Flat White kafija: īpašības un pagatavošanas tehnoloģija

Cilvēce jau vairāk nekā tūkstošgadi ir lietojusi ikviena mīļāko dzērienu, kas gatavots no labākajām Arabica un Robusta kafijas pupiņām. Tik milzīgā vēsturiskā laika posmā ir parādījušās daudzas dažādas dzēriena pagatavošanas receptes. Klasiskākās receptes, kas kļuvušas par mūsu ikdienas sastāvdaļu un pelnīti izpelnījušās visas pasaules iedzīvotāju autoritāti, ir kapučīno un latte.

Visiem kafijas cienītājiem, kuri to dzer tikai ar pienu, droši vien jau sen ir garšojuši dzēriens Flat White. Tās garšas īpašības nedaudz atgādina labi zināmo kapučīno un latte dzērienu garšu, taču Flat White ir tikai nozīmīgas tam raksturīgas iezīmes.

Pasaulē nosaukums “Austrālijas” ir pielipis dzērienam Flat White. Tiek pieņemts, ka, tiklīdz parādījās Flat White, tas bija pēc garšas galvenokārt tā autora dzimtenē, kur tas ieguva milzīgu popularitāti. Plakanais balts ieguva pasaules slavu divdesmitā gadsimta 90. gados. Tagad tas ir iekļauts daudzu ļoti slavenu Eiropas un ASV iestāžu ēdienkartē. Nosaukums Flat White (tulkojumā kā “plakans balts”) parādījās dzēriena pagatavošanas tehnoloģijas dēļ, jo kafijas tasē veidojas pilnīgi plakana virsma, kas sastāv no saputotām elastīgām piena putām.

Saskaņā ar vienu versiju, tās ražošanas autorība tiek attiecināta uz slaveno Austrālijas kafijas automātu Alanu Prestonu, kurš 1985. gadā savas Sidnejas kafejnīcas ēdienkartē iekļāva pēc savas oriģinālās receptes gatavotu dzērienu.

Saskaņā ar citu versiju, dzēriena autori bija Dereks Taunsends un viņa labs draugs Darels Ahlers, kuri Oklendā sāka pasniegt oriģinālo dzērienu savā privātajā Jaunzēlandes iestādē DKD.

Ir arī trešā versija, saskaņā ar kuru dzēriens pirmo reizi parādījās Velingtonā, Jaunzēlandē. Kāds klients, ieejot bārā Bodega, pasūtīja kapučīno. Baristas dzēriens izrādījās ne tas pats, kas parasti, jo kafijas un putupiena proporcijas tika ievērojami sajauktas. Šāds neparasts dzēriens ļoti patika iestādes apmeklētājam. Tā radās jaunais Flat White.

Tagad nav nozīmes tam, kurš ir patiesais Flat White priekštecis. Autora nopelns dzērienu cienītājiem ir jaunas receptes rašanās, kas kļuvusi par ekskluzīvu garšu visai pasaulei. Veidojot Flat White recepti, autore meklēja ideālu attiecību starp divām espresso un piena sastāvdaļām. Uzputots piens nedaudz noņem espresso rūgtumu un piešķir tai maigumu, bet pēcgarša no nedaudz jūtama rūgtuma dzērienā joprojām saglabājas. Un dzēriens paliek stiprāks par tradicionālo kapučīno.

No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka Flat White praktiski neatšķiras no klasiskajiem kapučīno un latte. Patiesībā dzērienu līdzība slēpjas tikai piena putu klātbūtnē. Lielas atšķirības ir dzērienu pasniegšanas veids, izskata dizains, galvenais, kafiju veidojošo sastāvdaļu dažādās proporcijas.

Flat White, tāpat kā kapučīno, tradicionāli tiek pasniegts tikai porcelāna krūzē ar diezgan biezām sienām. Vēsturiski ir pieņemts latte pasniegt tikai īru stikla kausā. Flat White ir sniegbaltas blīvas putas. Kapučīno virsmai ir gaiši brūnas putas.Putu augstums (ne vairāk kā 1,5 cm) Flat White ir daudz plānāks nekā latte. Turklāt latte nav īpaši stipra.

Kapučīno īpašības Ideāli pagatavota dzēriena sastāvā attiecībai starp kafijas un piena tilpumu jābūt 1 pret 3. Kapučīno ir stiprs dzēriens. Tas tiek pagatavots no 8-9 maltām kafijas pupiņām un 30-40 ml ūdens. Kafiju gatavo karstu, bet neplaucējošu, temperatūra nedrīkst pārsniegt +92 C. Uz dzēriena virsmas ir biezas putas, kuru augstums nepārsniedz 3 mm.

Pareizi pagatavota kapučīno sastāvā ir mērena salduma garšas kompozīcija, nedaudz jūtams skābums, rūgtums un nedaudz sāļums. Šīs kompozīcijas līdzsvars un skaidra kombinācija nodrošina perfektu garšu.

Gatavojot piens labi puto, iegūstot blīvu struktūru bez lielu burbuļu klātbūtnes. Jāņem pasterizēts piens, kura tauku saturs nav mazāks par 3,2%, un jāsasilda līdz temperatūrai ne vairāk kā +65 C. Apmeklētājam pasniegtā kafija nedrīkst pārsniegt +70C. Šī temperatūra atklās patieso dzēriena garšu. Putām uz virsmas jābūt ļoti elastīgām, un, ja jūs tās pārvietojat ar karoti, tās atgriezīsies savā vietā un pārklāj visu krūzes virsmu. Kapučīno pasniedz iepriekš uzkarsētās platās krūzēs ar biezām sienām.

Eiropā kafija ir kļuvusi ļoti populāra gan biznesa cilvēku, gan pusaudžu vidū. Viņu mīlēja gan Bohēmijas pārstāvji, gan vienkāršie cilvēki.Latte ir trīsslāņu kokteilis, kas sastāv no piena, iepriekš pagatavotas espresso kafijas un lielgabarīta piena putām. Latte kokteiļa smalkā garša nekādā ziņā nav zemāka par tā ļoti oriģinālo dizainu. Latte itāļu valodā nozīmē "sabojāts piens".

Klasiskā latte ražošanas metode ietver dzēriena pagatavošanu, vienmērīgi apvienojot trīs sastāvdaļas. Piena un espresso proporcijas ir 1 pret 3. Vispirms krūzē ielej pienu, kurā ļoti uzmanīgi plānā strūkliņā ielej espresso. Viss tiek darīts ļoti rūpīgi, lai slāņi nesajauktos viens ar otru. Ideālajam latte kokteilim jābūt acij tīkamam un ļoti patīkamam pēc garšas. Dzēriena viltība slēpjas tajā, ka piena putas uz virsmas ir daudz augstākas nekā kapučīno.

Kokteilis tiek pasniegts augstās glāzēs ar kokteiļa tūbiņu. Lai dažādotu dzērienu dažādos kafejnīcās, tam tiek pievienots cukurs, dažādas garšvielas, kafijas sīrupi.

Jebkuras kafijas garšu, pirmkārt, raksturo pupiņu kvalitāte. Dzēriena autore paredzēja, ka, gatavojot Flat White, ir jābūt vairāku arabikas šķirņu graudiem. Robusta graudi šī dzēriena pagatavošanai nederēja, jo tajos bija izteikts rūgtums un neliels skābums. Flat White pagatavošanai ņem dažādu arabikas šķirņu maisījumu ar ļoti smalku malšanu un vidēju grauzdēšanas pakāpi.

Visu veidu kafejnīcās viņi var dažādot dzērienu, pateicoties dažādām piena un espresso proporcijām. Autora risinājums ir dubultais espresso (saukts par doppio) sastāvs ar tilpumu 60 ml un putu piens ar tilpumu 120 ml.

Jūs varat izbaudīt īsta dzēriena garšu jebkurā prestižā kafejnīcā. Pieredzējušās baristas nekad neslēpj perfektās Flat White izgatavošanas noslēpumus. To ir ļoti viegli pagatavot. Flat White receptes pamatā ir augstas kvalitātes sastāvdaļu klātbūtne un stingra to attiecību ievērošana savā starpā. Flat White īpatnība ir piena putu īpašība, kurai obligāti jābūt blīvai elastīgai, spīdīgai virsmai. Lai iegūtu putas ar šādām īpašībām, pienu saputo tikai vienā temperatūras režīmā no +65 līdz 70 ° C. Pienu nekādā gadījumā nedrīkst vārīt. Lai atklātu visas Flat White garšas īpašības, dzērienu pasniedz aukstu (+60°C robežās).

Divdesmitā gadsimta 90. gados Flat White saņēma pasaules atzinību, pateicoties Starbucks. Furora, ko saņēma Flat White, un daudzās pozitīvās atsauksmes lika kafijas ķēdei to pievienot savai ēdienkartei. Starbucks nodrošināja dzērienu ar individuālu porciju:

• Flat White kafijas tasei ir biezas malas;
• individuālais tilpums 200 ml;
• šim dzērienam paredzētā kafijas krūze ir tikai zema un plata, šāda forma ļoti izdevīgi izceļ Flat White virsmu;
• uz virsmas ir latte art stila raksts.

Baristai ir ļoti ērti zīmēt dažādus latte art rakstus uz glītajām, īpaši plakanajām Flat White putām.

Par idejas autoriem zīmēt dažādus rakstus un uzrakstus uz kafijas putu virsmas tiek uzskatīti kalēju mūki no Itālijas. Šī māksla ātri izplatījās visā pasaulē. Kafijas namos barista var aprobežoties ar pieticīgu puķes tēlu, dažādiem augļiem vai arī var radīt īstus šedevrus. Šī māksla ir ļoti īslaicīga, taču tā pastāvīgi attīstās.

Stipru biezu kafijas dzērienu, piemēram, kapučīno un espresso, pagatavošanai izmanto piena putas. Zīmēšanai uz latte un Flat White uz balta fona tiek uzklāts tumšs raksts ar šķidru šokolādi vai kakao pulveri.

Nav grūti apgūt izsmalcinātas Flat White kafijas pagatavošanu savā virtuvē un katru rītu palutināt savu mājsaimniecību. Nepieciešamas visas nepieciešamās sastāvdaļas: smalka vairāku arabikas šķirņu un piena ar zemu tauku saturu maisījuma slīpēšana. Galvenais ēdiena gatavošanā ir ievērot proporciju 1 pret 2 (60 ml pagatavotas kafijas un 120 ml piena).

Kafijas automātā jeb cappuccinatore espresso režīmā sagatavojam dzēriena pamatni (doppio), ko ielejam porcelāna krūzē ar biezām sieniņām. Pienu uzkarsējam līdz 70 C un ar elektrisko mikseri sakuļ biezās putās, un tad uzmanīgi lej krūzītē ar sagatavoto kapučīno. Tas arī viss, Flat White ir gatavs.

Dzēriena kaloriju saturu galvenokārt nosaka piena tauku saturs. Gatavojot dzērienu no vidēji trekna produkta 3,2%, kaloriju saturs būs 70 kcal. Pasniedzot dzērienu no vājpiena, tā kaloriju saturs būs uz pusi mazāks – 35 kcal.

Flat White noteikti novērtēs stipras kafijas cienītāji, kam piemīt espresso dzēriena rūgtums un Flat White specifiskā garša, ko izsaka īpašā krējuma garša.

Flat White kafijas pagatavošanas process ir parādīts nākamajā video.