Kā pagatavot kakao?

Theobroma ģints kakao (šokolādes koks) pieder Malvaceae ģimenei. Tās vērtība slēpjas augļos. Galvenā šo mūžzaļo augu masīva daļa atrodas Āfrikas kontinentā. Koka augļus izmanto neapstrādātā un apstrādātā veidā. Šīs unikālās izejvielas darbības joma attiecas uz kulinārijas, parfimērijas un farmakoloģijas nozari.

Eksotiskā koka augļu unikālās sastāvdaļas pozitīvi ietekmē cilvēku, taču ir arī kontrindikācijas. Kakao dzēriena pagatavošanai ir savas īpatnības. Ir interesantas receptes un specifiskas piedevas. Vairāk par šo.

Šokolādes koka augļos ir aptuveni trīs simti komponentu, kuras iedala trīs grupās:

1. vitamīni;
2. mikroelementi;
3. makroelementi.

Īstā kakao kaloriju saturs ir vairāk nekā 500 kilokalorijas uz simts gramiem augļu. Tauku daudzums ir pārsteidzošs, tas ir vairāk nekā 50 grami, olbaltumvielas ir nedaudz zemākas - vairāk nekā 12 grami, vairāk nekā 9 - ogļhidrāti, vairāk nekā 6 - ūdens, vairāk nekā 2 grami organisko skābju.

Kaloriju saturs augļos ir ievērojams, bet kakao pupiņu sastāvdaļas stimulē gremošanu, veicina sāta sajūtu, kas padara tās neaizstājamas dažādām diētām. Makroelementu skaits 100 g pārsniedz šādus skaitļus:

• kālijs (K, Kalijs) - 700 mg;
• fosfors (P, Fosfors) - 500 mg;
• magnijs (Mg, Magnijs) - 80 mg;
• sērs (S, Sulfur) - 83 mg;
• kalcijs - 25 mg;
• nātrijs - 5 mg.

Mikroelementu saturs:

• varš - vairāk nekā 2 tūkstoši mkg;
• molibdēns - vairāk nekā 40 mikrogrami;
• kobalts - apmēram 30 mkg;
• cinks - vairāk nekā 4 mikrogrami;
• dzelzs - vairāk nekā 4 mcg.

Rūpīgie zinātniskie pētījumi Minsteres Universitātē ir parādījuši, ka jēlšķiedrā ir kokosa, augšanu stimulējoša viela, kas veicina ādas epitēlija šūnu atjaunošanos. Hārvardas darbinieks Normans Gollenbergs 21. gadsimta mijā, pētot kakao pupiņas, atklāja epikatehīna klātbūtni biomateriālā. Šāds savienojums var novērst sirdslēkmes, insultu, vēža audzējus.

Organisko izejvielu piesātinājums ar vitamīniem, antioksidantiem un minerālvielām ir pārsteidzošs savā kvalitatīvajā un kvantitatīvajā attiecībā. Paplašināts "klāsts", kas palīdz koriģēt ķermeņa funkcijas, veicina:

• uzlabot garastāvokli;
• nervu sistēmas stabilizācija;
• asinsrites normalizēšana;
• smadzeņu stimulēšana;
• atmiņas uzlabošana;
• sirds stiprināšana;
• spiediena līdzsvars;
• palielināta motora aktivitāte;
• mierīga miega nodrošināšana;
• palielināta potence;
• izturība pret stresu;
• depresijas apkarošana;
• vēža gadījumu skaita samazināšanās procentos;
• palielināts estrogēna līmenis sievietēm;
• osteoporozes mazināšana;
• svara zudums
• dzīves pagarināšana.

Kakao pupiņās esošās vielas palīdz cilvēka organismā stimulēt endorfīnu – laimes hormona – ražošanu. Šī īpašība padara kakao par unikālu produktu, kas nodrošina labu garastāvokli, aktivitāti un izturību.Šokolādes koka augļu dzēriena uzmundrinošā iedarbība pēc intensitātes ir līdzvērtīga kafijas dzērienam, bet nesatur kofeīnu, kas dažos gadījumos var būt kaitīgs.

Neaizmirstiet par citām vielām, piemēram, purīnu, kas izraisa sāļu nogulsnēšanos locītavu audos un urīnskābes uzkrāšanos. Arī augsts tauku saturs un attiecīgi kaloriju saturs ne vienmēr ir noderīgs. Tāpēc kakao ir kontrindikācijas:

1. aptaukošanās;
2. vecums (izņemot bērnus līdz trīs gadu vecumam);
3. cukura diabēta klātbūtne;
4. alerģija;
5. problēmas ar aknām un nierēm;
6. hronisks aizcietējums;
7. paaugstināts skābums.

No viduslaikiem līdz mūsdienām nonākuši apraksti par Eiropas muižniecības aprindās populāru dzērienu, kas ir pieprasīts arī tagad, tas ir kakao. Zinātāji iesaka to pareizi pagatavot, lai iegūtu patiesu garšu. Īstiem cienītājiem ir ierasts kakao brūvēt mājās kafijas automātā vai turkā. Šāda pagatavošana ļauj pagatavot dzērienu tā, lai tiktu ievērotas tradicionālās tehnoloģijas.

Metožu dažādība vajadzīgās kvalitātes dzēriena pagatavošanai ir saistīta ar dažādām iespējām un vietējiem apstākļiem. Tie, kas koncentrējas uz garšu, gatavo kakao ar pienu. Cilvēki, kas ievēro diētu, gatavo "pastveida" formu - uz ūdens.

Viens no pirmajiem pareizas alus pagatavošanas punktiem ir kvalitatīvas kakao šķirnes izvēle.Eļļas klātbūtne norāda uz kakao augsto kvalitāti, kas nozīmē tauku klātbūtni maisījumā (vismaz 15%). Tauku saturu var noteikt, ierīvējot pirkstos šķipsniņu pulvera. Viegla maisījuma pielipšana un noturēšana uz pirkstiem liecina par produkta augsto kvalitāti un dabiskumu.

Viņam ir nepieciešams:

• bija svaigs;
• nesatur cukuru;
• nesaturēja piena pulveri;
• bija no labi pazīstama uzticama ražotāja.

Sastāvdaļas:

• svaigs kakao pulveris;
• ūdens (vēlams attīrīts);
• cukurs.

Mazā bļodā samaisiet vienādās daļās cukuru un kakao. Nelielu ūdens daļu ielej bļodā, rūpīgi berzē maisījumu līdz gludai, izvairoties no kunkuļu veidošanās. Kad maisījums iegūst raksturīgu spīdumu un gludumu, pievieno vēl ūdeni un maisa, līdz iegūta kefīra konsistence. Masu lej traukā ar ūdeni un vāra uz mazas uguns, neaizmirstot apmaisīt. Pēc trīs minūšu vārīšanas dzērienu var liet tasītēs.

Jums būs nepieciešams:

• dabīgs kakao no uzticama ražotāja;
• piens (tilpums un tauku saturs pēc vajadzības);
• cukurs (pēc garšas)

Traukus izmantojam piena vārīšanai. Apakšā ber kakao pulveri (optimāli - 2 ēdamkarotes uz cilvēku), pievieno cukuru pēc garšas. Visu samaisa līdz vienmērīgai. Iegūtajā maisījumā jāielej uzkarsēts piens tā, lai tas tik tikko pārklātu. Maisiet saturu, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas, pievienojiet pienu, turpinot maisīt. Iegūstot viendabīgu masu, uz lēnas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, rūpīgi samaisot. Pārliecināmies, ka piens “neaizbēg” vairākas minūtes (apmēram 3 minūtes).

Sākotnējā posmā ir iespējamas iespējas.Kakao pulvera un cukura maisījumu ielej ūdenī un samaisa, un pēc tam sajauc ar pienu.

Ir daudz eksotisku piedevu: vaniļa, krustnagliņas, putukrējums, kakao sviests, rozā pipari. Radošus risinājumus ierobežo tikai šefpavāra iztēle.

Sastāvdaļas: pusglāze ūdens, glāze piena, 2-3 lielas karotes kakao un cukura. Katru porciju rotā ar 70 ml putukrējuma. Pēc izvēles varat pievienot lielu karoti šokolādes skaidiņu. Uzvārīto pienu ielej kārtīgi samaisītā kakao pulvera un cukura maisījumā. Uzpildītajām krūzēm liek virsū putoto krēmu, virsū uzkaisa sasmalcinātu šokolādi.

Sastāvdaļas:

• 150 ml piena;
• viena ēdamkarote cukura;
• viena karote kakao;
• puse tējkarotes kanēļa;
• 50 grami valriekstu (sasmalcinātu);
• sāls un sarkanie pipari pēc garšas.

Uzsilda pienu, pievieno garšvielas un sajauc ar atšķaidītu kakao. Vāra maisījumu uz lielas uguns vienu minūti. Tad ber cukuru un dzērienu lej krūzītēs, pa virsu pārkaisa ar riekstiem. Atkarībā no vēlmēm ir iespējamas variācijas, pievienojot stipru alkoholu, olu krēmu un sviesta krēmus, augļus un ogas.

Hercules pārslas iepriekš novāra - 40-50 gramus 100 g verdoša ūdens. Sagatavotajā traukā ielej pusotru glāzi piena, ieber divas ēdamkarotes cukura un vienu muskatriekstu (saspiestu). Pēc maisījuma karsēšanas sajauc ar auzu pārslu biezeni, vāra 5 minūtes. Tagad ir pienācis brīdis ieliet pareizo daudzumu (optimāli - 2 ēdamkarotes) kakao. Visu saturu uz lēnas uguns kādu laiku vāram, tad viegli sakuļ. Ir labi pasniegt ar gaisīgu zefīru.

Kas tas ir? Galvenā atšķirība no "analogajiem" dzērieniem ir tāda, ka kafiju sajauc ar kakao un pievieno cukuru ar muskatriekstu. Šis strīdīgais maisījums ir jāaizpilda tikai ar aukstu ūdeni. To visu viegli uzvāra un beigās pievieno krējumu.

Starp daudzajiem šīs delikateses iemiesojumiem īpašu vietu ieņem “Imperatora Montezuma dzēriens”. Lai panāktu oriģinālu efektu, kurā dzīvespriecīgums ir aromatizēts ar maigu garšu, mēs sasmalcinām augļus pulverī. Iegūto konsistenci sajauc blenderī ar sāli, dabisko vaniļu un medu. To, kas noticis, aplej ar aukstu ūdeni un maisa vienu minūti. Pievieno karstu ūdeni un sakuļ. Var liet traukos. Zinātāji zina, ka šis šķidrums tiek patērēts nelielās kaudzēs, kuras pārkaisa ar pipariem.

Interesantai receptei smaržīga dzēriena pagatavošanai 4 porcijām būs nepieciešams:

• 800 g piena;
• kakao pulveris - 3 ēdamk. karotes;
• cukurs pēc izvēles;
• mazi zefīri zefīri apmēram divu glāžu tilpumā;
• šķipsniņa vanilīna uz porciju.

Uz vidējas uguns, maisot, vāra saturu, lai zefīri izkūst. Ja ir pazīmes, ka saturs kļuvis viendabīgā masā, procesu pārtraucam. Gatavs!

Uzglabājot pulveri, traukā ar to var ievietot vaniļas pāksti. Smarža pārņems maisījumu un piešķirs dzērienam pārsteidzošu smalkumu.

Kakao no Āfrikas parasti ir skāba garša ar rūgtuma nokrāsu. Brazīlijas kakao ir riekstu garša.

Produktiem no kakao pupiņām, kas audzētas Dominikānas Republikā un Ekvadorā, ir raksturīga savilkšana, neliels rūgtums un rozīņu garša. Izteikta pikanta garša ar karameles nokrāsām pavada produktus no Madagaskaras.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot kakao pienā, skatiet šo videoklipu.