Kafija no Kolumbijas: šķirņu īpašības un īpašības

Kas var būt patīkamāks no rīta par tasi smaržīgas, uzmundrinošas kafijas. Tās garšu var baudīt, paliekot vienatnē ar savām domām, vai arī tas var būt izdevība tikties ar draugiem. Kafija vienmēr ir prieks. Taču ir viens noslēpums – tai jābūt kafijai no Kolumbijas, kuras šķirnes īpašībām un ražošanas tehnoloģijai ir liela nozīme.

Kolumbijas kafija ir tik vērtīga, jo ir grūti atrast ideālākus audzēšanas apstākļus. Atrašanās vietai uz ekvatora ir raksturīga līdzsvarota siltuma, gaismas un mitruma padeve. Augsne, kurā aug kafijas koki, ir bagāta ar visām augam nepieciešamajām lietderīgajām vielām, kas ļauj lauksaimniekiem kafijas plantācijās nedomāt par papildu barības vielu avotiem. Kafija tiek audzēta kalnu nogāzēs, tālu no civilizācijas, kas padara produktu videi draudzīgu.

Tropu lietus, kas nokrīt noteiktos laikos, apgādā kokus ar mitrumu, kas ļauj mierīgi pārdzīvot sausas dienas. Augšanas temperatūra vienmēr ir ērta un svārstās no 18 līdz 24 plus.

Koku veidu, kas ražo tik lieliskus augļus, sauc par arabiku. Bet tam ir vairākas šķirnes, kurām ir noteiktas atšķirības. Piemēram, koks ar nosaukumu Caturra dod vairāk augļu, jo zari atrodas ļoti tuvu viens otram. Un vēl viens faktors, kas ietekmē zemnieku izvēli, ir augļu straujā nogatavošanās salīdzinājumā ar citiem kafijas kokiem.

Taču daudzus lauksaimniekus ar lielu pieredzi kafijas audzēšanā joprojām piesaista tādas šķirnes kā Typica (Typica) un Burbons. Viņi tos novērtē par to īpašo garšu. Katrs zemnieks izvēlas to, kas viņam tuvāk un vairāk patīk. Taču patērētāji jau novērtē kafijas dažādību, un tādu ir daudz.

Ir vērts atzīmēt dažas no populārākajām Kolumbijas kafijas šķirnēm.

• Bogota (Bogota) uzskatīta par vienu no augstākās klases šķirnēm. Nosaukumu šai kafijai devusi Kolumbijas galvaspilsēta. Tā garša ir bagāta bez skābenām un rūgtām nokrāsām, bet ir neliela mandeļu nots. Šīs šķirnes ražošana tiek veikta no simts procentiem arabikas. Bagātīga garša un smalks aromāts raksturo šo kafijas šķirni.
• Ne sliktāka kvalitāte un Narino (Narino). Šo šķirni mīl daudzi. Tās garša tiek uzskatīta par tradicionālu klasiku. Daudzas populāras kafejnīcas Kolumbijā un citās valstīs piedāvā apmeklētājiem šo konkrēto dzērienu.
• Gardēži dod priekšroku dažādām izvēlētajām arabikas šķirnēm - Kolumbijas Excelso (Kolumbija Excelso). Zem stādījumiem šīs šķirnes koku audzēšanai tiek iedalīti labākie zemes gabali.
• Izteikta rūgtuma cienītāji dod priekšroku popayan (Popajans). Tas tiek novērtēts tā lieliskā aromāta un izsmalcinātās garšas dēļ.
• Šķirne Bucamaranga (Bucaramanga) no citiem atšķiras ar to, ka blakus banānu palmām audzē kafijas kokus. Šāds tuvums ir labvēlīgs graudiem: tie nogatavojas platu lapu ēnā un iegūst garšaugu garšu. Tā rezultātā rodas neparasta garša un aromāts, kas padara šo šķirni atpazīstamu.
• Medeljīna (Medeljina), Armēnija (Armēnija) un Manizales (Manizales) - tās ir šķirnes, kurām ir pieļaujama tikai novākšana ar rokām, šajā procesā nav iesaistīts aprīkojums. Tieši šīs šķirnes ir novērtētas pasaules tirgū.

Kolumbija stingri uzrauga kafijas kvalitāti. Ārpus valsts var sūtīt tikai tās preces, kurām Kolumbijas Kafijas ražotāju federācija ir pārbaudījusi atbilstību eksportētajiem produktiem piemērojamajiem parametriem. Pirms kafija nonāk pie patērētāja, tā tiek rūpīgi šķirota un īpaši apstrādāta. Tāpēc Kolumbijas kafija tiek uzskatīta par labāko un tiek augstu novērtēta visā pasaulē. Kafijas pupiņu ražošanas tehnoloģija no Kolumbijas ietver vairākus posmus.

• Kafijas koks nes augļus trešajā gadā pēc stādīšanas. Lai iegūtu vienu kilogramu kafijas pupiņu, nepieciešams apstrādāt vismaz piecus kilogramus augļu. Šādu daudzumu gada laikā var iegūt no viena arabikas koka. Tāpēc īstas Kolumbijas kafijas cena nevar būt zema. Ražas novākšana ir daudzu cilvēku darbs, kas strādā kafijas plantācijās.
• Ogas novāc ar rokām, kad tās nogatavojas. Gatavās ogas ir sarkanas, bet negatavas ir zaļas.
• Pēc ražas novākšanas to pārvieto, lai likvidētu zarus un lapas, kas savākšanas laikā nejauši iekrita kopējā masā. Turklāt ogas ir jāatbrīvo no čaumalas.

• Pēc tam graudus iemērc aukstā tīrā ūdenī un tur 12 līdz 35 stundas atkarībā no šķirnes, kurai izejviela paredzēta. Kamēr graudi atrodas ūdenī, daži no tiem peldēs, tieši šie graudi tiek uzskatīti par nenobriedušiem un tiek izņemti.
• "Ūdens procedūrām" pienāk "sauļošanās" kārta. Graudus žāvē vēdināmā vietā zem saules stariem, bet ne tieši, bet izkaisīti.
• Pēc tam, kad graudi ir sasnieguši vēlamo fermentāciju, tos šķiro vēlreiz, atstājot tikai tos, kas atbilst augstajām profesionāļu prasībām šajā jautājumā.
• Pēdējā posmā graudus nosūta maisos.Produkts ir gatavs turpināt savu ceļu pie patērētāja, kur graudi pārvērtīsies smaržīgā, uzmundrinošā dzērienā, kas ir iemīļota visā pasaulē.

Kolumbieši novērtē viņu darbu un lepojas ar savu kafiju. Lai pilnībā sajustu dzēriena garšu, tas ir pareizi jābrūvē. Pupiņas tiek samaltas tieši pirms kafijas pagatavošanas, izmantojot smalku malumu. Turku uzkarsē, ielej divas tējkarotes un aplej ar glāzi auksta ūdens. Tiklīdz kafija sāk vārīties, cezve ir jānoņem no uguns un jādara vienu vai divas reizes.

Nākamajā videoklipā skatiet Kolumbijas augstākās kvalitātes kafijas pārskatu.