Shen Pu-erh tēja: šķirnes apraksts un brūvēšanas noteikumi

Ķīnieši saka, ka pati daba caur šo tēju runā ar cilvēkiem. Tāpat kā kvalitatīvs vīns, tas savu patieso garšu atklāj tikai pēc daudzu gadu izturēšanas. Dzeriet to lēnām, izbaudot katru malku. Tas viss ir par Shen Pu-erh tēju.

Nosaukums "Shen Puer" tiek tulkots kā "neapstrādāta vai zaļā tēja". Tā ir viena no vecākajām Ķīnas zaļajām tējām, kas audzēta un ražota Junaņas provincē. Tradicionāli tas tiek ražots presētā veidā, bet ir modernas izejvielu modifikācijas placer veidā.

Šobrīd šī tēja tiek uzskatīta par vienu no dārgākajām, elites šķirnēm. Tas ir saistīts ar audzēšanas, montāžas un ilgstošas ​​dabiskās fermentācijas īpatnībām. Rezultātā tiek iegūta izejviela, ko var uzglabāt vairākus gadu desmitus (līdz 30 gadiem). Tajā pašā laikā tējas garša tikai uzlabojas.

Gatavojot, Shen Pu-erh ir gaiši brūns nokrāsa un viegls augļu aromāts. Jo nobriedušāks tas būs, jo dzintaraināks, sarkanīgāks būs tā nokrāsa. Jaunās šķirnes ir diezgan brūngani zaļganā krāsā.

Tējas garšā ir neliels skābenums, ko tomēr aizstāj salda pēcgarša. Šī ir viena no daudzpusīgākajām šķirnēm, kuras garšā ir notverti žāvētu plūmju toņi, medus viskoza palete. Tajā ir kaut kas no zāļu un augļu, kā arī koka tējām.

Jo nobriedušāka ir tēja, jo daudzšķautņaināka ir tās nokrāsa.Jaunajam Shen Pu-erh parasti ir asa, rūgta garša. Brūvē, kuram ir novecošanās 4-5 gadi, sāk justies zāļainas, augļainas nokrāsas. "Vecākajā" versijā - žāvētu plūmju notis. Patiess prieks šī dzēriena cienītājiem ir 10 gadus vecas tējas lietošana. Tomēr atrast šādu dzērienu nav viegli.

Pamats ir nobriedušas lielas lapas un pumpuri ar sudrabaini pūkainu pārklājumu. Tie tiek plūkti no augstiem un seniem tējas kokiem (“qiao mu” - tas ir, “vecais koks”), kas aug augstos kalnu apgabalos. Un viņi to pat nenoplēš, bet notriec ar speciālu instrumentu. Tas tiek darīts, lai nesabojātu tējas lapas augšanas vietu. Pretējā gadījumā zars sāks nomirt, lapas uz tā vairs neaugs. Protams, viss darbs tiek veikts ar rokām.

Nākamais posms ir izejvielu fermentācija, kurai tos nedaudz žāvē saulē un pēc tam pakļauj augstas temperatūras apstrādei, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Tas ļauj apturēt oksidācijas procesus loksnes iekšienē un nodrošina tās lēnu novecošanos. Pēc tam lapas tiek sasmalcinātas un savītas, izmantojot īpašu ierīci. Tējas pagatavošanas procesu pabeidz žāvēšana. To ražo ārā dabiskos apstākļos vai īpašās telpās ar noteiktu mikroklimatu. Pēc tam drupinātais Shen Pu-erh ir gatavs iesaiņošanai.

Ja mēs runājam par presētu modifikāciju, tad 2 nedēļas pēc žāvēšanas izejvielu presē apaļās plāksnēs. Iepriekš tas tika darīts, izmantojot akmeni, kuram bija pēc izmēra un formas padziļinājums. Mūsdienās šo darbu veic preses mašīnas.

Ir vairākas tējas šķirnes. Tradicionālais tiek presēts, kā arī ievietots bambusā.Ir arī irdeni sveķi, kas, savukārt, var būt cietu vai pulverveida sveķu veidā. Nevar teikt, ka viens no tiem ir labāks vai sliktāks, tas ir tikai atbrīvošanās veids. Presētā forma sākotnēji tika izgudrota ērtai transportēšanai.

Vispopulārākā ir "bin cha" - pankūkas vai diska forma ar raksturīgu padziļinājumu aizmugurē. Šādām “pankūkām” var būt dažāds svars, taču masa 357 joprojām ir klasika.

Vēl viens izplatīts presētas tējas veids ir bļoda. Tās svars var svārstīties no 3 g līdz 3 kg. Visbeidzot, ir diezgan viegli atrast tēju tāfelītes formā, kas sver 100, 250, 500 un 1000 g.

Ja runājam par īstiem pazinējiem, tad lielākā daļa dod priekšroku presētai tējai. Tas ir cieņas apliecinājums Austrumu tradīcijām, ērtai uzglabāšanai, pievilcīgam izskatam. Taču tējas pagatavošanai tā ir jāsalauž, jāsadala daļās, kas nav ērti visiem.

Dažas pārāk blīvas presētas tējas ir jāgriež ar nazi, tāpēc labāk ir iegādāties īpašu instrumentu. Pirms brūvēšanas šī forma ir jānomazgā ūdenī, ar vienkāršu applaucēšanu ar verdošu ūdeni nepietiek. Turklāt, jo lielāks ir tējas fragments, jo vairāk to vajadzētu mazgāt.

Svarīgs punkts, izvēloties pankūku, ir pārliecināties, ka tā ir pilnīgi kvalitatīva. Bieži vien negodīgi pārdevēji presētās tējas augšējo čaumalu (to sauc par “kreklu”) gatavo no elitārajām šķirnēm, savukārt iekšējais ir lētāks.

Pērkot pankūku, jāpievērš uzmanība 4 ciparu kodam, ko parasti norāda uz iepakojuma. Pirmie 2 cipari ir izdošanas gads, trešais norāda frakciju, izejvielu kvalitāti (jo lielāks skaitlis, jo smalkāka malšana), ceturtā vērtība ir auga numurs. Dažiem puerhiem šāda apzīmējuma nav, kas ne vienmēr nozīmē zemas kvalitātes preci. Varbūt šī ir lieliska tēja, to vienkārši ražo nelielā rūpnīcā, kurai nav sava iepakojuma.

Irdens puerh ir retāk sastopams. Ja iegādājaties tieši tādu, novērtējiet izejmateriāla pievilcību. Tam vajadzētu būt ar daudz pumpuriem (dzelteniem, sarkaniem ar pūkainiem bārkstiņiem), jo tie nodrošina garšas daudzpusību. Šādas izejvielas sauc par impērijas vai Gunting. Bet liela skaita zaru klātbūtne liecina par zemas kvalitātes tēju.

Ir vērts pievērst uzmanību arī vietai, kur tiek izlaista puerh. Šis tiek ražots tikai Yunnan provincē. Šeit ir piemērota klimata un augsnes īpašību kombinācija šīs šķirnes audzēšanai.

Lapu slīpēšanas pakāpi var noteikt arī, aplūkojot iepakojumu. Labākā loksne (imperial vai Guntin) tiek uzskatīta par augstākās kvalitātes un dārgāko. "Lao Shu" ir etiķete, kas norāda, ka izejvielas tiek savāktas no veciem kokiem. Un "Gu Shu" - no seniem laikiem. Uzraksts "Juan Pien" norāda, ka izejviela nesatur nieres.

Mūsdienās tējas lapas ievāc ne tikai no seniem kokiem, kas aug dabiskos apstākļos augstu kalnos, bet arī no plantācijās (parasti plakanos) audzētiem tējas krūmiem. Kvalitāte, tāpat kā pirmās izmaksas, ir augstāka. Tiem ir viegls zālaugu-ziedu aromāts ar augļu notīm. Lai noteiktu, ka jūsu priekšā ir savvaļas tēja, to atļauj uzraksts uz iepakojuma "E Fan Cha". Stādījumu izejvielas ir marķētas kā "Tai Di Cha".Atkarībā no apstrādes metodes un izejvielu kvalitātes Shen Pu-erh ir violets (galvenā iezīme ir violeta, gandrīz zila). Nejauciet balto tēju ar pueru, jo to ražo tikai no nierēm un tai ir atšķirīga ražošanas tehnoloģija. Vienīgais, kas viņiem ir kopīgs, ir atbrīvošanas forma pankūku formā.

Slavenākie Shen Pu-erh ražotāji ir uzņēmumi "Xiaguan", "Jinglong", "Menghai".

Tējai ir tonizējoša iedarbība, vispirms maigi atslābinot un pēc tam koncentrējot. Dzēriena priekšrocības ir tā antioksidanta iedarbība, kā arī labvēlīga ietekme uz zarnām. Dzēriens izvada toksīnus un veicina tauku šūnu sadalīšanos. Šajā sakarā tas ir ieteicams pēc smagiem svētkiem ar nevēlamu pārtiku.

Shen Puer, kam piemīt spēja paātrināt vielmaiņu un izvadīt toksīnus, bieži tiek iekļauts uztura sistēmās. Un kombinācijā ar sabalansētu uzturu un fiziskām aktivitātēm tas ļauj zaudēt svaru un uzlabot savu ķermeni.

Tēja normalizē cukura līmeni asinīs, tāpēc tā ieteicama pacientiem ar cukura diabētu. Tam ir diurētisks un atkrēpošanas efekts.

Interesanti, ka dažas dzēriena īpašības ir atkarīgas arī no uzglabāšanas ilguma. Tātad jaunā tēja satur vairāk antioksidantu, savukārt nobriedušās izejvielas satur gallskābes. Pēdējais veicina svara zudumu.

Shen Pu-erh nedrīkst dzert ar alerģijām un individuālu nepanesamību. No dzēriena jāatsakās gastrīta, pankreatīta, akūtas urīnceļu slimību formas saasināšanās gadījumā.Kontrindikācija lietošanai ir arī urolitiāze, akmeņu un smilšu klātbūtne nierēs, urīnpūslī.

Spēcīgās tonizējošās iedarbības dēļ dzērienu nav ieteicams lietot pirms gulētiešanas – pastāv liela aizmigšanas problēmu iespējamība. Tā paša iemesla dēļ ir jāizvairās no tējas dzeršanas bērna piedzimšanas periodā un zīdīšanas laikā.

Bērniem līdz 8-10 gadu vecumam nav ieteicams dot tēju. Pēc noteiktā vecuma bērnam ir atļauts dzert ne vairāk kā 1 tasi dzēriena ik pēc 1-2 dienām.

Tējas pagatavošanai var izmantot tikai keramikas vai porcelāna traukus, metālā notiek oksidācijas procesi, kas maina dzēriena garšu. Labāk ir ņemt mīkstu, filtrētu ūdeni.

150-300 ml verdoša ūdens tilpumam pietiek ar 1 tējkaroti tējas. Ja tiek izmantota presēta versija, tad no tējas šķīvja ar sausu, tīru nazi jānogriež apmēram 1x1 cm liels gabals.Pagatavoto tēju iepriekš applaucē ar verdošu ūdeni vai uzkarsē virs tvaika. Tējas lapas nomazgā aukstā ūdenī un pēc tam liek uzkarsētā tējkannā.

Tēju nevar apliet ar verdošu ūdeni. Pēc tam, kad ūdens uzsilst (izslēdziet uguni pēc tam, kad uz virsmas parādās pirmie burbuļi), to vajadzētu nedaudz atdzesēt līdz 95 grādiem. Pēc tam lapas aplej ar šo ūdeni, pēc tam šķidrumu nekavējoties notecina. Pēc tam vēlreiz ielejiet tējkannā verdošu ūdeni un ļaujiet dzērienam brūvēt ne vairāk kā minūti. Tagad tas ir gatavs lietošanai.

Tā vietā, lai lapas mazgātu aukstā ūdenī, karsto ūdeni var notecināt nevis 1, bet 2 reizes un sākt dzert tēju tikai pēc tam, kad tēja ir pagatavota trešo reizi. Izejmateriāla skalošana un applaucēšana ļauj to notīrīt, kā arī palīdz tējai labāk atvērties.

Tēju pasniedz karstu bez saldinātājiem, jo ​​tiek uzskatīts, ka tie pārkāpj dzēriena garšu. Ja dzersiet Shen Pu-erh ātri un ceļā, jūs sajutīsiet tikai rūgtumu. Saskaņā ar noteikumiem tējas malks nedaudz jāpatur mutē, tikai tad jānorij. Šajā gadījumā jūs sajutīsiet patīkamu saldumu un vairākas garšas.

Elite Shen Pu-erh ir piemērots vairākkārtējai (līdz 9-15 reizēm) brūvēšanai, tomēr katru reizi dzēriens ir nepieciešams ievilkties ilgāk. Ar atkārtotu brūvēšanu tēja sāk garšot rūgta, kas ir norma.

Ķīnieši un īstie tējas gardēži zina, ka katram tējas veidam ir jābūt savai tējkannai. Attiecībā uz Shen-Puer šis noteikums ir ārkārtīgi būtisks. Fakts ir tāds, ka pēc atkārtotas brūvēšanas uz tā sienām veidojas plāns pārklājums. To nedrīkst notīrīt ar abrazīviem līdzekļiem, jo ​​tie piešķir pagatavotajam dzērienam jaunas garšas.

Ja tēja ir rūgta, tas norāda uz to, ka ūdens bija pārāk karsts, vai arī tējas lapas nav notīrītas, vai arī tas norāda, ka dzēriens bija pārāk ilgi mērcēts.

Tēja jāuzglabā tumšā, vēsā vietā ar regulāru svaiga gaisa pieplūdi uzglabāšanas vietā. Mitruma rādītāji nedrīkst pārsniegt 90%.

Skatiet šo videoklipu, lai uzzinātu, kā ķīnieši gatavo Shen Puer tēju.