Arabica un Robusta: apraksts un atšķirības starp kafijas šķirnēm

Uz Zemes ir ļoti liels skaits kafijas koku veidu. Tikai neliela daļa no tiem tiek izmantota komerciāliem mērķiem. Tos var saprast tikai speciālists. Neskatoties uz to, daudzi dzer šo dzērienu katru dienu. Vairāk nekā 97% no visiem komerciāli ražotajiem produktiem tiek iegūti tikai no divām kafijas koka šķirnēm - Arabica (Coffee Arabica) un Robusta (Coffee Canephora). Šiem traku dzimtas kokiem ir līdzīgas īpašības. Bet tajā pašā laikā starp tām ir arī pietiekami daudz atšķirību.

Robusta patēriņš pasaulē ir 30%, bet Arabica - 70%. Starp šiem kafijas kokiem ir arī dažādi selekcijas ceļā radīti veidi.

Pārdošanā galvenokārt ir Arabica un Robusta pupiņu maisījums dažādās proporcijās.

Arabica ir sadalīta vairākās šķirnēs:

• "Katura";
• "Burbons";
• "Aramosa";
• "Tipika".

Hibrīdu šķirņu nosaukumi, kas iegūti, krustojot Arabica un Robusta:

• "Pacamara";
• "Timora";
• "Rullē".

Galvenās atšķirības starp Arabica un Robusta ir ķīmiskais sastāvs un audzēšanas tehnika, kas ietekmē graudu un no tā gatavotā dzēriena garšu.

Arabika var augt 750-850 metru augstumā virs jūras līmeņa, un tai nepieciešama rūpīga aprūpe. Robusta aug tikai līdzenumos un tai nav nepieciešama īpaša uzmanība.

Ja paskatās uzmanīgi, graudu izskats ir atšķirīgs, īpaši pēc grauzdēšanas. Arabika ir ovāls grauds, pēc termiskās apstrādes tai ir vienmērīga virsmas krāsa. Tā ir mazāka izmēra nekā Robusta, kas ir apaļa pupiņa. Cepšanas laikā viņam ir grūti piešķirt vienmērīgu krāsu.

Arabikas priekšrocības ir tādas, ka tās garša ir daudz spilgtāka un bagātāka – tas padara to par iecienītu dzērienu lielākajai daļai pasaules iedzīvotāju. Robustai ir arī sava priekšrocība – tajā ir vairāk kofeīna.

Arabikas kafija tika atklāta 9. gadsimtā Etiopijā, taču to bieži sauc par "arābu kafiju". Ir leģenda, ka arābi, uzzinājuši un nogaršojuši šo dzērienu, nolēma iestādīt plantāciju savā zemē. Viņi aizveda kafijas kokus uz Arābijas pussalu, kur arabika iesakņojās bez īpašas piepūles.

Arabikas koka augstums var sasniegt piecus metrus. Viens kafijas koks dod apmēram 5 kilogramus ražas. 15-25 grādi pēc Celsija ir ideāla temperatūra tās optimālai attīstībai un augšanai. Augļi nogatavojas 7-9 mēnešus.

Robusta vēlāk deviņus gadsimtus Kongo atklāja Arabica, tāpēc šo kafiju sauc arī par kongo.

Robusta nozīmē "spēcīgs". Tā sauc šo kafijas koka šķirni, jo tā var augt tādos apstākļos, kādos arabika nevar pastāvēt.

Robusta kafijas koki kļuva populāri 20. gadsimtā, jo arabikas kafija nomira no lapu rūsas. Pēc tam Robusta tika transportēta uz Javas salu un citām tropu valstīm. Pašlaik tas vairāk pieaug Kolumbijā, Āfrikā un Āzijā.

Robusta koka augstums sasniedz 10 metrus. No viena koka var iegūt 1,5 kilogramus ražas. Augļi nogatavojas apmēram 10 mēnešus.

Eksperti uzskata, ka Robusta kvalitāte ir par vienu pakāpi augstāka nekā Arabica, lai gan pēdējā ir daudz dārgāka. Ja nebija šķirņu maisījumu, tad daudzi vienkārši nevarēja atļauties iegādāties 100% arabiku.

Kofeīna daudzums pupiņās atšķiras atkarībā no kafijas veida. Arabikas pupiņās ir maz kofeīna – tā attiecība ir tikai 1,2%.Robusta sastāvā ir 3,2% kofeīna.

Arabikā ir vairāk saharozes, un Robustā ir vairāk hlorogēna skābes.

Kafijā ir daudz olbaltumvielu. Šajā arabikas kafiju atkal pārspēja Robusta šķirne, tajā ir par 3% vairāk olbaltumvielu.

Arabikā ir augsts uzturvielu saturs. Šķirne ir bagāta ar vitamīniem PP, E un B. Satur arī kalciju, dzelzi, kāliju, nātriju un fosforu. Arabika tiek izmantota ne tikai kā smaržīgs un uzmundrinošs dzēriens, bet arī kā farmakoloģisks līdzeklis. Tas satur alkaloīdus, ko izmanto dažādu medikamentu pagatavošanai pret migrēnu, pārmērīgu slodzi vai panikas lēkmēm, nervu sabrukumu vai psihozēm.

Šie kafijas veidi atšķiras arī ar aromātisko eļļu saturu savā sastāvā. Arabica satur 18% ēterisko eļļu, bet Robusta ir nedaudz mazāk par 9%.

Arābu kafijai ir milzīgs aromātu un garšu klāsts. Pēc sausās vai pussausās apstrādes kafijai ir augļu vai melleņu smarža, un pēc grauzdēšanas pupiņas izdala cukurotus toņus. Graudu arabikas aromāts jūtams pat caur slēgto iepakojumu.

Robustai pirms grauzdēšanas ir zemesriekstu vai gumijas smarža augstā kofeīna satura dēļ. Šis komponents ir gan pozitīva, gan negatīva šīs šķirnes iezīme. Pat robustā fruktozes saturs ir divas reizes mazāks, atšķirībā no arabikas, kas padara šo šķirni skābāku.

Jūs varat eksperimentēt ar Arabica, pievienojot tai dažādas garšvielas un sastāvdaļas. Robusta nav piemērota šādiem mērķiem. Kafijas dzēriena pagatavošanai ir milzīgs skaits recepšu, taču arabika tiek izmantota gandrīz visos gadījumos.

Gandrīz vienmēr plauktos tiek izmantots arabikas un robusta maisījums, tāpēc kafijas iepakojums ir lētāks. Šādai kafijai ir ilgāks glabāšanas laiks, jo Robusta garša saglabājas ilgāk nekā arabikā. Šo maisījumu cepetis ir tumšs. Tas ir nepieciešams, lai novērstu Robusta rūgtumu un uzsvērtu arabikas garšu. Ražotājam jānorāda sastāvs tikai tad, ja maisījums satur vairāk nekā 5% robustas. Citos gadījumos uz iepakojuma ir atļauts norādīt “100% Arabica”.

Palielinātais kofeīna un hlorogēnskābes daudzums padara Robusta rūgtu tā, ka tā nebūs, ja tā ir labi un pareizi grauzdēta. Pateicoties lipīdiem, arabikai ir patīkams, pīrāgs aromāts, un saharoze papildus saldumam pievieno īpašu skābumu, kas nekad nav atrodams citās šķirnēs. Robusta ir vienkārši uzmundrinošs stiprais dzēriens ar augstu kofeīna saturu. Tā aromātam trūkst augļu un ogu notis, tāpēc ne visiem patīk tā garša. Robustu var salīdzināt ar ļoti sliktas kvalitātes un veco arabiku, bet ne ar svaigu kafiju.

Arabika aug vismaz 600 metru augstumā virs jūras līmeņa, savukārt robusta var augt līdzenumos. Robustai nepieciešams diezgan silts un mitrs klimats - no 18 līdz 36 grādiem, un nokrišņi vismaz 2200 mm. Savukārt arabika var augt vēsā un mitrumam mazāk bagātā klimatā - 15 līdz 24 grādu temperatūrā un ar nokrišņu daudzumu ne vairāk kā 2200 mm gadā. Tā ir atšķirība starp viņu gaumēm.

Nav grūti atšķirt Arabica pupiņas no Robusta pupiņām. Arabikas graudiem ir ovāla iegarena forma, viļņains iegriezums ar mizas paliekām. Tās krāsa svārstās no zaļas līdz pelēkai. Garums - no 5 līdz 8 milimetriem. Robusta, gluži pretēji, ir apaļāka, tās griezums ir vienmērīgs un īss, tai ir smilšaini pelēka krāsa.

Arabikas koks var sasniegt 5 m augstumu, Robusta - 8-10 m.

Arabika ir pašapputes, jo tai ir viss, kas nepieciešams pašapputes veikšanai. Ziedputekšņiem, kas apaugļo ziedus, jābūt no tā paša koka. Ja sakņojas nevis viņu pašu ziedputekšņi, bet no citiem kokiem, tad tiek krustotas šķirnes. Šī iemesla dēļ Robusta audzēšana Kostarikā ir nelikumīga.

Robustā ir otrādi - tuvumā jābūt citam kokam, pretējā gadījumā tas nevarēs apputeksnēties. Var krustoties ne tikai vienas un tās pašas šķirnes, bet arī citas sugas. Piemēram, kad Robusta ziedputekšņi apaugļoja arabikas ziedus Timorā vai nu ar vēju, vai ar dzīvnieku palīdzību, radās šķirne "Timor".

Arabika sastāv no vielām, kas vairāk izraisa mīlestību pret kafiju nekā atkarību. Tajos ietilpst lipīdi - 15-17%, cukurs - 6-9%, kofeīns, kas ir mazāk nekā robustā - 1,2-1,5%, un hlorogēnskābe - 5,5-8%.

Robustā ir arī mazāk cukuru - 3-7%, uz pusi mazāk lipīdu - 10-11,5%, bet 2,2-2,7% kofeīna un 7-10% hlorogēnskābes.

Lipīdi ir sarežģīti, vienkārši un līdzīgi taukiem. A, D, E, K (taukos šķīstošo) vitamīnu asimilācijai nepieciešami lipīdi. Šim komponentam ir uzglabāšanas, termoregulācijas funkcija, kā arī tas ir vielmaiņas ūdens avots. Grauzdējot, tie nesadalās kā kofeīns to karstumizturības dēļ.

Grauzdēšanas laikā kafijā esošais cukurs sadalās H2O (ūdenī), CO2 (oglekļa dioksīdā) un mazās organiskās skābēs, piešķirot tai tumšu krāsu un raksturīgu aromātu. Augļu un ogu skābās notis piešķir Arabica šķirnei tās unikalitāti un oriģinalitāti.

Arabica, atšķirībā no Robusta, maksās vairāk, pateicoties tās kvalitātei un rūpīgajai augļu audzēšanai. Tirgū arabikas cena būs divas reizes lielāka par Robustas cenu.

Aprūpes ziņā šķirne Robusta vairs nav kaprīza.Pateicoties lielajam kofeīna un hlorogēnskābes saturam, tas ir imūns pret dažādām slimībām un parazītiem. Arabika prasa ļoti rūpīgu kopšanu – vienmēr jāraugās, lai kafijas slimības vai parazīti neiznīcina visu plantāciju, turklāt šķirnei ir nepieciešami arī regulāri profilakses pasākumi.

Kā zināms, slavenākā un populārākā šķirne ir Arabica. Bet ir valstis, kas augstu godā Robustu par tās spēku, rūgtumu un ilgo vēsturi. Tie cilvēki, kuri novērtē kafiju tās maģiskās garšas un aromāta dēļ, protams, izvēlas Arabica šķirni. Bet tiem, kas šo dzērienu dzer no rīta možumam vai naktī, gatavojoties eksāmeniem, piemērota arī Robusta. Taču nevajag pārspīlēt ar šo dzērienu, jo tas paaugstina asinsspiedienu. Ja cilvēkam ir darba zems spiediens, tad pēc kafijas tases izdzeršanas tas paaugstinās un kļūst ideāli piemērots miegam. Cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu šis dzēriens nav ieteicams.

Ir daudz recepšu kafijas vai kafijas dzērienu pagatavošanai, sākot no espresso līdz īru kafijai. Gatavā dzēriena garša ir atkarīga ne tikai no šķirnes izvēles, bet arī no pareizas sagatavošanas.

Espresso pasniedz mazās krūzītēs pa 30-35 ml. Tas tiek uzskatīts par spēcīgāko no visiem kafijas bezalkoholiskajiem dzērieniem. Bet, uzvārot šādu kafiju, tā zaudē daudz kofeīna, tāpēc tā tik ļoti “neieskaras” asinsrites sistēmā.

Ir arī dažādas receptes dzēriena pagatavošanai, pievienojot alkoholu. Īru kafija ir viena no tām. Kokteiļa galvenā sastāvdaļa ir īru viskijs. Tam pievieno kafiju, niedru cukuru un krējumu. Parasti tie ir divi espresso šāvieni, 30 ml viskija, viena tējkarote cukura un divas ēdamkarotes putukrējuma.

Visas sastāvdaļas tiek sajauktas noteiktā secībā, izņemot krējumu, kas tiek saputots un dekorē gatavo dzērienu sulīgu putu veidā.

Skatiet šo videoklipu par atšķirībām starp Aribica un Robusta.