Macchiato kafija: īpašības, veidi un receptes

Pasaulē ir daudz veidu kafijas. Dažreiz tikai īsts profesionālis un gardēdis var atšķirt vienu no otra. Macchiato nav tik izplatīts kā tas pats espresso vai latte. Apskatīsim šo apbrīnojamo un aromātisko dzērienu tuvāk.

Tāpat kā daži citi kafijas veidi, arī šis dzēriens nāk no Itālijas. Daži to salīdzina ar slaveno latte, taču joprojām pastāv dažas atšķirības, kas ļauj to uzskatīt par unikālu.

Tas ir sagatavots, pamatojoties uz espresso un putu pienu. Šī ideja tika īstenota, lai bērni varētu izbaudīt maigo kafijas garšu. Neliels kofeīna daudzums, slāņaina struktūra un piens sastāvā uzrunāja jaunos cienītājus. Ļoti drīz macchiato sāka savu uzvaras gājienu cauri Centrāleiropai un Rietumeiropai.

Interesants fakts ir tas, ka neviens īpaši nesēdēja un neizgudroja šāda veida kafiju. Viņa Majestātes iespēja atklāja pasaulei šo gardo dzērienu ar valdzinoši maigām pārejām slāņos un kafijas šļakatām uz putām. Un tas notika šādi. Sēžot pie galda Itālijā, viesis pasūtīja kafiju ar pienu. Baristai netika sniegta sīkāka informācija par pasūtījumu, un viņa vienkārši nolēma putotajam pienam pievienot espresso.

Ja viesis nebūtu bijis tik vērīgs, iespējams, šī suga nekad nebūtu kļuvusi par patstāvīgu vienību. Bet viesis, ieraugot kafijas tasi, iesaucās: “Machiato! » Tulkojumā tas nenozīmē neko vairāk kā “plankumains”. Patiešām, uz piena putām izveidojās nelieli plankumi no izlietas kafijas.Pats dzēriens izrādījās kārtains: apakšā ir piens, tad kafija, bet virsū - piena putu vāciņš ar šļakatām.

Patiesībā mīkstas pārejas no slāņa uz slāni un plankumi uz piena putām padara šo kafijas veidu īpašu. Ir viegli saskatīt līdzību ar slaveno latte, taču cienītāji atzīmē, ka šādam dzērienam ir savs raksturs.

Kas attiecas uz kofeīna saturu, klasiskajā receptē tā ir salīdzinoši maz, jo viena piena porcija veido kafijas porciju. Taču mūsdienu itāļi uzskata, ka dzērienam jābūt stiprākam, jo ​​viņiem tradicionālā proporcija izskatās 2 pret 1 (kafijas un piena attiecība). Tas padara kafiju par patiesi vīrišķīgu dzērienu. Runājot par kafijas pupiņu šķirnēm, šeit plaši pazīstamā arabika tiek izmantota tīrā veidā vai ar nelielu robustas piedevu.

Neskatoties uz to, ka pats macchiato nav gatavots no neviena unikāla kafijas veida un tam nav unikālas pagatavošanas metodes, pat tam ir savas pasugas un variācijas laika gaitā. Eksperimentu ar proporcijām un papildu sastāvdaļām rezultātā radās tādas pasugas kā latte macchiato vai caramel macchiato. Analizēsim slavenākos no tiem.

• Latte macchiato. Dzērienam ir maigāka garša, jo vienai kafijas porcijai ir pievienotas trīs porcijas piena.

• Makiato Fredo. Macchiato gatavošanā svarīgas ir ne tikai pašas sastāvdaļas, bet arī to temperatūra. Piemēram, šim veidam pievieno tikai aukstu putu pienu.

• Makjato Kaldo. Atšķirībā no iepriekšējās receptes, šeit tiek izmantots tikai uzsildīts piens. Faktiski abas pasugas ir klasiskās macchiato. Mēs tos sadalījām divās daļās tikai tāpēc, lai barista precīzi zinātu, kādā temperatūrā pievienot pienu.

• Karameļu macchiato. Ja ir laiks un vēlme, šo dzērienu, kas valdzina ar savu saldumu un aromātu, varat mēģināt pagatavot mājās: uz uguns uzlieciet 100 ml ūdens un izšķīdiniet tajā 50 g cukura. Vajadzētu iegūt karameļu šķidru masu. Pievienojiet tikai nedaudz vaniļas ekstrakta, uzkarsējiet pienu, labi saputojiet un piepildiet krūzi apmēram līdz divām trešdaļām. Tālāk ielejiet karameļu sīrupu un ar mazu karoti ielejiet espresso.

Macchiato nevar saukt par kaloriju dzērienu, jo pēc klasiskās receptes tas satur 54 kcal uz 100 ml dzēriena. Tomēr, ja pievienosi tam cukuru vai citus saldumus, kaloriju saturs noteikti palielināsies. Šajā versijā nav ieteicams to lietot cilvēkiem, kuri vēro savu figūru.

Itālijā šo dzērienu tradicionāli dod priekšroku dzert no rīta. Jāsaka, ka ar jebkuru pagatavošanas variantu nav ieteicams pārsniegt piecu krūzīšu dienas devu, jo, lai arī tajā ir daudz piena, pamatā tomēr ir gana stiprs espresso.

Mēs jau esam apsvēruši karameļu macchiato pagatavošanas metodi.Bet kādi noteikumi ir jāievēro, lai īsts macchiato liktos tavā lokā, uzzināsim jau tagad. Pirmkārt, pārliecinieties, ka jūsu ledusskapī ir 6% tauku saturs piens. Tomēr jūs varat izmantot mazāk tauku, bet klasiskajā receptē viņi to izmanto. Vajadzēs arī maltu kafiju (4 tējkarotes).

Gatavošanas posmi ir šādi:

1. Uzlieciet pienu (150 ml) uz plīts un uzkarsējiet līdz 70-80 grādiem. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, ja tas ir pārkarsēts, pēc tam būs grūti iegūt mums nepieciešamās putas. Ja jums patīk salda kafija, tad šajā posmā jāpievieno cukurs. Tas viss tiek darīts, lai netraucētu slāņus, kas beigās tiks iegūti.
2. Ja jums ir kafijas pupiņas, labi samaļ – jo smalkāka, jo labāk. Turkā ielej kafiju un pievieno 100 ml ūdens. Nedarbosies attālināties no plīts, jo ir svarīgi nepamanīt sākotnējo vārīšanās posmu. Ja putas turkā paceļas, dzēriens var sākt garšot rūgtens.
3. Kamēr kafija nosēžas, parūpēsimies par pienu. Manuāli būs ārkārtīgi grūti panākt biezas putas, tāpēc izmantojam mikseri vai blenderi. Piepildiet krūzi ar pienu apmēram 40%. Ir svarīgi atstāt putas, lai vēlāk ar tām dekorētu mūsu dzērienu.
4. Nākamais slānis būs kafija. Lai panāktu mīkstu gradientu starp slāņiem, espresso ir jābūt daudz karstākam nekā pienam. Varat to ielej ar karoti vai viegli pievienot krūzes centrā.
5. Pēdējais solis būs putu vāciņa uzlikšana. Dekorēšanai jūs varat apkaisīt mūsu darbu ar kakao vai rīvētu šokolādi.

Jebkāda kafija ar pienu nav ieteicama pēc sātīgas maltītes, jo šī kombinācija palēnina gremošanu. Kā jau minēts, itāļi brokastīs dod priekšroku macchiato.Ideāls laiks tam būtu pārtraukums starp agrām brokastīm un pusdienām.

Šāds gards un smaržīgs dzēriens būs lielisks saldā deserta pavadījums. Piekrītiet, būs grūti pretoties šādam kārdinājumam, taču neaizraujieties, jo tas var negatīvi ietekmēt figūru.

Dzēriens tiek pasniegts stikla kausā, lai viesi varētu izbaudīt ne tikai tā garšu, bet arī skaisto izskatu. Glāzei ir piestiprināts salmiņš, caur kuru tiek piedāvāts dzert dzērienu. Ir arī pieņemams pasniegt 250-300 ml tilpumā ar garu karoti.

Skatiet šo videoklipu, lai uzzinātu, kā pagatavot karameļu macchiato.