešama gaisa un ventilācijas pieejamība.

Shu Pu-erh jātur istabas temperatūrā, kā pārmērīgs aukstums vai karstums nelabvēlīgi ietekmēs tā īpašības.

Kā pagatavot Shu Puer, skatiet nākamo videoklipu.