Mochachino kafija: pagatavošanas īpašības un metodes

Smaržīgas kafijas, piena pēcgaršas un cēlas šokolādes nokrāsas kombinācija - tas viss ir mochachino. Dekorēts ar krējumu, šokolādi vai zefīriem, tas izskatās kā deserts un ir īsts gardums tiem, kam ir salds zobs.

Mochachino ir kafijas dzēriens, kura pamatā ir espresso, piens, šokolāde un putukrējums. Atkarībā no pagatavošanas reģiona recepte var atšķirties, kā arī sastāvdaļu proporcijas.

Mochachino radās tāpēc, ka amerikāņiem nepatika espresso bagātīgā, pat rūgtenā garša, tāpēc viņi lūdza itāļu baristām pagatavot maigāku, mazāk koncentrētu dzērienu. Tāpēc espresso sāka pievienot pienu un putukrējumu un pēc tam šokolādi. Dekorācijā tika izmantoti šokolādes čipsi, sīrupi, piedevas.

Rezultāts ir maigs dzēriens ar deserta īpašībām, kas harmoniski apvieno kafijas stiprumu, pienainu nokrāsu un šokolādes bagātīgo saldumu. Parasti vārdu "mochachino" lieto eiropieši, savukārt amerikāņi izvēlas dzērienu saukt par "mocha" vai "mocha".

Daudzi cilvēki domā, ka mochachino ir tuvu kapučīno. Tā ir taisnība, jo abus veidus gatavo uz espresso bāzes. Atšķirība slēpjas sastāvdaļu skaitā.Klasiskais kapučīno sastāv no vienādām porcijām espresso un piena, kas tiek saputots putās. Mochachino ir kafija, kas sastāv no vienādām daļām piena un espresso, pievienojot karstu šokolādi. Kā papildinājums dzērienam tiek pievienots arī krējums, kakao, cukurs, garšvielas.

Izrādās, ka jebkurā mochachino receptē obligāti jāiekļauj espresso, piens un karstā šokolāde. Visas pārējās sastāvdaļas pievieno pēc vēlēšanās. Tas ļauj mainīt gatavā dzēriena garšas sajūtu paleti.

Līdzības var atrast starp tādiem dzērieniem kā mochachino un latte. Tomēr pēdējā nesatur kakao vai karsto šokolādi. Tas ir pagatavots ar vienu espresso un diviem šāvieniem uzsildīta piena. Dzēriens tiek pasniegts augstā caurspīdīgā glāzē, kur pirmais slānis ir kafija, nākamie ir piens, bet augšējo slāni raksturo putu klātbūtne.

Piena un šokolādes pievienošana espresso ne tikai pārvērš to mokā, bet arī ievērojami palielina kaloriju saturu. Uz 100 ml dzēriena ir 240-290 kcal. Precīzu kaloriju saturu var aprēķināt, zinot piena un krējuma daudzumu un tauku saturu procentos, kā arī citu sastāvdaļu enerģētisko vērtību un apjomus. Kas attiecas uz kofeīna saturu, mokā ir tāds pats daudzums kā klasiskajam espresso, tomēr lielā piena daudzuma dēļ garša šķiet mazāk piesātināta, nevis rūgta.

Mokas sastāvā esošais espresso nodrošina tā tonizējošu, uzmundrinošu garšu. Turklāt dabīgā kafija satur īpašas skābes, kas atvieglo smago pārtikas produktu (gaļas, ceptu, treknu ēdienu) sagremošanas procesu, kā arī uzlabo pienā esošās laktozes sagremojamību.Piens savukārt piesātina organismu ar kalciju, kas tiek izskalots ar pārmērīgu kafijas patēriņu, bet nepieciešams kaulaudu un zobu veidošanai. Visbeidzot, karstā šokolāde uz dabīgām kakao pupiņām ir spēcīgs endorfīns, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka emocionālo fonu.

Tā kā mochachino pamatā ir espresso, klasiskā dzēriena recepte ietver kafijas automāta izmantošanu. Tas ir vienīgais veids, kā pagatavot pareizo espresso, kura graudi tiek pakļauti īslaicīgai (ne vairāk kā 25-30 sekundes) ekstrakcijai.

Espresso ielej karstā pienā izkausētajā šokolādē, tad pievieno pārējās sastāvdaļas. Piens jāuzņem vesels, ar augstu tauku saturu - tas labāk pārvēršas vieglās un ēstgribu putās. Atšķaidīts piena pulveris tam nav piemērots, karsējot tas sadalās ūdeņainās kārtās.

Espresso lej ļoti uzmanīgi, gar glāzes sieniņām, lai saglabātu piena slāņa integritāti un rezultātā iegūtu ēstgribu “svītrainu” dzērienu. Tās pagatavošanai parasti izmanto arabikas un robustas maisījumus. Turklāt, jo lielāks ir pēdējās saturs, jo stiprāka, rūgtāka izrādīsies moka.

Svarīga ir arī graudu malšanas pakāpe. Pārāk liels dzērienam radīs rupjību, un mazs nedos raksturīgo garšas bagātību. Slīpēšanas pakāpi labāk pārbaudīt taktili. Ja graudi pieskaroties šķiet kā cukurs vai sāls, tas norāda uz pārāk rupju malšanu, ja milti ir pārāk smalki.Ideāls variants ir, ja maltie graudi pēc taustes atgādina jūras smiltis vai smalko sāli.

Negatavojiet espresso pārāk ilgi. Kā jau minēts, optimālos apstākļus tam rada kafijas automāts ar 30 sekunžu ekstrakciju. Ar šo apstrādi kafijai nav laika iegūt pietiekami daudz tanīnu un citu maz izmantojamu komponentu. Par pārvārītu kafiju liecina piedegusi garša un piededzis aromāts, ko grūti nomaskēt pat ar pienu un sīrupiem.

Mainot mokačīno “augšpusi”, tā garšas skanējumā iespējams ieviest jaunas notis. Tātad, pievienojot dzērienam garšvielas, kā arī dekorējot to ar zvaigžņu anīsa zvaigznēm, krustnagliņām vai kanēļa standziņu, garša kļūst pīrāgāka, viskozāka, austrumnieciskāka. Parasti turku kafija tiek pagatavota un dekorēta šādā veidā.

Dažādi sīrupi padara dzērienu saldāku, taču ir svarīgi nodrošināt, lai tie nepārtrauc kafijas galveno garšu. Baltā šokolāde padara dzērienu maigāku, savukārt tumšā šokolāde vai kakao izceļ espresso garšu.

Espresso gatavo no 7-10 gramiem maltu pupiņu un 200 ml tīra (filtrēta vai pudelēs pildīta) ūdens. To var izdarīt arī mājās. Ja jums nav kafijas automāta, espresso varat pagatavot cezve. Lai to izdarītu, maltu kafiju ielej ar karstu ūdeni (temperatūra nedrīkst būt augstāka par 85-90 ° C) un uzvāra, pēc tam to nekavējoties noņem no uguns. Tiklīdz burbuļi uz dzēriena virsmas norimst, cezve atkal tiek atgriezta ugunī un pēc pirmajām vārīšanās pazīmēm atkal noņemta. Tāpēc ieteicams veikt 2-3 reizes.

Šajā laikā dažas tumšās tumšās šokolādes šķēles izšķīdina nelielā piena daudzumā (50 ml). Labāk to darīt ūdens peldē, lai šokolāde nepiedeg. Atsevišķi uzkarsē 40-60 ml piena, ko ielej glāzē dzēriena pasniegšanai. Šokolādi pārlej ar pienu. Profesionāli baristas veido gleznainus traipus uz piena virsmas. Pēc tam uzmanīgi ielej pagatavoto espresso. Mokas kafijas virspuse ir dekorēta ar putukrējumu, šokolādes skaidiņām.

Amerikāņu Mochachino bieži gatavo ar balto šokolādi. Pirmā kārta dzērienā ir šokolādes-piena bāze, kurai 100 ml pilnpiena izšķīdina 40 g baltās šokolādes. Iegūtās piena putas norāda uz šī maisījuma gatavību.

Pusi no iegūtās piena šokolādes lej mokačīno glāzē, pēc tam uzmanīgi ielej espresso, un virsū lej piena šokolādes kārtu. Dzērienu rotā ar nelielu daudzumu kakao. Parasti no tā tiek izlikts zīmējums.

Mochachino bieži lieto kā atsvaidzinošu dzērienu. Lai to izdarītu, tā sastāvā ievada saldējumu vai pievieno ledu.

Pirmajā gadījumā tiek izmantota klasiska recepte ar karstu šokolādi. Bļodā dzērienam izliek saldējuma bumbiņu, kurai virsū uzlej šokolādes-piena maisījumu (lai pagatavotu ūdens peldē, saber 120 ml trekna pilnpiena un 30 g tumšās šokolādes. sajauc, maisījums nedaudz atdziest). Trešais slānis ir 100 ml espresso, kas arī nedrīkst būt pārāk karsts. Dekorē ar putukrējumu, kakao pulveri, sīrupu vai šokolādi.

Ja tiek gatavots dzēriens ar ledu, tad saldējuma vietā tiek izmantoti ledus kubiņi, kurus arī izklāj glāzes apakšā.Šajā gadījumā jāsamazina kopējais šķidruma daudzums, jo ledus kūstot veidojas ūdens. Ledus kubiņiem pārlej 100 ml piena ar tajā izkausētu šokolādi (balto vai tumšo), bet pēc tam 100 ml espresso. Jūs varat izrotāt šādu kafijas kokteili ne tikai ar krējumu un sīrupu, bet arī ar piparmētru lapiņām.

Lai pagatavotu turku moku turkā, sajauciet 2 ēdamkarotes maltu kafijas pupiņu ar 3 ēdamkarotēm kakao, pievienojiet vaniļu un šķipsniņu kanēļa un pievienojiet cukuru pēc garšas. Iegūto maisījumu aplej ar 50 ml ūdens un uz lēnas uguns uzvāra.

Gatavā kafija ir nedaudz jāatdzesē un pēc tam ielej 50 ml karsta piena un krējuma. Nākamais solis ir dzēriena uzsildīšana, līdz uz tā virsmas veidojas putas. Šis smaržīgais pikantais mokahino tiek pasniegts liela tilpuma keramikas krūzēs. Brūvējot kafiju un kakao kopā, šokolādes garša kļūst izteiktāka, kas ļauj izvairīties no rūgtuma.

Mochachino pasniedz augstās stikla glāzēs ar rokturi, kas paredzētas kokteiļiem. Tās ir tā sauktās īru brilles. Caur šādu glāzi ir redzami dzēriena slāņi, kas padara to vēl pievilcīgāku īstam gardēdē. Protams, svarīgi, lai slāņi nesajauktos. Tomēr, pretēji plaši izplatītam uzskatam, jaukta un slāņveida dzēriena garšas neatšķiras. Tāpat pie stikla parasti tiek piestiprināts salmiņš.

Ja mokahino gatavo nelielā apjomā un slāņojumā neatšķiras, to drīkst pasniegt keramikas glāzē, vienmēr uz apakštasītes un ar karoti. Kā cienastu pie dzēriena viņi parasti piedāvā mazus cepumus vai zefīrus.

Dzēriens ir bagāts ar ogļhidrātiem, tāpēc tas rada sāta sajūtu. Tomēr jāuzmanās no dažādām saldajām piedevām sastāvā - zefīriem, cukura, sīrupiem, kas ir ātri ogļhidrāti un provocē insulīna uzplūdus asinīs. Dzērienu pirms gulētiešanas nav ieteicams dzert tā augstā kaloriju satura, kā arī kofeīna klātbūtnes dēļ.

Kā pagatavot mochachino, skatiet šo videoklipu.