Kakao pupiņas: īpašības un pielietojums

Daudzi cilvēki mīl šokolādi, kas ir izgatavota no kakao pupiņām, kas aug uz šokolādes koka. Šie graudi piesaista ar bagātīgu aromātu, nelielu rūgtumu. Tos bieži izmanto ne tikai svaigus, bet arī pēc apstrādes. Tos izmanto ne tikai kulinārijas nolūkos, bet arī dažādu slimību ārstēšanā, kosmetoloģijā, farmakoloģijā un citās jomās.

Kakao pupiņas aug uz šokolādes koka, kas pieder Malvaceae ģimenei. Tas var augt vairāk nekā simts gadus, nodrošinot lielisku un bagātīgu ražu. Koks var sasniegt aptuveni 15 metru augstumu. Izkliedētais vainags ir dekorēts ar sulīgu liela izmēra lapotni. Uz paša stumbra mizas, kā arī uz spēcīgākajiem koka zariem ir nelielas ziedkopas. Atšķirīga iezīme ir ziedu specifiskais aromāts, kas kokam pievelk tauriņus un mēslu mušas, kas ir ļoti svarīgi, jo tieši šie kukaiņi ir atbildīgi par auga apputeksnēšanu un ar viņu palīdzību notiek augļu veidošanās.

Šokolādes koka augļi izskatās pēc citrona, taču tie ir daudz lielāki. Viņiem bieži ir dzeltena vai oranža krāsa, dažreiz tiek atrasti pat sarkani augļi. Uz to virsmas ir savdabīgas vagas, kas ir diezgan dziļas.Augļu iekšpusē ir mīkstums, kā arī vairāki nodalījumi, kuros ir sēklas, kuras parasti sauc par kakao pupiņām. Vienā nodalījumā ir 12 sēklas.

Kakao pupiņas aug valstīs, kur gaisa temperatūra vienmēr ir virs +20 grādiem, un klimatam raksturīgs augsts mitrums. Šī apbrīnojamā koka dzimtene ir Dienvidamerika. Tie aug pie Orinoko, Magdalēnas, Amazones upēm, kā arī Meksikas līča salās. Lielākā daļa pupiņu ražotāju ir koncentrēti Kolumbijā, Indonēzijā un Brazīlijā. Diezgan daudz no šiem augiem tiek audzēti Ganā un Nigērijā. Visas šī lieliskā koka plantācijas atrodas Bali, šie augi ir sastopami arī Dominikānas Republikā un Ekvadorā.

Pateicoties Spānijas iedzīvotājiem, kakao pupiņas kļuva pazīstamas visā pasaulē, jo tieši viņi pirmo reizi iemīlēja šokolādes koka augļus. Interesants fakts ir tas, ka vergu sistēmā pat tika veikta vergu apmaiņa pret šī apbrīnojamā koka sēklām. Sākotnēji no šī koka augļiem tika gatavota karstā šokolāde, un tikai vēlāk no tā sāka ražot kakao. Un īsta šokolāde parādījās tikai 19. gadsimtā.

Šo augu var pavairot divos veidos – izmantojot sēklas vai spraudeņus. Sēklu izmantošanu raksturo dažas nianses. Ir ļoti svarīgi stādīt desmit dienu laikā pēc nogatavināšanas, ja šis periods paiet, tad stādījums neizdīgst. Sagatavojiet savu pastu iepriekš. Tam jābūt apaugļotam, sajauktam ar velēnu, smiltīm un nokaltušām lapām. Vispirms pupiņas jāstāda nelielos podos, savukārt stādīšanas dziļumam jābūt aptuveni diviem centimetriem. Jums jāievēro temperatūras režīms no +23 līdz +25 grādiem.Augi ir regulāri jālaista un jāapūdeņo asni.

Šokolādes koku var audzēt arī mājās. Jums jāiegādājas pods, kam jābūt diezgan dziļam, un jāuzkrāj irdena augsne un mēslojums. Vispirms graudus 24 stundas jāmērcē siltā ūdenī, pēc tam tie nedaudz uzbriest rūgšanas procesa dēļ. Sēklas jāstāda divu līdz trīs centimetru dziļās bedrēs. Pots jāuzglabā gaišā un siltā vietā, kā arī neaizmirstiet par regulāru laistīšanu. Pēc stādu parādīšanās konteiners jāpārvieto uz vietu, kur saules stari neietilpst. Asni sāk parādīties apmēram 15 vai 20 dienas pēc stādīšanas.

Mūsdienās ir milzīgs skaits šokolādes koka šķirņu. Bet kopumā kakao pupiņas var iedalīt divās lielās grupās - Forastero un Criollo.

Visas patēriņa šķirnes ir 'Forastero'. To atšķirīgā iezīme ir augsta produktivitāte. Šīs šķirnes ražo vidējas kvalitātes graudus. Bet ne bez izņēmumiem. Piemēram, Ekvadorā audzētajām šokolādes koku šķirnēm ir raksturīga augstas kvalitātes raža. Forastero graudi ir tumši brūnā krāsā, tiem ir spēcīga smarža, rūgta garša un tie satur lielu daudzumu tauku. Šāda veida šokolādes koks labi panes sausumu, kā arī spēj izturēt ievērojamas temperatūras izmaiņas.

"Criollo" ietver šķirņu izejvielas, kuras parasti sauc par cēlām. Šādi koki dod maz augļu, iespējams, tāpēc tie ir kvalitatīvi. Criolo sēklām ir patīkams aromāts.Šādi koki ir unikāli ķīmiskajā sastāvā.

Pamatojoties uz kakao pupiņu izcelsmi, tās visas var iedalīt Āzijas, Āfrikas un Amerikas. Nosaukums parāda, kur šī vai cita šķirne aug. Ja ņemam vērā žāvētās pupiņas, tās arī iedala vairākās grupās – pīrāgas un maigas, skābas un rūgtas. Katrs gardēdis varēs izvēlēties iespēju, kas apmierinās visas viņa vēlmes.

Kakao pupiņas piesaistīja uzmanību ar savu pārsteidzošo aromātu un lielisko garšu. Vēlāk šokolādes koka graudu ķīmiskās īpašības tika pētītas sīkāk. Kopumā ir atzīmēti vairāk nekā 300 vitamīnu, makro un mikroelementu, tāpēc kakao pupiņām ir daudz pozitīvu īpašību.

Kakao pupiņas sastāv no šādiem elementiem:

• provitamīns A;
• vitamīni B1 un B2;
• PP vitamīns;
• makro un mikroelementi;
• kofeīns;
• teobromīns;
• tanīni;
• eļļas;
• ogļhidrāti;
• olbaltumvielas;
• krāsvielas;
• organiskas izcelsmes skābes;
• aromātiskās vielas;
• antioksidanti.

Šokolādes pupiņu kaloriju saturs ir diezgan augsts, jo tajās ir 50% tauku. 100 grami neapstrādātu graudu satur 565 kcal, savukārt šim produktam ir šādi rādītāji:

• 53,2 g tauku;
• 6,5 g ūdens;
• 12,9 g olbaltumvielas;
• 9,4 g ogļhidrātu;
• 2,2 g organiskās skābes;
• 2,7 g pelnu.

Ja ņemam vērā kakao pupiņu makroelementu sastāvu, tad 100 grami šo graudu satur 750 mg kālija, 83 mg sēra, 500 mg fosfora, 25 mg kalcija, 50 mg hlora, 80 mg magnija, 5 mg nātrijs. Šī koka graudos ir arī liels skaits mikroelementu – 2270 mikrogrami vara, 27 mikrogrami kobalta, 40 mikrogrami molibdēna, 4 mikrogrami dzelzs, 4,5 mikrogrami cinka.

Kakao pupiņām ir unikāls sastāvs, kas nodrošina daudzas organismam labvēlīgas īpašības.

Graudi tiek uzskatīti par dabīgiem spēcīgas iedarbības antidepresantiem. Tie pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, mazina sāpes, kā arī palīdz uzlabot garastāvokli. Pateicoties serotonīna klātbūtnei, palielinās efektivitāte un uzlabojas garīgā aktivitāte.

Neapstrādāti graudi pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, jo to lietošana uzlabo asinsriti, palīdz novērst asinsvadu spazmas. Regulāra neapstrādātu pupiņu uzņemšana ir ļoti noderīga hipertensijas pacientiem, jo ​​​​tas ļauj normalizēt asinsspiedienu. Šis produkts kopumā ir lieliska sirds un asinsvadu slimību profilakse.

Kakao graudi nodrošina normālu hormonālo līdzsvaru. Tie palīdz attīrīt organismu no toksīniem un brīvā tipa radikāļiem, tiem piemīt atjaunojoša iedarbība, kā arī uzlabo redzi. Kakao pupiņas jālieto arī pēcoperācijas periodā, tās ātri atjaunos spēku.

Šī produkta unikālais sastāvs pozitīvi ietekmē cilvēka veselību. Daži komponenti palielina imunitāti, tāpēc organisms labāk cīnās pret dažādām infekcijām un vīrusiem. Regulāra graudu lietošana palīdz paātrināt smagu apdegumu un dziļu brūču dzīšanas procesu.

Un, protams, šis produkts ir nenovērtējams sievietēm, kuras vēlas zaudēt svaru. Tas veicina ātrāku vielmaiņu, normalizē tauku līdzsvaru, kā arī veicina endokrīnās sistēmas aktīvo darbu, kas ir ļoti svarīgi, zaudējot svaru.

Šokolādes koka pupiņas satur epikatehīnu. Šī viela ļauj cīnīties ar dažādām slimībām (insults, sirdslēkme, diabēts un citas). Kokosa klātbūtne uzlabo ādas šūnu augšanu, tāpēc diezgan ātri sadzīst ne tikai brūces, bet arī izlīdzinās grumbas. Kokočilu saturošu produktu lietošana ievērojami samazina kuņģa čūlas iespējamību. Neapstrādāti graudi satur lielu daudzumu magnija, kas pozitīvi ietekmē sirds darbību. Magnijs samazina asinsspiedienu, stiprina kaulus un veicina labāku asinsriti.

Šis produkts satur arginīnu, kas ir zināms afrodiziaks. Triptofāns, kas atrodams arī pupiņās, ir spēcīgs antidepresants. Sērs pozitīvi ietekmē matu, nagu un ādas struktūru.

Lai arī šokolādes koka graudiņiem raksturīgs dabiskums, tos nevajadzētu lietot ļoti daudz. Ir vērts atcerēties, ka kakao sviests jālieto mērenībā, sākot no ķermeņa reakcijas uz tā lietošanu, jo tas var negatīvi ietekmēt ķermeni. Pārmērīgs kakao pupiņu patēriņš var izraisīt šādus simptomus:

• alerģija;
• miega problēmas;
• emocionāla nestabilitāte;
• izsitumi uz ādas (taukaini vai jutīgi).

Būtu jābūt diezgan uzmanīgiem, ēdot šo produktu šādām slimībām un stāvokļiem:

• cukura diabēts – šis produkts var paaugstināt cukura līmeni asinīs;
• zarnu problēmas - šie graudi paātrina vielmaiņas procesu gaitu, tiem ir caureju veicinoša iedarbība;
• pirmsoperācijas periodā - tā kā uzlabojas asinsrite, iespējama smaga asiņošana;
• biežas migrēnas - šie graudi var izraisīt asinsvadu spazmas;
• neiecietība šis produkts vai alerģiskas reakcijas;
• grūtniecība - dažas vielas paaugstina muskuļu tonusu, kas var izraisīt spontānu abortu.

Kakao pupiņām ir plašs pielietojuma klāsts, taču, protams, tās visbiežāk izmanto pārtikas rūpniecībā. Tie ir neaizstājami šokolādes, dažādu dzērienu un desertu ražošanā. Kopumā šokolādes koka sēklas var patērēt šādos veidos:

• jēlas pupiņas pirms ēšanas jāiemērc ievārījumā vai medū, jo bez šādas piedevas tās atstāj rūgtu pēcgaršu;
• sēklas var lietot uzturā pēc mizas noņemšanas no tām, kā arī sajaucot ar medu vai ievārījumu un sasmalcinātiem riekstiem;
• bieži vien no žāvētām pupiņām tiek pagatavots pulveris, kas jāpārlej ar verdošu ūdeni, lai iegūtu garšīgu dzērienu.

Lai atbildētu uz jautājumu, cik daudz un kādā veidā izmantot kakao pupiņas, jums vajadzētu izmēģināt šo produktu nelielā daudzumā un uzraudzīt savu labsajūtu. Ja negatīvas reakcijas neparādās, varat lietot šo produktu, bet tikai ar mēru. Šokolādes koka pupiņu dienas deva nedrīkst pārsniegt 50 gramus.

Interesanti, ka lietošanai der ne tikai graudi, bet arī to miza. Tas ir rūpīgi jāsadrupina, pēc tam to var izmantot kā dabisku skrubi gan ķermenim, gan sejai.

Mūsdienās kakao pupiņas ir neaizstājamas ēdiena gatavošanā, jo tās izmanto daudzās receptēs, un dažos ēdienos tās ir pamats. Šie graudi piešķir ēdieniem izteiktu aromātu un garšu.

Interesants fakts ir tas, ka kakao kļuva slavens 19. gadsimtā. Tās atklājējs ir nīderlandiešu ķīmiķis Johans Houtens, jo tieši viņš no pupiņām vispirms izvilka kakao sviestu un vēlāk no tā izveidoja pulveri. Mūsdienās šo dzērienu bauda gan bērni, gan pieaugušie.

Jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 150 g kakao pupiņas;
• 100 g kakao sviesta;
• 250 g cukura.

Jums jāņem pupiņas un rūpīgi jāsasmalcina. Tad pievieno sviestu un cukuru. Visas sastāvdaļas labi jāsajauc, jāuzliek uz uguns un jāgaida vārīšanās. Tālāk maisījums nedaudz jātur uz lēnas uguns, kamēr masa nepārtraukti jāmaisa, lai nepiedegtu. Jāgaida, līdz masa atdziest, tad lej sagatavotās formiņās un uz aptuveni 60 minūtēm nosūta ledusskapī.

Lai pagatavotu smaržīgu un garšīgu kokteili no šokolādes koka graudiem, jums būs nepieciešamas tādas sastāvdaļas kā:

• piens - 200 ml;
• sasmalcinātas kakao pupiņas - 1-2 ēdamkarotes;
• banāns - 1 gab.

Pašdarinātas šokolādes būs ne tikai ļoti garšīgas, bet arī veselīgas. Bērniem patīk šī delikatese. Lai pagatavotu šo desertu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 150 g kakao pupiņas;
• 250 g cukura;
• 100 g kakao sviesta;
• sasmalcināti rieksti;
• žāvēti augļi;
• medus (pēc garšas);
• kanēlis un vaniļa.

Ir nepieciešams ņemt veidnes un piepildīt tās ar žāvētiem augļiem un iepriekš sasmalcinātiem riekstiem. Kakao pupiņas jāsadrupina, pēc tam jāsajauc ar cukuru un kakao sviestu. Iegūtā masa jāuzliek uz uguns, jāgaida vārīšanās un nekavējoties jāsamazina ugunis. Kādu laiku karstā šokolāde jātur uz uguns, nepārtraukti to maisot. Iegūtajam maisījumam pievieno kanēli, medu un vaniļu, tad lej veidnēs. Ļaujiet nedaudz atdzist un atdzesējiet apmēram stundu.

Lai izveidotu smaržīgu un neparastu garšvielu, ir nepieciešami tikai neapstrādāti kakao pupiņu graudi. Tās jācep 15 minūtes cepeškrāsnī, kamēr temperatūrai jābūt +180 grādiem. Pēc tam tie jānovērtē un rūpīgi jāizžāvē. Graudu malšanai varat izmantot gaļas mašīnā vai kafijas dzirnaviņas.

Bērniem šis deserts noteikti patiks, lai gan pieaugušie neriebjas baudīt gardus šokolādes cepumus. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sasmalcinātas kakao sēklas - 8 ēdamkarotes;
• banāni - 4 gabali;
• sasmalcināti lini - 2 ēdamkarotes;
• kokosriekstu skaidiņas - 2 ēdamkarotes.

Sagatavošana ietver šādas darbības:

• ir nepieciešams pagatavot banānu biezeni ar blenderi;
• biezenim pievieno sasmalcinātas sēklas un masu kārtīgi samīca;
• no sagatavotās masas jāveido maza diametra kūkas, šim nolūkam var izmantot karoti;
• kūkas jāpārkaisa ar kokosriekstu skaidiņām;
• pirms lietošanas aknām jāļauj nedaudz nožūt, šim nolūkam tās ik pa laikam jāapgriež.

Šokolādes koka graudus ļoti bieži izmanto medicīnā, jo viņi ir:

• palīdz ātri sadziedēt ne tikai brūces, bet arī apdegumus;
• nodrošināt normālu holesterīna līmeni asinīs;
• uzlabot efektu akūtu elpceļu slimību ārstēšanā;
• palīdz atvieglot klepus lēkmes;
• aktīvi izmanto bronhīta ārstēšanā;
• diezgan bieži lieto tuberkulozes ārstēšanā, bet kombinācijā ar zālēm.

Ir vērts pievērst uzmanību kakao sviesta ārstnieciskajām īpašībām, jo ​​tas piešķir elastību asinsvadu un audu sieniņām, palīdz tās stiprināt. Tas pozitīvi ietekmē tādas slimības kā ateroskleroze, kuņģa čūlas, varikozas vēnas, vēzis. Kakao sviesta lietošana ievērojami samazina sirdslēkmes risku.

Kakao sviestu diezgan plaši izmanto farmakoloģijā. Tātad, uz tā pamata tiek ražotas svecītes gan rektālai, gan vaginālai ievadīšanai. Tas ir neaizstājams, veidojot krēmus un ziedes, kas tiek uzklātas uz gļotādām vai ādas. Tā ir kakao pupiņu eļļa, kas nodrošina zāļu izturību, radot paaugstināta blīvuma konsistenci, kas tiek turēta istabas temperatūrā, kā arī viegli kūst, kad to uzņem. Šokolādes pupiņu eļļa ir ļoti svarīga kompleksā terapijā dažādu slimību ārstēšanā, piemēram:

• Aizcietējums. Lai pagatavotu šķīdumu, glāzē silta piena pievienojiet tējkaroti eļļas un labi samaisiet. Šis dzēriens jālieto katru dienu pirms gulētiešanas. Ārstēšanas kurss ir trīs nedēļas.
• Hemoroīdi. Pirms zarnu kustības paņemiet nelielu eļļas gabalu un ievietojiet to taisnajā zarnā. Pats iztukšošanas process ir jāatliek uz dažām minūtēm, un pēc tam dodieties uz tualeti. Lai atvieglotu šīs slimības simptomus, eksperti iesaka veikt šo procedūru no rīta un vakarā. Jūs varat lietot eļļu, līdz slimība ir pārgājusi.
• Klepus. Lai pagatavotu klepus līdzekli, jāsajauc 200 ml silta piena un viena tējkarote kakao sviesta. Viena glāze šī dzēriena jāizdzer trīs reizes dienā. Tam nav kontrindikāciju, tāpēc to var dzert, līdz klepus pilnībā izzūd.

• Stenokardija. Lai atbrīvotos no šīs kaites, ir vērts trīs reizes dienā lietot pusi ēdamkarotes eļļas, vienlaikus lēnām šķīdinot to mutē. Kakao sviestu var lietot ilgu laiku, līdz izzūd iekaisis kakls.
• Bronhīts. Šīs slimības ārstēšanā eļļas gabals jāpārvieto gar krūtīm, vienlaikus veicot vieglu masāžu. Tas uzlabos asins plūsmu elpceļos, tādējādi paātrinot dzīšanas procesu.
• Dzemdes kakla erozija. Lai pagatavotu šķīdumu, ņem 1 tējkaroti eļļas un izkausē to ūdens vannā, pēc tam to rūpīgi jāsajauc ar smiltsērkšķu eļļu (10 pilieni). Tālāk jums vajadzētu paņemt vates tamponu, tam jābūt piesātinātam ar sagatavoto produktu, pēc kura tas rūpīgi jāievieto makstī. Šī procedūra jāveic vienu reizi dienā pirms gulētiešanas. Šādu ārstēšanu var veikt no divām līdz trim nedēļām.
• Brūces un plaisas uz lūpām vai pēdām. Lai atbrīvotos no šādiem nepatīkamiem simptomiem, jums rūpīgi jāieeļļo problemātiskās vietas ar eļļas gabalu. Ārstēšana tiek veikta, līdz problēma pilnībā izzūd.

• Varikozas vēnas. Vietās, kur ir paplašinātas vēnas, jāuzklāj eļļa, kas iepriekš izkausēta ūdens peldē, un pēc tam jāpārklāj ar marli. Šajā formā tā saukto kompresi atstāj uz pusstundu. Šādus pieteikumus var veikt vienu vai divas reizes dienā. Ārstēšanas kurss ir līdz divām nedēļām.
• Gripa un akūtas elpceļu infekcijas. Lai novērstu šīs slimības, varat izmantot kakao sviestu kā oksolīna ziedi. Viņiem jāieeļļo deguna gļotāda pirms iziešanas no mājas, kā arī pārpildītās vietās.

Lai uzzinātu, kā mājās pagatavot šokolādi no kakao pupiņām, skatiet šo videoklipu.