Kubas kafija: Trinidada, Gvantanamera, Сubita un citas labākās šķirnes

Atšķirībā no daudzām citām valstīm kafija Krievijā vēl netiek uzskatīta par nacionālo dzērienu, taču viss virzās uz to, jo praktiski vairs nav palicis neviens cilvēks, kurš to nedzer vispār. Tajā pašā laikā kafijas cienītāji tradicionāli mīl itāļu, retāk franču dzērienus, taču Kubas kafija mūsu valstī joprojām ir maz pazīstama, lai gan savā dzimtenē to uzskata par absolūti neaizstājamu. Ja jums patīk izmēģināt kaut ko jaunu pazīstamās lietās, noteikti pievērsiet uzmanību šāda veida kafijas dzērienam.

Klasificējot kafijas dzērienus pēc valsts, bieži vien tiek domāta ne tikai un ne tik daudz pupiņu izcelsme, bet gan vietējās kafijas brūvēšanas un dzeršanas tradīcijas. Katrā valstī šādas tradīcijas ir nedaudz atšķirīgas, ja dzēriens tur ir aktīvi lietots gadsimtiem ilgi, un Kubas kafija, protams, nav izņēmums.

Kopš 18. gadsimta beigās uz Kubu tika atvesti pirmie kafijas koki, par īstu Kubas dzērienu var uzskatīt tikai to, kas brūvēts uz šajā valstī audzētām pupiņām. Šeit aug tikai Arabica, bet dažādas šķirnes. Tradicionālā Kubas kafija tiek pagatavota tikai no vienas šķirnes pupiņām, tāpēc mūsu valstī jūs neizmēģināsiet klasiku - pat mūsu lielveikalos nopērkamā slavenā Cubita ir dažādu šķirņu sajaukums.

Dabīgās Kubas kafijas pupiņas tiek grauzdētas daudz rūpīgāk nekā vidēji pasaulē.Tajā pašā laikā kubieši nesaudzē tējas lapas, tāpēc dzēriens izrādās ļoti stiprs un uzmundrinošs, tam ir rūgta un pikanta garša. Pat paši vietējie saprot, ka tik stipra kafija var būt ļoti katram, tāpēc rūpīgi garšo šķidrumu ar cukuru.

Kubas kafijai ir ne tikai diezgan specifiska garša, bet arī tā tiek dzerta tikai ļoti karstā veidā. Šī iemesla dēļ lielas kafijas porcijas nepastāv - dzēriens tiek dzerts tikai mazās krūzēs. Pierasts to pasniegt kopā ar lielām porcijām vienkārša auksta ūdens, taču nekādas piedevas pašai kafijai nav vēlamas.

Šķiet, nekas neliedz, ievērojot visas tradīcijas, pagatavot it kā kubiešu kafiju no jebkurā citā vietā audzētām pupiņām. Patiesībā ar šādu dzērienu var maldināt ikvienu, bet ne īstu gardēdi, kurš tiešām saprot dzērienu veidus un var uzreiz atpazīt viltojumu. Paši kubieši dod priekšroku tikai pašmāju ražojumam ne tikai patriotisma vai salīdzinošā izejvielu lētuma dēļ, bet arī graudu audzēšanas un pārstrādes īpatnību dēļ, kas atšķiras no citos reģionos.

Sākumā liela uzmanība tiek pievērsta apstākļiem, kādos aug koki. Vietējais klimats ir ideāls kafijas audzēšanai, un tomēr vietējie stādītāji neļauj procesam noritēt savu gaitu – katrs koks tiek rūpīgi uzraudzīts, lai maksimāli izmantotu auglīgās tropiskās zemes.

Zinošiem cilvēkiem nav noslēpums, ka kafija ir tieši tie augļa graudi, kuru miza ir neēdama – attiecīgi tie vispirms ir jānoņem.Esam pieraduši, ka kafijas pupiņām ir diezgan augsta cietība, bet tā parādās jau grauzdēšanas rezultātā, un pirms tam izejmateriālu ir diezgan viegli sabojāt.

Pat īpaši rūpīga ekstrakcija negarantē ideālu izejvielu kvalitāti, tāpēc pirms grauzdēšanas tās tiek arī papildus šķirotas. Salīdzinoši nelieli formas defekti kā skaidas un plaisas jau tiek uzskatīti par mīnusiem, taču tādus graudus neizmet, bet vienkārši noliek malā – pārdos kā lētāku šķirni. Arī graudu lielumam ir nozīme. Rūpīgas šķirošanas pazīme ir katra graudu perfekta viendabība iepakojumā.

Neviens pasaulē negrauzdē kafijas pupiņas tik stipri kā kubieši. Cepšanas temperatūra sasniedz 250 grādus, pateicoties kuriem topošais dzēriens iegūs īpašu, ļoti pīrāgu garšu. Savādi, bet rūpīgāka apstrāde nepagarina izejvielu glabāšanas laiku, jo kafija no Kubas parasti tiek rūpīgi iepakota vakuumiepakojumā. Tomēr pat šādā formātā graudus nav vēlams uzglabāt ilgu laiku.

Kubas izcelsmes kafiju var atrast gan pilngraudu, gan jau maltu. Ir skaidrs, ka graudu versija saglabā garšu un smaržu daudz labāk, jo tā sāk aktīvi izdalīt aromātu jau malšanas procesā. Gardēži, kas labi pārzina šo jomu, apgalvo, ka tikai pupiņu kafija var pagatavot īstu Kubas dzērienu.

Kafiju Kubā ražo daudzi vietējie uzņēmumi, taču ne visi eksportē savas preces uz ārzemēm.Neskatoties uz to, noteikta Kubas kafijas izvēle ir pieejama pat Krievijas lielveikalos, un specializētos forumos var atrast dažādu Brīvības salas dzērienu šķirņu pārskatus ar garšas aprakstu.

Iepazīšanos ar Kubas dzērienu parasti ieteicams sākt ar Trinidadas šķirni. Šī šķirne, no vienas puses, izceļas ar tipiskākajiem Kubas parametriem, no otras puses, tai ir nedaudz mazāk izteikta savilkšanās, kā dēļ tai ir lielāka iespēja iepatikties nepielāgotam patērētājam. Tā paša iemesla dēļ tieši šis zīmols ir visplašāk pārstāvēts vietējos veikalos.

Ja potenciālajam gardēdei savelkums nešķiet liela problēma, jums vajadzētu pievērst uzmanību Altura šķirnei.

Mēs vēl neesam iesakņojušies šāda veida kafiju, bet cilvēki, kas bieži apmeklē Eiropu, to varēja redzēt vietējos veikalos. Mēs runājam par "Serrano" - patīkamu Kubas kafijas šķirni, kam raksturīga skābena pēcgarša. Šī arabikas šķirne ir viena no labākajām, un tā patīk lielākajai daļai, kas to ir izmēģinājusi, tāpēc jums no ceļojuma jāņem līdzi šāds kuriozs.

Tajā pašā laikā daļa Kubas kafijas ir tik neparasta, ka daudziem mūsu kafijas cienītājiem tā var vienkārši nepatikt. Piemēram, "Maragogype" jau ir pazīstama diezgan lielam kafijas cienītāju skaitam, pateicoties tā milzīgajam (3-3,5 reizes lielākam par jebkuru citu Arabica) pupiņu izmēru un vieglu šokolādes garšu.Kubas “Maragogype”, kā gaidīts, ir maksimāli cepts, tāpēc tas izceļas ar pārsteidzošu savelkumu, patiks tikai tumšās šokolādes cienītājiem. Aprakstītā šķirne nedaudz atgādina Kubas “Guantanamera” - tā ir nedaudz mīkstāka, bet tajā ir pilnīgi pēkšņas tabakas notis.

Lai sasniegtu maksimālu ticamību, jums būs smagi jāstrādā, jo jums būs nepieciešamas īstas Karību jūras reģiona sastāvdaļas, piemēram, jēlcukurs vai brūnais niedru cukurs. Kafija jāiegādājas tikai graudos, savukārt malšana tiek veikta tieši pirms alus pagatavošanas. Dzēriens jāsagatavo geizera tipa kafijas automātā, un cukurs tiek pievienots pagatavošanas stadijā - to sākotnēji sajauc ar maltu kafiju.

Gatavo dzērienu aukstos trauciņos nelej – krūzes vispirms jāuzsilda cepeškrāsnī vai jāpārlej ar verdošu ūdeni. Kubas kafija tiek patērēta ļoti karsta. Tas ir arī ļoti stiprs, tāpēc to vajag dzert tikai mazās krūzītēs, un cilvēkiem, kuri ir pakļauti riskam, tas nemaz nav vēlams.

Viss par Kubas kafiju, skatiet tālāk redzamo video.