Turku kafija: dzēriena vēsture un pagatavošanas veids

Turku kafija ir dzēriens, kas pazīstams visā pasaulē. Viņš ir ļoti populārs mūsu valstī, un dzimtenē viņš tiek uztverts kā nacionālais lepnums. Turku kafija tiek uzskatīta par Turcijas raksturīgo zīmi, tāpēc galvenais, kas turku sievietēm būtu jādara, ir gatavot to saskaņā ar visiem noteikumiem.

Nav ticamas informācijas par turku kafijas izcelsmi, taču ir vairākas versijas, kas vēsta par tās atpazīstamības ceļu, gūstot popularitāti Turcijas sabiedrībā. Daudzi cilvēki maldīgi uzskata, ka šī dzēriena pagatavošanai tiek izmantotas īpašas kafijas pupiņas. Faktiski tai ir nepieciešami visparastākie graudi, taču grauzdēšanas / malšanas metodei patiešām ir savas atšķirīgās iezīmes.

Saskaņā ar vienu versiju, šis apbrīnojamais dzēriens nonāca Turcijā 16. gadsimta vidū, pateicoties diviem Sīrijas tirgotājiem, kuri, pārcēlušies uz Stambulu, sāka tirgot kafiju. Saskaņā ar citu versiju, turku kafija kļuva pasaules slavena 16. gadsimta sākumā, kad Jemenas gubernators pasniedza kafijas pupiņas sultānam Suleimanam Lieliskajam, kurš tajā laikā bija Osmaņu impērijas valdnieks.

Osmaņu impērija bija pazīstama ar savu mīlestību pret greznu virtuvi. Un tāpēc, saņēmis savā rīcībā kafijas pupiņas, šefpavārs izdomāja jaunu dzēriena pagatavošanas veidu. Tajā laikā ar tiem varēja mieloties tikai sultāna tuvākais loks.Lai pagatavotu dzērienu, šefpavārs izmantoja grauzdēšanas metodi, kā arī graudu samalšanu, pēc kā iegūto pulveri vārīja cezvē.

Sākumā šādu neparastu kafijas pagatavošanu zināja tikai muižniecība, bet drīz vien pārsteidzošā recepte kļuva zināma visai Turcijas tautai. Šīs zināšanas ļāva cilvēkiem atvērt sabiedriskās iestādes, kur ikviens varēja nogaršot kādu uzmundrinošu kafijas dzērienu.

Tieši turku iedzīvotāji tiek uzskatīti par publisko kafejnīcu pionieriem, kuros turki sāka pavadīt savu brīvo laiku. Šāda laika pavadīšana ļāva visu klašu cilvēkiem spēlēt intelektuālas spēles, vadīt sarunas par dažādām tēmām, vienlaikus dzerot gardu kafiju. Sākotnēji uz kafejnīcām varēja doties tikai vīrieši, un sievietēm bija iespēja baudīt dzēriena garšu tikai mājās vai ballītē. Tajos laikos pastāvēja likums, kas uzlika turku vīriem pienākumu nodrošināt savas sievas ar kafiju, pretējā gadījumā viņi varēja droši iesniegt šķiršanās pieteikumu.

Turku kafija ne vienmēr ir bijusi veiksmīga. Sultāna Murada IV valdīšanas laikā tas bija stingri aizliegts, jo tika uzskatīts, ka cilvēki, pulcējoties kafejnīcās, negatīvi runāja par varas iestādēm. Lai turki nebūtu tik kritiski pret valdību, sultāns aizliedza cilvēkiem rīkot sapulces, lika nojaukt nevēlamās kafejnīcas. Taču šāds reputācijas glābšanas veids nedarbojās, un cilvēki turpināja satikties pie kafijas tases pazemes iestādēs.

Turku kafija ir slavena visā pasaulē. Viņu mīlēja patīkamā aromāta un garšas daudzveidības dēļ. Viņš spēj iepriecināt pat visprasīgāko cilvēku. Ir daudz recepšu šī dzēriena pagatavošanai. Atkarībā no gatavošanas metodes tai var būt rūgta vai salda garša, šķidra vai bieza konsistence.Bet vispareizākā ir klasiskā recepte, kas pie mums nonāca 16. gadsimtā.

Lai pagatavotu tradicionālo turku kafiju, jums jāsagatavo smalkas mazgātas smiltis un Turku. Dzērienu nepieciešams pagatavot zemā siltumā, lai tas vienmērīgi uzsilst. Galvenais ir neļaut maisījumam ilgstoši vārīties. Lai nodrošinātu vienmērīgu ūdens un kafijas uzsildīšanu, grauzdētājā jāielej tīras smiltis, kurās jāiekļauj mazi oļi. Tās klātbūtne ir nepieciešama, lai turks vienmērīgi uzkarstu, bet daudz nesaskartos ar smiltīm.

Smilšu daudzums tiek izvēlēts, ņemot vērā turku izmēru - tam vajadzētu aptvert tikai konteinera apakšējo daļu. Lai to izdarītu, smiltīs tiek izveidots padziļinājums, tajā tiek ievietots turks, bet tajā pašā laikā tas jāsaglabā svarā, lai dibens nesaskartos ar cepeškrāsni.

Svarīgs laba turka rādītājs ir ražošanas materiāls. Tā kā pareizi pagatavots dzēriens ir vienmērīgi jāuzsilda, traukiem ir jāsastāv no materiāla, kas spēj apmierināt šo prasību. Piemēram, lai iegūtu turku kafiju, jāizmanto sudraba vai vara cezve.

Pirms turku kafijas pagatavošanas nepieciešams precīzi aprēķināt kafijas, ūdens un kafijas daudzumu. Lai to izdarītu, jums jāzina, cik cilvēku baudīs dzērienu, cik porcijas būs nepieciešamas. Tradicionālās kafijas tasītes ir pietiekami mazas, lai turki nebūtu lieli. Kafiju pieņemts dzert uzreiz pēc pagatavošanas.Tradicionālās kafijas ceremonijās nav pieņemts dzērienu atkārtoti uzsildīt – atdzesētā kafija tiek vienkārši izlieta.

Kad ir izvēlēts labs cezve, ir pienācis laiks izvēlēties kvalitatīvu svaigi grauzdētu kafiju. Ir pieņemts gatavot turku dzērienu no smalki samaltām kafijas pupiņām, kas vairāk atgādina pulveri vai pulveri. Maisījumā nedrīkst būt lielas daļiņas, jo tās vēlāk nonāks uz dzērāja zobiem.

Lai pagatavotu klasisko kafiju mājās, rūpīgi jāsagatavo ūdens. Tam jābūt maksimāli tīram (bez piemaisījumiem). Gardu turku kafiju var iegūt tikai ar mīkstu ūdeni bez sāļiem, tāpēc, lai pagatavotu dzērienu, jāuzkrāj destilēts vai iepriekš uzvārīts un nosēdināts šķidrums.

Lai iegūtu saldu garšu, kā arī mīkstu, viskozu konsistenci, maisījumam jāpievieno cukurs proporcijā 1/3. Vienai karotei kafijas maisījuma jāpievieno trīs ēdamkarotes cukura. Bet šī proporcija nav obligāta visiem. Cilvēki, kuri ierobežo cukura patēriņu, var samazināt dzēriena saldumu.

Lai pagatavotu kafiju, daudzi cilvēki nekavējoties sajauc visas sastāvdaļas un pēc tam ielej maisījumu ar ūdeni. Bet jūs varat vispirms sildīt ūdeni un tikai pēc tam ielej visas sastāvdaļas turkā. Galvenais ir nepalaist garām dzēriena vārīšanas brīdi. Tam vajadzētu vārīties tikai dažas sekundes. Tiklīdz uz kafijas virsmas sāk veidoties putas, turks nekavējoties jānoņem no uguns. Tad jums jāgaida, līdz tas nosēžas, un pēc tam nolaidiet traukus atpakaļ smiltīs.Pēc atkārtotas putu paaugstināšanas kafija jānoņem no uguns un jāielej tasītēs.

Mūsdienās ir daudz veidu, kā pagatavot turku kafiju. Papildus klasiskajai metodei milzīgus panākumus gūst receptes ar garšvielu, ledus vai olas dzeltenuma pievienošanu.

Lai pagatavotu šādu dzērienu, jums būs nepieciešams:

• smalki malti graudi - 8 g;
• malti melnie pipari - 4 g;
• šķipsniņa sāls;
• sviests - 4 g;
• ūdens - 100 ml.

Lai pagatavotu šo dzērienu, turkā jāielej kafija, jāpievieno ūdens un pipari. Tad to uzliek uz lēnas uguns, un tad viņi gaida, līdz šķidrums sāk vārīties. Pēc tam Turku noņem no uguns, un kafiju ielej tasītēs. Pašiem traukiem pievieno sviestu un sāli, visu kārtīgi samaisa, tad ļauj nedaudz pabrūvēt.

Sastāvdaļas:

• malta kafija - 8 g;
• malts ingvers - 4 g;
• cukurs - 6 g;
• ūdens - 100 ml.

Smalki samaltu kafiju ielej cezvē, tad pievieno ingveru, cukuru un ūdeni. Tvertni liek uz uguns, gaidot putu veidošanos. Gatavo dzērienu sajauc un pēc tam ielej tasītēs.

Sastāvdaļas:

• malta kafija - 8 g;
• konjaks - 40 ml;
• rīvēta apelsīna miza - 15 g;
• cukurs - 6 g;
• ūdens - 100 ml.

Lai pagatavotu dzērienu, turkā jāielej maltas kafijas pupiņas, cukurs un pēc tam viss jālej ar ūdeni. Kad kafija gatava, tai jāpievieno apelsīna miziņa un konjaks. Dzēriens rūpīgi jāsamaisa, ļaujiet tam uzvārīties un tikai tad ielejiet tasītēs.

Lai pagatavotu kafiju, jums būs nepieciešams:

• ūdens - 210 ml;
• smalki samalta kafija - 16 g;
• krustnagliņas - 4 g;
• kardamons - 4 g;
• kanēlis - 8 g;
• cukurs - 16 g.

Uzkarsētā cezvē ielej garšvielas un cukuru, tad pievieno maltās kafijas pupiņas un ūdeni. Vāra dzērienu uz mazas uguns.Pēc putu veidošanās tās ir jānoņem. Gatavu kafiju var liet krūzēs.

Sastāvdaļas:

• smalki samaltas kafijas pupiņas - 8 g;
• vistas dzeltenums - 10 g;
• cukurs - 16 g;
• ūdens - 90 ml.

Pagatavošanas metode: Turkā ielej cukuru un kafiju, visu pārlej ar ūdeni. Uzlieciet maisījumu uz lēnas uguns, uzlieciet gatavību. Pēc tam dzēriens jāielej krūzītē, kurā iepriekš jāsakuļ dzeltenums.

Sastāvdaļas:

• 150 ml piena;
• 15 ml krējuma;
• 10 g kardamona;
• 150 ml svaigi pagatavotas kafijas;
• 2 ledus gabaliņi.

Ielejiet pienu nelielā katliņā, pievienojiet tam cukuru, krējumu, kardamonu un pēc tam uzlieciet uguni. Kad maisījums vārās, to noņem no uguns, atdzesē un filtrē. Pēc tam to sajauc ar svaigi pagatavotu kafiju. Beigās iegūtajam dzērienam pievieno ledu.

Daudzi cilvēki dod priekšroku turku kafijai, nevis vienkāršai kafijai, ko pārdod kārbā. Brūvējot dzērienu pats, var panākt spēcīgāku aromātu un garšu.

Tradicionālā turku kafija tiek pagatavota no ļoti smalkas kafijas. To neapstrādā caur filtru, bet uzreiz uzvāra turkā. Vārīšanas beigās pievieno cukuru vai pienu. Dzert dzērienu uzreiz pēc pagatavošanas nav tā vērts. Nepieciešams ļaut maisījumam nosēsties tases apakšā, un tikai tad varēsi izbaudīt tikko pagatavotās kafijas garšu.

Turku kafiju parasti pasniedz ar glāzi ūdens. Tiek uzskatīts, ka tas nav paredzēts ikdienas lietošanai, un tāpēc tas ir delikatese. Turki šī dzēriena garšu izbauda tikai pēc maltītes beigām viesu lokā.Turku kafija ir pamatoti atzīta par UNESCO kultūras mantojumu. Tik augstu atzinību viņš saņēma unikālā stila, gatavošanas metodes un īpašo lietošanas noteikumu dēļ.

Kad turki ir pilnībā izbaudījuši turku kafijas garšu, viņi pāriet uz zīlēšanu uz kafijas biezumiem. Lai to izdarītu, viņi apgriež kausu otrādi un gaida, līdz nogulsnes izžūst. Pēc tam, saskaņā ar kausā veidotajiem modeļiem, cilvēki lasīja savu likteni.

Lai dzertu turku kafiju saskaņā ar visām tradīcijām, jums jāievēro daži noteikumi.

• Dzert kafiju pēc ēšanas. To parasti dara vai nu pēc vēlām brokastīm, vai pēc pusdienām.
• Ja dzēriena izdzeršanai tiek izvēlēta kafejnīca, tad iepriekš jāpasaka baristai, cik daudz cukura jāieliek cezvē. Ja ievēro noteikumus, tad cukuru pievieno tikai kafijas pagatavošanas laikā.
• Ir pieņemts dzert tradicionālo kafijas dzērienu bez dažādu piedevu piejaukuma.

Lai pagatavotu īstu turku kafiju, jums precīzi jāaprēķina to cilvēku skaits, kuri to dzers. No tā atkarīgs turku lielums. Piemēram, ja pagatavosiet dzērienu diviem traukā, kas paredzēts trim, iegūsiet kafiju ar izkropļotu garšu un aromātu.

Vienai dzēriena porcijai nepieciešama viena karote maltu kafijas pupiņu. Cukurs/dažādas garšvielas jāpievieno, pirms maisījums iet uz uguns. Tādējādi jūs varat pagarināt gatavošanas laiku, piepildot telpu ar unikālu aromātu.

Tiklīdz uz turku virsmas sāk veidoties putas, tās noņem no uguns, izliek apļos un tad cezve atkal tiek atgriezta plīts. Gatavā kafija ir jāizņem, pirms tā vārās.

Lai iegādātos labu kafiju, ir ļoti svarīgi pagatavot garšīgu un uzmundrinošu dzērienu. Lai to izdarītu, jums vajadzētu izlemt par tā šķirni, grauzdēšanas un slīpēšanas pakāpi. Ir zināms, ka turku kafijas dzērienu gatavo tikai no ļoti smalki samaltiem graudiem, kas pēc tekstūras ir līdzīgi miltiem. Kas attiecas uz šķirni, tas viss ir atkarīgs no pircēja personīgajām vēlmēm. Arabica šķirnei ir visizsmalcinātākā garša un aromāts, taču tās cena ir daudz augstāka nekā citiem graudiem. Bet cepetim jābūt vidēji vai vidēji tumšam. No tā ir atkarīga topošā dzēriena garšas izteiksmīgums.

Kā pagatavot turku kafiju, skatiet šo videoklipu.