Kakao pulveris: padomi par izvēli un sagatavošanu

Lielākajai daļai PSRS "imigrantu" kakao galvenokārt asociējas ar pirmsskolas iestādēm, kur dzēriens tika dots brokastīs vai pēcpusdienas uzkodās. Kā tiek pagatavots kakao pulveris, kā tas ir noderīgs un kā pagatavot dzērienu?

Kakao var uzskatīt par vienu no senākajiem produktiem. Dažādas koka daļas, no kurām ievāc kakao pupiņas, Dienvidamerikas tautas izmantoja jau pirms mūsu ēras, tad produkts kļuva plaši izplatīts maiju un acteku apmetnēs. Ar kakao pupiņu garšu, precīzāk, ar produktiem, kas no tām tiek gatavoti, Eiropas iedzīvotāji iepazinās pēc Amerikas teritoriju iekarošanas.

Sākumā dzēriens uz kakao bāzes kļuva zināms eiropiešiem, jo ​​tā augsto izmaksu dēļ tas bija pieejams tikai izcilām un bagātām personībām. Tas tika aromatizēts ar kanēli un vaniļu, kas tajā laikā bija dārgi. 17. gadsimtā dzērienā sāka likt cukuru, kas padarīja to nedaudz lētāku. Šajā laikā šokolādes koka pupiņas tika vienkārši samaltas un pagatavotas ar karstu ūdeni vai pienu.

Tomēr 19. gadsimta sākumā tika izgudrots veids, kā atdalīt kakao sviestu un kūku. Pēdējā apstrāde ļāva iegūt sausu pulveri pazīstama dzēriena pagatavošanai. Tomēr, neskatoties uz to, ka atjauninātais dzēriens garšas ziņā bija ievērojami pārāks par iepriekšējo, kakao kļuva mazāk populārs. Lieta tāda, ka, pateicoties kakao sviesta izskatam, dzima arī šokolāde, kas uzreiz iekaroja cilvēku mīlestību un interesi.

Nosaukums "kakao" attiecas gan uz pašu augu, gan uz kokā augošajām kakao pupiņām. Tas pats nosaukums attiecas uz pulveri, kas izgatavots no apstrādātām pupiņām, un dzērienu, kas iegūts, brūvējot šo izejvielu. No kakao pupiņām ražo arī eļļu, no kuras gatavo šokolādi, glazūru u.c.

Kakao pupiņas tiek novāktas no mūžzaļa koka, ko sauc par šokolādi. Tas pieder Theobroma ģints, Maltov ģimenes. Augšanas vieta ir zemeslodes teritorija ar tropu klimatu (Āzijas valstis, Dienvidamerika un Centrālamerika, Āfrika).

Augs ir diezgan masīvs, tā vidējais augstums sasniedz 12 m Zari atrodas pa vainaga perimetru, lai iegūtu maksimālu saules gaismu un siltumu. Augs zied, pēc tam veidojas augļi. Interesanti, ka tie nav piestiprināti pie zariem, bet tieši pie koka stumbra.

Ārēji augļi ir līdzīgi citroniem, bet nedaudz lielāki, un uz virsmas ir rievas. Atverot šo augli tehniskā brieduma periodā, iekšpusē atradīsies kakao pupiņas (graudi) - līdz 30-60 gab.

Kakao pulveris ir izgatavots no kakao pupiņām, bet vispirms tās iegūst no šokolādes koka augļiem. Pēc tam pupiņas raudzē, kam tās izklāj mazās kaudzēs uz banānu koka lapām, pārklājot ar tām pašām lapām. Fermentācijas process tiek veikts saules gaismā dabiskos apstākļos un ilgst apmēram nedēļu.

Šis process ir nepieciešams, lai pupiņās esošais cukurs fermentētu un pārvērstu to spirtā un oglekļa dioksīdā. Tas kļūst iespējams tāpēc, ka zem lapām temperatūra ir iestatīta uz 40-50 grādiem.

Sākotnēji novāktās kakao pupiņas ir baltas.Tie iegūst savu labi zināmo šokolādes nokrāsu fermentācijas laikā. Fakts ir tāds, ka graudos ir tik daudz alkohola, ka daļa no tā tiek pārveidota par etiķskābi. Pēdējo iegūst no pupiņām un piesūcina tās. Starp citu, tas arī ļauj ilgstoši uzglabāt izejvielas, nebaidoties no to dīgtspējas. Visbeidzot, skābe izņem no pupiņām rūgtumu.

Pēc fermentācijas procedūras nāk pupiņu žāvēšanas kārta, kurai tās izklāj uz līdzenas, sausas virsmas vienā kārtā. Izejvielas žāvē gan saulē, gan speciālās iekārtās, dažkārt žāvēšanu aizstāj ar pupiņu grauzdēšanu uz uguns. Žāvēšanas procesā tie iegūst galīgo šokolādes krāsu, kā arī šokolādes aromātu.

Pēc tam pupiņām noņem mizu, sēklu iekšpusi samaļ un apstrādā ar presi. Šī procesa rezultāts ir kakao sviesta un kūkas veidošanās. Pirmo sastāvdaļu izmanto šokolādes, krējuma, pudiņu pagatavošanai. Un kūka tiek pakļauta atkārtotai presēšanai, kā rezultātā tā iegūst pulvera formu. Sasmalcinot no graudiem noņemto čaumalu, jūs iegūstat kakao vella, ko izmanto Amerikā un Eiropā kā lopbarību.

Ir vairākas šokolādes koka šķirnes, bet ir tikai 2 galvenās kakao pupiņu šķirnes:

• Criollo. Tie tiek uzskatīti par kvalitatīvākiem, jo ​​iegūti no šķirņu augiem. Šīs pupiņas pieder pie premium klases, tām ir izsmalcinātāka garša un aromāts.
• Forastero. Arī izejvielas ir labas kvalitātes, bet pēc garšas īpašībām nedaudz zemākas par kriollo.

Atšķirība attiecas tikai uz neapstrādātām pupiņām. Pēc žāvēšanas pareizāk ir diferencēt izejvielas rūgtā, pīrāgā vai nedaudz skābā pulvera šķirnēs.

Visas esošās kakao pulvera šķirnes, atkarībā no ražošanas tehnoloģiskajām īpatnībām, var iedalīt 2 grupās - produkts, kas jāuzbrūvē (tāpat kā dabīgā kafija) un tāds, ar kuru pietiek apliet ar verdošu ūdeni.

Otrais izšķīst pat aukstā ūdenī, kas norāda uz lielu skaitu sintētisko piedevu pulverī un tā daudzās termiskās apstrādes. Ir skaidrs, ka tūlītējam produktam no dabīgā ir tikai garša un smarža (un pēc tam lielākoties tas tiek atjaunots ar krāsvielu un garšu palīdzību).

Gatavais šķīstošais produkts dažreiz ir pieejams maisiņos vienai brūvēšanai un parasti cukurs jau ir iekļauts sastāvā. Šis produkts satur minimālu kakao pulvera daudzumu. Līdz 50% no sastāva ir cukurs, augsts piedevu un garšas pastiprinātāju saturs.

Kakao pupiņu atvasinājumu sastāvs ir vienāds, atšķiras tikai sastāvdaļu koncentrācija. Tātad eļļa satur vairāk tauku nekā pulveris. Attiecīgi pirmā komponenta bioloģiski aktīvās vielas parasti ir lipīdu izcelsmes.

Pulvera ķīmisko sastāvu raksturo augsts fosfora un kālija, alkaloīdu (galvenokārt teobramīna), antocianīnu (tie piešķir produktam raksturīgo krāsu), flavonoīdu, histamīnu, tanīnu saturs. Minerālu sastāvu pārstāv arī hlors, sērs, dzelzs, cinks, kalcijs, magnijs. Ietver B grupas, A un E, R vitamīnu sastāvu un vitamīnus.

Pulveris satur teobramīnu, kas ir īpašs ferments. Tās darbība ir līdzīga kofeīnam. Tam ir stimulējoša iedarbība, veicina bronhu un koronāro asinsvadu paplašināšanos.

Pulveris satur arī tanīnus un endorfīnus, kas labāk pazīstami kā laimes hormoni. Ir arī epikaketīns, kas novērš asins recekļu veidošanos.

Produkta kaloriju saturs ir aptuveni 285 kalorijas (kcal) uz 100 gramiem sausa produkta. Ja mēs runājam par šķīstošu analogu, tad tā uzturvērtība palielinās līdz 390 kcal uz 100 g sausa produkta. Olbaltumvielu saturs ir augsts, bet ogļhidrātu saturs ir zems. Bet visas pupiņās esošās šķiedras tiek uzglabātas pulverī. BJU izskatās kā 23,0 / 11,0 / 11,0 g, enerģijas attiecība ir 29/31/14%.

Ir arī produkta ar zemu tauku saturu versija, ko daži kļūdaini uzskata par diētisku. Taču mākslīgā tauku atdalīšana no izejvielām padara tos mazāk lietderīgus (galu galā tauki ir nepieciešami gandrīz katra orgāna darbībai, un, sadaloties taukiem, izdalās liels enerģijas daudzums). Turklāt ogļhidrāti tiek uzglabāti produktā ar zemu tauku saturu, kas ietekmē kopējo kaloriju saturu lielākā mērā nekā tauki.

Kakao dod uzmundrinošu efektu, un, pateicoties endorfīnu klātbūtnei sastāvā, tas palīdz cīnīties ar depresiju. Dzēriens uz kakao pupiņu bāzes uzlabo garastāvokli, mazina stresu un trauksmi. Tas aktivizē garīgo darbību, ļauj ātrāk koncentrēties, uzlabo atmiņu, mazina intelektuālo stresu. Tas ir saistīts ar faktu, ka dzēriens uzlabo smadzeņu asinsriti.

Kakao sastāvā ir kofeīnam līdzīgs enzīms, tas uzmundrina, palīdz pamosties. Tam piemīt spēja pazemināt asinsspiedienu polifenolu klātbūtnes dēļ. Šī iemesla dēļ kakao ir īpaši noderīgs cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas, un to ieteicams lietot ikdienā.

Dzēriens palīdzēs samazināt trombozes attīstības risku, ir sirdslēkmes un insultu profilakse. Piemīt antioksidanta iedarbība, kā arī flavonoīdu klātbūtnes dēļ no organisma tiek izvadīti toksīni un toksīni, tiek iznīcinātas holesterīna plāksnes uz asinsvadu sieniņām. Tas ļauj runāt par dzēriena priekšrocībām sirds un asinsvadu sistēmai.

Kakao pulveris bieži tiek saukts par sportistu dzērienu augstā olbaltumvielu satura dēļ. Turklāt pulvera sastāvā ir cinks, kas veicina vīrišķo hormonu veidošanos, kas provocē intensīvāku muskuļu augšanu. Palielinot testosterona ražošanu, kakao dzēriens ir noderīgs arī vīriešiem.

Sastāvā esošie bioflavonoīdi un vitamīni palīdz paaugstināt organisma imūno šūnu izturību pret saaukstēšanās vīrusiem, negatīvo vides faktoru ietekmi, infekcijas un iekaisuma procesiem.

Pateicoties sastāvā esošajiem antioksidantiem, mēs varam runāt par kakao dzēriena spēju palēnināt ar vecumu saistīto šūnu izmaiņu procesus. Pūdera ārēja lietošana ļauj uzlabot ādas toni, piemīt pīlinga un tonizējoša iedarbība, paaugstina ādas izturību pret tiešo saules staru negatīvo ietekmi. Tas ir īpaši svarīgi sievietēm, kuras ir iemācījušies plaši izmantot kakao pulveri kosmētikas nolūkos.

Apkopojot iepriekš minēto, varam runāt par kakao pupiņu dzēriena priekšrocībām sirds un asinsvadu un asinsrites sistēmām, tā pozitīvo ietekmi uz nervu sistēmu, uzlabojot smadzeņu darbību un palielinot organisma imūnos spēkus.

Jāizvairās no kakao pulvera dzēriena dzeršanas, ja Jums ir alerģija pret šo produktu, kā arī nepanesat kofeīnu saturošus dzērienus.

Ir svarīgi uzraudzīt pulvera devu uzturā, jo tā pārpalikums ir pilns ar pārmērīgu uzbudinājumu, sirdsdarbības paātrināšanos, asiņošanu grūtniecēm vai cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz iekšēju asiņošanu.

Kakao pulveri nav ieteicams dot bērniem līdz 3 gadu vecumam, jo ​​sastāvā ir kofeīns, kā arī tas ir spēcīgs alergēns. Ar piesardzību jums vajadzētu dzert dzērienu cilvēkiem ar cukura diabētu, kas cieš no centrālās nervu sistēmas slimībām, aterosklerozes.

Kofeīna un dažu citu komponentu klātbūtne padara kakao neiesakāmu produktu cilvēkiem, kuri cieš no nopietniem sirdsdarbības traucējumiem. Tas palīdz palielināt sirds darbību, kas var saasināt noteiktu slimību simptomus, izraisīt tahikardiju.

Purīna savienojumu klātbūtne sastāvā izraisa urīnskābes pārpalikumu organismā un pēc tam sāļu nogulsnēšanos. Šī iemesla dēļ nieru slimību, podagras un locītavu slimību gadījumā ieteicams atteikties no kakao vai ievērojami samazināt tā patēriņu.

Nedrīkst dzert kakao ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, jo, tāpat kā jebkurš kofeīnu saturošs dzēriens, arī kakao palīdz palielināt kuņģa sulas sekrēciju. Nelietojiet produktu ļaunprātīgi, ja jums ir nosliece uz aizcietējumiem.

Zīdīšanas laikā nevajadzētu dzert kakao, jo pastāv liela varbūtība, ka zīdainim attīstīsies diatēze, akūtu sāpju un kolikas parādīšanās vēderā.

Lai iegūtu maksimālu labumu no kakao pulvera un izbaudītu maigu garšu, varat pagatavot dzērienu ar pienu. Glāzei šķidruma parasti ņem 2 ēdamkarotes kakao. Piens jāuzsilda uz lēnas uguns un tieši pirms vārīšanās pievieno kakao un cukuru pēc garšas. Maisot uzkarsē dzērienu līdz vārīšanās temperatūrai, tad noņem no uguns un lej krūzītē.

Receptē var būt pievienots krējums, saputots piens, kas veido maigu "vāciņu" uz dzēriena virsmas, kausēta šokolāde.

Karstajā dienā varat pagatavot oriģinālu kokteili, pamatojoties uz kakao dzērienu. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo dzēriens pēc klasiskās metodes un jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Augstā caurspīdīgā glāzē ielieciet 1-2 saldējuma karotes un pārlejiet ar atdzesētu kakao. Nekavējoties pasniedziet. Jūs varat nekavējoties sajaukt kakao ar saldējumu blenderī līdz gaismai un liet glāzēs šādā formā. Dekorē ar kakao pulveri, šokolādes skaidiņām vai pildījumu.

Lai gatavošanas beigās iegūtu pikantāku, pīrāgu kakao, var pievienot šķipsniņu malta kanēļa, muskatrieksta, ielikt krustnagliņas vai zvaigžņu anīsa zvaigznītes, kanēļa standziņu un ļaut dzērienam ievilkties zem vāka 2-3 minūtes. Pirms pasniegšanas no kompozīcijas jāizņem tās garšvielas, kuras nav izšķīdušas.

Parastā cukura vietā var izmantot vaniļu, tad dzēriens būs krēmīgāks, maigāks. Tomēr paturiet prātā, ka vaniļas cukurs ir skābāks, tāpēc labāk to sākt pievienot nelielā daudzumā kopā ar parasto cukuru. Ja jūs apmierina iegūtā dzēriena garša un tas nešķiet pārāk cukurots, varat pamazām pilnībā aizstāt parasto granulēto cukuru ar vaniļu.

Uz kakao bāzes varat pagatavot cēlu garšu.Lai to izdarītu, 1 litrā degvīna ielej 2 ēdamkarotes pulvera, pievieno nedaudz vanilīna (uz naža gala). Ievadiet dzērienu nedēļu, laiku pa laikam kratot. Pēc noteiktā laika uzvāra biezu saldu sīrupu no ūdens, kakao un cukura, apvieno ar degvīnu un uzstāj vēl 14 dienas. Izkāš un garšo.

Ēdienu gatavošanā kakao parasti tiek likts mīklā cepšanai, pankūkām. Parasti to ielej ar sausām sastāvdaļām, pēc tam to ielej ar šķidrām. Ja mīklas sastāvs ietver silta ūdens vai piena pievienošanu, tad ir jēga tajās nekavējoties izšķīdināt pulveri un pēc tam pievienot mīklai. Produkta daudzumu parasti nosaka tas, cik intensīvam garšas un krāsas ziņā jābūt gatavajam produktam.

Ir vērts atzīmēt, ka, pievienojot kakao pulveri ceptiem izstrādājumiem, tas galvenokārt tiek darīts, lai iegūtu šokolādes nokrāsu un aromātu. Izteiktu šokolādes garšu ir vieglāk panākt cepot ar ūdens peldē izkausētu kakao sviestu vai tumšo šokolādi.

Kakao pulveris lieliski sader ar biezpiena konditorejas izstrādājumiem, piemērots paštaisītu saldumu un kūku ripināšanai, var izmantot kā dekoru piena putām kokteiļos, kapučīno, latte.

Kakao dzērienu var lietot ne tikai prieka pēc, bet arī medicīniskiem nolūkiem. Tas veicina krēpu izdalīšanos, ļauj novērst spēcīgu klepu.Lai to izdarītu, pagatavojiet kakao ar dabīgo pienu un pievienojiet dzērienam 1-2 tējkarotes sviesta un vēlams kakao sviestu. Lietojiet 2-3 reizes dienā, pēc tam neejiet ārā 2-3 stundas.

Lai cīnītos pret helmintozi, kakao pulveri sajauc ar sasmalcinātām ķirbju sēklām (50 g). Tad maisījumam pievieno tējkaroti cukura un nedaudz ūdens. Ielejiet tik daudz šķidruma, lai maisījums atgādinātu pastu vai mīklu. No iegūtās masas izrullē 20 bumbiņas.

Ārstēšana ietver badošanos. No rīta tukšā dūšā izdzer 2 tējkarotes rīcineļļas, pēc tam ik pēc 15 minūtēm apēd 1 bumbiņu, līdz tās beidzas.

Tauku, antioksidantu un citu aktīvo sastāvdaļu klātbūtnes dēļ kakao pulveris labvēlīgi ietekmē ādas, nagu un matu stāvokli. Pulvera veidā šis produkts nodrošina skrubi un masāžas efektu.

Kakao pulvera iesaiņojumus plaši izmanto, lai cīnītos pret ādas nokarenumu un celulītu. Tas ir saistīts ar PP vitamīnu, labāk pazīstamu kā nikotīnskābi, kas uzlabo šūnu vielmaiņu un palīdz izvadīt lieko mitrumu. Sastāvā esošais B5 vitamīns nodrošina ādas elastību, bet cietes - gludumu, pārklājumu maigumu. Kofeīns cīnās ar tauku nogulsnēm, un sastāvā esošais dzelzs uzlabo asins un audu piesātinājumu ar skābekli, kas palīdz uzlabot ādas krāsu.

Lai uzlabotu tonusu, mitrināšanu un tonizēšanu, varat pagatavot maskas, kuru pamatā ir kakao pulveris un maltas auzu pārslas (1 ēdamkarote katra), pievienojot 15 mg kakao sviesta (nopērkams aptiekā vai veselības veikalā) un 1 ēdamkaroti šķidra medus. Ekspozīcijas laiks ir 15 minūtes.

Jūs varat palutināt sevi ar šokolādes vannu, kas sniegs jums lielisku garastāvokli, mazinās nogurumu, un, regulāri lietojot, padarīs ādu maigu un samtainu, kā arī novērsīs nelielus izsitumus. Lai pagatavotu vannu, 100-150 g pulvera jāieber 1 litrā karsta ūdens vai piena, maisījumu rūpīgi jāsamaisa un jāielej vannā.

Jūs varat pagatavot smaržīgu vannas sāli, sajaucot vienkāršu jūras sāli ar nedaudz kakao pulvera un piena pulveri. To vajag lietot kā parasto sāli, izšķīdinot sauju karstā ūdenī un ieberot vannā. Jūs varat uzglabāt šādu sagatavi 2-3 mēnešus burkā ar vāku sausā vietā.

Nešķīstošais kakao tiek pakļauts mazāk termiskai apstrādei, tāpēc tas saglabā vairāk barības vielu. Citiem vārdiem sakot, pulveris, kas prasa vārīšanu, ir noderīgāks. Pievērsiet uzmanību izcelsmes valstij. "Pareizo" kakao ražo tikai tajās valstīs, kur aug šokolādes koks.

Pievērsiet uzmanību sastāvam - tauku masas daļai jābūt 14-16% robežās. Par pietiekamu tauku daudzumu liecina arī tas, ka, ieberot plaukstā sauso pulveri, bet pēc tam ieberot daļiņas, daļa no tām paliks uz plaukstas virsmas. Kvalitatīvu pūderi ierīvē starp pirkstiem, iesmērē, atstājot uz ādas šokolādes nospiedumu un aromātu.

Novērtējiet pulvera izskatu - daļiņām jābūt ar dabīgu šokolādes nokrāsu, tām jābūt viendabīgām gan krāsā, gan struktūrā.Ārēji kakao jābūt pietiekami smalki samaltam pulverim, bet nekādā gadījumā tas nedrīkst būt putekļi. Ja daļiņas salīp kopā, veidojot gabalu, tas norāda uz transportēšanas un uzglabāšanas noteikumu pārkāpumu.

Ieelpojiet aromātu – skaidri jāsajūt patīkamā šokolādes smarža. Precīzāk sakot, jums pat nav īpaši jāšņauc kvalitatīvs produkts. Aromāts izplatīsies, tiklīdz atvērsiet iepakojumu.

Izmēģiniet sausu produktu. Jums nevajadzētu just rūgtumu vai skābumu. Ārvalstu ķīmisko aromātu klātbūtne norāda uz pārmērīgu izejvielu apstrādi ražošanas procesā vai svešu sintētisko sastāvdaļu klātbūtni sastāvā. Brūvēšanas procesā radušās nogulsnes liecina par produkta zemo kvalitāti. Par to liecina arī neizšķīdušās granulas.

Sausais pulveris ir jāuzglabā tumšā, labi vēdināmā vietā, novēršot mitruma un svešas smakas iekļūšanu sastāvā. Optimālā temperatūra ir 15-20 grādi, mitrums - ne augstāks par 75%.

Uzglabājot kompozīciju rūpnīcā noslēgtā metāla iepakojumā, tās derīguma termiņš ir 1 gads. Atvērtu kakao vai sastāvu ar citu iepakojumu nedrīkst uzglabāt ilgāk par sešiem mēnešiem.

Lai uzzinātu vairāk par kakao pulvera priekšrocībām, skatiet šo videoklipu.