Pasaulē dārgākās kafijas – kopi luwak – raksturojums

Droši vien neviens nestrīdēsies ar to, ka kafija ir viens no iemīļotākajiem un populārākajiem dzērieniem dažādu pasaules valstu iedzīvotāju vidū. Mūsdienās ir milzīgs skaits šķirņu un tā pagatavošanas metožu. Mūsu raksts ir veltīts neparastam, ļoti retam un eksotiskam kafijas veidam, kuru mīl visi.

Šo dzērienu ciena un mīl ļoti ierobežots cienītāju loks. Tās īpatnība slēpjas unikālā un savdabīgā graudu apstrādē. Mēs runājam par labāko kafiju gardēžiem - kopi luwak. Kopš divdesmitā gadsimta vidus šis dzēriens ir kļuvis ļoti populārs austrumos, un divdesmitā gadsimta deviņdesmito gadu sākumā tas tika pienācīgi novērtēts ASV un Eiropā.

19. gadsimtā holandieši kategoriski aizliedza plantāciju strādniekiem Indonēzijā dzert dzērienu, kas brūvēts no kafijas pupiņām. Vietējie iedzīvotāji, kas pieraduši pie tradicionālās dzēriena lietošanas, atrada veidu, kā apiet šo aizliegumu. Viņi pamanīja, ka dzīvnieku ekskrementos ir nesagremoti graudi, tāpēc nolēma tos kārtīgi nomazgāt un pagatavot dzērienu. Tas garšoja daudz labāk nekā parastā pagatavotā kafija. Tātad radās dzēriens, ko raudzēja dzīvnieku pasaules pārstāvji, ēdot kafijas koka maigās ogas.

Šis faunas pārstāvis ir dzīvnieks ar skumjām acīm, ļoti līdzīgs zebiekstei, caunai un nedaudz līdzīgs mūsu mājas kaķim.Tas pieder pie civetu dzimtas un tiek saukts par musang vai palmu civet. Šim mazajam un veiklajam dzīvnieciņam pieauguša dzīvnieka vecumā ir 50 cm garš ķermenis un gandrīz tikpat gara aste. Tas ir ļoti aktīvs un ātri pārvietojas gan starp koku zariem, gan uz zemes. Dzīvnieka svars nepārsniedz 15 kg. Šie dzīvnieki ir mednieku mērķis. Viņus interesē ne tikai vērtīga civeta kažokāda, bet arī ļoti garšīga delikateses gaļa.

Pūkainā dzīvnieka dzīvotne ir Indijas, Ķīnas dienvidu, kontinentālās Indoķīnas, Indonēzijas salas, Filipīnu dienvidu daļas un Vjetnamas tropi un mūžzaļie meži. Musangs ir visēdājs. Pirmkārt, viņš ir plēsējs un patērē mazos grauzējus, putnus, abinieku dzimtas pārstāvjus un neatsakās no kukaiņiem.

Ēd savvaļas augļus un dod priekšroku kafijas koka ogām. Dzīvnieka smarža ir daudz plānāka nekā cilvēka. Pateicoties receptoriem, tas atlasa augstākās kvalitātes robustas vai arabikas augļus. Viņam garšo kafijas augļi to saldenās garšas dēļ.

Kopi luwak tiek aktīvi ražots Indonēzijā un Vjetnamā.

Javas, Sumatras un Sulavesi salas ir slavenas ar savām kafijas plantācijām. Holandieši kafiju Indonēzijā sāka audzēt 17. gadsimtā. Eiropā pirmā Indonēzijas kafijas partija tika pārdota Amsterdamā 1712. gadā.

XIX gadsimta 80. gados kafijas kokus masveidā ietekmēja rūsas sēne, ražošana pilnībā tika pārtraukta. Tas tika atjaunots tikai divdesmitā gadsimta 50. gados, pēc valsts neatkarības iegūšanas. Vietējie iedzīvotāji sāka audzēt arabiku, ko uz valsti no Indijas atveda holandieši. Nedaudz vēlāk indonēzieši no Āfrikas atveda Robustu.

Bali lielākā daļa kafijas plantāciju atrodas Kintamani provincē. Kafijas pupiņas šeit iegādāties nebūs iespējams, jo zemniekiem ir līgumi ar vietējiem kafejnīcām un vairumtirdzniecības uzņēmumiem, kas eksportē produkciju.

Pārējās mazās plantācijas Bali eksistē kā tūristu atpūtas vietas. Milzīgs skaits atpūtnieku no visas pasaules dodas uz slavenajiem Bali kūrortiem, lai meklētu eksotiku. Dzēriens šeit tiek uzskatīts par ļoti dārgu.

Cena veidojusies nevis preces kvalitātes dēļ, bet gan lielā tūristu pieprasījuma dēļ. Tūrists nevar atšķirt viltojumu no īstas kafijas, to var pamanīt tikai īsts gardēdis. Diemžēl ne tikai Bali ir slavena ar viltojumiem, bet arī par. Java, Sumatra un Vjetnama.

Vjetnamas provincēs tiek ražota chon kafija - kopi luwak analogs. Kafijas ražošana Vjetnamā parādījās franču kolonizācijas laikā, līdz ar to valstī tika izveidotas pirmās kafijas plantācijas. Vjetnama ar savu produkciju starptautiskajā tirgū ienāca 20. gadsimta vidū. Piegāžu apjoms uz šo laiku bija fiksēts otrās vietas līmenī pasaulē.

Otrais Indoķīnas karš ar amerikāņiem izraisīja strauju kafijas ražošanas kritumu Vjetnamā. Sarežģītajā militāro operāciju periodā no 1964. līdz 1975. gadam vjetnamiešu kafijas apjoms pasaules tirgū strauji kritās. Ražošanas pieaugums sākās tikai divdesmitā gadsimta astoņdesmitajos gados. Līdz 1996. gadam valsts atguva savu godpilno otro vietu starptautiskajā tirgū, un 2012. gadā tā apsteidza Brazīliju un ieņēma pirmo vietu. 90% stādījumu ir privāto ražotāju rokās, valsts daļa ir atlikušie 10%.

Pirmās plantācijas pēc kara tika iestādītas 80. gados Dalatas augstienē Lamdongas provincē.Šis ir ideāls klimats kafijas audzēšanai. Līdz 2000. gada sākumam Tai Nguyen plato Vjetnamas centrā bija apstādīts. Šobrīd kafijas plantāciju platība pārsniedz 503 000 kvadrātkilometru. Chon (vjetnamiešu kopi luwak) ražo daudzās Dac Lak provinces fermās.

Kopi luwak kafijas pagatavošanas noslēpums ir ķermeņa iekšienē, musangas zarnās. Palmu civets kuņģa sula spēj sadalīt kafijas augļos atrodamos olbaltumvielas, ogļhidrātus un taukus, piešķirot topošajam dzērienam īpašu rūgtuma noti. Augļi, kas iet cauri visai dzīvnieka gremošanas sistēmai, vispār netiek bojāti un paliek neskarti.

Fermentācijas procesā dzīvnieka iekšienē tiek sagremota augļa augšējā čaula, kas pastiprina topošā dzēriena garšu un aromātu, kas gatavots no graudiem, kas iegūti no dzīvnieka fekālijām. Musang organisma īpatnība ir tāda, ka ferments, kas ietekmē kafijas augļus, tajā tiek ražots ne vairāk kā sešus mēnešus gadā.

Fermentācijas procesu dzīvnieka iekšienē detalizēti pētīja Kanādas zinātnieki divdesmitā gadsimta 80. gados. Pamatojoties uz pētījuma rezultātiem, viņi secināja, ka baktērijas un mikroorganismi musanga zarnās fermentācijas procesā pilnībā maina graudu struktūru un būtiski maina tā īpašības.

Gremošanas procesā dzīvnieks gūst labumu no augšējā mīkstuma, kas atrodas uz augļa virsmas. Pārējā kafijas augļa struktūra nemaz nav bojāta un dabiski nāk ārā no dzīvnieka. Tādā veidā tiek iegūts gandrīz gatavs produkts.

Vietējo zemnieku darba gaita sastāv no vairākiem uzdevumiem: savākt dzīvnieka ekskrementus, izžāvēt tos saulē, pēc tam labi noskalot graudus tekošā ūdenī. Iegūtais mazgātais produkts tiek izklāts saulē, lai nožūtu. Pēc tam notiek grauzdēšanas process. Lai saglabātu dzēriena garšu maigu, grauzdējiet kafijas pupiņas īsu laiku.

Lai iegūtu augstas kvalitātes kafiju, dzīvniekiem jāatrodas tikai savā dabiskajā vidē vai tās tuvumā. Musangi nevar vairoties nebrīvē. Pie stādījumiem ir īpaši norobežotas teritorijas, kurās cilvēkiem ir ērti apkalpot dzīvniekus. Lauksaimniekiem ir manuāli jāsavāc labākie un gatavie kafijas koka augļi dzīvniekiem.

Musangi ir nakts dzīvnieki. Naktīs tie kļūst ļoti aktīvi, tāpēc tie jābaro no vēla vakara līdz agram rītam. Lauksaimnieki apgalvo, ka, ja nekontrolē apēstās barības daudzumu, tad dzīvnieki var uzņemt ļoti lielu skaitu augļu un jutīsies slikti.

Tikai trīs reizes nedēļā musangiem tiek dotas kafijas ogas. Viena porcija dienā ir ne vairāk kā 200 g uz musangu. Pārējā nedēļā dzīvniekiem tiek gatavotas zupas no vistas gaļas, rīsiem, nūdelēm, tiek doti arī banāni un kukurūza.

Gardēži ir gatavi maksāt lielu naudu par kopi luwak, lai izbaudītu tasi tik eksotiskas kafijas. Dzērienam ir savdabīga garša, kas pilnīgi atšķiras no tradicionālās kafijas.Tikai īsti gardēži – šīs konkrētās kafijas cienītāji var to pienācīgi novērtēt. Tai ir oriģināla pēcgarša, bagātīga, ārkārtīgi blīva un maiga. Pēc šī dzēriena cienītāju domām, tam ir harmoniski sabalansēta garša ar maigu rūgtumu un nugas un medus nokrāsu klātbūtni, maigas šokolādes nokrāsām un noturīgu riekstu pēcgaršu.

Eksperti un gardēži stāsta, ka kopi luwak gatavošana notiek pēc tāda paša principa kā tradicionālā kafija. Dzēriens tiek pagatavots turku, tradicionālā pilināmā kafijas automātā un franču presē. ASV un Eiropā turku gatavošanas procesu sauc par "austrumu".

Indonēzijā tūristiem tiek piedāvāts dzēriens nelielās salmu ēkās - kafijas namos ar nosaukumu Kopi Warung. Šādās kafejnīcās pēc labākajām senajām tradīcijām gatavota kafija tiek pagatavota daudziem apmeklētājiem un vietējiem iedzīvotājiem. Mazā salmu būdiņā ir tikai lete, kur notiek dzēriena gatavošana, un garš soliņš, uz kura var apsēsties, lai to baudītu.

Kafija tiek pagatavota uzreiz pēc pasūtīšanas – pircēja acu priekšā. Dzērienam tiek pievienoti dažādi konditorejas izstrādājumi ar dažādām eksotiskām Indonēzijas augļu garšām. Kafejnīcas īpašnieks piedāvā dažādas receptes: klasisko, indonēziešu ar dažādām garšvielām, bet visbiežāk viesi pasūta kafiju ar iebiezināto pienu, kas krietni mīkstina dzēriena garšu.

Indonēziešu tradīcija ir pagatavot kafiju, pievienojot pagatavoto kakao. Tiek pagatavota stipra malta turku kafija. Kakao vāra tādā pašā ūdens daudzumā. Abus dzērienus sajauc, uzvāra, bet nevāra. Sagatavoto dzērienu dzer, pievienojot cukuru un rīvētas mandeles.

Vjetnamieši brūvē dzērienu saskaņā ar savām tradīcijām, kas nākušas no gadsimtu dzīlēm. Izmantotas metāla krūzes, kurās iebūvēts siets un prese. Ielejiet tajās verdošu ūdeni, pārklājiet ar vāku, pārklājiet ar biezu drānu. Dzēriens tiek uzliets un nelielās porcijās izsūcas caur sietu.

Ir daudz dažādu stāstu par dārgas kafijas izcelsmi un ražošanu. Dzīvnieku labturības sabiedrība ir pārliecināta, ka visi dzīvnieki dzīvo nebrīvē, netīros, šauros būros bez pārvietošanās brīvības. Pēc viņu domām, ļoti dārga brīnumkafija "no savvaļas zemes" nonāk pie cilvēces uz nopietnu dzīvnieku ciešanu rēķina. Vietējie iedzīvotāji pamatoti atspēko šo faktu, pārliecinot visus, ka lielākā daļa dzīvnieku dzīvo un vairojas dabiskos apstākļos.

No visas dzīvnieku pasaules tikai divi tās pārstāvji fermentē kafijas augļus savā gremošanas traktā - tas ir musangs un zilonis.

Apmeklējot Dienvidaustrumāzijas valstis tūrisma braucienos, ceļotāji par salīdzinoši lētu uzskata tikai vjetnamiešu dzērienu, kas tiek pārdots gandrīz visās tūristiem sasniedzamās kafejnīcās un veikalos.

Daudzi uzskata, ka kafija ir tik vērtīga, jo vietējiem zemniekiem ir jāatrod un jāsavāc dzīvnieku izkārnījumi.Piekrītu, šāds darbs nevar būt patīkams. Tomēr iemesls ir citur. Kopi luwak izmaksas tiek skaidrotas ar daudzajiem lauksaimnieku izdevumiem par plantāciju kopšanu, savvaļas dzīvnieku apkalpošanu, kuriem nepieciešama īpaša aprūpe, algu maksāšanu strādniekiem un citām niansēm.

Produktu izmaksas lielā mērā ietekmē reklāma.

• Opra Vinfrija, izmetot tikai vienu nejaušu frāzi slavenā amerikāņu televīzijas šovā 2007. gadā, ietekmēja faktu, ka vienas kopi luwak tases cena Ņujorkā tika uzpūsta līdz 100 USD, un Londonā vienā mirklī sasniedza 145 mārciņas.
• Džeks Nikolsons, kurš amerikāņu filmā Till the Box atveidoja šī eksotiskā dzēriena cienītāju miljonāru, lielā mērā ietekmēja kopi luwak pasaules rangu.
• Indonēzijā, pērkot kopi luwak no plantācijām, lauksaimnieki lēš, ka tā cena ir 15 USD par 100 g. Lielapjoma pirkšana maksās 100 USD par kilogramu. Eiropā vairumtirdzniecības ražotāji nosaka preču cenu, kas ir līdzvērtīga 400 dolāriem par 1 kilogramu. Eiropas mazumtirdzniecībā par kafijas iepakojumu par 100 g prasīs 100 USD.Vjetnamā noteiktām šķirnēm kilograma cena var būt 6600 USD.
• Divus gadu desmitus kopi luwak ir bijis viens no dārgākajiem dzērieniem pasaulē. 2012. gadā palma pārgāja uz pilnīgi jaunu dzērienu, melno ziloņkaulu, kas parādījās Taizemē un Maldīvu salās.
• Krievijā kopi luwak ir ļoti grūti atrast parastajos veikalos. Vislabāk to iegādāties, pasūtot internetā.

Nākamajā video jūs atradīsiet izglītojošu video par Kopi Luwak kafiju.