Kā pagatavot kafiju katlā uz plīts?

Kafija pelnīti ieņem pirmo vietu populārāko dzērienu sarakstā visā pasaulē. Lielākā daļa savu rītu neiedomājas bez tases šī uzmundrinošā un tonizējošā dzēriena. Patīkami pārsteigts par tā pagatavošanas veidu un recepšu daudzveidību katrai gaumei. Ir pilnīgi iespējams pagatavot nesalīdzināmu kafiju mājās, neizmantojot īpašus traukus, ierīces un pat turkus, izmantojot parastu kastroli.

Izvēloties kastroli, ir jādod priekšroka modelim ar emaljas pārklājumu un cieši pieguļošu vāku. Ir svarīgi ņemt vērā nepieciešamo gatavā dzēriena daudzumu, jo jo mazāk nepieciešams ūdens, jo mazākam jābūt ēdiena gatavošanai paredzēto trauku tilpumam.

Tūlīt pirms gatavošanas emaljēti trauki jāpārlej ar verdošu ūdeni vai jāatstāj vairākas minūtes ar karstu ūdeni. Šajā laikā pupiņas var samalt kafijas dzirnaviņās, ievērojot proporciju 1 vai 2 deserta karotes uz 1 tasi. Protams, veikalos ir iespēja iegādāties dažādu šķirņu gatavu maltu kafiju. Bet iepriekš sagatavotais produkts ļoti ātri zaudē savu aromātu, kas noteikti ietekmēs tā garšu.

Kafijas proporcijas ir atkarīgas no vēlamā stipruma un personīgās izvēles.Attiecība 1 litrs ūdens un 5 ēdamkarotes kafijas (50 g) ir atzīta par optimālu vairākiem cilvēkiem. Gatavojot dzērienu vienai porcijai, pareiza būs 150-170 ml ūdens un 1-2 deserta karotes sasmalcinātu graudu kombinācija.

Pagatavotais dzēriens jāizlieto uzreiz pēc pagatavošanas. Pēc atdzesēšanas kafija zaudē ievērojamu aromāta daļu, un pat karsējot tās garša būs mazāk piesātināta un var pat mainīties uz slikto pusi.

Ūdens temperatūrai ir liela nozīme kvalitatīva dzēriena pagatavošanā. Vārot kafija iegūs rūgtu pēcgaršu un svešu aromātu. Klasiskais kafijas pagatavošanas process ietver šādas darbības:

• sildiet trauku ar verdošu ūdeni vai karstu ūdeni;
• ielejiet pannā 1 litru auksta ūdens un pagaidiet, līdz šķidrums sasilst līdz 50-60 grādiem - svarīgi neļaut tam vārīties;
• ielej iepriekš sagatavotu kafiju (50 gr);
• pēc putu parādīšanās ātri noņemiet traukus no uguns un pārklājiet ar vāku;
• pagaidiet dažas minūtes, lai dzēriens bagātinātu ar unikālu aromātu un nosēdinātu kafijas biezumus līdz apakšai;
• Ielejiet pagatavoto kafiju tasītēs un, ja vēlaties, pievienojiet trūkstošās sastāvdaļas pēc savas gaumes.

Bieži tiek izmantota alternatīva recepte. Tās noslēpums slēpjas šķidruma temperatūras starpībā. Apsveriet gatavošanas tehnoloģiju sīkāk:

• pirms gatavošanas ielieciet karoti saldētavā;
• ielej pusi no nepieciešamā šķidruma (ūdens vai piena) normas pannā;
• pēc sasilšanas pievieno maltu kafiju un samaisa;
• ielieciet lēnu uguni;
• ar putu parādīšanās sākumu noņemiet no plīts, samaisiet;
• pievieno atlikušo šķidrumu un nosūta tālākai karsēšanai;
• pēc otrreizējās putu veidošanās jāsamaisa ar saldētu karoti un atkal jāliek uz plīts;
• nekādā gadījumā nedrīkst vārīties.

Pēc vēlēšanās ir iespējams dažādot tonizējošā dzēriena garšu, izmantojot gan tradicionālās, gan specifiskās piedevas. Tradicionālie ir:

• cukurs;
• piens;
• krējums;
• kanēlis.

Īpašas piedevas vai "amatieriem":

• garšvielas (krustnagliņas, melnie pipari, koriandrs, muskatrieksts);
• kakao;
• citronu;
• konjaks vai šķidrums;
• sāls;
• saldējums;
• šokolāde.

Saldās garšas cienītājiem cukuru var izmantot uzreiz gatavošanas procesā. Pēc ūdens uzsildīšanas līdz vajadzīgajai temperatūrai pievienojiet tējkaroti granulētā cukura (pamatojoties uz vienu glāzi). Samaisiet un pēc dažām minūtēm pievienojiet maltās kafijas pupiņas. Gaidot, līdz veidojas putu vāciņš, nekavējoties noņemiet no karstuma un uzstājiet ar aizvērtu vāku pāris minūtes.

Ir arī receptes, pievienojot garšvielas, piemēram, krustnagliņas vai melnos piparus. Šajā gadījumā gatavošanas procesā tiek izmantoti pāris krustnagliņu zariņi un trīs melno piparu zirņi.

Bieži vien ir šokolādes un kafijas dzērienu pazinēji. Lai iegūtu šo garšu, maltas kafijas pupiņas tiek kombinētas ar kakao pulveri vienas deserta karotes daudzumā uz porciju. Un, pievienojot šokolādi, jūs iegūstat perfektu mokas saldummīļiem.

Mājās katlā iespējams pagatavot arī tradicionāli klasisko stiprās kafijas versiju – espresso. Lai to pagatavotu, ūdens daudzums jāsamazina līdz 60–70 ml un jāatstāj 5–6 deserta karotes maltas kafijas.Pamatojoties uz jūsu vēlmēm, varat pievienot nedaudz granulētā cukura.

Panākt īstu espresso garšu mājās ir ļoti vienkārši, pateicoties šādai tehnoloģijai:

• visas sausās sastāvdaļas ievieto traukā;
• uzlieciet maisījumu uz lēnas uguns;
• iepriekš sagatavo ūdeni: uzvāra un atdzesē līdz 40 grādu temperatūrai;
• ļoti lēni plānā strūkliņā ielejiet šķidrumu sakarsētajā maisījumā;
• sākoties biezu putu parādīšanās brīdim, nekavējoties noņemiet no karstuma un samaisiet;
• atkārtoti nosūtiet uz plīts, līdz veidojas putu vāciņš;
• noņem no plīts un lej labi sakarsētās kafijas tasītēs;
• lai kafijas tasei piešķirtu greznu aromātu, uz pāris minūtēm pārklāj ar vāku vai šķīvi.

Ir kļūdaini pieņemt, ka gatavās kafijas garša ar piena produktu pievienošanu neatšķiras no dzēriena, kas pagatavots ar pienu, nevis ūdeni. Piena kafijas pagatavošanā ir viena svarīga nianse: tā vienmēr tiek pagatavota, neizmantojot cukuru.

Pirmajā gadījumā, pēc analoģijas ar espresso gatavošanu, pannā ielej sausas maltas kafijas pupiņas. Tos minūti karsē uz lēnas uguns, un tad pievieno pienu 40 grādu temperatūrā. Pēc putu parādīšanās gaidīšanas noņemiet no karstuma un atkārtojiet sildīšanu vēlreiz.

Otrā metode ietver piena karsēšanu līdz 40 grādu temperatūrai tieši katliņā, kam seko maltu kafijas pupiņu pievienošana. Pēc tam, kad piena putas sāk celties, panna ir jānoņem no plīts un pēc dažām minūtēm atkal jāuzliek sildīšanai, līdz parādās putas.

Kanēlis tiek uzskatīts par vispiemērotāko no garšvielām, kas var uzlabot kafijas dzēriena garšu. Tikai viena kanēļa standziņa vai 1/3 tējkarotes maltā veidā dažādos ierasto garšu un piešķirs jums nepārspējamu aromātu.

Galvenā atšķirība receptes sagatavošanā turku valodā ir tāda, ka traukā ar aukstu ūdeni pievieno maltu kafiju, uzreiz ieliek kardamonu un cukuru (pēc izvēles). Tikai pēc iegūtā kafijas maisījuma sajaukšanas pannu liek uz uguns. Turklāt nav jāgaida vairākas reizes, līdz putas uzlec un traukus jānoņem no plīts.

Drosmīgiem neparastu kombināciju cienītājiem ir recepte ēdiena gatavošanai, izmantojot nestandarta sastāvdaļu komplektu: sāli, piparus un ķiplokus.

Maltu kafiju (2 tējkarotes) sajauc ar vienu ķiploka daiviņu, šķipsniņu sāls un melnajiem pipariem, var pievienot nedaudz granulētā cukura. Iegūto maisījumu ielej glāzē auksta ūdens, nosūta uz kastroli un vāra uz lēnas uguns līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai. Novēršot vārīšanos, tos noņem no plīts, maina un nosūta atpakaļ uz uguni. Pateicoties ķiplokiem, garša kļūst skābena un bagāta.

Lietojot dzērienu, ir svarīgi nepārkāpt darbību secību un gatavai pagatavotajai kafijai pievienot alkoholisko dzērienu, krējumu un mandeles. Ir pieļaujams lietot Amaretto daudzumā, kas nepārsniedz 50 ml vienā porcijā.

Ir receptes, kurās izmanto saldējumu vai ledus gabaliņus. Šādos gadījumos pieņemts kafiju pasniegt augstās glāzēs. Šķipsniņa kanēļa noderēs kombinācijā ar putukrējumu un Amaretto liķieri.

Izvēloties graudus dzēriena pagatavošanai, priekšroka jādod augstas kvalitātes šķirnēm. Tūlīt pirms gatavošanas ir nepieciešams tos apcept un sasmalcināt. Ilgstoši uzglabājot, gatavais produkts zaudē ievērojamu aromāta un garšas daļu.

Ir atļauts palielināt vai samazināt maltās kafijas un šķidruma daudzuma proporcijas, pamatojoties uz jūsu garšas vēlmēm pēc stipruma. Pārmaiņām eksperimentējiet ar garšvielām, pievienojiet alkoholiskos dzērienus, citronu, šokolādi vai sīrupus.

Lai, gatavojot katliņā, nezaudētu un saglabātu dzēriena sākotnējo aromātu, varat izmantot vairākas metodes:

• vairākās piegājienos ielej šķidrumu;
• samaisiet ar saldētu karoti;
• uzlieciet katliņu ar gatavu kafiju uz aukstā ūdenī samitrinātas salvetes.

Kafijas pagatavošanai mājās ir daudz iespēju. No tiem jūs varat viegli izvēlēties piemērotas receptes, kurām nav nepieciešamas īpašas prasmes un dārgs aprīkojums. Ja ir vēlme, katru dienu ir iespēja palutināt sevi un savus mīļos ar jaunām ierastā dzēriena garšām.

Informāciju par kafijas pagatavošanu katliņā skatiet tālāk esošajā videoklipā.