Americano kafija: pagatavošanas īpašības un noslēpumi

Americano kafiju, kas diezgan skaidri izriet no nosaukuma, izgudroja amerikāņi. Atšķirībā no espresso tam ir maigāka garša, trūkst rūgtuma, tāpēc tas ir kļuvis plaši izplatīts visā pasaulē.

Americano ir kafijas dzēriens uz espresso bāzes (koncentrēta melnā kafija bez piedevām), bet satur vairāk ūdens. Kafijas pirmsākumi meklējami Otrā pasaules kara laikā, kad vācu karavīri pieprasīja itāļu baristām pagatavot viņiem mazāk koncentrētu un rūgtu espresso. Pēdējais vienkārši atšķaidīja sagatavoto espresso ar ūdeni. Dzēriena nosaukums tiek tulkots kā "amerikāņu kafija".

Taču ar šo pagatavošanas metodi dzēriens zaudēja raksturīgās putas, tādēļ šveicieši pēc brīža espresso sāka nevis atšķaidīt ar ūdeni, bet, gluži pretēji, gatavo espresso liet karstajās putās. Šajā gadījumā putas vai, kā pareizāk to saukt par "krēmu", paliek uz virsmas.

Tomēr mūsdienās ir daudz variāciju espresso un ūdens attiecībās, piemēram, 1: 1. Šajā gadījumā jāņem vērā, ka americano ir pietiekami stiprs, tam pat ir raksturīgs rūgtums. Tehnoloģiskā karte paredz izmantot 7 g maltu kafijas pupiņu un 120 ml ūdens. Šajā gadījumā dzēriena kaloriju saturs ir zems - apmēram 3 kcal uz 100 ml.Tomēr Americano bieži pasniedz ar pienu, krējumu un saldinātājiem, kas ievērojami palielina tā enerģētisko vērtību.

Tā kā tiek gatavots Americano uz espresso bāzes, tas ir jāpakļauj arī īslaicīgai (ne ilgāk par 30 sekundēm) kafijas ekstrakcijai (karstā ūdens izliešana caur kafijas masu). Ar ilgāku ekstrakciju dzēriens iegūst sadedzinātu pēcgaršu, rūgtu. Uzturvielu saturs tajā ir samazināts līdz minimumam.

Ar īsāku ekstrakciju dzērienam ir pārāk gaiša nokrāsa, un to raksturo kafijas garšas trūkums. Izrādās tā sauktā tukšā kafija. Ja netiek ievērotas kafijas proporcijas, dzēriens ir arī rūgts un uz virsmas var būt balti plankumi.

Neskatoties uz to, ka Americano pamatā ir espresso, atšķirība starp šiem dzērieniem ir milzīga. To var samazināt līdz diviem kritērijiem:

• dzēriena stiprums;
• dzēriena tilpums.

Espresso ir vairāk koncentrēts, jo tajā ir 3 reizes mazāk ūdens. Tajā pašā laikā kafijas pupiņu daudzums abos dzērienos ir vienāds - vidēji tas ir 7-10 mg, līdz ar to kofeīna saturs espresso un americano porcijā ir vienāds. Espresso garša ir izteiktāka ar raksturīgu rūgtumu, savukārt Americano garša ir maiga un maiga. Samtainumu tai piešķir arī bieži iekļautais piens vai krējums, saldinātāji.

Īstiem gardēžiem espresso pasniedz bez piedevām, jo ​​tiek uzskatīts, ka tie traucē kafijas garšu. Tā kā dzēriens ir ļoti stiprs, to pasniedz mazās biezsienu krūzēs, kuru tilpums ir 50-60 ml. Tomēr ir pieļaujams izmantot lielākus traukus (līdz 100 ml), bet espresso vienmēr ielej ne vairāk kā 40 ml. Dzēriena itāļu versijas klasiskā porcija ir 25-30 ml.Americano porcija ir 120-200 ml.

Vēl viens espresso dzēriens ir kapučīno, tāpēc ir loģiski to salīdzināt ar Americano. Pēdējā klasiskā recepte ietver tikai kafiju un ūdeni, savukārt kapučīno obligāti ietver kafiju, pienu un piena putas. Tos saista tas, ka gan amerikāņu, gan kapučīno pamatā ir viena espresso porcija, līdz ar to kofeīna saturs tajos ir vienāds. Tomēr, pateicoties ūdens pievienošanai Americano, tas ir mazāk koncentrēts.

Atšķirības attiecas arī uz dzērienu kaloriju saturu: kapučīno, protams, izrādās barojošāks, pateicoties augsta tauku satura piena saturam (no cita piena putas vienkārši nebūs), salīdzinot ar Americano gatavotu. tikai no kafijas un ūdens. Abi dzērieni tiek pasniegti diezgan lielās krūzēs. Kapučīno porcija ir 180-220 ml.

Atkarībā no valsts, kurā tiek gatavots Americano, tā recepte var nedaudz atšķirties. Tradicionāli tiek izdalīti šādi dzērienu veidi.

• Eiropas. Pieņem 2 gatavošanas tehnoloģijas. Saskaņā ar pirmo, gatavajam karstajam espresso pievieno 90 ml karsta ūdens. Otrā metode ietver espresso pasniegšanu lielākā tasē un tasē ūdens. Dzēriena stiprums tiek pielāgots, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm.
• itāļu valoda. Itāļi Americano gatavo, standarta espresso porcijai pievienojot karstu ūdeni tādā tilpumā, lai gatavā dzēriena tilpums būtu 120 ml.
• skandināvu. Šī metode atšķiras no itāļu metodes tikai ar to, ka espresso porciju ielej karstā ūdenī, kā rezultātā uz gatavā Americano virsmas veidojas gaiši brūns “vāciņš”.

Americano var saturēt dažādas piedevas, kas būtiski maina tā garšu.Tā, piemēram, dzēriens ar kanēļa piedevu ir diezgan izplatīts. Lai to paveiktu, Americano tiek gatavots Turkā vai kafijas automātā, un tajā pašā laikā 150 ml piena uzkarsē pannā ar biezu dibenu, pievienojot kanēļa standziņu. Tas jādara vairākas minūtes, līdz piens uzsūc pikanto kanēļa aromātu un iegūst gaiši brūnganu nokrāsu. Sastāvdaļas sajauc augstās glāzēs, var pievienot karoti medus.

Harmoniska garšas kombinācija demonstrē americano ar šokolādi. Tāpat kā iepriekšējā receptē, jums ir jāuzvāra Americano, un pienam jāpievieno vairāku šokolādes tāfelīšu skaidiņas un jākarsē, līdz tās izkūst. Pēc tam kafijā ielej karstu šokolādes-piena masu, to attiecība ir 1: 1. Jūs varat dekorēt dzērienu ar krējumu vai sīrupu.

Viens no populārākajiem americano papildinājumiem ir piens. Standarta dzēriena porcijai (120 ml) pievieno 30-50 ml piena. Tas garšo labāk, ja tajā ir augsts tauku saturs. Lai gan tas ievērojami palielina americano kaloriju saturu.

Arī pienu var sadalīt 2 daļās, no kurām vienu saputo. Šajā gadījumā jūs iegūstat skaistu gaisīgu "vāciņu", kas tiek izklāta uz dzēriena virsmas.

Karstajā sezonā Americano var pasniegt aukstu vai pat virs ledus. Pirmajā gadījumā tiek pagatavots klasiskais espresso, kas tiek atšķaidīts ar aukstu ūdeni. Šajā gadījumā kofeīna daudzums dzērienā tiek samazināts, tāpēc bagātīgai garšai ieteicams uzņemt nedaudz vairāk kafijas pupiņu nekā parasti.Ledus Americano ietver dažu ledus kubiņu pievienošanu karstam dzērienam. Šajā gadījumā to raksturo neparasta kafijas pēcgarša.

Arī Americano ar piparmētru palīdzēs remdēt slāpes. Lai to izdarītu, cezvē uzreiz pēc uguns izslēgšanas ieliek pāris piparmētru lapiņas, bet līdz kafija tiek ielieta tasītēs. Piparmētru var likt arī gatavā dzērienā. To pasniedz gan karstu, gan aukstu.

Dažādas garšvielas, īpaši kombinācijā ar pienu, ļauj atklāt kafijas garšu. Tradicionāli Americano pievieno kanēli, kardamonu un krustnagliņas. Jūs varat pagatavot dzērienu, pievienojot alkoholu, parasti tie ir dažādi dzērieni, rums, amaretto.

Americano ar zefīriem ir ļoti populārs kafejnīcās. Šie konditorejas izstrādājumi ārēji atgādina zefīru, tomēr viskozitātes ziņā tie ir drīzāk tuvi zefīram, un to gatavošanā netiek izmantoti olu baltumi. Kā likums, zefīrus liek virsū piena putām.

Ja jūs dubultojat kafijas un ūdens saturu, jūs iegūsit klasisku amerikāņu dubultu (tulkojumā no angļu valodas - “dubults”).

Piedevas ļauj mainīt Americano garšas paleti, uzsverot tā garšu un mīkstinot to. Taču, pievienojot citus komponentus, produkta kaloriju saturs vienmēr palielinās, jo pat 100 grami vienkāršākā saldinātāja - cukura veido 398 kcal. Pusotrai tējkarotei (proti, tieši tik daudz cilvēku labprātāk pievieno kafijai) tas ir gandrīz 40 kcal.

Klasiskais espresso tiek pagatavots tikai kafijas automātā. Turklāt šis dzēriens tika izgudrots tieši šai ierīcei. Loģiski, ka pareizais americano nozīmē arī kafijas pagatavošanu kafijas automātā.Lai to pagatavotu, varat izvēlēties atbilstošo iekārtas režīmu vai pagatavot espresso un pēc tam tievā strūkliņā ielej to 90 mg karsta ūdens.

Mājās jūs varat pagatavot dzērienu turkā. Recepte ir diezgan vienkārša un ietver šādas darbības:

• ir nepieciešams uzvārīt 220 ml ūdens un pagaidīt pāris minūtes, līdz tvaiks pazūd;
• šajā laikā jūs varat samalt kafiju (vai izmantot gatavu maltu kafiju) un ieliet 1 tējkaroti cezve;
• pēc tam ir nepieciešams apliet kafiju ar karstu ūdeni un likt uz uguns, gaidot, līdz dzēriens uzvārīsies;
• atliek tikai noņemt to no uguns un nekavējoties pasniegt pie galda.

Americano pagatavošanai var izmantot Arabica vai Robusta, kā arī maisījumus no tiem. Jāpatur prātā, ka jo lielāks ir Robusta saturs, jo stiprāks un rūgtāks dzēriens izrādīsies. Arabica un Robusta attiecība tiek uzskatīta par optimālu - 2: 1. Tomēr, ja jūs tikko sākat garšot kafiju un neesat gatavs pārāk stipriem dzērieniem, jūs varat ieviest Robustu pakāpeniski, sākot no 10-15% no kopējās masas.

Ir svarīgi izvēlēties pareizo slīpēšanas pakāpi. Ja graudus maļ pats, tad tiem vajadzētu atgādināt upes smiltis vai smalko sāli kā Extras. Ja graudi pēc savas tekstūras vairāk atgādina granulētu cukuru, tad tas ir pārāk liels, dzēriens izrādīsies rūgts, raupjš. Pārāk smalka malšana (pieskaroties atgādina miltus vai cieti) ir piemērota turku kafijai, bet ne Americano.

Pirms pildīt graudus ar ūdeni, tos var nedaudz uzsildīt, aizmiegot turku dibenā. Šajā gadījumā ir svarīgi maisījumu negrauzdēt, jo kafijas garša tiks bezcerīgi sabojāta: tā būs rūgta un smaržos pēc deguma.

Visbeidzot, mājās jūs varat arī pagatavot Americano franču presē. Lai to izdarītu, kafiju labāk samalt smalkāk, pēc tam ieber 1 tējkaroti maltu pupiņu (šis daudzums aprēķināts uz 200 ml ūdens – 1 porcijai). Pēc tam ielej pusi no karstā ūdens un pārklāj franču kolbu ar vāku, nenolaižot sietiņu.

Pēc pāris minūšu gaidīšanas saturu sajauc, pēc tam pievieno pārējo ūdeni. Dzēriens nedrīkst sasniegt kolbas malu, pirms tā jāpaliek 2-3 cm.Pēc tam pagaidiet 3-4 minūtes un nolaidiet franču preses virzuli, piespiežot biezo līdz kolbas apakšai.

Pirms pasniegšanas ieteicams pagaidīt vēl minūti, lai sīkās daļiņas pilnībā nosēstos apakšā, pēc tam dzērienu var liet tasītēs.

Sekojošie gatavošanas noslēpumi ļaus iegūt vēl garšīgāku americano.

• Ir svarīgi ņemt kvalitatīvu, mīkstu ūdeni. Labāk iepildīt pudelēs vai filtrēt. Ja to nav iespējams izmantot, var ieliet parasto krāna ūdeni atvērtos traukos un ļaut tam nostāvēties vismaz 8-10 stundas.
• Pārmērīgi cietu ūdeni (par to liecina nogulsnes un katlakmens pēc uzvārīšanās) var mīkstināt, pievienojot tam ar naža galu sodu vai cukuru.
• Kafijas pagatavošanai neizmantojiet ūdeni, kas ir vārīts vairākas reizes.
• Ūdenim nevajadzētu ļaut vārīties, labāk to noņemt no uguns "pērļu virkņu" parādīšanās stadijā, kad no tējkannas apakšas uz virsmu sāk celties plānas tvaika strūklas.Pēc tējkannas izslēgšanas ūdeni ieteicams nedaudz atdzesēt, optimālā temperatūra ir 85-92°C.
• Samazināt kofeīna daudzumu ļauj kardamons. Lai to izdarītu, vienkārši pievienojiet dažus garšvielu graudus. Dzēriena garša izrādīsies skābāka, ar izteiktu “siltu” pikantu pēcgaršu.

• Kafijas pupiņas labāk samalt pašam un tieši pirms lietošanas. Tas ir saistīts ar faktu, ka tie absorbē mitrumu, apkārtējās garšas un aromātus. Maksimums - kafiju var malt nākotnei 1-2 dienas, bet turēt to cieši noslēgtu, izslēdzot apkārtni ar smaržīgiem ēdieniem un tējām.
• Lai Americano garša būtu maiga un samtaina, to pieļauj sviesta pievienošana. Viņi to uzlika diezgan daudz, uz naža gala, pirms dzēriens turkā sāk vārīties.
• Sekojošais paņēmiens ļaus dzērienam piešķirt siltu karameļu nokrāsu: turku apakšā ielieciet 1 tējkaroti niedru cukura un uzkarsējiet to, novēršot piedegšanu. Tālāk tiek pievienota kafija, un Americano tiek pagatavots parastajā veidā. Karsēšanas procesā cukurs karamelizējas, padarot Americano saldāku, bet ne vēsāku, ar pēcgaršu, kas atgādina īrisa garšu.

Ja viens no pareizas espresso degustācijas nosacījumiem ir tā augstās temperatūras uzturēšana (kam pat tiek izmantotas speciālas biezu sienu krūzes, kas sasilst pirms dzēriena ieliešanas), tad Americano temperatūras rādītāji nav galvenais. To dzer gan karstu, gan siltu, un ir pat aukstā Americano šķirnes.

• Karstam dzērienam tiešām vajadzētu būt. Pieplūdes temperatūrai jābūt vismaz 70°C.
• Pasniedziet jau ar ūdeni atšķaidītu kafiju piemērota tilpuma tasītēs.Varat arī paņemt 200-250 ml glāzes un ieliet tajās espresso porciju. Kopā ar tiem pie galda tiek pasniegta tējkanna vai kafijas kanna ar karstu ūdeni, lai katrs viesis pēc saviem ieskatiem varētu pielāgot dzēriena piesātinājuma pakāpi.
• Americano un citus papildu tilpuma kafijas dzērienus var pasniegt 200 ml tējas krūzē. Tas ir labāk, ja tas ir keramikas vai porcelāna. Krievijai standarta tējas krūze ir 130 ml. Tasi vajadzētu pasniegt tikai uz apakštasītes.
• Aukstam americano un dzērienam ar ledu var izmantot iegarenu tulpes formas glāzi uz zemas kājas - viesuļvētras. Tās tilpums sasniedz 400-450 ml, kas ir pilnīgi pietiekami, lai pievienotu ledus gabaliņus.

• Americano lietošanai nav īpašu prasību. Šo dzērienu var dzert gan no rīta, gan pēcpusdienā, jo ir samazināta koncentrācija. Lai gan, protams, nav ieteicams dzert kafiju 1,5-2 stundas pirms gulētiešanas. Kofeīna saturs var izraisīt bezmiegu.
• Dabīgā maltā kafija satur īpašas skābes, kas uzlabo gremošanu un palīdz organismam sadalīt smagos un treknos ēdienus. Šajā sakarā Americano var dzert pusotru stundu pirms ēšanas vai 30-40 minūtes pēc ēšanas.
• Karstā americano ar pienu un garšvielām ir relaksējoša un sildoša. Ir patīkami un noderīgi to dzert pēc hipotermijas, stresa, smagas darba dienas.
• Tomēr pat pārmērīgs mazāk koncentrēta americano patēriņš var izraisīt veselības problēmas. Pieļaujamā kofeīna dienas deva pieaugušajam, kuram nav kontrindikāciju tā lietošanai, ir 300 mg. Tieši no šiem rādītājiem jāvadās, aprēķinot pieļaujamo dzēriena daudzumu.Tajā pašā laikā nevajadzētu aizmirst par tēju un citiem kafijas veidiem, kas satur arī kofeīnu.

Nejauciet kofeīna saturu un koncentrāciju. Visiem dzērieniem (arī kapučīno, americano) ir vienāds kofeīna saturs, ja tie ir pagatavoti no tāda paša daudzuma espresso. Vienkārši viens no dzērieniem būs stiprāks, bet otrs mazāk koncentrēts.

Kā pagatavot americano, skatiet šo videoklipu.