Melnās tējas pagatavošanas smalkumi

Melnā tēja savā tūkstoš gadu vēsturē ir kļuvusi slavena ne tikai ar savu garšu, aromātu un nebijušu popularitāti, bet pat izraisījusi vairākus vēsturiskus konfliktus, veicinājusi ātrgaitas kuģniecības rašanos un iekarojusi pasaules iedzīvotājus pilnā nozīmē. vārds.

Sākotnēji viņu dzimtenē - Ķīnā tēju izmantoja kā ārstniecības līdzekli. Un tikai 5. gadsimtā to sāka lietot kā dzērienu. Tagad tēja ir otrs populārākais dzēriens pasaulē pēc parastā ūdens.

Ir aptuveni 1500 tējas šķirņu, visi šie daudzie veidi ir iedalīti sešās galvenajās grupās, kurās ir šķirnes, kas atspoguļo īpašu nacionālo garšu:

• melns (Indijas, Turcijas, Ceilonas un tā tālāk);
• zaļš;
• balts;
• sarkans (oolong);
• dzeltens;
• pēcraudzēts (pu-erh).

Turklāt atbilstoši konsistences īpatnībām izšķir vairākas tējas grupas:

• gara lapa (satur neizpūstus tējas ziedlapiņu pumpurus ar bālganiem bārkstiņiem - no ķīniešu "bai hoa");
• presēts (satur tējas krūmu dzinumus un apakšējās lapas);
• ekstrahēts (šķidra vai pulvera veidā).

Pasaulē visvairāk patērētā tēja ir melnā tēja, kas veido aptuveni 75% no pasaules patēriņa. Interesanti, ka Ķīnā viņi dzer maz melnās tējas, dodot priekšroku dažāda veida zaļajai tējai, bet Indijā, dīvainā kārtā, kafijas dzērieni ir vairāk cienīti.

Laba un labi pagatavota melnā tēja satur vairāk nekā 130 elementus, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu. Turklāt aptuveni puse savienojumu ir ekstrahējoši (šķīst ūdenī). Fenoli un polifenoli ne tikai piešķir dzērienam patīkamu garšu, bet arī piemīt baktericīdas īpašības. Tējas lapas satur vitamīnu P (cilvēka ķermenis neražo), kas ir atbildīgs par asinsvadu sistēmas veselību; vitamīni C, B1, B2, K, PP un citi.

Melnā tēja var:

• tonizēt ķermeni, pateicoties kofeīna klātbūtnei tā sastāvā, kas pēc īpašībām ir maigāks un darbojas ilgāk nekā kafijas kofeīns;
• izvadīt no organisma toksīnus un toksiskas vielas, stimulēt svara zudumu;
• optimizēt gremošanas funkcijas: stabilizēt zarnu mikrofloru, novērst zarnu slimību attīstību, normalizēt skābuma līmeni kuņģī;
• vispārēji stiprinoša iedarbība uz sirds un asinsvadu sistēmu: uzlabo asinsriti, stiprina asinsvadu un kapilāru sieniņas, novērš asins recekļu veidošanos (likvidē "slikto" holesterīnu un samazina insulta risku);
• stimulēt garīgo operāciju darbu, veicināt koncentrēšanos;
• stimulēt prieka hormona - serotonīna - ražošanas pakāpi;
• paaugstināt stresa pretestības līmeni un samazināt dažāda veida depresīvu stāvokļu risku;
• fluors un tanīns labvēlīgi ietekmē cilvēka skeleta sistēmas stāvokli.

Melno tēju izmanto medicīnā un kulinārijas mākslā. Viņiem ieteicams mazgāt acis ar konjunktivītu. Spēcīgu tēju izmanto kā pretvemšanas līdzekli, un dažos gadījumos to lieto sāpju mazināšanai. Tēja palīdz dziedēt griezumus, likvidē smakas, apaugļo jaunos dzinumus, marinē gaļu un pat odu atbaidīšanas līdzekli.

Regulāra un mērena melnās tējas lietošana paātrina svara zaudēšanas procesu. Melnās tējas ikdienas norma ir ne vairāk kā 4-5 tases. Dzerot vairāk, jūs riskējat samazināt magnija līmeni organismā, kas ir atbildīgs par stabilu nervu sistēmas darbību. Tējas pārpalikums izpaužas kā paaugstināta nervu uzbudināmība, miega traucējumi, muskuļu spazmas un nogurums. Lai atveseļotos, jums jāpapildina diēta ar mandelēm, kakao un kviešu klijām.

Ārsti neatrada nekādas kontrindikācijas augstas kvalitātes tējas lietošanai. Tās temperatūra lietošanas laikā nedrīkst pārsniegt 56°C. Ir arī citi medicīnas viedokļi par tēju.Tātad zinātnieki uzskata, ka tēja nav savienojama ar alkoholiskajiem dzērieniem, īpaši stiprajiem.

Atkarībā no tējas ražošanas īpašībām ir dažādi tējas veidi – lapu, granulu veidā, pulverī un presētā veidā. Vislabākā un, protams, dārgākā ir beramo lapu tēja. Tās īpašības nosaka lapu forma un krāsa - kvalitatīvām tējas lapām jābūt savītām un gandrīz melnā krāsā. Brūnas krāsas klātbūtne norāda uz pārkāpumiem ražošanas tehnoloģijā. Pelēki melna krāsa ir raksturīga produktam, kas uzglabāšanas laikā kļuvis nelietojams. Grūtāk ir atrast spiestu tēju (briketes, flīzes), bet Ķīnā tas ir populārākais tējas produkts.

Pat pareizi pagatavotas vienas un tās pašas šķirnes tējas zināmā mērā atšķirsies pēc garšas, jo to ietekmē vairāki faktori: ūdens kvalitāte un avots, temperatūra un pagatavošanas laiks. Ķīnas eksperti iesaka izmantot svaigu ezeru un upju ūdeni. Tomēr no ekoloģijas viedokļa labāk izmantot tikai avota vai kalnu avota izcelsmes ūdeni.

Tā kā pilsētās šādu problēmu ir grūti atrisināt, parasto ūdeni var izmantot pēc ilgstošas ​​nostādināšanas vai filtrēšanas. Labākai alus pagatavošanai nepieciešams mīksts ūdens. Ja tāda nav pie rokas, tad cietu ūdeni var nedaudz mīkstināt, pievienojot tam šķipsniņu cukura vai dzeramās sodas.

Nav ieteicams tēju brūvēt metāla tējkannā. Labākais variants ir porcelāna trauks. Šajā kontekstā Ķīnas eksperti koncentrējas uz māla kvalitāti, no kura izgatavota tējkanna. Māliem ir "jāelpo". Laba un dārga porcelāna tējkanna uzsilst un saglabā siltumu labāk nekā fajansa tējkanna un labāk “elpo” nekā stikla trauks.

Ir nepieciešams pareizi pagatavot tēju ar ūdeni, kas sasniegts tā sauktajā “baltās atslēgas” vārīšanās temperatūrā, ko raksturo burbuļu masas parādīšanās, kas izplūst no trauka apakšas. Ir svarīgi “noķert” šo brīdi, jo pārmērīga iedarbība vārīšanās laikā izraisa tējas lapas ķīmiskā sastāva un garšas iznīcināšanu. Nepietiekama ekspozīcija šajā gadījumā noved pie nepietiekamas alus pagatavošanas.

Starp citu, šis brīdis sakrīt ar krievu samovāra tējas dzeršanas tradīcijām. Lietas būtība ir tāda, ka samovārs ir īsts rezonators, un tējas gardēži, kas ieskauj galdu ar samovāru, var dzirdēt, ka mašīna sākumā sāk trokšņot, pēc tam “dzied” un trako. Samovāra "dziedāšanas" stadija atbilst "baltās atslēgas" vārīšanās stāvoklim.

Tējas pagatavošana ar “balto atslēgu” nodrošina optimālu tējas īpašību kombināciju, kas ir labvēlīga cilvēka veselībai, aktivizējot visas tējas lapas ārstnieciskās īpašības. Pēc britu domām, tēja kļūst nelietojama pēc 20 minūtēm pēc brūvēšanas, jo šajā laikā dzēriens jau lielā mērā ir zaudējis savas derīgās un garšas īpašības.

Sausu izejvielu patēriņš metināšanai ir parametrs, kas ir atkarīgs no vairākiem aspektiem. Tradicionālā iespēja ir 1 tējkarote uz vienu tasi. Ja ūdens nav filtrēts un ciets, un pat ar iespējamiem piemaisījumiem, tie ņem 2,5 ēdamkarotes izejvielu. Smalki sagriezta tēja pagatavojas daudz ātrāk nekā rupja tēja.Šajā gadījumā uz vienu tasi brūvēšanas traukā ievieto nedaudz mazāk par vienu karoti. Lielai tējas lapai izejvielu porcija ir 1-1,5 tējkarotes vienai personai.

Pēc smēķēšanas vai sātīgas maltītes porcija jāpalielina par aptuveni 30%, jo pēc šīm procedūrām mainās cilvēka garšas uztvere. Kopumā tēju labāk dzert vismaz 30 minūtes pēc ēšanas. Tējkannā ielietās izejvielas ieteicams sakratīt, lai tās daļiņas vienmērīgāk novietotos, lai turpmāk katra tējas lapiņa tiktu pārklāta ar verdošu ūdeni un labi uzsildīta. Spēcīgo tēju dzer kā amatieru vai pēc vajadzības uzmundrināšanai.

Garšīgu un veselīgu pagatavotu tēju var pagatavot, izmantojot šādu angļu tehnoloģiju:

1. Ievietojot izejvielas iepriekš uzkarsētā tējkannā, piepildiet to ar nedaudz atdzesētu verdošu ūdeni par 30%. Pēc 2-3 minūšu noturēšanas palieliniet jaudu vēl par 60-65%.
2. Kad brūvēšanas trauks ir piepildīts, pauzējiet 5-10 minūtes. Ir svarīgi zināt, ka lielas lapas izdala savas labvēlīgās īpašības, garšu un aromātu apmēram piecās minūtēs.
3. Piepildot tvertni ar verdošu ūdeni, ar tējkannu ir jāveic apļveida kustības, kas veicina vienmērīgāku katras tējas lapas karsēšanu. Augstas kvalitātes tēja veido putas ar dzeltenu nokrāsu. Sliktas kvalitātes tēja izceļ mazas nūjas uz augšu.
4. Tējas izejvielas nav ieteicams uzpildīt ar verdošu ūdeni vairāk nekā divas reizes, un intervāls starp brūvēšanu nedrīkst būt ilgāks par 15 minūtēm.
5. Tējas lapas jāuzglabā cieši noslēgtā porcelāna traukā, kas labi saglabā savu aromātu un garšu. Ilgstoša uzglabāšana nav ieteicama.

Nopirkt labu tēju ir puse no panākumiem, galvenais ir prast to pareizi pagatavot.Tējas pagatavošanas metodes joprojām ir sīvu strīdu objekts pat Anglijā.

Tējas pagatavošanas un dzeršanas kārtības neievērošana var radīt nevēlamus rezultātus. Piemēram, pārāk ilgi brūvējot, produkts zaudē ievērojamu daļu no tā derīgajām īpašībām, un tajā esošie alkaloīdi kļūst kancerogēni.

Tējas dzeršanas zelta likums ir digitālajā sērijā 2-5-6, kas atspoguļo laiku minūtēs, kas atbilst nomierinošo, stimulējošu un aromatizējošu ķīmisko komponentu izdalīšanās posmiem no tējas lapas. Tādējādi tējas nomierinošais efekts iestājas pēc 2, aizraujošs – pēc 5, un garšas un aromāta buķete "uzzied" 6 minūtes pēc brūvēšanas, kad sākas ēterisko eļļu iztvaikošanas process. Pareizi pagatavota tējas dzēriena optimālais stāvoklis patēriņam netiek uzglabāts ilgi.

Tēju nevajadzētu vārīt atkārtoti: pirmkārt, tas mazina pašu domu par tējas dzeršanas ceremoniju; otrkārt, sekojoša jau lietotas tējas pagatavošana izraisa nevēlamas ķīmiskas reakcijas un kaitīgu vielu izdalīšanos.

Tējas derīgās īpašības vispilnīgāk izpaužas apmēram 15 minūtes pēc pagatavošanas. 7-8 stundu periods pārvērš dzērienu par kancerogēnu.

Citiem vārdiem sakot, nevajadzētu otrreiz brūvēt lietotu melno tēju, dzert vakardienas tējas lapas. Tējkannā tēja nevar stāvēt ne dienu, saglabājot derīgās īpašības.

Nākamajā video jūs uzzināsit, kā pagatavot melno tēju.