Turku tēja: bagātās pagātnes tradīcijas un valsts modernā tējas tirgus dāsnums

Tālu aiz Turcijas ir zināma turku kafija, taču vietējie dod priekšroku turku tējai, kas pagatavota īpašā veidā. Tāpēc viņi to dzēra pirms vairāk nekā 100 gadiem, tāpēc turpina to lietot arī tagad.

Neskatoties uz to, ka Turcija savu tēju sāka audzēt tikai 20. gadsimta sākumā, tā ir nacionālais dzēriens un viesmīlības simbols. Liels izaudzētās Turcijas tējas apjoms tiek eksportēts, turklāt tā ir cienīgs konkurents tradicionālajām Indijas un Ķīnas tējām. Kopumā Turcijā audzētā tējas lapa daudz neatšķiras no Indijā savāktajām. Turku tējas unikalitāte ir tās īpašajā pagatavošanas veidā. Tajā pašā laikā tējas lapas no Turcijas ir lētākas, tāpēc produkti aktīvi iekaro tirgu.

Tējas audzēšana Turcijā 20. gadsimta sākumā tika uzskatīta par vienu no pieprasītākajām un priviliģētākajām darbības jomām. Tas saistīts ar to, ka no Gruzijas atvestās sēklas nevēlējās dot bagātīgu tējas lapu ražu. Stādījumi tika pārvietoti no pilsētas uz pilsētu, taču tas nenesa lielu ražu. Rezultātā tika pieņemts pat īpašs likums, kas garantēja neskaitāmus pabalstus un prēmijas tiem, kuri var iegūt kvalitatīvu un bagātīgu ražu.

Kā jau minēts, mūsdienu turku tējas priekštecis ir gruzīnu, tāpēc turku šķirnes ir tuvas gruzīnu un kenijas, no kurām radusies gruzīnu tēja. Taču neizpūstus pumpurus (galiņus) turki tējas maisījumam neliek, tāpēc dzēriens izrādās maigāks, mazāk koncentrēts. Cenšoties ieņemt līderpozīcijas pasaules tirgū, vadošie Turcijas tējas ražotāji tajā neliek suspensijas, tējas putekļus un tamlīdzīgus piemaisījumus, tāpēc viņu produkti ir augstas kvalitātes un brūvēšanas tīrības pakāpes.

Turki dzer daudz tējas, tas ir viens no populārākajiem dzērieniem valstī. Uz vienu pieaugušo uz vienu iedzīvotāju gadā ir 2-3 kg tējas lapu. Vietējās kafejnīcās ir pat īpaša persona, kas ir atbildīga par dzērienu sagatavošanu un pasniegšanu viesiem. Viņa amata nosaukums izklausās kā "chaiji".

Klasiskā turku ģimenē vedekla gatavo tēju, viņa arī piegādā dzērienu, apkalpojot viesus un mājiniekus. Nav pārsteidzoši, ka meiteņu mātes pievērš lielu uzmanību tam, lai mācītu mazuļiem pagatavot īstu turku tēju.

Turku tēja ir parādā savu neaizmirstamo garšu un aromātu nevis izejvielām, bet lielākā mērā alus pagatavošanas metodei. Ir svarīgi sagatavot ēdienus. Jums būs nepieciešamas 2 tējkannas: viena gludekļa, lielāka, otrā - porcelāna, tējkanna. Tradicionāli Turcijā tēju dzer no stikla krūzēm.

Ūdeni ielej dzelzs tējkannā un uzvāra. Šajā laikā porcelānā ielej tējas lapu, pēc tam to ielej ar nelielu daudzumu verdoša ūdens no dzelzs trauka. Kompozīcijai jābūt diezgan koncentrētai. Pēc tam dzelzs tējkannu atkal liek uz uguns, un virs tās uzliek porcelāna. Izrādās ūdens vanna, kurā ir nepieciešams izturēt tējas lapas vismaz 15-20 minūtes. Gatavības rādītājs būs tējas lapas, kas nosēdušās tējkannas apakšā.

Tas pabeidz brūvēšanas procesu – atliek glāzēs ieliet pusi vai trešdaļu tējas lapu un glāzēs ieliet verdošu ūdeni. Rezultāts ir ļoti koncentrēta, spēcīga tēja ar jūtamu rūgtumu. Ja kāda iemesla dēļ nevarat to dzert, varat uzvārīt (vai ballītē pajautāt) vieglu, ko turki sauc par "achik tēju".

Tradicionālajās turku ģimenēs alus pagatavošanai tiek izmantota īpaša dubultā tējkanna - chaydanlyk, nedaudz līdzīgs krievu samovāram. Tās apakšējā daļā vārās ūdens, augšējā daļā tiek uzlietas smaržīgas tējas lapas. Brūvēšanai izmanto tikai mīkstu ūdeni, ieteicams nostāvēties dienu. Dažas saimnieces tējkannas sienas iepriekš applauc ar verdošu ūdeni, citas tējas lapas mazgā aukstā ūdenī.

Tradicionāls turku tējas dzēriens tiek pasniegts tulpes formas stikla krūzēs uz apakštasītēm. Pateicoties šādai stikla trauku formai, tēja glāzes augšējā daļā ātrāk atdziest un ir ērtāk dzerama, savukārt apakšējā daļā tiek uzturēta augstāka temperatūra.Tiek uzskatīts, ka tieši šādi stikla trauki ļauj pilnībā izjust dzēriena garšu un aromātu.

Cukurs tiek izmantots kā saldinātājs, kas arī mīkstinās pārāk stipras tējas garšu. Atsevišķos rajonos pieņemts pasniegt gabaliņu cukuru, ko nemaisa, bet ēd kā kumosu.

Interesanti, ka dzēriens vienmēr tiek pasniegts karsts, pat karstās dienās. Izrādās, ka tā ēšana karstā palīdz aktivizēt papildu dzesēšanas sistēmu organismā. Vienkārši sakot, dzerot karstu tēju, cilvēks aktīvi svīst, un sviedri, kā zināms, ir paredzēti, lai sniegtu atvēsinošu efektu.

Šādā veidā pagatavotai Turcijas tējai ir lielisks uzmundrinošs un tonizējošs efekts, kas ir salīdzināms ar kafiju. Tajā pašā laikā tēja joprojām satur mazāk kofeīna, un tai ir mazāks kontrindikāciju saraksts, salīdzinot ar stipru kafiju.

Tējai piemīt diurētiska iedarbība, tāpēc to var uzskatīt par profilaktisko līdzekli pret uroģenitālās sistēmas slimībām.

Karsts dzēriens ļauj aktivizēt dabiskos dzesēšanas mehānismus karstumā, kā arī sasilda vēsā laikā. Ieteicams pie drebuļiem, sākot ar saaukstēšanos un elpceļu slimībām. Ieelpojot karstas tējas tvaikus, cilvēks veic sava veida inhalāciju.

Cilvēkiem, kas cieš no hipertensijas vai tahikardijas, ieteicams dzert vāju tēju. Nevajadzētu dzert lielu daudzumu dzēriena ar aterosklerozi, varikozām vēnām un citām slimībām, kas ietekmē asinsvadus - tas ir saistīts ar stipras turku tējas spēju palielināt asins viskozitāti, kas var izraisīt asins recekļu veidošanos. Koncentrētais sastāvs ir bīstams cilvēkiem, kuri cieš no artrīta vai podagras.

Papildus klasiskajai stiprajai melnajai tējai Turcijā ir izplatīti arī citi tās veidi. Runa ir par dažādiem maisījumiem, tai skaitā ārstniecības augiem, augļu gabaliņiem, garšvielām. Parasti šādiem dzērieniem ir maigāka garša un tie pozitīvi ietekmē ķermeni.

Ir daudz tējas maisījumu kombināciju un variāciju, visbiežāk sastopamās ir šādas:

• zaļā turku tēja, kurai ir tonizējoša iedarbība, kas nodrošina dabisku spiediena pazemināšanos - šādu tēju var sajaukt ar piparmētru, kanēli, ingveru, krustnagliņām;
• ziedu maisījumi, kuros visbiežāk novērojamas liepu, kumelīšu, piparmētru, mežrozīšu, diļļu sēklas;
• augļu kompozīcijas, kurās gandrīz vienādos daudzumos ar tējas lapām ir āboli, rožu gurni, ogas, citrusaugļu miziņa;
• ziemas dzērienam ir izteikta sildoša, viegla sviedrēšanas iedarbība, tāpēc to bieži lieto kā dzērienu pret saaukstēšanos, satur lielu daudzumu melnās tējas lapiņu kombinācijā ar garšvielām (parasti kanēli, ingveru, krustnagliņām), slavenākais šāds dzēriens ir uzskatīts par "sultānu";
• reģionālās šķirnes, kurām tiek izmantotas noteiktā reģionā audzētas izejvielas (Egejas, Melnās jūras šķirne);
• pulvera maisījumi, kurus paši turki īpaši neciena, bet bieži tiek atvesti kā tūristu suvenīrs. Tomēr dažiem šādas tējas veidiem ir diezgan pienācīga garša. Starp slavenākajiem ir ātri pagatavojamie granātāboli, āboli (“turku ābols”).

Zāļu tēju sastāvs, garša un ieguvumi ir atkarīgi no tajā iekļautajām sastāvdaļām. Apsveriet sastāvu vienam no turku iecienītākajiem sildošajiem maisījumiem "Sultan", kas tiek uzskatīts arī par pirmo palīgu saaukstēšanās gadījumos.

Klasiskajā receptē ietilpst kurkuma, kanēlis, citrons, ingvers, kardamons, smaržīgie pipari, muskatrieksts un vaniļa. Dažas receptes ietver eikalipta pievienošanu, kas ievērojami palielina dzēriena priekšrocības.

Kopš seniem laikiem mājsaimnieces ir gatavojušas šādu tēju ar savām rokām, vadoties pēc savām vēlmēm, izvēloties sastāvdaļu attiecību. Mūsdienās kompozīciju var iegādāties specializētos veikalos un pagatavot iepriekš aprakstītajā veidā.

Pateicoties sastāvā iekļautajām ēteriskajām eļļām un bioloģiski aktīvajiem komponentiem, zāļu tējām ir tonizējoša, stiprinoša, imūnstimulējoša iedarbība.

Ja sastāvā ir ingvers, kanēlis un citas garšvielas ar izteiktu garšu, tējai piemīt pretsaaukstēšanās, pretdrudža iedarbība. Diļļu sēklu iekļaušana receptē padara tēju noderīgu vēdera uzpūšanās, vēdera uzpūšanās un gremošanas problēmu gadījumā.

Granātābolu preparātus ieteicams lietot pazeminātā spiedienā. Apvienojumā ar diētu ar augstu dzelzs saturu šis dzēriens dabiski paaugstinās jūsu hemoglobīna līmeni. Augstais kālija saturs šādā dzērienā labvēlīgi ietekmē sirds muskuli, nostiprinot to.

Šādi maisījumi nav ieteicami grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jo daudzi augi gan atsevišķi, gan kopā ar otru var izraisīt dzemdes tonusu vai dzemdes asiņošanu, kas apdraud spontāno abortu un priekšlaicīgas dzemdības. Dažas augu šķirnes nelabvēlīgi ietekmē zīdaiņa zarnas, bet citas var samazināt vai pārtraukt laktāciju.

Tējas ar augstu skābes saturu (parasti augļu maisījumus) nedrīkst lietot cilvēki, kas cieš no gremošanas trakta slimībām, kurām raksturīgs augsts skābums. Tās nav ieteicamas arī uroģenitālās sistēmas slimībām, jo ​​sastāvā esošās skābes papildus kairina jau iekaisušos orgānus un urīnceļus.

Protams, labāko turku tēju var atvest tikai no Turcijas. Interesanti, ka šajā valstī nav īpaši daudz tējas veikaliņu, un tajos pārdod galvenokārt maisījumus, kā arī tējas lapas no Ķīnas un citām valstīm. Tūristu atsauksmes ļauj secināt, ka augstas kvalitātes oriģinālos produktus var iegādāties lielos ķēdes lielveikalos.

Līderi starp turku tējām ir ekoloģiski tīras "Chaykur", liellapu melnā "Doush" (lai gan šis uzņēmums ražo gan zaļo tēju, gan maisījumus), viena no vietējo iedzīvotāju iecienītākajām tējām "Karali".

Neparastu tēju maisījumu cienītājiem varam ieteikt zīmola Doadan produktu, kas slavens ar veselīgas un oriģinālas garšas maisījumiem (piemēram, “liepa, ingvers, medus”).

Irdens produkts tiek uzskatīts par labāko, taču svarīgi, lai pārdevējs to uzglabātu slēgtā traukā, sargājot no mitruma un saules gaismas. Pretējā gadījumā visi tējas lapas uzturvērtības elementi, kā arī garša vai aromāts neatgriezeniski pazudīs.

Nākamajā video jūs atradīsiet daudz interesantas un noderīgas informācijas par turku tēju.