Uzmundrinošās doppio kafijas īpašības un īpašības

Kafija jau sen un stingri ienākusi mūsu dzīvē. Tās pagatavošanai ir tūkstošiem dažādu recepšu. Šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta vienai no šī dzēriena šķirnēm.

Itāļu valodā tas nozīmē "dubults". Visā pasaulē šādi sauc palielinātu espresso porciju. Itāļi, kuri ir slaveni ar savu temperamentu un tiek uzskatīti par īstiem šī uzmundrinošā dzēriena pazinējiem, izmanto šo priedēkli visiem dzērieniem, kuru pamatā ir kafija. Piemēram, jebkurā itāļu kafejnīcā vai ielas kafejnīcā ēdienkartē var redzēt doppio frappe, doppio lungo vai doppio cappuccino. Visbiežāk tas nozīmē divreiz lielāku skaļumu. Tas tiek pasniegts lielā krūzītē, un pēc garšas ir nedaudz maigāks nekā viens espresso.

Par kafijas dzimteni tiek uzskatīta teritorija, kas mūsdienās pieder Etiopijai. Ir daudz leģendu par to, kā kafija tika atklāta. Viens no viņiem stāsta, ka kāds aitu gans kļuvis par tā atklājēju. Viņi esot ganījušies pie kafijas koka un visu dienu košļājuši šī dīvainā auga ogas un lapas, un vakarā bijuši tik nemierīgi, ka gans nevarējis tās savākt. Kad viņš pats pamēģināja šīs ogas, dienas nogurums pazuda. Nejauši vai tīši gans iemeta ugunī dažas ogas, un pa visu apkārtni izplatījās dievišķa smaka.

Vēlāk šī koka grauzdētās ogas sāka sajaukt ar ūdeni, lai nedaudz mīkstinātu to skābo garšu. Šī metode joprojām tiek izmantota šodien.Tā kā dubultais espresso ir skābens un ļoti sātīgs, kopā ar tasi smaržīga un uzmundrinoša dzēriena bieži tiek ņemta glāze negāzēta ūdens, lai to izdzertu vai atšķaidītu. Tomēr tas ir amatieris. Ir arī tādi fanātiski kafijas cienītāji, kas to dzer tieši melnu, karstu un vienmēr bez cukura.

Lai pagatavotu īstu doppio espresso, labāk izmantot nevis turku, bet gan kafijas automātu. Espresso metodi izgudroja itāļu zinātnieks Luidži Bezera. Tieši viņš 1901. gadā izgudroja kafijas automātu, kas kļuva par modernā kafijas automāta prototipu. Pirmās ierīces bija mehāniskas, un, lai radītu nepieciešamo spiedienu, bija nepieciešams nospiest īpašu sviru. Dzēriens izrādījās ne tikai stiprs un pēc garšas bagāts, bet arī ar lielisku aromātu, kas izplatījās visā rajonā.

Pēc kāda laika izgudrojumu pabeidza cits itālis Desiderio Pavoni, kurš eksperimentāli izvēlējās optimālo spiediena, ūdens temperatūras un tvaika kombināciju. Šie parametri tiek ievēroti visā pasaulē līdz pat šai dienai.

Lai pareizi pagatavotu doppio mājās, jāizvēlas smalki samalts un tumšs cepetis. Kas attiecas uz šķirnēm, vislabākais doppio ir Arabica un Robusta maisījums attiecīgi 3 pret 1. Tās pagatavošanas recepte paredz, ka ūdens, kas uzsildīts līdz 87-91C, iziet cauri filtriem ar maltu kafiju vismaz 8-10 bāru spiedienā. Svarīgi, lai šim dzērienam paredzētajiem graudiņiem būtu noteikta grauzdēšanas pakāpe un tie netiktu piedeguši, pretējā gadījumā dzēriens būs ļoti rūgts. Vispiemērotākie espresso ir kafijas zīmoli Lavazza, Paulig, Jacobs.

Ja mājās nav kafijas automāta, tad varat mēģināt pagatavot doppio espresso turkā. Lai to izdarītu, aplejiet apmēram 20 g svaigi maltas kafijas ar tīru ūdeni bez gāzes un pievienojiet 1-2 ēdamkarotes cukura. Tiklīdz kafija sāk vārīties, noņemiet to no uguns.

Kafijas automātam nepieciešami aptuveni 60 g ūdens un 30 g (4-5 tējk.) kafijas bez priekšmetstikliņa. Pirms pagatavošanas kafijas automāts un krūze ir jāuzsilda. Ielejiet izejvielu turētājā un nospiediet to ar temperu. Ielejiet kafijā nelielu ūdens daudzumu, lai tas uzsūktu mitrumu. Pēc tam restartējiet plūsmu.

Sākumā strūkla ir ļoti piesātināta, piķa melna. Tad nāk vieglāka strūkla ar putu svītrām. Pēc tam ir vēl vieglāka strūkla, jau bez vēnām. Un ceturtais posms ir tikai ūdens. Izdzerot pareizo espresso, paliek skaista, šokolādes pēcgarša. Optimālais doppio espresso pagatavošanas laiks kafijas automātā ir 40 sekundes. Tad kafijai ir smaržīga, intensīva, aptveroša, krēmīga garša.

Tāpat kā jebkurai kafijai, doppio ir individuāls raksturs un īpašības, kas raksturīgas tikai šai sugai.

• Lai atpazītu pareizi pagatavotu kafiju, nedaudz salieciet tasi. Ja putas, vai kā to sauc par "krējumu", neplīst, tā ir īsta kafija.
• Krējuma slānim jābūt diezgan blīvam un viendabīgam, bez lieliem burbuļiem. Putām jābūt uz visas krūzes virsmas un ar siltu riekstu nokrāsu. Pārāk tumša krējuma krāsa norāda, ka kafija ir pārgaismota. Šādam dzērienam, visticamāk, būs rūgta garša.Ja putas ir pārāk gaišas, tad jums ir pusfabrikāts. Tā garša nebūs pietiekami piesātināta, jo graudi nav pilnībā atdevuši visas ēteriskās eļļas un tanīnus. Šāda dzēriena ietekme būs minimāla.
• Kafijai ir divi ienaidnieki – gaiss un ūdens. Vecā kafija saskaras ar gaisu, izvelk no turienes mitrumu un garšo smagāk. Tāpēc graudi jāuzglabā cieši noslēgtā traukā, vēlams, lai pilnībā nebūtu saules gaismas.
• Tā kā doppio ir ļoti spēcīgs, labāk to lietot no rīta. Pēdējo doppio tasi ieteicams izdzert pirms pulksten 16.
• Ārsti neiesaka dzert šo dzērienu tukšā dūšā. Lai tās ir rīta vai pusdienu maltītes beigas, kā arī uzkodas starp ēdienreizēm.
• Mājās varat pagatavot kafiju tuvu doppio espresso geizera kafijas automātā.

Interesanti par doppio kafiju, skatiet šo videoklipu.