Maltā kafija: veidi, padomi izvēlei, pagatavošana

Ikviens zina, ka visgaršīgākā un kvalitatīvākā kafija ir graudi. Tas tiek samalts un uzreiz vārīts turkā. Izmantojot šo pagatavošanas metodi, visas tā garšas un uzturvērtības paliek nemainīgas. Tomēr ne katrā mājā ir kafijas dzirnaviņas, un dažreiz nav laika gaidīt dzērienu. Šajā gadījumā palīgā nāks maltā kafija.

Kafija ir daudzu iemīļots dzēriens, kas ļauj ātri uzmundrināt un noskaņoties lietišķā noskaņojumā. Tas tiek uzskatīts par otro populārāko pēc dzeramā ūdens. Pirms dažiem gadiem lielākā daļa patērētāju bija spiesti iegādāties šķīstošo substrātu, taču mūsdienās kvalitāte strauji izvirzījusies priekšplānā, tāpēc mūsu tautieši to arvien vairāk iegādājas graudos vai maltā veidā. Tieši šī kafija piešķir neparastu smaržu, vieglu rūgtumu un “to pašu” garšu.

Kafija pirmo reizi tika kultivēta Austrumāfrikā. Pastāv uzskats, ka to atklājuši vienkārši gani, kuri atzīmēja, ka, ēdot šī auga lapas, aita uzvedās enerģiskāk. Pirmā kafijas pupiņu pieminēšana aizsākās 15. gadsimtā, un tā tika uzrakstīta Jemenā.

No turienes kafija ātri iekļuva Ziemeļāfrikā un pat arābu valstīs. Gadsimtu vēlāk dzēriens tika nogādāts Itālijā. Viņu interesēja tādas valstis kā Spānija, Austrija, Vācija, no kurienes viņš nokļuva citās Vecās pasaules valstīs.

Maltas kafijas tapšanas vēsture aizsākās 19. gadsimta vidū. Toreiz W. G. Bovi atvēra slavenāko uzņēmumu, kas pirmo reizi apguva beztaras izstrādājuma ražošanu, kas iepakots slēgtās kārbās.

Liela loma kafijas izplatībā visās valstīs bija speciāla vakuuma iepakojuma izgudrojumam pagājušā gadsimta sākumā, pateicoties kuram no slēgtiem traukiem kļuva iespējams izņemt atlikušo gaisu. Šo metodi nekavējoties ieviesa praksē Hills Bros kafijas uzņēmuma vadītāji, pateicoties kuriem uzņēmums stingri nostiprinājās savā segmentā vadošajā pozīcijā.

Mūsdienās kafijas ražošana sasniedz 6000 miljonus kg gadā, lielākā daļa tiek ražota Kolumbijā, kā arī Vjetnamā, Ugandā un Brazīlijā. Nedaudz aiz viņiem ir Etiopija, Dominikānas Republika, Peru, Meksika un Indija.

Parasti maltas kafijas uzņēmumi pērk žāvētas pupiņas un pēc tam tās grauzdē un sasmalcina.

Kafijas garšu lielā mērā nosaka tās ražotāji. Tikai uzņēmumi, kas jau ilgu laiku darbojas tirgū, ražo patiesi kvalitatīvu un noderīgu produktu.

Apskatīsim tuvāk populārākos kafijas zīmolus.

Jardin ir Šveices uzņēmums, kam ir savas ražotnes dažādās valstīs, tostarp Krievijā. Mūsu uzņēmums no Sanktpēterburgas "Orimi Trade" nodarbojas ar šī zīmola ražošanu, un izejvielas tiek piegādātas tieši no Ekvadoras, Gvatemalas un Kolumbijas.

Šī ražotāja sortimentu saraksts ir diezgan plašs. Tas piedāvā plašu garšu un aromātu klāstu no augstākās kvalitātes Arabica pupiņām, savukārt produkti atšķiras ar optimālu cenas un kvalitātes attiecību.Saskaņā ar 2017. gada datiem 250 gramu Jardin kafijas iepakojums maksāja aptuveni 250-350 rubļu.

Camardo ir itāļu zīmols, kas gadu desmitiem ir bijis ģimenes uzņēmums. Maltās kafijas ražošanai šeit tiek izmantoti augstākās kvalitātes Robusta un Arabica maisījumi, kuru attiecība var būt no 50x50 līdz 10x90. Sortimenta sarakstā ir gan 100% Arabica, gan bezkofeīna dzērieni. Šis ir ļoti dārgs kafijas veids - 250 gramu skārdenes izmaksas ir tuvu 600 rubļiem, tāpēc to atrast veikalu ķēdes plauktos nav tik vienkārši.

Mauro ir vēl viens itālis, kura galvenā specializācija ir espresso, tieši tāpēc šī zīmola produktu klāstā maksimālais maisījumu skaits ir paredzēts tieši šāda veida kafijas cienītājiem. Taču zīmols ar šo dzērienu nemaz neaprobežojas – sortimentā var atrast preču nosaukumus ar visdažādāko procentuālo daudzumu gan arabikas, gan robustas.

Pupu grauzdēšana ir vāja, bet cietoksnis ir vidējs. Šī ir premium segmenta kafija, un tāpēc tās cena ir atbilstoša - 250 gramu skārdene maksā apmēram 350-400 rubļu.

Vēl viens labi pazīstams itāļu zīmols ir Lavazza. Mūsdienās tam ir grūti noticēt, bet savulaik šis uzņēmums aizsākās ar nelielu pārtikas veikalu, un šodien tas ir spēcīgs starptautisks koncerns, kura sortimentā ir vairāk nekā 10 kafijas veidu.Katrai šķirnei ir sava unikālā garša un aromāts - piemēram, "Pieranoma" ir optimāla latte un kapučīno pagatavošanai, un "Espresso" tiek izmantots tāda paša nosaukuma dzēriena radīšanai, bet "Qualita Pro" tiek uzskatīta par klasisku kafiju ar tā dziļais aromāts un vieglā medus pēcgarša.

Par 250 gramiem Lavazza kafijas veikalos būs jāmaksā no 300 līdz 550 rubļiem.

Cits itāļu zīmols piedāvā elites kafiju diezgan augstā cenu segmentā - Illy. Tomēr kvalitāte šeit pilnībā atbilst tās izmaksām, jo ​​neviens no kafijas tirgū esošajiem uzņēmumiem nepievērš tik lielu uzmanību zinātnes attīstībai, kuras mērķis ir uzlabot produkta garšas īpašības, tāpēc pupiņām tiek veikta trīskārša kvalitātes kontrole - pēc nonākšanas ražošanā. , pirms grauzdēšanas, kā arī pēc iepakošanas. Šī zīmola dzērieni satur maz kofeīna, savukārt to garša saglabājas spilgta un bagātīga.

Produkta pamatā ir tikai elitārie Arabica veidi, tāpēc par 250 gramu iepakojumu jums būs jāmaksā vismaz 1000 rubļu.

Neatpaliek arī Krievijas kafijas automāti. Iekšzemes patērētāju vidū ļoti populārs ir uzņēmuma "Live Coffee" produkts, kas ir 100% arabikas kafija ar labu grauzdēšanu un inovatīvu iepakojumu. Ar šo zīmolu tiek ražoti gan monosorti kafija no dažādām valstīm – no Gvatemalas līdz Kenijai, gan kafija ar dažādām piedevām.

Šī produkta priekšrocība ir tā svaigums, jo graudi tiek samalti, iepakoti un nekavējoties nogādāti plauktos. Runājot par izmaksām, šajā gadījumā tās ļoti atšķiras atkarībā no kafijas veida un var svārstīties no 250 līdz 600 rubļiem par 0,25 kg konteineru.

Ir vērts pieminēt vēl vienu Krievijas ražotāju - Madeo, kas ražo vidēji skābu dzērienu ar vieglu skābumu un izsmalcinātu smaržu. Izmaksas ir 450-500 rubļu par 250 gramiem.

Somijas Paulig kafija iepriecina Krievijas kafijas cienītājus jau vairāk nekā 25 gadus. Taču šī uzņēmuma vēsture ir krietni garāka – uzņēmums savu darbību sāka pirms 140 gadiem. Šī zīmola maltā kafija tiek ražota tikai no 100% arabikas, bet pupiņas tiek vestas no Kenijas un Etiopijas.

Uzņēmums piedāvā gan klasisko kafiju, gan dzērienus ar vaniļas, kardamona un šokolādes piedevām. Standarta iepakojums maksā apmēram 400 rubļu.

Starp augstas kvalitātes maltas kafijas iespējām izceļas divas galvenās: Arabica un Robusta. Katram no viņiem ir taustāmas atšķirības, un līdz ar to arī viņu fani un dedzīgi pretinieki. Iepazīsimies ar šiem dabīgās kafijas veidiem nedaudz tuvāk.

Arabica ir plaši pazīstama un iemīļota kafijas šķirne, kas izceļas ar īpaši bagātīgu, košu un vienlaikus smalku aromātu un dziļu garšu.

Arabikas pupiņas iegūst no arābu koka, kas tiek uzskatīts par diezgan dīvainu kultūru, par kuru jārūpējas. Ideāla vide tās audzēšanai ir kalnu tropi ar augstu mitruma līmeni un temperatūras režīmu 15-25 grādi pēc Celsija. Koks aug tikai pozitīvā temperatūrā un mirst pie pirmajām salnām.

Augšanas un attīstības periodā augs jālaista un jābaro ar mēslojumu, augļus var iegūt 2 reizes gadā.

Robusta ir mazāk zināma maltās kafijas variācija, kurai ir diezgan rūgta garša, tāpēc tīrā veidā to praktiski neizmanto - parasti to sajauc ar arabiku dažādās attiecībās, un jo lielāks robustas procents, jo mazāks. kafijas cena.

Augļus iegūst no Canephora Robusta auga. Tas prasa daudz mazāk uzmanības nekā arābu koks. Robusta aug mitrā klimatā, kur temperatūra ir 25-30 grādi. Produktivitāte - 10-15 reizes 12 mēnešos.

Pareiza uztura piekritēji pēdējos gados aktīvi lieto zaļo malto kafiju – tā tiek gatavota no neapgrauzdētām arabikas un robustas pupiņām. Uztura speciālisti saka, ka šādā formā dzēriens labāk saglabā savas derīgās īpašības un vitamīnus. Tomēr viņa gaume ir diezgan specifiska, tāpēc ne visiem tā patīk.

Daudzi jauc maltu un plaši tirgotu šķīstošo kafiju, tikmēr šie ir divi principiāli atšķirīgi dzērieni, kas atšķiras gan pēc pagatavošanas veida, gan pēc garšas.

Šķīstošais sastāvs ir pulveris vai granulas, kas izgatavotas no piesātināta dabiskās kafijas ekstrakta. Starp maltu un šķīstošo dzērienu ir lielas atšķirības sastāvā un īpašībās. Tātad granulu gatavošanas procesā tiek zaudēta lielākā daļa dabīgās kafijas garšas īpašību un ēterisko eļļu, tāpēc ražotāji ir spiesti ķerties pie garšas un mākslīgiem garšas pastiprinātājiem. Turklāt šķīstošā dzērienā ir daudz mazāk kofeīna, tāpēc nav jēgas gaidīt, ka tas “uzmundrinās”.

Tomēr šķīstošo kafiju var pagatavot tikai dažās sekundēs bez turka vai tējkannas - tieši tas ir tās popularitātes iemesls. Tomēr eksperti iesaka gadījumos, kad nav iespējas pagatavot maltu vai graudu kafiju, dot priekšroku sublimētai. Tās ražošanas tehnoloģijas vispārējais princips ir līdzīgs šķīstošajam, to iegūst arī no kafijas koncentrāta, taču, lai atgrieztu tai aromātu, tiek izmantotas dabīgās kafijas pupiņu ēteriskās eļļas, nevis mākslīgās piedevas.

Maltā kafija atšķiras no graudu kafijas. Maltu, kā norāda nosaukums, iegūst, samaļot kafijas pupiņas. Tomēr, neskatoties uz to, pastāv lielas atšķirības starp graudu un zemes sastāvu. Pirmkārt, garšas un uzturvērtības īpašības tiek zaudētas gandrīz uzreiz pēc malšanas, īpaši smalkajiem graudiem. Tas ir saistīts ar to, ka kafijas pupiņu grauzdēšanas laikā radušies gaistošie savienojumi ļoti ātri sadalās, kas izraisa aromāta un garšas zudumu.

Turklāt, maltai kafijai ir tendence uzsūkt ārējās smakas, tādēļ, ja maltas kafijas burciņu atstājat atvērtu, tad pēc trīs līdz piecām stundām lielākā daļa tās ēterisko eļļu pazūd.

Protams, kafija, kas nopērkama veikalos, ir iepakota vakuumā, tāpēc tā kādu laiku var saglabāt savas īpašības, bet virtuvē pēc izpakošanas smarža no iepakojumiem pamet ļoti ātri.

Turklāt maltā kafija bieži tiek viltota, sajaucot arabiku ar citām zemas kvalitātes šķirnēm. Labākajā gadījumā tā būs Robusta, bet negodīgi ražotāji visbiežāk izmanto Liberica - šī ir šķirne, kas ir absolūti nepiemērota kafijas pagatavošanai, jo tai praktiski nav garšas un aromāta. Tajā pašā laikā viltojumu var pamanīt tikai speciālists, un pat tad ne vienmēr.

Kafijas dzēriena raksturīgās pazīmes, glabāšanas laiku un uzglabāšanas noteikumus nosaka gaistošo vielu un citu aktīvo komponentu saturs tajā, kuru kopējais skaits pārsniedz tūkstoti. Kafijas pupiņu struktūra ietver dažādus alkaloīdus, fenola savienojumus, saharīdus, aminoskābes, lipīdus un olbaltumvielas. Šo vielu proporcijas ir tieši saistītas ar augsnes veidu, kurā augļi audzēti, un kafijas koka veidu.

Kafijas sastāvā ir visi B vitamīni, turklāt tajā ir arī tādi noderīgi mikroelementi kā magnijs, fosfors, kālijs, dzelzs un nātrijs, kā arī būtiskie makroelementi niacīns un riboflavīns. Ļoti svarīga sastāvdaļa, protams, ir alkaloīds kofeīns.

Daudz tiek runāts par kafijas priekšrocībām un tās kaitējumu cilvēka veselībai.Tas nav pārsteidzoši, jo dzērienam ir gan plusi, gan mīnusi.

Vispirms sāksim ar negatīvajiem aspektiem. Kafijai ir viegls diurētisks efekts un tai ir dehidratācijas efekts. Turklāt dzēriens var ievērojami paaugstināt asinsspiedienu, tāpēc tas ir kontrindicēts cilvēkiem ar hipertensiju.

Lietojot lielos daudzumos, kafija var pārmērīgi noslogot sirdi un izraisīt miega traucējumus. Kafija ir kontrindicēta bērniem līdz 10 gadu vecumam, kā arī grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.

Taču visas šīs negatīvās īpašības izpaužas tikai tad, ja dzēriens tiek ļaunprātīgi izmantots, bet, ja dzerat to mēreni, tad nelabvēlīgu seku nebūs.

Bet kafijai ir daudz pozitīvu īpašību. Dzērienu patēriņš:

• uzlabo veiktspēju;
• palielina koncentrāciju;
• palīdz cīnīties ar depresiju un stresu;
• labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu;
• normalizē gremošanas trakta darbību;
• uzlabo plaušu darbību un samazina astmas lēkmju smagumu.

Turklāt jāņem vērā, ka dabīgajai kafijai piemīt antioksidanta iedarbība, līdz ar to kavē patoloģisko procesu attīstību organismā.

Pirmā lieta, kas jāpatur prātā, strādājot ar maltu kafiju, ir tas, ka tā ir pagatavota un nav piepildīta ar ūdeni. Tāpēc ir vajadzīgs turks vai kafijas automāts. Starp citu, pēdējais var būt gan vakuums, gan elektrisks. Vāra pulveri ūdenī 95-97 grādu temperatūrā.Ja graudaugiem izmantojat verdošu ūdeni, gatavā dzēriena skābums strauji palielinās, un, ja temperatūra tiek pazemināta, dzēriens nebūs pietiekami koncentrēts. Kafijas pagatavošanai izmantoto trauku nedrīkst izmantot citām kulinārijas aktivitātēm, jo ​​pie tā sieniņām pielipušie tauki un eļļas padara garšu sasmakušu un nepatīkamu.

Zinātāji identificē trīs pamatnoteikumus pareizi pagatavotai kafijai:

• Pagatavojiet kafiju nelielās partijās. Pēc 15 minūtēm pēc pagatavošanas kafija zaudē ievērojamu daļu no aromāta un garšas īpašībām, tāpēc tā ir jāizdzer nekavējoties, nevis jāsagatavo turpmākai lietošanai.
• Kafiju nedrīkst vārīt. Šajā gadījumā dzēriena garša ievērojami pasliktinās, visas derīgās vielas un vitamīni sadalās, un palielinās kofeīna koncentrācija.
• Izmantojiet attīrītu ūdeni. Ūdenim ir īpaša ietekme uz kafijas garšu, tāpēc filtrētu krāna šķidrumu nevar uzskatīt par piemērotu, vēlams iegādāties pudelēs vai avota ūdeni, lai pilnībā izbaudītu kafijas maigo un dziļo garšu.

Klasiskā maltās kafijas recepte ir vienkārša.

Sagatavotajā tīrajā turkā ielejiet ūdeni pudelēs tā, lai tā līmenis būtu 2-3 cm zem kakla. Pēc tam cezve jāuzliek uz neliela uguns un jāuzvāra. Tiklīdz burbuļi sāk veidoties un pacelties no apakšas uz virsmu, nekavējoties ielej kafiju un noslīcina to ar metāla karoti. Pēc pāris sekundēm sākas putu veidošanās. Tiklīdz tas paceļas, jums vajadzētu izslēgt uguni, pārklāt turku ar dvieli un atstāt dažas minūtes, lai ievilktos.

Ļoti neparastu, bet barojošu dzērienu var iegūt no kafijas ar parastu saldējumu - glāzi. Lai to pagatavotu, vajadzēs 2 litrus maltas kafijas, apmēram 100 ml ūdens un 50 g saldējuma vai saldējuma.

Saskaņā ar recepti jums vajadzētu pagatavot diezgan stipru kafiju, pēc tam to izkāš, nedaudz atdzesē un ielej sagatavotās vīna glāzēs vai glāzēs. Pasniedzot, katrai kausiņai pievieno saldējumu un pasniedz ar gariem salmiem vai parastu tējkaroti.

Stipru un ļoti stipru dzērienu cienītājiem ir piemērota kafija ar alkoholiskajiem dzērieniem. Tam būs nepieciešama malta kafija, ūdens, piens vai krējums, cukurs un vaniļas liķieris.

Vispirms jāsagatavo vienkārša kafija, pēc tam izkāš un ielej krējumu, pēc tam vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no plīts un saputo ar putojamo slotiņu, līdz veidojas putas.

Iegūtās putas ir jānoņem un jāieliek krūzītē, ielej kafiju un labi atdzesē. Kad pagatavotais dzēriens sasniedz istabas temperatūru, tam pievieno liķieri un putukrējumu.

Ļoti oriģināla recepte ir ēģiptiešu kafija. Lai to izdarītu, ņem 20-30 g maltas kafijas un 120-140 ml ūdens, samaisa un vāra līdz vārīšanās temperatūrai, tad noņem putas un atkārto šo manipulāciju trīs reizes. Iegūto kafiju ar blīvām nogulsnēm ielej un nekavējoties patērē. Šī recepte ļauj iegūt stipru un ļoti koncentrētu dzērienu, tāpēc ne visiem tas patiks.

Maigāks variants ir kafija ar krējumu. Vienkāršā melnā kafija jāuzvāra un jālej glāzēs, tad tajā jāielej krējums un jāuzvāra vēlreiz. Ja vēlas, pienu var pasniegt atsevišķi.

Vēl viena recepte, kuru noteikti vajadzētu izmēģināt, ir mokas kafija. Tam būs nepieciešams:

• svaigi pagatavota melnā kafija - 100 ml;
• ola - 1 dzeltenums;
• sīrups - 50 g.

Vispirms jums ir jāuzvāra kafija, un, kamēr tā tiek pagatavota, sakuliet sīrupu ar dzeltenumu un ievietojiet to ūdens vannā vai nelielā ugunī, līdz tā pilnībā izšķīst. Kad cukura kristāli ir pilnībā izkusuši, bez maisīšanas jāpievieno karsta kafija. Tālāk atliek vien sagaidīt putu veidošanos un dzērienu lej krūzēs.

Kafijas kombinācija ar citronu vai citiem citrusaugļiem var izrādīties oriģināla, savukārt tajos esošais C vitamīns pilnībā neitralizē kofeīna iedarbību, tāpēc dzērienu var lietot pat naktī.

Vēsā laikā un strauji pasliktinoties veselības stāvoklim, kafijai ir vērts pievienot nedaudz kanēļa - tas lieliski sildīs un stiprinās imūnsistēmu, bet, lai uzlabotu antioksidanta īpašības, tai pievieno pienu.

Savādi, bet kafija var normalizēt miegu - noslēpums šeit ir vienkāršs: vienkārši pievienojiet tam nedaudz vaniļas.

Izvēloties dzērienu veikalā, jāpievērš uzmanība vairākiem svarīgiem parametriem.

Kā jau minēts, lielākā daļa ražotāju piedāvā divu veidu kafiju: Robusta un Arabica, savukārt, jo augstāks ir arabikas procents, jo labāks produkts jūsu priekšā.Tomēr Robustai ir arī savas priekšrocības – tā satur lielu procentuālo daļu kofeīna, tāpēc tās klātbūtne maisījumā nodrošina dzērienam īpašu savelkošu spēku.

Kafijas pupiņas tiek grauzdētas bez problēmām. Šī manipulācija piešķir tiem īpašu garšu.

Grauzdēšanas pakāpe var būt vāja, spēcīga vai vidēja, un pat viena zīmola ietvaros grauzdēšana var atšķirties. Ja gribas rūgtu kafiju, tad jāpievērš uzmanība stipri grauzdētajai pupiņu versijai, savukārt, ja garšo bezalkoholiskie dzērieni, tad priekšroka jādod vidējai vai pat vājai pupiņu apstrādei.

Mūsdienu tirgus piedāvā visplašāko kafijas izvēli ar visdažādākajām notīm – konjaku, citronu, kokosriekstu, vaniļu, amaretto un daudz ko citu. Visbiežāk šādas piedevas ir mākslīgas, tāpēc ideālā gadījumā jums vajadzētu iegādāties tīru kafiju un iegādāties visu veidu papildu sastāvdaļas atsevišķi. Kā liecina atsauksmes, šādi pagatavots dzēriens ir daudz garšīgāks.

Izgatavošanas datums ir svarīgs jebkuram produktam, un kafija nav izņēmums, turklāt kafijas pupiņas ļoti ātri zaudē galvenās garšas īpašības, tāpēc svaigums šajā gadījumā ir ne tikai droša patēriņa garantija, bet arī galvenais faktors, kas nosaka izcilu patērētāju īpašības. Protams, maltu kafiju vislabāk ir iegādāties specializētās tirdzniecības nodaļās, kur pupiņas tiek samaltas tieši klientu acu priekšā, taču, ja tas nav iespējams, mēģiniet iegādāties iepakojumu ar minimālu recepti.

Kafiju vēlams iegādāties cietā iepakojumā, jo tā garšu saglabā labāk nekā mīkstā. Taču, ja tomēr tiek izvēlēts pēdējais variants, tad jāpārliecinās, vai iepakojumā ir iestrādāts neliels vārsts, uz kura uzspiežot var sajust pūdera aromātu. Šo mehānismu izmanto visi zīmoli, kas jau daudzus gadu desmitus ražo nevainojamas kvalitātes produktu.

Protams, labi pazīstams zīmols nedod 100% garantiju, ka dzēriens būs nevainojami garšīgs. Tomēr, dodot priekšroku populāriem zīmoliem, varat vismaz būt drošs, ka dzēriens ir izgatavots no atlasītiem graudiem un nesatur mākslīgus piemaisījumus.

Lai uzzinātu, kā pagatavot maltu kafiju, skatiet šo videoklipu.