Lungo kafija: pagatavošanas iezīmes un noslēpumi

Kafijai ir daudz priekšrocību veselībai. Pirmkārt, tā ir dzīvespriecības ietekme uz ķermeni. Līdz šim ir pieejams liels skaits dažādu kafijas dzērienu, no kuriem katram ir savas garšas īpašības un īpašības. Šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta lungo kafijas pagatavošanas iezīmēm un noslēpumiem.

Lungo ir kafijas dzēriens, kas tiek pagatavots līdzīgi kā espresso, tāpēc tiek uzskatīts par tā šķirni. Šāds dzēriens tiek pagatavots, izmantojot kafijas automātu no maltām kafijas pupiņām.

Salīdzinot ar citiem kafijas veidiem, lungo ir lielāks tilpums. Tas ir saistīts ar faktu, ka tā pagatavošanai ir nepieciešams uzņemt vairāk ūdens nekā, piemēram, espresso pagatavošanai. Iznākums ir bagāts ar kofeīnu, stipra un aromātiska kafija ar izteiktu rūgtumu garšā.

Lungo dzēriens nāk no Itālijas. Tās nosaukums cēlies no vārda lungo (tulkojumā nozīmē "garš"). Šis termins raksturo dažas dzērienu pagatavošanas procesa iezīmes. Atšķirībā no espresso, lungo pagatavošanai nepieciešams ilgāks laiks, izmantojot vairāk ūdens. Šis dzēriens tiek pagatavots apmēram vienā minūtē. Šajā laikā 70 ml ūdens paspēj iziet cauri kafijas pupiņām zem spiediena.

Lungo ir tāds pats ieguvums veselībai kā citiem kafijas dzērieniem. Tomēr šai kafijai ir dažas atšķirības.Pirmkārt, tas ir palielināts kofeīna saturs, ko var uzskatīt gan par priekšrocību, gan par trūkumu. Lungo ieteicams lietot dienas pirmajā pusē (ne vēlāk kā plkst. 11). Dzēriens lieliski uzmundrina, kā arī palielina smadzeņu darbību.

Tomēr pārmērīga dzeršana vai šādas kafijas lietošana pirms gulētiešanas var izraisīt bezmiegu. Turklāt lungo lietošana lielos daudzumos var negatīvi ietekmēt sirds un asinsvadu sistēmu. Ar piesardzību ir nepieciešams dzert dzērienu cilvēkiem ar gremošanas sistēmas slimībām.

Lungo labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu, uzlabojot tās darbību, bet ar nosacījumu, ka nav tādu slimību kā gastrīts vai kuņģa čūla. Dzēriens satur lielu daudzumu antioksidantu, kas iznīcina brīvos radikāļus organismā.

Šie kafijas dzērieni atšķiras viens no otra ar pagatavošanas tehnoloģiju. Kafijas pagatavošanas smalkumi ietekmē tās garšas īpašības un sastāvu. Kofeīna satura ziņā lungo ir ievērojami pārāks par espresso. Šī īpašība tiek panākta, pateicoties brūvēšanas procesam, kura laikā no graudiem izdalās vairāk kofeīna un citu vielu, kas piešķir dzērienam rūgtumu.

Vēl viena būtiska atšķirība starp šiem kafijas dzērienu veidiem ir porcijas lielums. Vienas espresso tases izmērs nepārsniedz 35 ml, un lungo tiek pasniegts 60-70 ml porcijā. Kas attiecas uz garšu, espresso ir intensīvāks. Tomēr lungo satur vairāk kofeīna.

Klasisks americano ir espresso, kas sajaukts ar papildu daudzumu karsta vai auksta ūdens. Pēc apjoma Americano ir līdzīgs lungo, taču tā ir viņu vienīgā kopīgā iezīme.Pēc garšas īpašībām un sastāva tie ir pilnīgi atšķirīgi dzērieni.

Tā kā lielākā daļa šķidruma tiek ielejama espresso pēc tā pagatavošanas, iegūtais Americano nav stiprs. Pateicoties ūdens pievienošanai, dzēriens kļūst ne tikai mazāk stiprs, bet arī zaudē savu rūgto garšu. Lungo ir skābāks nekā americano, un tam ir vairāk spēka.

Neskatoties uz to, ka lungo pagatavošanas procesā ir jāievēro noteikti standarta noteikumi, šī dzēriena pagatavošanai ir vairākas iespējas. Standarta vienai porcijai ņem no 7 līdz 10 g maltas kafijas. Gatavošanas laiks var būt viena minūte vai nedaudz mazāks, kas ietekmēs garšu.

Par īstu lungo kafiju uzskata dzērienu, kas pagatavots pēc klasiskas receptes. Lai iegūtu šādu sastāvu, jums vajadzēs 10 gramus maltu graudu un 80 līdz 100 ml ūdens. Nepieciešamās sastāvdaļas ir vienai porcijai.

Kafijas automātā jāievieto samaltas pupiņas. Ūdeni ielej attiecīgajā tvertnē, pēc tam ierīcei jāiestata gatavošanas režīms. Gatavošanas laikam jābūt apmēram 50-60 sekundēm.

Austrālijas dzēriens ir autora lungo pagatavošanas variācija. Ūdens daudzums vienā porcijā paliek nemainīgs, salīdzinot ar klasisko versiju. Vienīgā atšķirība ir maltā kafija un pagatavošanas laiks. Šajā gadījumā kafijas pupiņu grauzdēšanai jābūt vieglai un smalkai malšanai.

Austrālijas lungo pagatavošanai vajadzētu aizņemt ne vairāk kā pusminūti. Iegūtā kafija jāfiltrē. Tādējādi dzēriens izrādīsies bez nevajadzīgiem piemaisījumiem. Šādu kafiju ieteicams dzert nedaudz atdzesētu, kas labāk atklās tās garšas īpašības.

Lungo kafiju var pasniegt ne tikai karstu, bet arī aukstu. Tikai šāda dzēriena pagatavošanai būs nepieciešami papildu komponenti. Vispirms jums ir jāsagatavo lungo pēc klasiskās tehnoloģijas ar ātrumu 10 g kafijas un 100 ml ūdens uz porciju. Šajā gadījumā pasniegšanai jāizmanto nevis apsildāma krūze ar biezām sienām, bet gan glāze. Dzērienā ievada cukuru, pēc tam visu labi samaisa. Cukura daudzums būs atkarīgs no indivīda personīgajām garšas vēlmēm.

Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis karstā kafijā, glāzē jāieliek 3 ledus gabaliņi. Lai uzlabotu garšu un skaistu pasniegšanu, dzērienam pievieno putās saputotu pienu. Putas papildus var dekorēt ar šokolādes skaidiņām vai maltu kanēli. Auksto lungo vislabāk dzert karstā laikā, jo tas palīdz remdēt slāpes.

Papildus īpašajai gatavošanas tehnoloģijai ir daži noteikumi par lungo pasniegšanu un ēšanu. Kas attiecas uz laiku, tad šādu kafiju labāk dzert no rīta. Itāļi šo dzērienu dzer pašā dienas sākumā, lai uzmundrinātu un uzlādētos ar nepieciešamo enerģiju.

Lungo pasniedz krūzītēs ar tilpumu no 120 līdz 180 ml. Pirms dzēriena ieliešanas traukos tas ir nedaudz jāuzsilda. To var izdarīt, aplejot tasi ar verdošu ūdeni vai turot to virs tvaika. Ir arī nepieciešams, lai trauku sieniņu biezums būtu diezgan liels. Tas ļaus dzērienam ilgu laiku palikt vēsam tasītē.

Galvenā atšķirība starp lungo un citiem kafijas dzērieniem ir augstais kofeīna saturs. Šī iemesla dēļ šādu kafiju nav pieņemts atšķaidīt ar ūdeni vai pienu, lai nesamazinātu tās stiprumu.

Lai pagatavotu labu lungo, ir jāizvēlas pareizās kafijas pupiņas. Vislabāk ir izvēlēties šķirnes, kurām ir maiga garša un smarža. Jums jālieto tikai svaigi malta kafija, tāpēc graudus nepieciešams sasmalcināt pirms dzēriena pagatavošanas, nevis iepriekš.

Īpaša uzmanība jāpievērš zemes daļiņu lielumam. Šādā gadījumā malumam jābūt rupjākam nekā espresso pagatavošanai. Smalka slīpēšana sniegs piedegušu pēcgaršu. Daļiņām jābūt vidējas frakcijas, jo lielas daļiņas neļaus iegūt vēlamo dzēriena garšu.Lai pagatavotu dzērienu, jāizmanto franču prese vai kafijas automāts. Parastā turkā krūzē vai katliņā šādu dzērienu pagatavot nedarbosies. Tas ir saistīts ar nepieciešamo sagatavošanas tehnoloģiju (ūdenim pakāpeniski jāiziet cauri maltai kafijai).

Vairāk par lungo kafiju uzzināsiet nākamajā videoklipā.