Oulong alus darīšanas īpašības un smalkumi

Oolong ir ļoti slavens tējas veids, ko bieži izmanto ķīniešu tējas ceremonijā. Izsmalcinātās garšas un lielisko derīgo īpašību dēļ tas pamatoti pieder pie elites šķirnēm. Oolong tēju bieži salīdzina ar sarkano vai zaļo tēju.

Saskaņā ar ķīniešu klasifikāciju tas pieder pie šī apbrīnojamā dzēriena tirkīza šķirnēm. Lai izbaudītu oolong tējas dievišķo garšu, sīkāk jāizprot tās veidi un īpašības, kā arī jāizpēta pagatavošanas tehnoloģija.

Oolong ir daļēji raudzēta tēja, kuras izcelsme ir Ķīnā, tāpat kā lielākā daļa augstākās klases tēju. Tas ir pazīstams arī ar citu nosaukumu - oolong. Tā kā viņš var mainīt krāsu, viņu sauc arī par "Melno pūķi". Lai labāk izprastu šīs izsmalcinātās un neparastās tējas smalkumus, ir vērts apsvērt tās parādīšanās vēsturi.

Mūsdienās daudzi stāsti tiek stāstīti par to, kā radās oolong tēja. Saskaņā ar vienu no viņiem viņa dzimtene ir Anxi province, kur viņu atrada Sulongs. Protams, dzēriens tika nosaukts tā atklājēja vārdā, taču, tā kā tā nosaukums dažādos dialektos tiek izrunāts atšķirīgi, tēju sāka saukt par oolong.

Saskaņā ar citu leģendu par šo apbrīnojamo dzērienu, tas tika pasniegts 10. gadsimtā Ķīnas imperatoram, kas piederēja Song dinastijai.Fudzjaņā tika iestādīta vesela šī tējas krūma plantācija, to sauca par "Pūķi", un viņi arī nodarbojās ar Phoenix tējas audzēšanu. No šīm divām šķirnēm tika izveidota spiesta tēja. Kad valstī mainījās valdošā dinastija, bet imperatoram no Mingu dinastijas šis dzēriens nepatika. Visi stādījumi tika apstādīti ar jaunu tējas veidu, ko sauca par "Black Dragon Tea". Tās atšķirība bija tāda, ka tika izmantotas nespiestas savītas lapas. Saskaņā ar iepriekš aprakstīto leģendu mēs varam teikt, ka oolong ir Dragon un Phoenix šķirņu sajaukums.

Ir vēl viena leģenda, kas stāsta par mednieku, kas pazīstams kā "Melnais pūķis". Kādu dienu, medīdams briežus, viņš atrada tējas krūmu, noplūka dažas lapas un ielika maisā. Dzenot dzīvnieku, lapas kļuva ļoti saburzītas un sāka oksidēties viņa somā. Pēc medībām viņš šīs lapas pagatavoja, un rezultātā sanāca ļoti garšīgs dzēriens.

Eiropā oolong parādījās tikai 1610. gadā, bet tika uzskatīts tikai par neparastu dzērienu. Pie karaliskā galda viņš nokļuva tikai pēc 25 gadiem. Šis dzēriens Anglijā kļuva slavens vēl vēlāk, kad Kārlis II par kompanjonu izvēlējās Portugāles princesi, kura bija traka pēc šī izsmalcinātā dzēriena. Pēc 200 gadiem Taivānā sākās oolong ražošana. 1810. gadā Dodd & Co kļuva par plaši pazīstamu šīs tējas ražotāju.

Pēc dažām desmitgadēm Taivānas oolong kļuva diezgan populārs. Viņš bieži tika apkalpots augstākās sabiedrības pieņemšanās gan Lielbritānijā, gan Amerikā. Mūsdienās oolong vairs nav kuriozs, jo daudziem tas ir pazīstams. Slavenā Gong Fu Cha ceremonija, kas atgādina teatrālu darbību, nav pilnīga bez oolong.

Oolong sauc arī par sarkano vai tirkīza tēju. To nevar attiecināt tikai uz melno vai zaļo tēju. Oolongs izceļas atsevišķā unikālā grupā, jo tiem ir ļoti spēcīgs aromāts. Tie tiek uzskatīti par smaržīgākajiem pasaulē. Tie satur gan zaļās, gan melnās tējas īpašības. Tos nevajadzētu uzskatīt par šo divu šķirņu maisījumu. Pēc brūvēšanas tējas lapai ir melna ārējā daļa, bet vidusdaļa pilnībā atgādina zaļās tējas lapu. Pateicoties tik neparastai krāsai, oolong var atšķirt no viltus.

Visas oolongs pieder tikai birstošo lapu tējām. Tos nekad nepārdod sasmalcinātā veidā. Oulong atšķirīgā iezīme ir tā īpašā krāsa un garša, kas atšķiras no jebkuras zināmas melnās vai zaļās tējas.

Mūsdienās tiek prezentēti dažādi oolongu veidi, tāpēc savākšanas tehnoloģija, kā arī tējas raudzēšanas tehnoloģija dažādās manufaktūrās var atšķirties. Oolongs aug galvenokārt Taivānā un Ķīnā. Tējas krūmus audzē īpašās plantācijās. Lapas no krūmiem tiek savāktas tikai ar rokām. Oulong ražošanai izmanto gan jaunas, gan pieaugušas lapas. Jaunas lapas ir ideāli piemērotas viegli raudzētu tēju pagatavošanai, savukārt nobriedušas lapas ir ideāli piemērotas ļoti raudzētas oolong tējas pagatavošanai.

Pēc savākšanas lapas aizved uz manufaktūru. Tiešos saules staros tie uzturas no apmēram 30 minūtēm līdz vienai stundai, un pēc tam tiek pārnesti uz ēnu, iepriekš salikti biezā kārtā lielos pītos grozos.Lapas tiek ievadītas rūgšanas procesā, bet, lai tās atbilstu visiem standartiem, tās saudzīgi jāsamaisa, vienlaikus raugoties, lai tās neplīst. Šis process beidzas tikai tad, kad lapu malas kļūst brūnas, jo rūgšana notiek nevienmērīgi – lapu malas vienmēr rūgst vairāk nekā vidus.

Fermentācijas pakāpe var būt dažāda - no 20 līdz 60%, bet vidēji šis rādītājs ir 40-50%. Fermentācijas pakāpi ietekmē izejvielu īpašības, kā arī paša procesa ilgums. Kad vēlamā pakāpe jau ir sasniegta, šis process beidzas ar kalcinēšanu, ko veic ar karsta gaisa palīdzību, kamēr tā temperatūra ir no +250 līdz +300 grādiem. Izejvielu žāvēšana tiek veikta divos posmos. Sākumā lapas tiek žāvētas augstā temperatūrā tikai dažas minūtes, pēc tam tās tiek savītas un turpina žūt. Papildu žāvēšana ļauj pilnībā novērst mitrumu un pabeigt fermentācijas procesu. Gatavā tēja ir iepakota pārdošanai.

Gatavs oolong tiek pasniegts kā maza izmēra cieši sarullētas bumbiņas. Tējas pagatavošanas procesā var redzēt, kā bumbiņa, atveroties, pārtop veselās tējas krūma lapās. Lapu malām jābūt melnām, un centrālajai daļai un dažām vēnām jābūt zaļām.

Oolong tēja daudzus gadsimtus iepriecina ar patīkamu aromātu un pārsteidzošu garšu, taču bez tam daudzi cilvēki to dod priekšroku tās labvēlīgo īpašību un bagātīgā sastāva dēļ.Oolong satur milzīgu daudzumu antioksidantu, kas uzlabo vispārējo ķermeņa stāvokli, kā arī pagarina jaunību. Tie labvēlīgi ietekmē asinsriti, jo piedalās holesterīna līmeņa regulēšanā asinīs, novērš asins recekļu veidošanos.

Šīs tējas sastāvā ir liels vitamīnu daudzums, starp kuriem augsts ir vitamīnu B, D un E saturs.. Vērts atzīmēt lielo joda un mangāna daudzumu, jo šie mikroelementi organismam ir neaizstājami. Kopumā oolong satur apmēram 400 mikroelementus.

Oolong tēja ir ļoti noderīga, jo tai ir pozitīva ietekme uz visu ķermeni. Tas ļauj jums tikt galā ar šādiem uzdevumiem:

• normalizē asinsspiedienu;
• izmanto svara zaudēšanai
• uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību;
• pozitīvi ietekmē ādas stāvokli;
• ir sirdslēkmes un insulta profilakse.

Šī apbrīnojamā dzēriena cienītājiem ir paaugstināts adiponektīna proteīna daudzums asinīs, kas palīdz novērst 2. tipa cukura diabēta un koronāro asinsvadu slimību parādīšanos. Olonga lapās esošie polifenoli var samazināt vēža šūnu aktivitāti. Turklāt regulāra tējas lietošana stiprina zobus, piešķir ķermenim sparu, lieliski remdē slāpes un uzlabo garastāvokli.

Vēl 2001. gadā tika veikts interesants pētījums, kura laikā viņi salīdzināja oolong tējas ietekmi uz cilvēka organismu. Pētījumā piedalījās trīs cilvēku grupas, no kurām viena patērēja oolong tēju, otra - zaļo tēju, bet pēdējā - tīru ūdeni. Pētījuma rezultātā tika atzīmēts, ka oolong cienītāji fiziskās slodzes laikā sadedzina kalorijas daudz ātrāk. Trīs gadus vēlāk tika veikts vēl viens pētījums, saskaņā ar kuru viena sieviešu grupa pirms katras ēdienreizes izdzēra tasi šī dzēriena, bet otra tasi zaļās tējas. Rezultātā pirmās grupas pārstāvji zaudēja par 10% vairāk kaloriju nekā sievietes no otrās grupas. Tāpēc mēs varam droši teikt, ka oolong veicina ātru svara zudumu.

Oolong satur lielu daudzumu B vitamīnu, kā arī mikroelementus, piemēram, fosforu, cinku, jodu, magniju, kalciju un citus. Tie ļauj izvadīt no organisma kaitīgos toksīnus, ir iesaistīti asinsvadu sieniņu stiprināšanā, kā arī paātrina vielmaiņu.

Diemžēl oolongiem ir ne tikai pozitīvas īpašības, bet tie var arī nodarīt kaitējumu ķermenim. Katram veidam ir savas kontrindikācijas. Lai novērstu šī apbrīnojamā dzēriena kaitīgo ietekmi, nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot. Viss noder ar mēru. Oolongs ir kontrindicēts šādos gadījumos:

• jums vajadzētu atturēties no tējas lietošanas pirms gulētiešanas, kā arī nevajadzētu dzert šo dzērienu lielos daudzumos bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un grūtniecēm;
• tirkīza tēju nedrīkst kombinēt ar medikamentu lietošanu, norma ir no vienas līdz trim tasītēm dienā;
• oolong satur teīnu, kam ir tāda pati ietekme uz organismu kā kofeīnam, tāpēc cilvēkiem, kuri cieš no augsta asinsspiediena, to nav ieteicams dzert;
• bieža šī dzēriena lietošana nelabvēlīgi ietekmē zobu emaljas krāsu, jo tajā ir krāsvielas;
• cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar nierēm, jābūt uzmanīgiem, jo ​​pienam oolongam ir spēcīga diurētiska iedarbība.

Mūsdienās pārdošanā ir liels skaits oolongu šķirņu. Katrs gardēdis var izvēlēties sev piemērotāko variantu atkarībā no personīgajām vēlmēm. Atkarībā no fermentācijas pakāpes oolongus iedala vairākās šķirnēs.

• Vāji raudzēts - kam fermentācijas pakāpe nav lielāka par 40%. Viņiem ir raksturīga maiga garša, tie piesaista uzmanību ar zaļganu krāsu. To lapas ir diezgan stipri savītas un tām ir zems grauzdēšanas līmenis. Šīs šķirnes ražo Taivānas salā, kā arī Xianghua un Gande ciemos. Ievērojams vāji fermentēta oolong pārstāvis ir Gaba Alishan šķirne.
• Ļoti raudzēts - ir pīrāga un ļoti bagātīga garša, ieprieciniet cienītājus ar bagātīgu pēcgaršu. To koncentrācija ir 70%. Šāda veida tēju gatavo Fudzjaņas ziemeļu daļā, Gangdongā, kā arī uz Vuji klintīm. Ievērojams pārstāvis ir "Da Hong Pao". Šīs grupas tējām ir piesātināta krāsa, kas var būt no tumši bordo līdz rubīnam."Tie Guan Yin" attiecas uz gaišākiem oolongiem, kuriem ir dzeltena līdz lazdu nokrāsa.
• Aromatizētas un izturētas šķirnes ir izgatavoti no vājas fermentācijas oolongiem. Tie parasti ir tumši brūnā krāsā. Tējas krūma lapas sarullē mazās bumbiņās. Tiem raksturīgs bagātīgs un pikants aromāts ar lielu žāvētu augļu nokrāsu. Var izmantot gan dabiskos, gan mākslīgos aromātus. Tie piešķir dzērienam zemeņu, jasmīna, ananāsu aromātu. Šokolādes tēja ir ļoti pieprasīta. Piena oolong tika nosaukts par "Nai Xiang Jin Xuan".

Interesants fakts ir tas, ka Ķīnā viņi cenšas nedzert aromatizētus oolongus, jo tiek uzskatīts, ka papildu piedevas sabojā tīra dzēriena pārsteidzošo aromātu. Atkarībā no izcelsmes valsts visi oolongi ir sadalīti divās grupās.

To ražošanai tiek izmantoti tikai pumpuri ar divām lapām. Lapu malas ir ļoti raudzētas, salīdzinot ar ķīniešu šķirnēm, kas nodrošina dzērienam ziedu-medus garšu. Ir vairākas Taivānas oolongu šķirnes:

• "Četri gadalaiki". Šī šķirne ieguva tik neparastu nosaukumu tāpēc, ka tās pagatavošanai tiek izmantotas četru kolekciju lapas. To raksturo smalks izsmalcināts aromāts un garša. Alus pagatavošanai ir vērts izmantot nestāvu verdošu ūdeni. Ja brūvēšanai izmantojat stikla tējkannu, varat izbaudīt lapu atvēršanas procesu.

• Piens oolongs. Lai gan to ražo arī Ķīnā, atšķirība ir tieši ražošanas tehnoloģijā. Tas piesaista uzmanību ar krēmīgu aromātu un tradicionālu garšu.Bieži vien pienu oolong tvaicē ar sūkalām vai lapas viegli apkaisa ar pienu. Lai gan tā pagatavošanai nav nepieciešams izmantot dabīgas garšas, galu galā, pareizi sagatavojot, piena aromāts noteikti parādīsies, jo tas tiek savākts pēc krasām temperatūras apstākļu izmaiņām.

• Oolong žeņšeņs attiecas uz zemas fermentācijas šķirnēm. Tas ir izgatavots, pievienojot žeņšeņa ekstraktu. Ūdens temperatūrai alus pagatavošanas laikā jābūt aptuveni + 90– + 95ºС.

• "Dun Ding" ir arī zema enzīmu oolong pārstāvis. Tas piesaista uzmanību ar pārsteidzošu aromātu un garšu ar salu svaiguma notīm, kā arī ziedu vai augļu aromātu. Tās pagatavošanai ir piemērots ūdens, kas uzsildīts līdz + 90ºС.

Šo oolongu grupu dažreiz sauc par cietzemi. Tie ir nedaudz stiprāki nekā Taizemes un Taivānas šķirnes. Ķīniešu oolongus novāc tikai Guandunas provincē, Fudzjanas provinces dienvidos un ziemeļos. Šai grupai pieder vairāki ievērojami pārstāvji:

• Piens Oolongs. Tās īpatnība ir tāda, ka ūdens temperatūrai alus pagatavošanas laikā jābūt no +75 līdz +90 grādiem. To var izmantot alus pagatavošanai vairākas reizes. Piena oolong sauc arī par balto.
• "Tie Guan Yin" ir daudz kopīga ar zaļo tēju, jo tā ir piemērota nelielai fermentācijai. Tas ir ļoti populārs Ķīnā. "Tie Guan Yin" ir ziedu notis, savukārt zaļajai tējai raksturīgās augu garšas pilnīgi nav. Ir ārkārtīgi smalks un delikāts aromāts. To novāc dažādos gadalaikos, savukārt labākā ir rudens un pavasara kolekcija. Cepšanas pakāpe var būt vāja, vidēja un spēcīga, izvēle ir katra paša ziņā.Klasiskais variants ir augsts cepetis, to raksturo izsmalcināta garša.
• Oolong žeņšeņs izgatavots no dabīgā žeņšeņa pulvera. To raksturo sildošs un uzmundrinošs efekts. Šī tēja ir lieliska izvēle aukstajai sezonai. Alus pagatavošanai ir vērts izmantot ūdeni, kas uzsildīts līdz + 75– + 85 grādiem. Brūvēt vajadzētu ievilkties apmēram trīs minūtes.

Oolong brūvēšana ir īpašs process, jo ir pat atsevišķa tējas ceremonija, kas veltīta šī neparastā, izsmalcinātā dzēriena dzeršanas noslēpumam. Šādai ceremonijai tiek izmantoti īpaši ēdieni, piemēram:

• atvērta tējkanna (chahai);
• tējas kolba;
• tējkanna (gaiwan);
• bļodas;
• tējas dēlis (chaban);
• sietiņš tējai.

Atkarībā no oolong šķirnes tiek izmantotas dažādas proporcijas. Tātad, lai pagatavotu vieglu oolongu, vajag tikai 5–8 gramus tējas, bet tumšās šķirnes var uzņemt ne vairāk kā 6 gramus, lai dzēriens nebūtu pārāk stiprs un piesātināts. Oolong sagatavošanas process ietver šādas darbības:

• bļodiņās (chahe), kurām ir iegarena forma, ielej oolong lapas;
• ūdenim nevajadzētu būt verdošam ūdenim, to vajadzētu sildīt, līdz parādās pirmie burbuļi;
• pirms alus pagatavošanas ir nepieciešams iepriekš uzsildīt traukus ar verdošu ūdeni;
• tējas lapas no bļodiņas pārnes uz tējkannu ar nosaukumu gaiwan, pēc tam tā ir jāaizver un vairākas reizes kārtīgi jāsakrata, kas ļaus lapām atvērties un turpmāk dzērienam piešķirs izsmalcināto aromātu;
• tēju aplej ar iepriekš sagatavotu ūdeni - sākumā lej atvērtā tējkannā (chahay), tad bļodiņās un tad čabanā; šis process ļauj tēju attīrīt, bet tējai šādu uzlējumu neizmanto;
• atkal tējai pievieno ūdeni un burtiski pēc dažām sekundēm ielej atvērtā tējkannā (chahay);
• dzēriens tiek pagatavots vēlreiz, bet intervāls tiek palielināts par desmit sekundēm.

Jūs varat gatavot oolong mājās bez īpašiem ēdieniem. Tātad, tējas kolbas var izmantot, lai aizstātu chahai, jo tajās ir nodalījumi ūdenim un tējas lapām. Čahe var aizstāt ar bļodu tējai vai parastu kastīti, un to var arī uzreiz ieliet tējkannā (gaiwan).

Ir vērts apsvērt faktu, ka tējas kolbas izmantošana ļauj atteikties no sietiņa. Parasti oolong gatavošanā tiek izmantots īpašs dēlis ar dubulto dibenu (chaban), taču bez tā var iztikt, ja visas darbības veic rūpīgi un lēni. Tējas kolbas var aizstāt ar keramikas vai stikla tējkannām.

Lai iegūtu patiesu prieku no šī dzēriena, ir nepieciešami tādi komponenti kā:

• aromāts ir ceremonijas sākums, tā sauktā prelūdija;
• bagātīga garša ir galvenais elements;
• brūvētās tējas krūma lapas atklāj izsmalcinātu aromātu buķeti, šāda pēcgarša parasti noved pie filozofiskām pārdomām.

Lai oolong nezaudētu savu garšu, aromātu un derīgās īpašības, tas ir pareizi jāuzglabā. Tā kā oolongs ir aromātisks, tas mēdz absorbēt apkārtējās smakas, kas vēl vairāk ietekmē paša dzēriena garšu, kā arī samazina tā priekšrocības.

Ja oolong tiks uzglabāts ilgāk par vienu mēnesi, tad tējas burciņu ieteicams ievietot ledusskapī, kas saglabās visas derīgās īpašības un grezno aromātu. Un arī ir vērts atcerēties, ka uzglabāšanas konteineram jābūt tīram. Ir stingri aizliegts izmantot trauku, kurā iepriekš bija cita veida tēja. Nepareiza uzglabāšana vai transportēšana negatīvi ietekmēs dzēriena kvalitāti.

Lai iegūtu informāciju par oolong pagatavošanu, skatiet šo videoklipu.