Maragogip kafija: dzēriena apraksts un pagatavošanas noteikumi

Kafija ir unikāls produkts, tas ir populārs, to mīl visā pasaulē. Kafijas pupiņu labvēlīgās īpašības ir zināmas jau sen. Tomēr šī dzēriena cienītāji, pieminot kafiju, visbiežāk atceras tādas šķirnes kā Arabica un dažas - Robusta. Tomēr ir vēl viena neparasta šķirne, kas nav tik izplatīta, bet ne mazāk garšīga un interesanta. Mēs runājam par maragogype šķirni, kas aug Latīņamerikā.

Maragogype attiecas uz vienu no arabikas veidiem. Bet atšķirībā no pārējiem tam ir vienkārši milzīgi graudi. Maragogipa vidējais graudu izmērs ir 2 vai 3 reizes lielāks nekā standarta. Vietējie iedzīvotāji šo šķirni sauc par "ziloņu graudiem". Iekšpusē graudi nav tik blīvi kā citām sugām, bet mīkstāki, poraini un irdeni. Tas spēj aktīvi absorbēt visas labvēlīgās vielas. Tas viss atspoguļojas no šiem graudiem iegūtā dzēriena neparastajā garšā.

Maragogype kafijas garša ne vienmēr ir skaidra lielākajai daļai lietotāju, taču īsti gardēži pierāda, ka tikai dažas šķirnes var ar to salīdzināt. Turklāt patiesie pazinēji apgalvo, ka katra partija būtiski atšķiras no otras.

Maragogipa garša ir cieši saistīta ar vīna nokrāsām, augļu saldumu un maigu ziedu aromātu. Un pēcgaršā nedaudz jūtams skābenums paliek nemainīgs. Pēc brūvēšanas dzērienā parādās izteikts rūgtums. Garša ir ļoti bagāta, un visi, kas to izmēģinājuši, diez vai paliks vienaldzīgi pret šo dzērienu. Smarža satur vieglas tabakas notis. Šī dzēriena uzmundrinošās un tonizējošās īpašības ir ļoti augstas.

Šāda veida kafija ir ļoti dārga, un to tīrā veidā uz veikalu skatlogiem ir diezgan grūti atrast. Visbiežāk tas ir atrodams nelielos daudzumos dažādos kafijas maisījumos. 1 kg kafijas pupiņu izmaksas sasniedz vairākus tūkstošus rubļu.

Maragogype, šis neparastais kafijas veids, kā visas skaistās lietas radās, pateicoties nejaušībai. Latīņamerikas kolonizācijas laikmetā misionāri un stādītāji aktīvi stādīja savas plantācijas ar kafijas kokiem. Koki labi iesakņojās, un dažādu šķirņu sulīgā ziedēšana piesaistīja lielu skaitu apputeksnētāju, kas uz saviem spārniem nesa dažādu šķirņu putekšņus. Apputeksnētie koki ieguva veselu virkni jaunu īpašību. Un cita vardarbīga maisījuma rezultātā radās šī neparastā kafijas šķirne.

Savu nosaukumu tas ieguvis no atklāšanas vietas Brazīlijā netālu no Maragogipas pilsētas. Bet ir ļoti grūti uzturēt šīs šķirnes augšanu tīrā veidā, jo maragogips ir neticami kaprīzs un dīvains augšanas apstākļiem. Jebkādas, pat nelielas klimata vai laika apstākļu izmaiņas izraisa visas ražas samazināšanos un pat nāvi.Tāpēc no šiem kokiem nav iespējams iegūt nemainīgi augstu un nemainīgu ražu. Tas viss noved pie ievērojama produkta izmaksu pieauguma.

Mūsdienās kaprīzuma dēļ daudzi ražotāji samazina maragoģiju dzīvotni par labu mazāk dīvainām šķirnēm.

Maragogype kafija neaug visā Latīņamerikā, bet tikai dažās tās valstīs: Nikaragvā, Brazīlijā, Meksikā, Kolumbijā un Gvatemalā. Nelielas plantācijas var atrast arī Kostarikā, Salvadorā un Kubā. Tā kā šajās valstīs dabas apstākļi ir visai atšķirīgi, no dažādu valstu graudiem iegūtā dzēriena garša atšķiras viena no otras.

Padomāsim, kā mainās šajās valstīs audzētās maragogype kafijas īpašības.

Nikaragvas maragogipe īpatnība ir lielākais kafijas pupiņu izmērs. Tas ir 3,5-4 reizes lielāks nekā standarta graudi. No tā mēs varam secināt, ka šeit ir vislabvēlīgākie apstākļi izaugsmei. Nikaragvas kafijas garša ir vienkārši brīnišķīga. Raksturīgais vīnam skābums un maigs ziedu aromāts ir vietējās maragogipas iezīme.

Vietējā šķirne no pārējām atšķiras ar ļoti zemu kofeīna saturu, kura dēļ tas ir atļauts pat ar augstu asinsspiedienu.

Gvatemalas maragogips ir novērtēts visā pasaulē un tiek uzskatīts par labāko pēc garšas īpašībām. Šīs šķirnes audzēšana un pārdošana daudzus gadus ir bijis galvenais Gvatemalas kases papildināšanas avots.

Atšķirībā no citām valstīm kafijas koki tiek stādīti izdzisušu vulkānu nogāzēs 1500-2000 metru augstumā virs jūras līmeņa. Vulkāniskajiem iežiem ir ļoti bagāts mineraloģiskais sastāvs, kas aktīvi uzsūcas un piepilda kafijas koku augļus ar oriģinālu un izcilu garšu.

Vulkāniskās nogāzes ir rūpīgi paslēptas zem blīviem tropu lietus mežiem, kas pasargā kafijas plantācijas no svelmes saules un sausuma. Vietējie zemnieki ir ļoti jutīgi pret šo šķirni, tāpēc viņi rūpējas par katru koku un nenodarbojas ar jaunu šķirņu audzēšanu, bet gan sargā savu nacionālo bagātību. Visi šie faktori ir noveduši pie tā, ka Gvatemalā maragogipe kultūras ir vislielākās, un dzēriena garša ir visbagātīgākā.

Tomēr audzēšanai vulkānu nogāzēs ir zināms trūkums. Tā ir elementu pamodināšanas varbūtība. Reiz šāda katastrofa jau notika 1902. gadā, kad pamodās Santamarijas vulkāns un pārklāja ar pelniem un lavu vairāk nekā 300 tūkstošu hektāru platību. Protams, visi koki šajā teritorijā gāja bojā. Bet gvatemalieši spēja saglabāt retu šķirni un atkal nogādāt tās audzēšanu globālā mērogā.

Garšā izsmalcināti sajaucas vulkānisks rūgtums, šokolādes notis, vietējo ziedu aromāti un raksturīgs skābenums pēcgaršā.

Meksikāņiem nav tik plašu plantāciju kā Gvatemalā vai Nikaragvā. Maragojip audzē tikai dienvidu daļā kalnu augstumos aptuveni 1500 metru augstumā virs jūras līmeņa. Vietējie savu maragojip sauc par likvidambaru un uzskata to par labāko.

Meksikāņu dzēriena garša ir maigāka, tai ir maiga krēmīgi riekstu nokrāsa. Šokolādes garša un skābums ir saglabāts, bet aromāts ir mazāk izteikts nekā kafijai no Gvatemalas vai Nikaragvas.

Šajā valstī maragogipa audzēšana bija gandrīz pamesta, to izskaidrojot ar zemām ražām un pārāk daudz dīvainas kultūras. Kafijai, kas tiek brūvēta no vietējām izejvielām, nav tik bagātīgas garšas un aromāta paletes, un tā ir ļoti līdzīga meksikāņu, tikai skābenums ir vēl izteiktāks, un šokolādes tonis tikpat kā nav jūtams. Arī kofeīna saturs ir zems, tāpēc tiek samazinātas uzmundrinošās īpašības.

Šeit audzē gandrīz tikai vienu maragopi. Kolumbijas kafijai ir pārsteidzoši patīkama garša ar izteiktu rūgtumu un satriecošu vaniļas aromātu.

Šajās valstīs Maragogype šķirnes audzēšana nav tik plaša. Bet klimatiskie apstākļi veicina kafijas pupiņu piesātinājumu ar lietderīgām vielām un aromātiem. Dzēriens, kas iegūts no jebkuras šīs valsts produktiem, izceļas ar spēcīgu garšu, izteiktu rūgtumu un smalkiem vaniļas ziedu aromātiem. Šokolādes notis un augļu nokrāsas nemainīgi bagātina jau tā nepārspējamās uzmundrinoša dzēriena garšas īpašības.

Iegūtā dzēriena garša un kvalitāte ir tieši atkarīga no pagatavošanas metodes, tāpēc pirms kafijas pagatavošanas labāk iepazīties ar pagatavošanas padomiem. Tas palīdzēs pilnībā atklāt visas garšas.

Ļoti ērta ierīce ātrai kafijas pagatavošanai. Kukuļi ar savu vienkāršību un sagatavošanas ātrumu. Bet maragogipa gadījumā šis īpašums nav vajadzīgs.Tā kā franču presē verdošais ūdens ļoti ātri atdziest, kafijas pupiņām nav laika pilnībā pagatavot un nodot dzērienam visas ēteriskās eļļas. Garša būs slikta, un kafija būs šķidra.

Šajā gadījumā pagatavošanas process ir ilgāks, bet nepietiekams maragogas kafijai. Šo metodi ir vērts izmantot, ja negaršo pārāk stipra un bagātīga kafija.

Kafijas pagatavošanas īpatnība turku valodā ir pakāpeniska karsēšana, kuras dēļ ēteriskās eļļas pilnībā iesūcas dzērienā, un garša kļūst bagātīga un piesātināta.

Šī ierīce ir paredzēta, lai no graudiem pilnībā iegūtu visas labvēlīgās vielas. Svaigi grauzdēta kafija pagatavošanas procesā pilnībā atklāj pupiņu garšu un pārnes to uz dzērienu. Dzert kafijas automātā pagatavotu maragogipu ir prieks.

Pēc šo dzērienu garšotāju atsauksmēm, patīkama vīna pēcgarša un neparasts skābums liek to izmēģināt atkal un atkal. Augļu-ziedu aromāts padara dzērienu vēl pievilcīgāku. Katram kafijas cienītājam ir jāizmēģina šī retā kafijas šķirne. Var patikt vai nepatikt, bet vienaldzīgu tas noteikti neatstās.

Skatiet šo videoklipu, lai iegūtu pārskatu par meksikāņu kafijas maragogipu.