Latte: dzēriena īpašības un tā pagatavošanas noslēpumi

Sākotnēji latte bija bērnu dzēriens, jo tajā bija minimāli kafijas. Ar latte kafiju ir saistīti daudzi interesanti fakti, un tās receptes mainīguma dēļ tai ir daudz šķirņu.

Latte kafija ir dzēriens, ko gatavo no espresso šāviena un divām daļām piena, ko saputo putās. Latte popularitāti nodrošina tā maiga garša ar piena notīm, kā arī ēstgribu pasniegšana.

No itāļu valodas šis nosaukums tulko kā "piens", kas netieši norāda uz piena un kafijas proporcijām šajā dzērienā. Pirmais apjoma ziņā nepārprotami ir pārāks par otro. Starp citu, ja itāļu kafejnīcā vienkārši sakāt “latte”, jūs iegūsit parasto pienu. Šajā valstī ir pareizi teikt "coffee latte".

Receptes dzimtene nav noteikta, jo vairākas valstis pretendē uz šo titulu uzreiz. Tātad Itālijā viņi saka, ka dzēriena nosaukums nepārprotami ir itāļu izcelsmes, iespējams, tāpēc tas tika izgudrots šeit. Sākotnēji dzēriena nosaukums nozīmēja uzsildītu pienu, kurā kādu dienu nolēma pievienot nelielu daudzumu kafijas garšas iegūšanai.

Franču replika, ka sākotnēji latte izklausās pēc cafe au lait un dzērienam nepārprotami ir franču izcelsme. Tomēr pirmo reizi pienu un kafiju sajauca Austrijā – austrieši par sevi pieklājīgi atgādina.

Kurš izrādījās dzēriena autors, šodien viņš ir ieguvis popularitāti visā pasaulē un daudzos aspektos ar itāļu baristu pūlēm.Tieši viņi izstrādāja dzēriena tehnoloģisko karti un deva tam "nosaukumu". Tajā pašā laikā dzēriena popularitāte šajā valstī nav tik augsta kā pasaulē, kas saistās ar itāļu nemainīgo mīlestību pret stiprajiem kafijas veidiem. Viņi par īstu uzskata tikai espresso.

Klasiskā latte kafijas recepte ietver 2 komponentus - espresso un saputotu pienu, pēc vēlēšanās pievieno cukuru un gatavo dažādas piedevas. Šādu dzērienu var pagatavot tikai kafijas automātā, jo “pareizais” espresso tiek pagatavots tikai tur. Un iekārtas tvaika izvadā varat sakult pienu.

Gatavošana turkā, kafijas automātā, franciski ilgst ilgāk par 30 sekundēm, tāpēc tehnoloģiski tas vairs nav espresso, lai gan mājās, ja nav kafijas automāta, tiek gatavots tā.

Atgriezīsimies pie latte – tā sastāv no 1 daļas espresso, divām daļām piena un daļas piena putu, kas darbojas kā dzēriena vāciņš. Klasiskā recepte paredz, ka uz 50 ml espresso tiek ņemti 150 ml putu piena un 50 mg piena putu, tas ir, vienas porcijas tilpums ir 250 ml.

Tomēr lielākā daļa specializēto iestāžu palielina dzēriena porciju līdz 300-400 ml, un ir interesanti, ka mēs nerunājam par atbilstošu visu komponentu proporciju pieaugumu. Parasti tas notiek tikai ar pienu, espresso tilpums paliek nemainīgs.

Pareizais nosaukums izklausās kā “latte” (uzsvars uz pirmo zilbi saskaņā ar itāļu valodas noteikumiem), savukārt lielākā daļa cilvēku Krievijā un Eiropā runā franču valodā “latte” (uzsvars tiek likts uz pēdējo zilbi), kas ir nepareizs no ortopēdijas viedokļa.

Neskatoties uz to, ka gan kapučīno, gan latte pamatā ir espresso un piens, kā arī granulēts cukurs, tie ir dažādi dzērieni.

Atšķirības galvenokārt attiecas uz sastāvu, jo kapučīno satur 1 daļu espresso un divas daļas piena, savukārt latte kafijā 4 daļas piena ir 1 daļa espresso. Tas rada izteiktāku piena-krēmveida garšu pēdējam.

Arī sagatavošanas tehnoloģija atšķiras. Pirmkārt, kapučīno pienu saputo viskozākās, stingrākās putās, savukārt lattei pēc iespējas piepilda ar burbuļiem, padarot to gaisīgu. Otrkārt, kapučīno ir piens, kas ielej kafijā. Latte tiek pagatavota, kafiju ielejot pienā.

Visbeidzot, atšķiras arī kofeīna līmenis dzērienos - kapučīno ir vairāk kofeīna, jo espresso tiek uzņemts lielākā apjomā. Uz 200 ml piena var izmantot līdz 100 ml kapučīno, savukārt latte ir tikai 50 ml.

Sastāva līdzības ar latte dēļ kafijas raff dažkārt tiek sajaukts, taču, rūpīgāk izpētot sastāvu un pagatavošanas tehnoloģiju, izrādās, ka tie ir pilnīgi atšķirīgi dzērieni.

Kafijas rafam tiek izmantots arī espresso 25 ml daudzumā. Šim tilpumam pievieno 100 ml sakarsēta krējuma ar zemu tauku saturu (maksimālais tauku saturs ir 11-15%). Vēl viena obligāta sastāvdaļa ir cukurs, un daļa no tā ir vaniļas saldums. Parasti ņem 1 tējkaroti parastā un vaniļas cukura.

Otrā atšķirība ir sagatavošanas tehnoloģijā.Ja lattei ir svarīgi iegūt slāņainu struktūru (pat ja tā šobrīd nav tik izteikta), tad raff kafija ietver visu sastāvdaļu saputošanu kopā, izmantojot kafijas automāta, kapučinatora vai blendera tvaika atveri.

Šie dzērieni ir saistīti ar to, ka tajos mazākā mērā nekā kapučīno ir jūtama kafijas garša. Tiem ir pienaināks nokrāsa, un kafija vairāk darbojas kā aromatizētājs un nosaka dzēriena kopējo garšu.

Dzēriena popularitāte un relatīvā rīcības brīvība tā pagatavošanā ir novedusi pie vairāku latte kafijas šķirņu rašanās. Iespējams, slavenākais ir mochiato, kas liecina par skaidru slāņa struktūru. Mochiato tulkojumā nozīmē "plankumains". Dzērienā ir ne tikai skaidri izsekota robeža starp espresso un pienu, bet pēdējais, pateicoties sildīšanas un blīvuma atšķirībai, ir sadalīts 3 slāņos.

Arī Latte-mocha ir kļuvusi slavena. Ir viegli uzminēt, ka šis ir dzēriens, kas apvieno latte un mokako sastāvdaļas un garšas. Pēdējais ir sagatavots, pamatojoties uz espresso, karsto šokolādi, pienu un krējumu, kas ņemti vienādos daudzumos. Vēlajā mokā ietilpst espresso un karstā šokolāde (pēdējais var būt sīrupa veidā un pievienots tieši kafijai) piens, kas saputots putās un krēmveida “vāciņš”. To parasti dekorē ar virskārtu, šokolādi vai kokosriekstu skaidiņām.

Vasaras karstumā iecienīta ir ledus latte, ko gatavo uz atdzesēta espresso bāzes, reizēm glāzei pievienojot ledus gabaliņus.Saldējuma lattei ir arī atvēsinošs efekts.

Pretēju sasilšanas efektu dod dzēriens ar garšvielām vai alkoholu. Pirmos sajauc ar kafiju vai pienu, pēc tam latte gatavo parastajā veidā. Alkoholu parasti lej, tāpat kā sīrupu, pirmajā kārtā līdz glāzes apakšai. Daži no tā veidiem ir iepriekš atdzesēti.

Dzēriens ir guvis tik plašu popularitāti visā pasaulē, ka ir parādījušās pat uz tēju balstītas tā variācijas. Tātad Āfrikā ir latte, kuras pamatā ir rooibos (sarkanā zāļu tēja) ar pienu, un Latīņamerikā ir līdzīgs piena dzēriens ar mate (arī tējas veids).

Atsevišķi ir vērts izcelt tādu virzienu dzēriena pagatavošanā kā latte art, tas ir, augšējā slāņa dekorēšana ar zīmējumiem un rakstiem. Šādā veidā var dekorēt jebkura veida latte (parasti klasisko).

Kā krāsas bieži tiek izmantota kausēta šokolāde, kuru pilienu pa pilienam lej uz putām un, izmantojot smailu priekšmetu, izstiepj rakstā. Šo paņēmienu sauc par "kodināšanu". Ja piena “vāciņu” pārlej ar melnu kafiju no speciāla trauka ar plānu snīpi, tad metodi sauc par “piķēšanu”. Šī ir viena no sarežģītajām metodēm, kas, pirmkārt, prasa māksliniecisko spēju klātbūtni. Profesionāļi parasti izmanto abas metodes vienlaikus, strādājot jauktā vidē.

Bez iemaņām latte mākslā varat izmantot trafaretus. Uz papīra lapas jāuzzīmē un jāizgriež vēlamais raksts, pēc tam jāpiestiprina pie kafijas tases un trafareta vietu pārkaisa ar rīvētu šokolādi vai kakao pulveri, kokosriekstu skaidiņām. Nelielus trūkumus raksta uz putuplasta izlabo ar smailu kociņu vai cauruli.

Salīdzinoši nesen parādījās 3D tehnika, kas ietver trīsdimensiju figūru veidošanu no piena putām. Šim nolūkam meistari gatavo vairāk putu un, kā likums, ilgāk saputo, lai panāktu maksimālu stabilitāti.

Latte māksla ir plaša joma, kas pat ir pārvērtusies par konkursu. Profesionāli barosti un kafijas mākslinieki pulcējas čempionātos, kur demonstrē savas prasmes.

Starp citu, tiek uzskatīts, ka latte kafijas raksts var mainīt tās garšu. Tātad populārais sirds formas piena gabaliņš padara kafiju nedaudz rūgtāku. Tas ir saistīts ar faktu, ka putas novirzās pret stikla sienām. Bet uzvilktā lapiņa, gluži pretēji, liecina par putu saraušanos centrā, kā rezultātā piens ir vairāk jūtams norijot un dzēriena garša šķiet maigāka.

Dzēriena kaloriju saturu nosaka piena vai krējuma tilpums un tauku saturs, kā arī piedevu (cukurs, smidzinātāji, sīrups) klātbūtne un daudzums.

Klasiskā latte (putošanai parasti izmanto pienu ar tauku saturu 3,2%) satur 116-118 kalorijas (kcal).

Daudzi cilvēki dod priekšroku dzērienu saldināšanai. Viena tējkarote cukura palielina tā kaloriju saturu par 20 kcal.

Krējuma klātbūtne "vāciņa", rīvētas šokolādes, piedevu, kakao pulvera veidā ievērojami palielina dzēriena kaloriju saturu. Ja mēs runājam par šādu latte, kas tiek pasniegta specializētās iestādēs, tad tā enerģētiskā vērtība var sasniegt 400-500 kcal.Lielākajai daļai cilvēku tas ir pilnu pusdienu vai vakariņu kaloriju saturs.

Latte pareizāk tiek saukts par dzērienu uz kafijas bāzes. Pēdējais ir tikai kā aromāts, tā nokrāsa dzērienā praktiski nav jūtama. Krēmveida un piena akordi izceļas priekšplānā. Piena maigumu uzsver arī šī slāņa struktūra – burbuļi ir līdzīgi tiem, kas atrodami skābekļa kokteilī. Pateicoties tam, piena tekstūra ir gaisīga, irdena.

Ja latte garšu salīdzina ar kapučīno garšu, tad kafija skaidrāk jūtama pēdējā, tai raksturīgajā riekstu pēcgaršā. Piens kapučīno izceļ kafijas bagātīgo garšu, savukārt latte ir otrādi - kafija izceļ krēmīgu piena garšu.

Kapučīno putas ir blīvākas, viskozas, ilgāk turas mutē. Konsistences dēļ tas tur cukuru, šokolādi, labi smidzina. Lattes “cepure” pati par sevi ir ornaments un tās smalkās struktūras dēļ slikti notur citas piedevas.

Pagatavot latte pēc klasiskās receptes ir pavisam vienkārši. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams pagatavot 50 ml espresso. Labāk to darīt kafijas automātā, bet, ja tas nav pieejams, to darīs turks.

Espresso pupiņas pirms gatavošanas labāk samalt, lai tās saglabātu savu garšu un aromātu. Slīpēšanas pakāpi ieteicams noteikt taustes veidā – iegūtajam maisījumam vajadzētu atgādināt jūras smiltis vai smalko sāli.

Ja espresso tiek pagatavots kafijas automātā ar manuālu ūdens dozēšanu, tad 7-10 ml maltas kafijas jāievieto turētājā un pēc tam jāaizzīmogo ar tamperu.Atliek nospiest pogu "Sākt", izvēloties graudu ekstrakcijas laiku ne vairāk kā 25-30 sekundes.

Modeļos ar automātisko ūdens padevi latte bāzes sagatavošanas process izskatās līdzīgi, bet šķidrums tiek padots automātiski. Vienkāršākais veids, kā pagatavot kafiju automātiskajās vienībās, jo pietiek izvēlēties atbilstošo programmu un nospiest pogu "Start".

Lai gan gatavais espresso netiks pasniegts krūzītē, bet tiks ielejams pienā, tam traukus ieteicams iepriekš uzsildīt. Tas ļaus labāk atvērties dzēriena garšai un aromātam.

Ja kafiju vāra mājās turkā, tad spilgtākai kafijas garšai graudiņus var nedaudz uzsildīt apakšā, kā arī iemest tur šķipsniņu sāls (nebaidieties, tas nebūs jūtams gatavs dzēriens). Pēc tam, kad pupiņas uzkarst un sāk izdalīt vairāk aromāta, tās jāaplej ar 50 ml auksta ūdens un pēc tam jāuzsilda kafija, līdz parādās putas. Ir svarīgi nepārklāt dzērienu, neļaut tam vārīties.

Daži cilvēki dod priekšroku cezve noņemšanai no uguns 2-3 reizes pēc putu parādīšanās uz kafijas virsmas. Pagaidot, līdz putas nosēdīsies, dzēriens atkal tiek atgriezts plīts. Tiek uzskatīts, ka šādi var pagatavot “pareizo” espresso.

Lai to izdarītu vai tūlīt pēc putu parādīšanās, lai noņemtu kafiju no uguns, ir ikviena bizness. Tas nenozīmē, ka viena no metodēm ir labāka, jo īstu espresso ir nepieciešams pagatavot kafijas automātā.

Šajā laikā jums ir jāsagatavo piens. Optimāli ir ņemt produktu ar tauku saturu vismaz 3,2%, jo tieši šis produkts nodrošina latte samtainu un maigu garšu. Ja izmantosiet beztauku produktu, tas nesaputos maigās putās, un kafija izrādīsies ūdeņaina.Jūs varat sajaukt pienu ar biezu krējumu, ņemot sastāvdaļas vienādos daudzumos.

Lai saputotu pienu un krējumu, tie ir iepriekš jāuzsilda. Šim nolūkam pietiks ar 1,5-2 minūtēm mikroviļņu krāsnī. Produkta temperatūrai jāsasniedz 30-40 grādi.

Pienu labāk sakult kafijas automāta tvaika izvadā, izmantojot kapučinatoru vai blenderi. Rezultātā vajadzētu parādīties irdenām putām, kas piepildītas ar gaisa burbuļiem. Svarīgi šo brīdi nepalaist garām, jo, ilgstoši putojot, putas ir viskozākas, kas nav piemērotas lattei.

Latte labi sader ar vājiem alkoholiskajiem dzērieniem ar samtainu, labāku krēmīgu garšu. Zinot to, varat pagatavot latte kafiju ar Baileys liķieri, kam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 tējkarote maltas kafijas;
• 1 tējkarote granulētā cukura (varbūt nedaudz mazāk, ja neesi saldummīlis);
• 80 ml ūdens;
• šķipsniņa sāls un kakao;
• glāze piena ar tauku saturu vairāk nekā 3,2%;
• 1 ēdamkarote Baileys liķiera (vai līdzīga)

Pirmkārt, jums ir jāsagatavo caurspīdīgs stikls - jāuzsilda. Pēc tam glāzes apakšā ielej “Baileys”, pēc tam uzkarsē un saputo pienu līdz vajadzīgajai konsistencei.

Tajā pašā laikā jums ir jāuzvāra kafija, kuras lielākai piesātinājumam cezves apakšā tiek izmesta šķipsniņa sāls, un maltie graudi tiek uzkarsēti.

Glāzē plānā strūkliņā ielej espresso, kā rezultātā piena putas paceļas augšā. Izmantojot trafaretu, uz “vāciņa” virsmas tiek uzklāts kakao raksts.Pirmo reizi labāk izvēlēties vienkāršu vienkāršas formas attēlu. Ar salmiņu var labot nelielas neprecizitātes kontūrā.

Tam būs nepieciešami 50 ml. Lai panāktu dzēriena slāņošanos, sīrupu iepriekš atdzesē. Īru krēmu ielej augstā caurspīdīgā glāzē. Otrajam slānim seko 100 ml saputota piena ar vismaz 2,5% tauku saturu. Vēl 100 ml piena vajadzētu uzsildīt, bet ne saputot. 100 ml espresso, kas pagatavots ērtā veidā, jāsadala 2 daļās.

Pēc tam sajauc karstu pienu un pusi espresso un ielej glāzē gar sienām. Šis būs trešais slānis. Ceturtais ir pārējais espresso. Ja viss ir izdarīts pareizi, tad piena putas celsies uz augšu, veidojot piekto kārtu. Kā dekorāciju var izvēlēties rīvētu šokolādi vai maltu kanēli.

Pats spilgtais melleņu sīrups ļauj uzsvērt espresso bagātīgo garšu, piena maigo un gaisīgo struktūru. Rezultāts ir oriģināls dzēriens ar spilgti autentisku garšu.

Jūs varat to sagatavot šādā veidā. Ņem 50 ml melleņu sīrupa un pēc atdzesēšanas ielej caurspīdīgas glāzes apakšā. Pēc tam uzkarsē 50 ml piena, pievieno tam 5-10 ml melleņu sīrupa (šeit tas vajadzīgs, lai iegūtu gaišu melleņu nokrāsu, lai sīrupa daudzumu varētu pielāgot pēc dzēriena galīgā izskata vēlmēm) un piena-melleņu maisījumu sakuļ irdenās putās. Tā kļūs par otro kafijas kārtu. Trešo kārtu rūpīgi ielej tikko pagatavotu espresso.

Šajā receptē latte vāciņš tiek putots atsevišķi, jo, sajaucot ar melleņu sīrupu, piens necelsies virsū kafijai (jo tā kļūst smagāka), un tā krāsa nav piemērota. Putošanai izmanto 50 ml piena ar tauku saturu vismaz 2,5%. Iegūtās putas liek virsū espresso. Dzērienu var dekorēt ar šokolādes pildījumu vai skaidām.

Vasaras karstumā ir patīkami dzert ledus latte ar ledu. Sagatavot šādu dzērienu nav grūti. Vispirms jāuzvāra 60 ml espresso, pēc tam ielej 10 ml šokolādes un 5 ml vaniļas sīrupa.

Augstas glāzes apakšā liek ledus gabaliņus (pietiks ar 5-6), pārlej uzsildītu un uzputotu pienu (110 ml ar tauku saturu 2,5 vai 3,2%). Pabeidziet pagatavošanas procesu ar plānu aromātiskā espresso strūklu.

Vēl viena iespēja ir saldējuma latte. Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot espresso no tējkarotes maltu pupiņu un 60 ml ūdens. Tad saputo 150 ml piena, ko lej glāzē. Svaigi pagatavotu kafiju tai tievā strūkliņā pievieno gar trauku sieniņām.

Gluži pretēji, ziemā karsto latte kafiju var padarīt pikantāku un sildošāku, pievienojot tai garšvielas. Pie dzēriena labi sader malts ingvers, kanēlis, krustnagliņas, muskatrieksts. Svarīgi, lai šīs garšvielas būtu harmoniski apvienotas savā starpā, lai tās varētu lietot ne pa vienai, “uzņēmumā”.

Latte ar garšvielām ietver 60 ml espresso, 120 ml putojoša piena un pusi tējkarotes garšvielu.Pēdējie tiek pagatavoti kopā ar kafiju, ja tā ir pagatavota cezvē, vai uzsildīta ar pienu, kad espresso tiek pagatavots kafijas automātā. Pretējā gadījumā gatavošanas tehnoloģija neatšķiras no klasiskās. Kā dekorāciju var izmantot krustnagliņu zvaigznītes vai vaniļas kociņu.

Saldu viskozu kafijas dzērienu cienītāji novērtēs karameļu latte. Vispirms jāuzvāra 95 ml espresso un tur jāpievieno 20 ml karameļu sīrupa. Citā bļodā sakuļ sasildīto pienu, kas ņemts 210 ml tilpumā. Atsevišķi saputojiet arī 20 ml krējuma sulīgās putās (līdz smailēm).

Glāzē vai keramikas krūzē ielej kafiju ar sīrupu, tad uzputo pienu, un gatavošanu noslēdz, uzklājot krējuma “vāciņu”.

Vēl viena latte kafijas recepte, kas jau pretendē uz klasiku, ir ar zefīriem vai zefīriem. Pēdējo dod priekšroku amerikāņu kultūra, kur dzēriens ir radies. Tie ir dažādi saldumi – zefīrs ir cukurotāks un irdenāks, tajā ir olas.

Jūs varat izrotāt klasisko latte ar saldumu vai pagatavot īpašu dzērienu ar medu, garšvielām un zefīriem. Lai to izdarītu, uzvāra 120 ml espresso un sajauc to ar medu (2 ēdamkarotes) un kanēli (trešdaļu tējkarotes). Uzkarsē 240 ml piena un sakuļ putās, pēc tam ielej augstā glāzē caurspīdīga stikla. Uzmanīgi ievadiet kafiju ar medu un kanēli, pagaidiet, līdz putas paceļas uz augšu. Dekorē ar zefīriem vai zefīriem.

Autoru latte receptes priecē ar savu autentisko garšu. Dažus tie iepriecina, citus apmulsina, taču ir vērts izmēģināt ēdienu gatavošanā. Viena no šīm receptēm ir latte ar ķirbju sīrupu.

Lai to īstenotu, jāņem 90 g ķirbja mīkstuma, jāsasmalcina un, aplejot 80 ml ūdens, jāvāra uz mērenas uguns 15-20 minūtes.

Pēc noteiktā laika, kad ķirbis kļūst mīkstāks, to ar blenderi sakuļ biezenī, pievieno 50 g cukura un pusi tējkarotes malta kanēļa un pēc tam liek atpakaļ uz uguns vēl uz 10 minūtēm.Rezultāts ir smaržīgs. un skaists ķirbju sīrups, kas jāatdzesē.

Atdzesētu sīrupu ielej kafijas glāzes apakšā, pievieno otro kārtu 400 ml saputota piena, pēc tam ielej 210 ml svaigi pagatavota espresso. Kā dekorāciju var izmantot ķirbju sēklas, kanēli.

Vēl viena interesanta recepte ir citronu piparmētru latte. Tās pagatavošana sākas ar 95 ml espresso pagatavošanu. Tam pievieno 1 ēdamkaroti citrona sulas un pāris augļu šķēles.

Iegūto maisījumu ielej piemērotā glāzē. 210 ml piena ar tauku saturu vismaz 3,2% sajauc ar 1 tējkaroti cukura, uzsilda un saputo, līdz parādās putas. Gatavo saldo pienu pārlej ar kafiju. Kā dekoru varat izmantot krēmu no krējuma. Pirms pasniegšanas pienam vai krējumam noteikti uzklājiet piparmētru lapiņas.

Ilgu laiku viens no veidiem, kā demonstrēt baristu prasmi, bija spēja maksimāli saglabāt dzēriena slāņošanos. Un to demonstrēt ļāva gara caurspīdīga stikla glāze.

Sākotnēji tika izmantots konusa formas caurspīdīgs stikls uz statīva ar rokturi. Ja īru glāzei bija kāja, tad šādi trauki tika piestiprināti tieši pie statīva. Tad šo stiklu nomainīja pret demokrātiskāku.Mūsdienās tas ir augsts stikls nošķelta konusa formā. Tas, ka tas tiek pasniegts arī karsts, ir iespējams tikai ar lielāku stikla biezumu un masīvo dibenu.

Demokrātiskas prezentācijas rota ir piena putas, uz kurām dažkārt paceļas šokolāde (biežāk nekā citi) vai citi smidzinājumi.

Kā likums, mazās karotes ar gariem rokturiem tiek pasniegtas kopā ar krūzēm un glāzēm. Parastās tējas vai kafijas lietošana ir nepraktiska, jo dzēriena tilpums ir lielāks. Apakštasīšu vietā tiek izmantoti ugunskuri.

Krūzes un glāzes tiek uzkarsētas, un dzērienu tajās ielej karstu un pasniedz nekavējoties.

Dažos gadījumos baristas veido zīmējumus un rakstus uz putuplasta virsmas. Taču daudz biežāk tos var atrast uz elastīgāka kapučīno “vāciņa”, kas turklāt neprasa jaukšanu.

Tiek uzskatīts, ka, ja uz kafijas virsmas ir kafijas māksla, tad to dzer caur salmiņu vai no krūzes, neizjaucot rakstu.

Itāļi kafiju latte sauc par dienas pirmās puses dzērienu un labprātāk to lieto pirms pusdienām. Viņi uzskata, ka latte, tāpat kā jebkura piena saturoša dzēriena, lietošana vēlāk ir saistīta ar gremošanas traucējumiem.

Augstās enerģētiskās vērtības dēļ latte nav ieteicama uzreiz pēc ēšanas. Izņēmums ir kafija brokastīs. Tas var būt lielisks papildinājums klasiskai rīta maltītei un liks jums justies uzmundrinātākam.

Latte, īpaši ar sīrupu un piedevu pievienošanu, ir diezgan apmierinošs un kalorijām bagāts dzēriens. Savukārt, ja runājam par piemērotiem desertiem, tad tie kafijai būs viegli augļaini un krēmīgi, biezpiena deserti, groziņi ar krējumu un augļiem, siera kūkas. Dzēriena piena garšu uzsver deserti, kuru pamatā ir rieksti, siers, karamele.

Viens no gardas latte kafijas pagatavošanas noslēpumiem ir pareiza piena pagatavošana. Kā jau minēts, lai iegūtu vēlamo putu konsistenci, jāizmanto produkts ar tauku saturu vismaz 3,2%. Liesāka versija liks dzērienam kļūt ūdeņainam un neļaus iegūt putas.

Ar laktozes nepanesamību var lietot sojas vai kokosriekstu pienu, galvenais neizvēlēties produktus ar zemu tauku saturu. Pirms putošanas pienu ērtā veidā uzkarsē līdz 30-40 grādiem.

Ja jūsu virtuvē pat nav blendera, varat mēģināt uzputot pienu ar franču presi. Lai to izdarītu, apsildāmo produktu ielej kolbā, aizverot ar vāku, pēc tam enerģiski jāpārvieto prese uz augšu un uz leju. Rezultātā jābūt arī kārtainām un augstām putām.

Gatavojot latte ar sīrupu, pēdējo izvēlies atbildīgi. Dažas ogas, augļi, arī populārie citrusaugļi, veicina piena sarecināšanu, tāpēc netiek izmantoti. Priekšroka jādod krēmveida, šokolādes, karameļu sīrupiem.

Kafijas pupiņu maluma pakāpe ietekmē arī latte garšu.Ja tos sasmalcina pārāk smalki, tad gatavais dzēriens izrādīsies pārmērīgi stiprs, tajā būs jūtams rūgtums. Pārāk liela kafijas masa neuzturēs ūdeni, tāpēc pēdējais ātri izlīs cauri kafijas automātā saspiestajai kafijai un dzēriens izrādīsies “tukšs”, nesaturēs vieglu kafijas pēcgaršu.

Par izvēlētās slīpēšanas pakāpes pareizību liecina arī espresso raksturīgās brūnganās putas. Ideālā gadījumā tai ir sarkanīga nokrāsa, tā virsma ir dzīslota, bet caur to nav redzama lielākā daļa kafijas. Pārāk tumšas putas norāda, ka malums ir pārāk smalks vai graudi ņemti par daudz, gaiši - par lielu maluma pakāpi.

Kad espresso ielejiet sagatavotajā putotajā pienā, dariet to uzmanīgi, lejot uz leju glāzes malā. Tas ļaus sastāvdaļām nesajaukties, bet vieglākai "cepurei" pacelties augšā.

Tradicionālajā receptē kafijas un piena attiecība izskatās 1:3 vai 1:4. Sākotnēji, starp citu, tā tika izgudrota bērniem (kafija darbojās kā aromāts un izcēla piena garšu), tāpēc latte ir. uzskatīts par drošu. Kofeīna saturs tajā ir zems, tāpēc ar mēru to var lietot grūtnieces, cilvēki, kas cieš no hipertensijas, kā arī nav aizliegts to lietot pēcpusdienā un pat pāris stundas pirms gulētiešanas.

Nākamajā videoklipā varat uzzināt, kā pareizi pagatavot latte.