Rīvēts kakao: kas tas ir un kā gatavot?

16. gadsimtā zinātnieks Benzoni izgudroja recepti šķidrās šokolādes pagatavošanai. Viņš ieradās pie Spānijas karaļa un pastāstīja par produkta ārstnieciskajām īpašībām. Viņi nolēma to paturēt noslēpumā. Daudziem pat tika sodīts ar nāvi par noslēpumu izpaušanu. Ilgu laiku šokolāde bija diezgan dārga un pieejama tikai ļoti turīgajiem.

Tikai 20. gadsimtā, kad kakao bija ievērojami lētāks ražošanā, kļuva iespējams iegādāties šokolādi par pieņemamu cenu. Pateicoties nosaukumam “karaliskais deserts”, tas ir kļuvis par labi zināmu un iecienītu saldummīļu delikatesi.

Mūsdienās tumšo šokolādi gatavo, izmantojot kakao šķidrumu, cukuru un kakao sviestu. Tajā pašā laikā ir iespējams mainīt garšu ar citas konsistences cukura palīdzību. Pārdošanā ir arī piena šokolāde. To gatavo tāpat kā rūgto, pievieno tikai piena pulveri. Dažreiz tiek izmantots ciema piens, tad flīze ir daudz mīkstāka, un garša ir maigāka.

Lai iegūtu šo brīnišķīgo produktu, vispirms tiek grauzdētas kakao pupiņas. Otrajā sagatavošanas posmā ietilpst karsēšana augstā temperatūrā un slīpēšana. Veidojas kakao sviests. Tāpēc rīvēts kakao ir pa pusei šķidrs.

Pēc gatavā produkta konsistences jūs varat noteikt tā kvalitāti. Ja tas izrādījās ne pārāk biezs, tad varam secināt, ka tika saražots vairāk eļļas, un slīpēšana bija lielāka. Tas ir, mazāk biezs kakao tiek uzskatīts par labāko.Tas ir vieglāk samalts un labi sajaucas ar cukuru. Līdz ar to tiek atvieglots mitruma un gaistošo skābju izvadīšanas process.

Kakao pupiņas var iedalīt divos veidos.

1. Elitārā šķirne. Šādiem augļiem ir raksturīga maiga garša un īpašs aromāts ar daudziem dažādiem toņiem.
2. Parasta šķirne. Šādām pupiņām ir rūgta garša ar savelkuma elementiem un pietiekami spilgts aromāts.

Lielveikalu plauktos parastās šķirnes ir diezgan izplatītas. Elitāru pupiņu šķirni var atrast ļoti reti.

Kakao pupiņu kodols ir visvērtīgākā daļa. Apvalkam nav nekādas vērtības. Tāpēc jebkura ražotāja galvenais uzdevums ir atdalīt čaulu no serdes, izmantojot īpašu aprīkojumu. Galu galā tieši tai ir šūnu struktūra, no kuras iegūst rīvētu produktu.

Kakao dzēriena sastāvs satur milzīgu daudzumu cilvēkiem noderīgu elementu.

1. Kālijs. Tas palīdz mazināt tūsku, ir nepieciešams normālai kapilāru un asinsvadu darbībai. Uzlabo smadzeņu darbību.
2. Magnijs. Uzlabo garastāvokli, mazina nogurumu un aizkaitināmību. Palīdz atbrīvoties no galvassāpēm.
3. Nikotīnskābe. Tas paātrina vielmaiņas procesus, normalizē holesterīna līmeni, palīdz izvadīt toksīnus un attīra organismu.
4. Fosfors. Atbalsta normālu kaulu augšanu organismā. Samazina sāpes artrīta gadījumā.
5. Dzelzs. Paaugstina hemoglobīna līmeni. Stimulē smadzeņu produktīvo darbu.

Šis nosaukums tika dots kakao bagātīgās krāsas dēļ.Iznāk diezgan tumšs. To iegūst arī no kakao produktiem, kad tos apstrādā, izmantojot sārmu sāļus. Alkalizētais kakao labāk šķīst ūdenī un tam ir mazāks skābums.

Šāds produkts tiek izmantots augstas kvalitātes deserta produktu pagatavošanai. Ja pievienosiet to mīklas sastāvam, tad augstā temperatūrā tā neizplatīsies un saglabās bagātīgu krāsu. Tas ir arī sārmains kakao, ko izmanto "Nīderlandes kakao" pagatavošanai, ko var atstāt nevārītu.

Kakao pulveri galvenokārt izmanto kulinārijā. Ražošanā šādu produktu iegūst, izmantojot īpašu aprīkojumu, kas izspiež daļu sviesta no rīvēta kakao. Sanāk masa, kas tiek pievienota dabīgās šokolādes, dažādu kūku, konditorejas izstrādājumu un citu desertu gatavošanas laikā.

Tomēr tiek uzskatīts, ka lietderīgāk ir izmantot kakao šķidrumu tā sākotnējā formā. Tad gatavo kulinārijas izstrādājumu uzskata par sagatavotu saskaņā ar GOST. Tam ir izteikta garša un patīkams aromāts. Šādi produkti uzlabo garastāvokli, palielina efektivitāti un ātri uzsūcas organismā.

Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces ir iemācījušies izmantot kakao šķidrumu dažādu mērču un mīklu pagatavošanai. Apsveriet dažas receptes.

• Cietā šokolāde. Paņemiet kakao sviestu un pulveri (1: 3). Kopā ar pūdercukuru tos liek nelielā katliņā ar biezu dibenu un liek uz nelielas uguns. Pagaidiet, līdz iegūstat viendabīgu masu. Trauku noņem no uguns un masu sakuļ ar blenderi, un tad lej iepriekš sagatavotās formās. Ļaujiet nedaudz atdzist un atdzesējiet līdz pilnīgai sacietēšanai.

• Glazūra. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams cukurs (200 g), sviests (80 g), kakao pulveris (60 g) un piens (80 g). Ir nepieciešams visu kārtīgi samaisīt un uzvārīt, atstājot vārīties 10-15 minūtes. Šī ir ļoti vienkārša recepte, kas pieejama jebkurai saimniecei.

• Kūka "kartupelis". Rīvētu kakao un sviestu izkausē ūdens vannā, bet neuzvāra, lai produkts nebūtu rūgts. Šajā laikā viņi ņem parastos cepumus, sasmalcina tos blenderī un pievieno iebiezināto pienu. Sajauc visas iegūtās sastāvdaļas un veido "kotletes". Pēc tam ielieciet tos ledusskapī, lai tie atdziest. Pēc garšas varat pievienot arī riekstus vai medu. Bērniem patīk šis deserts.

• Braunijs. Šis ir viens no populārākajiem desertiem. Lai to pagatavotu, mīkstina sviestu (100 g) un saputo ar cukuru (100 g). Pēc tam ūdens vannā (100 g) jāizkausē kakao šķidrums, ar mikseri labi jāsakuļ 2 olas. Visu samaisa, neaizmirstiet miltus (70 g), cepamo pulveri (0,5 tējk) un šķipsniņu sāls. Iegūtā mīkla jālej veidnēs un jācep 180 grādu temperatūrā 20-25 minūtes.

Šīs ir vienkāršākās receptes, ko var izmantot mājas gatavošanā. Turklāt daudzi cilvēki mīl saldo un veselīgo kakao dzērienu. Ja to lieto tējas vietā, tad veidojas serotonīns (laimes hormons). Daži pat ārstē depresiju šādā veidā. Jāpiebilst, ka kakao satur nedaudz kofeīna, kas palīdz stiprināt sirds un asinsvadu sistēmu un samazina vēža audzēju risku. Tas ir, šāds produkts dod tikai labumu.

Rīvētu kakao izmanto arī kosmetoloģijā. No tā tiek izgatavotas sejas un ķermeņa maskas, ķermeņa ietīšanas un skrubji. Tam ir spēja atjaunot šūnas, noņemt tauku nogulsnes un atjaunot ādu.

Produktam var būt gan pozitīva, gan negatīva ietekme uz ķermeni. Kakao nedrīkst lietot tie, kam ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu. Produkts izraisa gļotādas kairinājumu un paātrina kuņģa sulas veidošanos. Tāpat nav ieteicams to lietot bērniem līdz 4 gadu vecumam kofeīna satura dēļ. Tas jāapsver pirms lietošanas cilvēkiem ar cukura diabētu vai nieru mazspēju.

Visi ražotāji saskaras ar tādu prasību kā valsts standarts. Daudzi to ievēro, citi izgudro augstas kvalitātes viltojumus, lai samazinātu produkta izmaksas. GOST noteikumi ietver vairākus punktus.

1. Kakao jābūt brūnam (gaišam vai tumšam). Gaiši pelēka izstrādājuma izmantošana nav atļauta.
2. Garšai un smaržai jāatbilst kakao pulverim, nedrīkst būt dažādu piemaisījumu un piedevu.
3. Aromatizētas piedevas drīkst lietot tikai saskaņā ar Veselības ministrijas apstiprinātajiem standartiem.

Lai izvairītos no zemas kvalitātes produktu vai viltojumu iegādes, jums jāpārliecinās, ka sastāvā nav ķimikāliju, kakao kūkas un aromatizētāju. Nav ieteicams iesaistīties pulveros ar augstu cukura saturu. Neļaujieties kārdinājumam ar šķīstošiem dzērieniem, kuru sastāvā ir garšas pastiprinātāji un citas nedrošas vielas.

Lai uzzinātu, kā pagatavot šokolādi no īstām kakao pupiņām, skatiet tālāk redzamo video.