Alkalizēts kakao pulveris: kas tas ir un kā to lietot?

Alkalizēts kakao pulveris: kas tas ir un kā to lietot?

Kakao pulveris ir kakao pupiņu malšanas produkts. Ja vēlaties uzzināt par sārmainā kakao pulveri, tā lietojumiem un atšķirībām, tad šis raksts ir rakstīts tieši jums.

Mazliet vēstures

Pirmā pieminēšana par kakao pupiņām ir datēta ar 18. gadsimtu pirms mūsu ēras Centrālamerikā. Tolaik tika izmantotas nevis pašas pupiņas, bet gan augļu mīkstums. Tas satur lielu daudzumu cukura un joprojām tiek izmantots, lai pagatavotu dzērienu, kas atgādina misu.

Mūsu ēras 9. gadsimtā acteki kakao pupiņas izmantoja kā valūtu, un tās tika atspoguļotas šīs tautas mitoloģijā. Tie bija arī daļa no dzēriena, ko varēja lietot tikai augstākās klases pārstāvji.

Eiropai pupiņas atklāja spāņi 16. gadsimta pirmajā pusē. Pirmais dzēriens, kas ļoti atgādināja kakao, tika pagatavots ar krējumu un dārgām garšvielām. Viņš arī bija delikatese tikai sabiedrības elitārajai daļai.

Kā tās tiek iegūtas?

No šokolādes kokiem savāktos augļus notīra un no tiem iegūst sēklas. Viens auglis satur vairākus desmitus sēklu. Kādu laiku viņi guļ kastēs saulē. Tā viņi rūgst. Galaprodukta, kas ir kakao pulveris, ražošanai sēklas tiek grauzdētas, apstrādātas, izspiež eļļu, kuras saturs sausās pupiņās ir ļoti augsts, un tikai pēc tam tās tiek sasmalcinātas.Parasti produkts jau tiek ražots rūpnīcā, kurai kakao tiek piegādāts tādu pašu sēklu veidā.

Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Kakao sastāv no daudziem elementiem, nepieciešami normālai ķermeņa darbībai:

  • dzelzs;
  • kālijs;
  • magnijs;
  • cinks;
  • fosfors;
  • selēns;
  • mangāns;
  • kalcijs.

Kakao pulvera kaloriju saturs ir aptuveni 289 kilokalorijas uz 100 g.

Bet, ja jūs gatavojat dzērienu, nepievienojot cukuru, tad tajā būs tikai apmēram septiņdesmit kilokalorijas.

Derīgās īpašības un vitamīni

Šis produkts satur vitamīnus B, PP, K. Tie ļoti labvēlīgi ietekmē organismu. Bet arī kakao sastāvs ir bagāts ar antioksidantiem, kas pagarina jaunību.

Tās labvēlīgā ietekme ietver vairākas citas labvēlīgas īpašības.

  • Asinsspiediena normalizēšana. Cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas, dienu ieteicams sākt ar tasi kakao. Tas var pazemināt asinsspiedienu.
  • Matu augšanas stimulēšana un stiprināšana. Šis efekts rodas nikotīnskābes satura dēļ, uz kura balstās matu augšanas process.
  • Sirds asinsvadu stāvokļa normalizēšana. Labvēlīgo efektu nodrošina kālija saturs.
  • Kaulu stiprināšana. Kalcijs, kas ir arī šajā brīnišķīgajā produktā, ir atbildīgs par šo procesu.

    Papildus šai ietekmei uz ķermeni, kakao stiprina imūnsistēmas vispārējo stāvokli. Un tas nav visas šī produkta derīgās īpašības.

Kontrindikācijas un kaitējums

Kakao kā piedevu jebkuros konditorejas izstrādājumos vai kā dzērienu nedrīkst dot bērniem līdz trīs gadu vecumam. Tas ir saistīts ar faktu, ka šis produkts satur kofeīnam pēc sastāva un iedarbības līdzīgu vielu - teobromīnu. Lai gan tas uz organismu iedarbojas maigāk, bērniem tas nav ieteicams.

Un arī, ja Jums ir artrīts, osteoporoze, reimatisms, podagra, nevajadzētu lietot kakao. Purīna vielas nelabvēlīgi ietekmē cilvēkus ar šīm slimībām.

Ja jūs gatavojat šādu dzērienu pēc klasiskās receptes, pievienojot cukuru, tad cilvēkiem ar lieko svaru un aptaukošanos vajadzētu no tā atturēties.

Veidi

Produkts tiek klasificēts pēc ekstrakcijas un ražošanas metodes. To iegūst trīs galvenajos veidos: rūpnieciskā, bioloģiski rūpnieciskā un dzīvā.

Pirmā metode nozīmē, ka koki tiek audzēti rūpnieciskā mērogā. Tie ir apaugļoti ar visa veida minerālvielām un vitamīniem. Šis ieguves veids ir vispopulārākais, un, pateicoties lielajam iegūto izejvielu skaitam, tas ir lētākais.

Organiskais rūpnieciskais kakao atšķiras tikai ar to, ka koki netiek baroti. Šādi iegūtais pulveris pēc garšas atšķiras no rūpnieciskā.

Ar "dzīvu" metodi iegūtais pulveris ir retākais un dārgākais produkts. Fakts ir tāds, ka kakao pupiņas iegūst no savvaļas kokiem. Šāda veida ražošana tiek veikta tikai pēc pasūtījuma. Saskaņā ar ekstrakcijas metodi izšķir dabisko un sārmaino kakao pulveri.

Dabīgo pulveri iegūst no zem spiediena sasmalcinātām pupiņām. Vienīgā atšķirība starp sārmainu pulveri ir tāda, ka kakao pupiņas pirms presēšanas mazgā ar sārma šķīdumu.

Kas tas ir?

Šis kakao pupiņu apstrādes posms uzlabo garšu, aromātu, kā arī padara pulvera krāsu piesātinātu. Tas ir saistīts ar pupiņu skābuma samazināšanos. Iegūtā pulvera sastāvs ir tas pats organiskais produkts, kas satur tādu pašu skaitu noderīgu mikroelementu un vitamīnu.

Sārmainā kakao pulvera īpatnība ir tā, ka kakao ražošanai tas ir jāuzpilda ar verdošu ūdeni. Dabīgais pulveris ir jāvāra, lai nebūtu nosēdumu.

Un arī sārmināšanas pozitīva ietekme ir pulvera šķīdības palielināšanās. Ir svarīgi saprast, ka šis process ir absolūti nekaitīgs cilvēkiem, un jums nevajadzētu baidīties izmantot kakao pulveri, kas ir izturējis šo posmu.

Rūpniecībā ir tāda lieta kā sārmināšanas pakāpe. Katrs kakao pulvera ražotājs šajā procesā izmanto šķidrumus ar dažādu sārmu saturu. Tas gala produktam piešķir individualitāti. Tajā pašā laikā sārmināšana ir sadalīta trīs veidos atkarībā no šķidruma piesātinājuma pakāpes ar sārmu.

Jo vairāk sārmu šķīdumā, jo tumšāks ir gala produkts.

Pieteikums

Šāds pulveris tiek novērtēts augstāk nekā dabīgais, un to izmanto augstas kvalitātes šokolādes izstrādājumu ražošanā. Dabīgais kakao pulveris vairumā gadījumu tiek izmantots tikai dzēriena pagatavošanai un cepšanai.

Maizes konditorejas izstrādājumu ražošanā šis pulveris tiek augstu novērtēts vairāku iemeslu dēļ. Tas ne tikai uzlabo kārumu garšu, bet arī ir diezgan ērts pašā ražošanas procesā. Pulveris labi mijiedarbojas ar miltiem un ir izturīgs pret temperatūras ietekmi.

Dabiskā pulvera aizstāšana ar sārmainu

Bieži vien receptēs cepamā soda, kas ir sārmaina, tiek izmantota kombinācijā ar dabīgo pulveri. Tas ir, ja dabisko kakao pulveri aizstājat ar sārmainu, visticamāk, jūs nesaņemsit to, ko vēlaties. Šāds pulveris mijiedarbojas ar cepamo pulveri. Tāpēc nevajadzētu mainīt recepti, ja vēlaties iegūt vajadzīgo ēdienu.

pulvera ziedēšanas process

Daži avoti apraksta šo procesu, sajaucot kakao pulveri ar karstu ūdeni vai kafiju. Faktiski tā ir aromāta izdalīšanās no pulvera, kas nerada nekādus draudus. Bet, ja receptē nav aprakstīta šī rituāla nepieciešamība un jūs nolemjat to darīt, tad esiet gatavi tam, ka rezultāts var jūs pievilt.

Uzglabāšana

Ja vēlaties, lai jūsu pulveris stāvētu ilgu laiku, tad piešķiriet tam vietu ar minimālu gaismas un mitruma daudzumu. Vēlams, lai tas būtu arī foršs. Tad jūsu kakao pulveris derīgā stāvoklī ilgs līdz trim gadiem. Ja uz iepakojuma ir norādīti papildu nosacījumi, tad ievērojiet tos, lai izvairītos no nepatīkamiem brīžiem.

Labākie zīmoli

Šis jautājums ir ļoti neskaidrs, jo tas vairāk ir atkarīgs no konkrēta lietotāja vēlmēm. Bet lielākā daļa cilvēku joprojām iesaka Extra Brute, kas ir sārmains kakao. Saskaņā ar atsauksmēm šim produktam ir spilgtāks aromāts un augsta kvalitāte nekā analogiem.

Tādējādi mēs varam apkopot. Kakao ir produkts ar bagātu vēsturi. Tas ir noderīgs un bagāts ar antioksidantiem, vitamīniem, labvēlīgi ietekmē organismu.

Alkalizēts kakao pulveris atšķiras no dabiskās ražošanas metodes, krāsas, aromāta piesātinājuma, un arī tas nav jāvāra, lai tas labi izšķīst ūdenī.

Alkalizēts kakao pulveris dažos ražošanas aspektos ir labāks par dabīgo kakao pulveri, tas nekādā veidā nav bīstams un nav kaitīgs veselībai. Tomēr tie nedrīkst aizstāt dabisko pulveri receptēs.

Uzziniet vairāk par sārmainu kakao pulveri nākamajā videoklipā.

2 komentāri
Marina
0

Sakiet man, lūdzu, kāda ir pH (skābuma) atšķirība sārmainam kakao, ņemot vērā tieši šī skābuma saturu? Ir 6,9 PH, 7,2-7,5 PH un 7,7-7,9 PH, bet es nesaprotu, kurš no tiem ir vismazāk skābs, jo ar maksimālo ph visdārgākais, savukārt man vajag vismazāko skābi. Šķiet, ka par to tiek novērtēts sārmains kakao, tad kāpēc zemākais ph ir lētākais? Vai arī es kaut ko esmu pārpratis?

Anna ↩ Marina
0

Marina, skābākajiem ir mazāki skaitļi. Veselīgākie dzērieni ir tie, kuriem ir visaugstākie pH dati, t.i. ar zemāko skābumu, tāpēc tie ir visdārgākie.

Informācija ir sniegta atsauces nolūkos. Nelietojiet pašārstēšanos. Veselības problēmu gadījumā vienmēr konsultējieties ar speciālistu.

Augļi

Ogas

rieksti