Vīnes kafija: funkcijas un receptes

Kafija vienmēr ir bijusi viens no populārākajiem dzērieniem. To dzer no rītiem brokastu laikā, lai iegūtu enerģiju, vai izmanto kā vieglu desertu vakariņu laikā. Kafija ir tik plaši izplatīta visā pasaulē, ka katrai valstij ir sava unikāla šī aromātiskā dzēriena recepte.

18. gadsimta vidū kafija pirmo reizi parādījās Venēcijas tirgū, bet pēc tam izplatījās Lielbritānijā un Francijā. Kaimiņvalstīs kafija nonāca nedaudz vēlāk, un to uzskatīja par aristokrātu dzērienu. Pārējie iedzīvotāji vienkārši nevarēja atļauties tērēt naudu dārgam un "nejauki rūgtam" dzērienam - daudzi, īpaši parasts, sākumā vienkārši nesaprata kafijas garšu. Pat augstākā sabiedrība bija piesardzīga pret jauno dzērienu.

Pirmā iestāde, kas saviem apmeklētājiem piedāvā kafiju, tika atvērta 1683. gadā Vīnē. To vadīja bijušais virsnieks, kara ar Osmaņu impēriju varonis Jurijs Koļšitskis. Pēc tautības viņš bija polis vai ukrainis.

Vīrietis ilgu laiku dzīvoja pie turkiem, pētīja viņu kultūru un jo īpaši kafiju. Impērijā šis dzēriens jau sen ir bijis izplatīts produkts. Drīz Jurijs pameta Turcijas valsti un pārcēlās uz Austriju, kur atveda tik populāru kafiju austrumos. Viņš pat atvēra māju zem kafejnīcas Blue Bottle. Ļvovas pilsētā ir saglabājusies iestāde ar tādu pašu nosaukumu, kurā pasniedz arī kafiju.

Virsnieks ir aizgājis pensijā.Un viņš ieguva kafijas maisiņus pēc veiksmīgas vienas pilsētas atbrīvošanas no Turcijas aplenkuma. Jurijs staigāja pa Vīnes ielām un piedāvāja garāmgājējiem nogaršot kādu turku dzērienu.

Sākumā sabiedrība jauno produktu uztvēra negatīvi. Neviens negribēja dzert rūgtu kafiju. Tāpēc Koļšickim nācās eksperimentēt ar dzērienu, pievienojot tam dažādas sastāvdaļas (medu, riekstus, garšvielas), lai mazinātu rūgtumu un padarītu garšu maigāku un saldāku. Rezultātā viņam izdevās radīt dzērienu, apvienojot tajā pienu un cukuru, un austrieši pie šīs iespējas pieraduši. Pamazām gandrīz visi sāka dzert kafiju, un Jurija lietas uzlabojās. Viņa bizness sāka nest peļņu.

Nedaudz vēlāk cilvēki pamanīja, kā dzēriens ietekmē ķermeni. Dzēriens piešķīra dzīvīgumu, tāpēc viņu mīlēja vēl vairāk.

Ir vēl viena interesanta versija, kā tas izrādījās Austrijā. Armēnijas emigranti ieveda labību uz valsti un atvēra kafejnīcu, kurā pārdod šo aizjūras produktu. Tomēr šī versija nav tik ticama kā pirmā. Austrijā ir pat piemineklis Jurijam Koļšickim, kurš atveda produktu uz valsti.

Uz skulptūras pie mājas sienas, kur kādreiz atradās kafejnīca, Jurijs attēlots ar paplāti rokās, uz kuras atrodas mazas krūzītes un kafijas kanna. Pats vīrietis ir ģērbies turku drēbēs.

Jurijs ne tikai atveda kafiju uz Austriju, bet pat izdomāja gardu recepti, lai dzēriens nebūtu rūgts un to varētu dzert ar prieku. Tradicionālā Vīnes kafija ir stipras kafijas kombinācija ar pienu un cukuru. Šī recepte patika Austrijā un ir saglabājusies līdz mūsdienām. Tagad šāda kafija pat papildināta ar jaunām sastāvdaļām, pārvēršot produktu par pilnvērtīgu desertu.

Vīnes kafijai ir ne tikai tradicionālā recepte, bet arī vairāki veidi, kas atšķiras pēc garšas. Daudzi baristas jau sen ir pievienojuši dažādus saldos sīrupus, šokolādi un kakao pulveri. Pikantās garšas cienītājiem viņi izdomāja receptes ar garšvielām (piemēram, ar smaržīgajiem pipariem, krustnagliņām un kanēli). Tāpēc ir vērts tuvāk iepazīties ar katru recepti.

Standarta versijai tiek izmantoti malti grauzdēti graudi (35 grami), tīrs ūdens (240 mililitri), piens (200 mililitri) un cukurs (daudzums atkarīgs no vēlmes pagatavot vairāk vai mazāk saldu produktu). Turklāt, lai pagatavotu un pasniegtu dzērienu saskaņā ar šo metodi, jums jāievēro daži noteikumi. Pirmkārt, graudi nav jāsasmalcina iepriekš, bet tieši pirms dzēriena pagatavošanas. Tālāk malto kafiju aplej ar aukstu ūdeni un liek uz lēnas uguns, līdz tā vārās.

Kafiju kādu laiku vāra, bet ne uzvāra. Kad dzēriens ir gatavs, tas kādu laiku jāatstāj uz plīts. Pienam vai krējumam jābūt kvalitatīvam, ar augstu tauku procentu (vairāk nekā 33%), lai tie viegli saputotu biezā masā un neizsmērētos. Krējumu saputo līdz blīvai konsistencei, un tad piena putas ar karoti liek virsū gatavajam dzērienam. Ja kafijai izmanto pienu, tad to uzsilda. Uzvārīto kafiju lej krūzītē, un pa virsu uzmanīgi liek putukrējumu.

Šai receptei tiek izmantota pagatavota kafija (400 mililitri), putukrējums (100 mililitri), apelsīna miziņa (2 grami), kanēlis (1 grams) un muskatrieksts (1 grams). Gatavošanas process neatšķiras no klasiskā izskata. Dzērienu uzvāra, tad liek krējumu, visu pārkaisot ar kanēli, miziņu un muskatriekstu.

Šādam dzērienam viņi ņem pagatavotu kafiju (200 mililitri), cukuru (20 gramus), krējumu (50 mililitrus), pūdercukuru (10 gramus). Krējumu saputo kopā ar cigoriņiem un pūdercukuru, ko tad liek virsū kafijai.

Recepte sastāv no šādām sastāvdaļām: malta kafija (20 grami), ūdens (400 mililitri), krējums 33% (200 mililitri), pūdercukurs (100 grami), tumšā šokolāde (40 grami), vanilīns (pēc garšas). Sagatavošanas metode neatšķiras no iepriekšējām iespējām. Tikai krējumu saputo kopā ar pūdercukuru un vaniļu, ko pēc tam liek virsū pagatavotajam dzērienam.

Šīs receptes sastāvā ietilpst: kafija (600 mililitri), kanēlis (2 standziņas), krustnagliņas (4 gab.), smaržīgie pipari (4 gab.), krējums (50 mililitri).

Ēdienu gatavošanai tiek izmantotas šādas sastāvdaļas: kafijas pupiņas, cukurs, krējums, šokolādes pildījums, kakao pulveris, pūdercukurs. Katra produkta daudzums ir atkarīgs no vēlmes dzērienu padarīt saldāku un otrādi. Graudus samaļ un sajauc ar cukuru (proporcijā 6:1). Tad visu lej un liek uz uguns vārīties. Kad kafija vārās, izslēdziet to un atstājiet nedaudz atdzist. Šajā laikā krējumu saputo kopā ar pūdercukuru. Pusi ielej kafiju tasē vai glāzē. Virsū uzliek krējumu, kas tiek pārklāts ar šokolādes pārklājumu un kakao.

Šī ir visvienkāršākā kafija sastāvdaļu ziņā. Tam tiek izmantotas tikai pašas kafijas pupiņas un aptuveni 200 mililitri piena. Tālāk jums jāsagatavo 2 tases. Vienā būs pagatavota kafija, bet otrā - karsts piens. Lai pagatavotu dzērienu, abas sastāvdaļas pakāpeniski lej glāzē, tās nesajaucot.

Kafijai ir arī sava atsevišķa ceremonija, kurai ir vairākas atšķirības no tējas. Dzērienu vislabāk pasniegt kapučīno krūzītē, jo tā ir gara un krēms neizplatās. Daži baristas iesaka uzsildīt glāzi vai krūzi. Vispirms ielejiet pagatavoto kafijas dzērienu (apmēram pusi tases). Pienu uzkarsē, lai tas būtu silts. Tikai tad to var pievienot virsū kafijai.

Saldumu cienītājiem var pagatavot kafiju ar dažādiem karameļu un šokolādes sīrupiem. Dekorēšanai izmanto arī kakao pulveri. Viss atkarīgs no vēlmēm un iztēles.Dekorēšanai un lielākam saldumam var pievienot putukrējuma cepurīti, pārkaisa ar kādu sīrupu un visu apkaisīt ar šokolādes skaidiņām vai kakao.

Katrai baristai un vienkārši Vīnes kafijas cienītājam ir savi noslēpumi, kas palīdz uzlabot populārā dzēriena garšu, padarot to aromātiskāku.

• Pats pirmais ieteikums jau vairākkārt minēts. Kafija jāsamaļ tieši pirms pagatavošanas, lai saglabātu svaigo pupiņu garšu. Nekādā gadījumā neizmantojiet šķīstošu pulveri, jo, to pievienojot, jūs varat tikai sabojāt visu dzērienu.Ja graudus iepriekš samaļ, tad gatavais produkts jāuzglabā cieši noslēgtā burkā, lai tajā neiekļūtu svešas smakas. Turklāt jums ir jāizvēlas dārgas kafijas šķirnes. Lēti analogi var ievērojami sabojāt produkta garšu.
• Ēdienu gatavošanai vislabāk ir izmantot tikai tīru ūdeni. Šī noteikuma neievērošana var ievērojami ietekmēt dzēriena garšu. Galu galā krāna ūdens ne vienmēr ir pietiekami attīrīts bez kaitīgiem piemaisījumiem un hlora satura. Var ņemt parastu destilētu ūdeni, kuram nav nekādas nepatīkamas garšas un smaržas.
• Dzēriens jāliek uz lēnas uguns. Protams, šis dzēriena pagatavošanas process ilgs ilgāk, bet tas ir tā vērts. Tas nedeg, kas var izraisīt rūgtu garšu. Ja nezināt, kā pareizi pagatavot dzērienu, tad var izmantot kafijas automātu.
• Lai graudi piešķirtu vēl lielāku garšu, turkam var pievienot šķipsniņu sāls. Tas lieliski izcels kafijas garšu. Tāpat neļaujiet šķidrumam vārīties. Ja pamanāt, ka kafija drīz sāks celties, tad tā ātri uz dažām sekundēm jānoņem no uguns un jāatgriež uz plīts. Šī procedūra būs jāveic vairākas reizes. Tāpēc uzmundrinoša dzēriena pagatavošanas laikā ir nepieciešams visu laiku atrasties pie plīts. Pretējā gadījumā jūs varat izlaist vārīšanas procesu un sabojāt dzērienu.
• Parastā cukura vietā daudzi baristas iesaka lietot niedru cukuru. Tas labi papildina dzēriena garšu.

Mūsdienu dzīvē ir grūti iedomāties savu dienu bez tases iecienītākās kafijas. Tas palīdz jums pamosties no rīta un palikt samērā modram visas dienas garumā. Vīnes kafija ir lieliska kā deserts. Īpaši tas var patikt cilvēkiem, kuriem nepatīk kafijas rūgta garša.Krēms padara to mīkstāku, un saldo piedevu pārpilnība slēpj rūgtumu.

Vīnes kafijas pagatavošanas noslēpumus uzzināsiet nākamajā video.