Kafija no Vjetnamas: funkcijas, šķirnes un padomi par izvēli

Tas var šķist pārsteidzoši, taču Vjetnama ir viena no pasaules līderiem kafijas ražošanā un piegādē, konkurējot par palmu ar Brazīliju. Šajā rakstā mēs centīsimies izprast Vjetnamas graudu šķirņu smalkumus un noteikt to galvenās iezīmes, lai jūs varētu izdarīt pareizo izvēli.

Kafija no Vjetnamas ir ļoti iecienīta tās cienītāju vidū, pateicoties tās īpašajam izsmalcinātajam aromātam un garšas bagātībai. Tieši šis apraksts vislabāk raksturo vietējo aromatizēto dzērienu. Ir vairāki galvenie faktori, kas to veicina.

• Unikāls klimats. Sākotnēji franču koloniālisti to pamanīja 19. gadsimtā un sāka kultivēt šim reģionam jaunu augu. Pirmās kafijas plantācijas parādījās valsts dienvidos Nghe An provincē. Nedaudz vēlāk Šveices zinātnieks atklāja ideālu vietu kalnos netālu no Lamdongas provinces galvaspilsētas Dalatas tās ģeogrāfiskās atrašanās vietas dēļ. Subekvatoriālās jostas dzīvinošais mitrums un spožā saule bagātina graudus ar lietderīgām vielām un ļauj tiem uzņemt šo neparasto aromātu.
• Tradicionāls nacionālais cepšanas veids. Atjautīgie vjetnamieši izmanto dažādas tehnoloģijas. Bet galvenais ir kakao pupiņu pievienošana. Tieši viņi piešķir šokolādes maģisko garšu, ko nevar sajaukt ar citu.

Vjetnama ir diezgan liela valsts un tajā ir vairākas klimatiskās zonas, kas ļauj audzēt gandrīz visus galvenos kafijas veidus, kuru pasaulē nav tik daudz. Sugu nosaukumus nevajadzētu jaukt ar līdzskaņu šķirņu nosaukumiem, kuru ir daudz vairāk.

• Robusta (Coffea Canephora) - vispopulārākais tās vienkāršības un ražošanas lētuma dēļ. Ir augsta raža ar minimālām izmaksām. Izturīgs pret slimībām un aug zemā augstumā. Spēcīgākais un blīvākais dzēriens. Tas ir labvēlīgi salīdzināms ar Āfrikas un Āzijas kolēģiem ar maigāku garšu un skābuma trūkumu, kas parasti ir raksturīgs šai sugai.

• Arabica (Coffea Arabica) - nav visizplatītākā suga Vjetnamā. Arabikas plantācijas aizņem tikai 10% no kopējā apjoma. Tas ir ļoti dīvains un uzreiz reaģē uz izmaiņām un klimatisko apstākļu pasliktināšanos, samazinot ražu.

• Excelsa (Coffea Excelsa) - ļoti reta šķirne. Kokam ir liels vainags un tas ir ļoti jutīgs pret laikapstākļiem. Tāpēc tas nes augļus diezgan neregulāri. Tas ir galvenais iemesls, kāpēc jūs to neatradīsit tīrā veidā. Visbiežāk vietējie iedzīvotāji izmanto maisījumu pagatavošanai, kuros būtiski maina garšas paleti.

• Kūlijs – augstas kvalitātes premium kafija. Viena no dārgākajām un elitārākajām šķirnēm. Coolies tiek ražotas ļoti ierobežotā daudzumā un tikai vienā vietā - Dak Lak. Tās ražošanai ar rokām tiek atlasītas labākās Robusta un Arabica pupiņas. Ir ilgstoša pēcgarša.

• Luvaks (čons) - īsts ekskluzīvs. Paradoksāli, bet dārgākā kafija pasaulē nāk no nabadzīgas valsts Dienvidaustrumāzijā. Tās ražošanas tehnoloģija ieintriģē gardēžu prātus. Kafijas koka augļi tiek iekļauti palmu cauna (musanga) uzturā.Fermentācijas procesā čaumala sadalās, un graudi tiek piesātināti ar lietderīgām vielām un iegūst neatkārtojamas garšas īpašības. Un tikai pēc tam tos savāc, mazgā no ekskrementiem un žāvē.

Patiesi cienītāji apliecina, ka tikai Vjetnamā audzētajai kafijai ir neparasti līdzsvarota aromātu un garšu kombinācija. Daudzveidīgās, uz nacionālajām tradīcijām balstītas cepšanas receptes ļauj atklāties maģiskai buķetei, kurā viegli notveramas samtainas vaniļas notis, maigs šokolādes un kakao rūgtums, piparu saldums, netverami pistāciju un ogu toņi. Augļu sīrupu pievienošana cepšanas laikā piešķir šim cēlajam dzērienam karameles pieskaņu. Pat tikko ceptas rupjmaizes garša pārsteidz. Salda un ilga pēcgarša ļauj paildzināt neiedomājamu baudījumu.

Šāda izsmalcinātība liek iemīlēties sevī no pirmā malka un uz mūžu. Pat visvienkāršākajiem maisījumiem ir Eiropas patērētājam neparastas proporcijas. Tradicionāli tie ietver 60% Robusta un 40% Arabica.

Neskatoties uz visām iepriekš aprakstītajām priekšrocībām, vjetnamiešu kafijai ir daži trūkumi.

Vjetnamiešu kafijas (90%) galvenais eksporta virziens ir zaļās pupiņas.Tas ir saistīts ar zemo mazo saimniecību līmeni, kas ir valsts galvenie ražotāji. Zemais tehnoloģiju līmenis neļauj veikt graudu pirmapstrādi, kas rada zemas izmaksas.

Mazajās lauksaimniecības zemēs lietus sezonā bieži ir jāvāc raža. Un profesionāla aprīkojuma trūkums turpmākai žāvēšanai saglabā augsto mitruma saturu pupiņās. Šādas nekvalitatīvas preces cena var būt pat 2 USD par kilogramu, savukārt 2 USD ir vidējā vienas porcijas cena visā pasaulē.

Diemžēl iespēja tikt pieviltiem tūristu vidū ir ļoti liela. Jeon zīmola ievērojamā cena, kas pasaules tirgū sasniedz pat 1000 ASV dolāru par kilogramu, nereti vietējos iedzīvotājus mudina uz krāpšanos, īpaši tūrisma rajonos. Pasaulē dārgākās un ekstravagantākās kafijas aizsegā var pārdot lētu maisījumu.

Vislabāk ir iegādāties kafiju tieši ražotājvalstī. Bet pat šeit cena par kilogramu var ievērojami atšķirties atkarībā no platības. Tūristu kvartālā robusta maksās no 10 ASV dolāriem kilogramā, arabika ir nedaudz dārgāka. Lielveikalos cena ir daudz zemāka - no 6 USD par kg Robusta. Viena no labākajām kafijām tiek pārdota Dalatas pilsētas tuvumā.

Izvēloties starp vjetnamiešu šķirņu pārpilnību, priekšroka jādod graudu kafijai, nevis maltai kafijai. Tātad jūs varat būt pārliecināti par tā kvalitāti, novērtējot graudu izmēru un cepeša kvalitāti.Tirgū, suvenīru veikalos un specializētajos veikalos jums tiks dota dažādu veidu degustācija. Tad tas tiks sasmalcināts un iepakots jūsu priekšā.

Ja ir paveicies nokļūt fermā, kas specializējas luwak (Chon) kafijas ražošanā, tad to var iegādāties par aptuveni 200 – 250 USD par 500 gramiem, kas ir daudz zemāka par cenu pasaules tirgū. Tas nevar būt lētāks.

Kafijas patēriņa kultūra Vjetnamā ir ļoti augsta. Vjetnamieši to gatavo lēnām. Kafijas pagatavošana viņiem ir ļoti svarīgs un lēns rituāls, kuram viņi pieiet ar lielu atbildību. Vjetnamieši zina, ka tikai pareizi pagatavots dzēriens dos brīnišķīgu enerģijas lādiņu visai dienai.

Tradicionālā izpratnē alus pagatavošana nenotiek, un turks nav vajadzīgs. Tā vietā tiek izmantots īpašs metāla filtrs, komplektā ar presi. Šādu tējkannu sauc - fin. Tas nav cieņas apliecinājums tradīcijām, bet gan nepieciešamība, jo tieši viņš noņem lieko rūgtumu, kas parādās nepareizas sagatavošanas laikā.

Ir vairākas klasiskas vjetnamiešu receptes. Kafija ir karsta, auksta, ar tapioku. Ir pat olu recepte. Šeit ir visizplatītākie.

Atšķirībā no eiropiešiem, šeit viņi pievieno kafiju kondensētajam pienam, nevis otrādi. Lai pagatavotu dzērienu, ņemiet:

• dažas tējkarotes maltas kafijas (līdz 3);
• 100 ml verdoša ūdens;
• spura;
• glāze vai krūze;
• 2-3 ēdamkarotes iebiezinātā piena.

Ielejiet iebiezināto pienu līdz glāzes apakšai, tad uzlieciet virsū metāla filtru, kurā ielejam kafiju. Virsu rūpīgi sablīvējam ar presi un ielejam 10 ml verdoša ūdens, lai kafija tvaicētu. Pēc 15-20 sekundēm izlejiet atlikušo ūdeni un aizveriet vāku. Pareizi pagatavotas krūzes pagatavošana aizņem apmēram 5 minūtes.Pēc tam visu samaisa ar karoti un bauda.

Ļoti netriviāla recepte vienkāršam lajam:

• dažas tējkarotes maltas kafijas (līdz 3);
• 100 ml verdoša ūdens;
• spura;
• glāze vai krūze;
• 1 vistas ola.

Kafija tiek pagatavota pēc tāda paša principa, bet bez piena pievienošanas. Olu saputo ar putojamo slotiņu līdz krēmīgai konsistencei un izklāj virsū gatavajam dzērienam. Pirmkārt, to rūpīgi ēd ar karoti un pēc tam nomazgā ar kafiju. Šis dzēriens ir lielisks veids, kā iegūt spēku un atsvaidzināt sevi dienas laikā.

Ļoti interesants ir arī ēdiena noformējums. Ja kafija ir karsta, tad glāzi liek bļodā ar karstu ūdeni. Aukstumam tiek izmantots auksts ūdens. Kad ir karsts, vjetnamieši dzer kafiju ar ledu. Lai to izdarītu, kafiju pagatavo atsevišķi un pēc tam saputo līdz gludai ar ledus gabaliņiem un iebiezinātu pienu.

Nākamajā video jūs atradīsiet interesantu sarunu Dalatā par populārākajiem mītiem un maldiem, kas saistīti ar kafiju no Vjetnamas.